Chalá de farinha de papel de parede

Categoria: Pão Sourdough

Cozinha: judaico

Ingredientes
Massa Sourdough:
farinha de trigo	160g
fermento da mãe	30g
água morna	100g
Massa:
toda a massa
farinha de pão de papel de parede	500g
sal	12g
mel	20g
óleo vegetal	55g
água morna	385g

Método de cozimento

Usei granadas de farinha de trigo integral.
Assei uma chalá de 1/2 ingredientes para cada 600 g em uma forma de 23,5 x 13,5 cm. Era melhor pegar uma forma mais estreita e um pouco mais alta, mas é isso.
Meu fermento triplicou em 4 horas
Como não tive tempo para uma longa prova da massa, coloquei 2g de fermento prensado. Ativei o fermento em água morna, misturando com um pouco de farinha e uma pitada de açúcar.
Amassei a massa em um processador de alimentos. Em vez de óleo vegetal, coloquei margarina e, além disso, reduzi a quantidade para 20g (em 1/2 da receita principal), tendo-a derretido de antemão.
Observe que Meggie Glaser usa apenas óleo vegetal em suas receitas.
A massa é muito macia e tenra, ligeiramente pegajosa.
Fermentação 1 hora 30 min.
Divida a massa em três partes iguais. Dei um descanso de 15 minutos, depois desenrolei os feixes e formei uma trança. Coloquei numa forma untada com manteiga.
Prova 1 hora 45 minutos Durante esse tempo, a peça de trabalho subiu até as bordas do molde.
Se o fermento não for adicionado, a fermentação aumentará em até 2 horas, e a revisão pode demorar muito mais até que a peça de trabalho seja triplicada.
No meu forno, é melhor assá-lo a 200 graus e ter certeza de que o topo não queima
Ela assou, começando com um forno frio.
Enquanto o pão assa, prepare a cobertura: misture 1 colher de chá. amido com 80g de água. Ferver. Lubrifique a chalá acabada com esta geléia. Quando absorvido, lubrifique novamente. Isso vai fazer uma crosta linda.
Leve, fofo e crocante. Quando assado, um aroma espesso de trigo simplesmente se espalha por todo o apartamento. Devo dizer que o pão branco puro não cheira assim.
No primeiro dia, fica uma delícia com geléia, querida.
No segundo dia é tão macio e saboroso quanto, no terceiro dia não havia nada.
Uma ótima receita para fazer pão torrado.
A receita para este chalá é muito semelhante ao "pão de trigo cinzento à prova de frio"
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176344.0
Acho que esse método também pode ser aplicado aqui.
E para quem não tem fermento, basta substituir a massa levedada pela massa levedada
Quando é cozido com fermento, leva apenas 1/8 colher de chá de fermento para duas chalás, e a massa fermenta por muito tempo.

O prato é projetado para

Para 2 pães de 600g cada

Observação

Receita da revista da Luda 🔗
A autora da receita é Maggie Gleser e ela tem no livro “Pão Abençoado”. Esta receita não é tradicional e o autor a classifica como experimental.
Mas gostei tanto da composição que decidi experimentá-la e fiquei agradavelmente surpreso que um pão tão arejado e delicioso pudesse ser feito com farinha de papel de parede. E se for melhor assar uma chalá tradicional, então essa receita de pão fácil de usar, saudável e ao mesmo tempo muito macio e macio é bom ter na caixa de receitas.
Asse e divirta-se!