Chalá com fermento

[Massa principal]

Chalá com fermento

Categoria: Pão Sourdough

Cozinha: judaico

Ingredientes
Fermento
Trigo inicial 100% hidratação	35g
água morna	80g
farinha de trigo	135g
Massa principal
fermento	200g
água morna	60g
manteiga (temperatura ambiente)	55g
mel	65g
sal	8g
ovo	3 pecas.
farinha de trigo	400g
sementes de papoula

Método de cozimento

• Minha cultura inicial está 50% hidratada, então tive que convertê-la para 100%.
• Misture o fermento maduro, água e farinha. Mexa até ficar homogêneo e deixe amadurecer por 8-12 horas.
• Massa principal
• Bata os ovos, o mel, a manteiga e o sal. Adicione o fermento, a farinha e amasse por cerca de 10 minutos, até que a textura da massa pareça lisa e uniforme.
• Em seguida, transfira a massa para um recipiente com tampa e deixe em temperatura ambiente por cerca de duas horas.
• Em seguida, sove a massa e divida em 6 fios idênticos.
• Faça uma chalá com essas cordas.
• Transfira para uma assadeira e deixe na prova por 2-2,5 horas (a receita recomenda até 5 horas de prova) até a massa dobrar.
• Antes de assar, pincele com gema, polvilhe com sementes de papoula.
• Asse em forno pré-aquecido a 180C por 20-25 minutos.
• Resfrie o chalá acabado.
• 
• 

O prato é projetado para

1 PC.

Programa de culinária:

forno

Observação

Um pouco de história sobre chalá

A palavra hebraica para chalá é comumente usada para os dois pães de vime que formam a base da refeição do sábado. Mas em seu significado principal, mais bíblico e halakha, uma chalá é um pedaço de massa que é tradicionalmente dividido e santificado a Deus sempre que o pão é assado.

A separação da chalá é uma das 613 mitzvot (mandamentos divinos) que constituem o corpo e a alma da vida judaica. Significado espiritual pleno, é um dos três mandamentos básicos das mulheres judias e tem uma grande influência na mente e no coração, em casa e na essência em casa, que cumpre esta mitzvá. Por centenas de gerações, as mulheres judias em todo o mundo cumpriram este mandamento, quando o povo judeu entrou na terra de Israel, foi ordenado dar aos Cohanim, a tribo sacerdotal que servia no Templo Sagrado, na "chalá", uma parte deve ser separada do corpo toda vez que o pão for assado.

Além de sua função prática como um presente para Cohen, a mitzvá “compartilhar a chalá” tem uma mensagem espiritual profunda. Challah faz parte da Divindade no pão da vida. Através de Jala demonstra a crença de que todo sustento vem diretamente das mãos de Deus. Não pode ser usado se a massa não separou a chalá, a Torá chama a reishit chalá - a primeira e melhor na massa.

Mulheres judias tradicionalmente assam seu próprio chalá (pão de Shabat)

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Natasha, você tem uma chalá de novo! Bonito ...! Vou marcar novamente. Assei suas baguetes hoje. Ficaram lindos .. Obrigado, você é nosso stakhanovka. Não saímos do fogão.

[Natalochka]

Natalochkaque beleza! Tudo está tão bem, e a migalha mmmmm .... como penugem!

[Natashchik]

Natashchik
Ainda sem abrir o tópico, pensei que provavelmente novamente Natasha faz maravilhas. Acima de tudo elogios! Encantador! Mãe, eu não consigo acompanhar você.

[CERCA DE]

Bonito ...!

que beleza!

CERCA DEEu estava feliz .... Eu pensei que você estava falando sobre mimno
Garotas-Natuska, Marishka, Tanyushka, Que bom que gostou!
Só quando eles falam, como é pão fermento e até com fermento ?? Aqui naquelesChallah! Sim, mesmo sem fermento! Como você pode passar?

Natasha faz maravilhas

Natasha, eu li muitos livros inteligentes aqui e muitas vezes o fermento é adicionado ao fermento. E, em geral, sem fermento - esta é a classe mais alta.

[O que posso dizer sobre essa garota ?!]

O que posso dizer sobre essa garota ?!Que ela tem mãos de ouro? Então, todo mundo sabe disso! Que ela é uma Mestre com letra maiúscula? então não é discutido! Natasha, também uma pessoa gentil, boa e simpática, porque só essas pessoas têm tanta beleza para assar! : rose: Obrigado.

[Angela]

Angela, obrigada por palavras tão calorosas e comoventes! girl_red: De alguma forma não estou acostumada a ser elogiada, tenho vergonha, como uma criança. de crescer!

Eu li muitos livros inteligentes aqui e muitas vezes o fermento é adicionado ao fermento.

Natus, foi com isso que esta receita me tocou! O resultado final foi interessante. A receita principal diz que a revisão é de até 5 horas. E depois de 2 horas, já estava tão inundado que tive medo de não transmitir sua beleza. Ela teria perdido toda sua foto-higiene. A foto não transmite suas dimensões, mas ela ficou enorme. Embora eu realmente gostaria de ver suas dimensões em plena prova E isso é apenas um fermento!

Embora eu realmente gostaria de ver seu tamanho na prova completa E este é apenas um fermento!

Natasha, temo que seja azedo. E é possível que tenha parado. Talvez eles tenham medido certa temperatura lá para a prova? E na sala ela definitivamente teria um kirdyk.

Natasha, temo que seja azedo. E é possível que tenha parado. Talvez eles tenham medido certa temperatura lá para a prova? E na sala ela definitivamente teria um kirdyk.

Que azedo, acho que sim. Mas eu gostaria de ver suas dimensões completas, porque isso foi apenas o começo
E também, é horrível como suas mãos coçam para substituir o mel por doce de maçã ou geléia.

E também, é horrível como suas mãos coçam para substituir o mel por doce de maçã ou geléia.

Então você tem tudo pela frente!

Natasha, uma auréola muito sincera! Só quero repetir, é uma pena que eu não seja amiga do fermento ...

[Natal]

Natal, Também não sou amigo do fermento. Eu quero chalá. Se eu recalcular o fermento em uma massa de fermento comum, afinal, nada de terrível acontecerá?

[Marusenka]

Marusenka, AnnushkaMuito obrigado pelas suas amáveis ​​palavras!
Marus , Tenho chalá de fermento, muito fácil de preparar e não menos saboroso. Aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=358821.0 Experimente, ficarei feliz se você gostar!
Annushka, você é como eu, apaixonado por chalá? Você fez o último e quer criar um novo? Eu tenho esses hulks, já uma coleção que não posso deixar de lado

Se eu contar o fermento em uma massa de fermento normal

Bem, quem vai te dizer não? Pessoalmente, não sei como.

é uma pena que eu não sou amigo do fermento ...

Meninas, não há nada complicado em massa fermentada. A única dificuldade com meu trigo é que está em Manitoba. Ou seja, sai um pouco caro (embora isso também seja polêmico), e ainda há dificuldade em comprar essa farinha. Mas a cultura inicial derivada é muito leve e sem problemas em seu conteúdo.

[Natasha,]

Natasha, que trança bonita e elegante! Sobre a migalha, em geral, fico em silêncio - fofo e leve! Para mim, pão de fermento é acrobacia!

Meninas, não há nada complicado em massa fermentada. A única dificuldade com meu trigo é que está em Manitoba. Ou seja, sai um pouco caro

Sim, não há problemas com Manitoba. Está em nossa loja, como o graxa de sapato do tio Matroskin. As mãos não alcançam para fazer o fermento.

[Manyashik]

Ela está em nossa loja, como o graxa de sapato do tio Matroskin

Bom para você...
E eu pergunto ao meu filho, provavelmente já estou cansado disso

Manyashik, Obrigado querido!

Para mim, pão de fermento é acrobacia!

Você simplesmente não quer fazer isso! Mas não é muito difícil, você só tem que fazer!

Anya, em que cidade da região de Moscou manitoba é como lama? Definitivamente não o encontrei em Moscou.

Em nossa família, a receita para este chalá criou raízes (encontrei no blog de Annushka), apenas em vez de ameixas. óleos vegetais. Eu recebo dois chalás desta contagem. Polvilhe um com sementes de gergelim e o outro com sementes de papoula.Ele também decai rapidamente, em 2,5 horas.
Confirmo que a chalá é muito gostosa e arejada.

[Panqueca]

Panqueca,

(encontrado no blog de Annushka)

, você poderia apontar o dedo, onde é isso?
Eu fiz um e era enorme. Eles comeram por muito tempo, mas isso não afetou o seu sabor de forma alguma. Ela permaneceu tão fresca quanto no início.

você poderia apontar o dedo, onde é isso?

Nata, bem, você dá! Você já viu este blog? Olhe rápido!
O próprio blog - 🔗
E o chalá está aqui - 🔗

[Vikus]

Vikus, conte para cima, eu não vi carrego em todos os sites como um furacão! Em todos os olhos, corra! De onde você tirou esse desafio, me mate, não sei. Já coletei uma coleção. Já estou tentando manter os links, mas isso não me ajuda muito.

Natasha, um terço de sua chalá assada ontem à noite permanece.

da chalá assada na noite passada, um terço permaneceu.

Este é o maior deleite da minha alma! Estou muito, muito feliz que este chalá tenha sido adequado para você!
Você assou este ou fermento?

Levedura cozida; por algum motivo não deu certo com o iniciador, a massa acabou mal. Agora quero alimentar o fermento três vezes antes de colocar a massa na chalá.

[Natasha]

Fermento assado

Natasha, Eu perguntei por quê. Lembro que você queria mais manteiga? Este é obtido em vez de pão (na verdade, este é pão), não há absolutamente nenhuma doçura nele.

Natasha, a primeira vez que coloquei sua chalá de massa fermentada a massa subiu muito mal. Tive que adicionar fermento seco e mexer a massa. Eles comeram aquele pão. Ontem coloquei o fermento. Linda rosa pela manhã. Às 9 da manhã, amassei a massa. A massa acabou ficando líquida e pegajosa. Tive que adicionar farinha e perceber às 17 horas. Às 21 horas a massa subiu e eu tranquei o chalá. Agora está no revisor. Quanto vai custar? Isso é o que eu estava pensando, provavelmente não é um fermento muito forte. Embora as panquecas sourdough tenham ficado ótimas. Em geral, decidi fazer o fermento de acordo com todas as regras. Eu sento assistindo.

[Natashun,]

Natashun, Ontem já escrevi a resposta, aí me perdi entre as tuas mensagens, fechei o que não era necessário (e até o meu marido importunou - liberta o território!)
Espero que já tenha o resultado hoje? Ocorrido?

Hoje tirei o pão do forno à noite, 1 hora e 20 minutos. A chalá acabou, mas não há aeração.A migalha é um buraco pequeno, como em um pão. E podnldas apenas 1,5 vezes. O restante do fermento foi determinado em panquecas ou panquecas. Eu não sei o que vai acontecer ainda. Vou colocar o fermento novamente.

É uma pena ...: girl_sad: Eu cresci no revisor e tive medo que toda a sua figura se deteriorasse.

Obrigado pela receita !!! Eu também fiz. na primeira vez fiquei meio confuso ao tecê-lo ((mas também subiu bem e ficou tão gostoso! E que cheiro quando estava assado !!

Boa hora do dia, eu tenho uma dúvida, asso com fermento de trigo, fica bem, mas a massa acaba ficando dura, tenho uma receita para ela: tomo 3 colheres de sopa. colheres de fermento e adicionar 2 xícaras de farinha e água, deixe por 3-5 horas, depois depure para as próximas 3 colheres de sopa. eu. e para o resto coloco 2 gemas (eu fazia o ovo inteiro, achava que era duro de proteína) 3 colheres de chá de açúcar, 30 gr. drenando. manteiga, 2 colheres de sopa. farinha, leite, quanto é preciso, 2 colheres de sopa. eu. óleo de girassol. Sove e deixe por 3 horas. Talvez alguém saiba porque a massa é dura

A chalá ficou muito saborosa de acordo com a sua receita. A polpa é fofa e reta, sem peso. As crianças tentaram "peça por peça", metade não, embora a chalá para todo o forno fosse longa
Muito obrigado pela receita de fermento

Adicionado na segunda-feira, 14 de março de 2016, às 16:47

corte enquanto ainda está quente

E aqui está o meu chalá !!!! Todo mundo é louco por ela !!!! Muito obrigado! Agora quase tudo vai se repetir pra mim, mas a partir de maio sinto que vou fazer em grandes lotes !!!
por hábito pensei muito em tecer (só tenho meninos), não conseguia entender o procedimento. O primeiro apertou mais e subiu mal, não estava tão arejado, mas o segundo até esgotou um pouco mais para o meu paladar tem pouco açúcar e um pouco demais de sal, mas talvez o meu mel seja menos doce.

Que desafio, vou assá-lo na sexta-feira.

[Vikulyasha]

Vikulyasha, saiu 2 pedaços de 1 porção de massa?

[Vikulyasha]

Vikulyasha, saiu 2 pedaços de 1 porção de massa?

Sim, originalmente queria fazer dois menores. Em comprimento, como um cupcake, ficou grosso. Uma assadeira de forno convencional na primeira foto