Pão de trigo com sêmola em massa fermentada no forno

Pão de trigo com sêmola em massa fermentada no forno

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Massa:
Semolina	250 g
Fermento de centeio	3 colheres de sopa. eu. tenda de circo (cerca de 100 ml)
Farinha de trigo	75 g
Água morna	200 ml
Massa:
Batatas cozidas	100g
Ovo	1 PC.
Sal	1 colher de chá
açúcar mascavo	1 Colher de Sopa. eu.
Manteiga	25 g
Óleo vegetal (girassol não refinado)	2 colheres de sopa. eu.
Farinha de trigo	150 g
Levedura	1 colher de chá

Método de cozimento

• Primeiro, colocamos uma massa dos produtos listados acima. A massa foi assada no forno a 30 ° C até aumentar 2 vezes.
• Amasse bem as batatas cozidas, acrescente o restante dos produtos (ovo, manteiga, sal, açúcar) e misture bem até ficar homogêneo.
• Combine a massa, a massa de batata, a farinha - mexa.
• Adicionei 1 colher de chá para seguro. fermento seco, já que meu fermento é completamente fresco, este é seu segundo cozimento. Embora ela mesma tenha levantado bem a massa.
• É assim que meu fermento de centeio se parece hoje, depois de mamar às 12 horas - a tira mostra o estado inicial do fermento depois de mamar.
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• A massa não é grossa. Colocamos no forno para prova a uma temperatura de 30 ° C até que dobre.
• Após a fermentação, sove bem a massa sobre a mesa, coloque em uma forma e leve ao forno para uma segunda fermentação a 30 ° C até que dobre.
• Então, aumento a temperatura do forno para 180 ° C e aso até ficar macio. Reduza gradualmente a temperatura após dourar a crosta para 160 * C e quando o termômetro mostrar a temperatura dentro do pão já 85 * C.
• Quando colocada em um molde, a massa tinha apenas 1/2 da altura do molde. Como a massa era muito macia, levantei-a até a altura do topo da própria forma, para que o pão não ficasse em forma de cogumelo.
• Mas foi o que aconteceu com a massa e o pão na realidade.
• O pão revelou ter 13 cm de altura e uma forma redonda de 19 cm.O peso do pão acabado é de 900 gramas.
• Cubra com azeite quente.
• Agora estou esperando o pão esfriar para apreciar o interior.
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Observação

Esta receita ficou armazenada no meu computador por muito tempo e apareceu por acaso - significa que é hora de usar esta receita.

E como sempre, ela agiu de acordo com as circunstâncias - para removê-lo, adicioná-lo, substituí-lo, etc.
O resultado é esta receita de pão.

A crosta é fina e crocante. A sêmola não é sentida, o miolo é homogêneo, finamente poroso, após a prensagem é restaurado.
A cor é ligeiramente acinzentada pela presença de fermento de centeio.

Pão Sourdough tem um gosto bom!

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Esta receita foi a primeira a assar pão de massa fermentada no forno. Tive mais fermento na massa. Fiquei um pouco parado no revisor (estava quente, e fui embora), mas o gosto e a migalha não sofreram com isso! Aqui está uma foto, as palavras não são mais necessárias!

Admin! Com licença, por favor, mas simplesmente não consigo encontrar a receita do Sourdough. Ele não está aqui. Temos que nos preparar para assar este pão. É preciso tentar crescer. Gostei da receita. Acontece que a HP não é necessária para pão de fermento. Sim? Há muitas informações, mas não consigo encontrar o que é necessário onde. Perdido. Eles escrevem receitas de panificação e as assam no HP, mas poucas pessoas escrevem sobre quais receitas os proprietários fazem. ... Nós estamos interessados. E às vezes em uma receita de panificação na composição de produtos, a quantidade é indicada em copos. E os óculos são diferentes. Obrigado. Tudo é interessante: girl_sad:

1. Seção Pão Sourdough aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=collapse;c=22;sa=expand;sesc=d46e8bb7c48cd288531d13fb4563c0bc#22
Diferentes fermentos aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
Escolha massa fermentada, cultive-a e asse pão de massa fermentada

2. Pão Sourdough pode ser cozido no forno e no forno. Isso pode ser visto nas receitas da seção Pão Sourdough. As receitas foram testadas pelos nossos usuários, por isso não deve haver problemas ao escolher uma receita.

3. O cozimento do pão não depende do modelo x / forno, o princípio é o mesmo! Pegue qualquer receita do fórum e asse em seu x / forno. O mais importante é fazer a massa do pão corretamente.
O tema Pão não funcionou para te ajudar de novo, fiz tudo estritamente de acordo com a receita. O que pode estar errado? https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 siga os links e você encontrará muitas informações úteis e respostas às suas perguntas.

4. Use a tabela aqui Quantidade de farinha e outros ingredientes para fazer pães de vários tamanhos https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0
E o tópico Número de ingredientes principais em um copo medidor e colher https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0.
Ao adicionar ingredientes, você pode usar seu próprio copo de medição. O principal é observar as proporções de farinha e água, o equilíbrio farinha / líquido e rastrear um pão de qualidade. Para fazer isso, consulte as classes principais de pão na seção Noções básicas de amassar e assar.

Admin! Ai, obrigado, tantas coisas, vou estudar. Posso ter uma pergunta sobre Sourdough ou 2? Se você assa pão de trigo, ocasionalmente pão de centeio, precisa manter 2 fermentos ou existe um universal? Só conheci o malte, que é feito de 2 tipos de grãos, armazenado na geladeira e alimentado uma vez por semana. Seu conselho para uma mulher não muito jovem. Existem tantos Sourdoughs diferentes, então eu realmente espero por você. Para que minha memória não seja muito caprichosa, posso esquecer que Ela está esperando por mim. Eu realmente preciso disso.

Elena, essas não são perguntas deste tópico, e você pode responder muito e por muito tempo. Portanto, é melhor fazer perguntas sobre fermentos específicos e em tópicos específicos sobre fermentos, dei a você um link para eles acima.