Pão de trigo na semolina no forno

[Pão de trigo com semolina e kefir]

Pão de trigo na semolina no forno

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Semolina	440 gramas
Farinha de trigo	200 gramas
Leite coalhado	425 gramas
Açúcar	25 gramas
Sal	15 gramas
Óleo de mostarda	50 ml
Fermento fresco	15 gramas

Método de cozimento

• Minha primeira visita a esta versão do pão pode ser vista aqui:
• Pão de trigo com semolina e kefir
• Mas então na receita 150 gramas de semolina foram usados ​​para 390 gramas de farinha ou 28% da farinha total.
• Resumo: se você ficar sem farinha de trigo em casa, fique à vontade para assar o pão totalmente com sêmola.
• Este pão pode ser totalmente cozido na máquina de fazer pão no modo Básico (básico).
• Hoje aumentei a quantidade de sêmola para 70% da farinha total de acordo com a receita.
• Ou você pode colocar de outra forma: eu queria fazer pão só de sêmola, mas coloquei muito iogurte nele, tive que colocar farinha de trigo no pão, e não tinha mais sêmola em casa.
• Enquanto fermentava a mistura de sêmola e leite coalhado, ela estava grossa, e ao amassar a massa e adicionar óleo, saiu uma mistura bastante líquida e tive que regular o pão adicionando farinha de trigo, e descobri que muito de farinha foi necessária.
• Despeje a semolina com o iogurte (envelhecido) e deixe inchar por 2 a 4 horas (como acontece).
• Coloque todos os alimentos no balde da máquina de pão e ligue o modo Massa, e leve o preparo da massa para o final do programa.
• É assim que a massa acabada se parece.
• 
• Coloque a massa na mesa e forme o pão, fiz o pão seguindo o princípio de "formar um pão", depois coloquei o pedaço de massa na forma e coloquei a forma no forno por 30 ° C até o pedaço dobrar de volume .
• A massa é indistinguível da massa de farinha de trigo, e é muito plástica e flexível no trabalho.
• Deixo a massa para a segunda revisão a 30 * C
• Em seguida, ligo o modo de pré-aquecimento do forno para 180 ° C e asso até ficar totalmente cozido.
• É assim que o pão acabado fica depois de assado. O peso do pão acabado é de 1045 gramas.
• 
• 
• Isto é pão fatiado
• 

Hora de preparar:

Modo Básico

Observação

Em termos de sabor, o pão de sêmola é completamente indistinguível do pão cozido com farinha de trigo.
A julgar pela experiência do meu passado de cozimento de sêmola, o pão fica bem armazenado e não estraga por muito tempo.

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Que pão lindo. (y) Admin, diga-me, você pode substituir o óleo de mostarda por óleo de girassol? Nós não temos isso. E eu realmente amo pão com semolina.

Pode ser substituído por qualquer óleo vegetal.

Asse para a saúde, você terá um pão decente

Admin, como o pão subiu!
Só não ria muito.
Ainda hoje era de manhã, ainda adormecido, assando pão - no kefir velho, muita semolina e farinha E a semolina, realmente, não se sente - já assou muitas vezes em grande quantidade. a única coisa é que minha massa de kefir geralmente é pegajosa, é assim que deveria ser?

Admin, como o pão subiu!
Só não ria muito.
minha massa de kefir geralmente é pegajosa, é assim que deveria ser?

Por que rir ?!

Que bom que você tentou assar um pão assim, ficou um pão muito decente! O resultado fica no rosto, desculpa na foto E guardado bem e delicioso.

Tenho pelo menos três receitas diferentes de semolina disponíveis

Eu recebo a mesma massa de pão com kefir, como de costume. A massa pegajosa pode vir de excesso de líquido e aditivos.
Aqui está uma olhada na foto de cima da massa - uma massa de plástico muito macia, maleável, moderadamente úmida.Ela o massacrou com as palmas das mãos, mesmo sem farinha adicional.

A massa pegajosa acontece quando você adiciona centeio e farinha de aveia.
Principalmente farinha de aveia ou flocos, então a massa acaba sendo plástica, mas pegajosa, como se uma substância pegajosa tivesse sido adicionada a ela.

Em todo caso, agora sei com certeza que se não houver farinha em casa não ficarei sem pão, há um substituto digno na forma de semolina!

Asse para sua saúde!

[Admin]

Admin
Pois bem, ao que o seu pão é sempre “agradável aos olhos”!
O que você acha, e se nesta receita você substituir o leite coalhado por leite? Ou o leite coalhado ainda é preferível? E também tenho, como sempre, um problema com o fermento fresco (simplesmente não os temos como espécie), quanta fermento seco você acha que é necessário para um homem tão bonito?

[Crochê]

Crochê, obrigado

Pra mim também é pão novo, estou começando a experimentar

Existem várias opções a seguir, incluindo completamente semolina e água - por assim dizer, para a pureza do experimento.

Você tem que tentar tudo sozinho. Por que você fez com iogurte (e não com kefir)? Porque o leite coalhado é mais macio do que o kefir em consistência e caseiro não tão azedo quanto o kefir.
Poucos dias antes, fiz uma caçarola com semolina e iogurte - fui assim - molhe a semolina com iogurte até inchar e amasse o pão neste "purê"

Inesperadamente e por acaso (!!!!!) ontem encontrei nas entranhas do meu computador uma receita de pão com sêmola com o uso de gordura e ovos e mais alguma coisa!
Agora abro o arquivo - e a receita está à vista! como se de propósito e agora eles o plantaram bem à vista!
Não vou falar mais nada, mas a receita me fascinou tanto que com certeza vou fazer!

Vou repetir, hoje tenho certeza que você pode assar pão e um pão muito decente na semolina!
Não falemos da utilidade (ou não) de tal pão - para cada um o seu!
O sabor não difere do pão de trigo comum, tão delicioso e arejado!

Crochê , você precisa experimentar - e em manteiga e leite e ovos e assim por diante ....!
Com sua capacidade de repetir minhas receitas em uma panela elétrica .... sem palavras!

Vamos tentar!

Agora sobre o fermento.
Você também pode usar fermento seco, a quantidade depende da quantidade de farinha na receita - para 500 gramas de farinha, tomo 1,5-1,7 colher de chá. dependendo da qualidade da farinha - pesada ou regular.
Eu uso principalmente momento SAF ou instante SAF.

Boa sorte!

Também gosto de pão branco com semolina. Aí teve uma “crise” na cozinha, esqueci de comprar sêmola para pão rápido, tive que colocar farinha de milho em vez de sêmola. Amanhã vamos tentar o que resultou.

[coloque o pedaço de massa na forma e leve a forma ao forno a 30 ° C até aumentar Em seguida, ligo o modo de pré-aquecimento do forno para 180 ° C e asso até ficar totalmente cozido.]

coloque o pedaço de massa na forma e leve a forma ao forno a 30 ° C até aumentar
Em seguida, ligo o modo de pré-aquecimento do forno para 180 ° C e asso até ficar totalmente cozido.

Admin, diga-me, por favor, se o forno estiver esquentando com pão, vai ficar uma crosta dura? E qual é a melhor forma - assim (isto é, aquecer com pão) ou colocar o pão no forno pré-aquecido?

[a massa aumenta gradualmente]

A crosta não ficará dura.

Eu só posso expressar minhas próprias observações e considerações sobre a prova da massa no forno.

Fermento no forno a 30 ° C, depois aumento o ritmo. até 180 * С.
Enquanto o forno está aumentando sua temperatura a massa aumenta gradualmente, isso é normal - deve aumentar até que a taxa chegue a 50-60 * C no meio do teste, então o aumento da massa para.
Esta é uma tecnologia de panificação.

Se a porção de massa for imediatamente colocada em um forno quente a 180 ° C, ela também aumentará conforme descrito acima, mas a massa passará por "terapia de choque" quando a temperatura estiver imediatamente alta e a massa crescer rapidamente.

Parece-me que isso é indesejável para o teste.

Todos os + e - desta abordagem para assar são visíveis em meus pães (veja a foto)

Nos livros de receitas pré-revolucionários existe um ingrediente como "farinha de grãos". Na minha juventude, importunava muito tempo parentes idosos, para que me explicassem o que era, e alguém me disse que era semolina.Desde então, venho adicionando sêmola não só às tortas de pão, mas também aos bolos de Páscoa. E meus bolos (sem falsa modéstia) são sempre super

[ROMA]

Desde então, venho acrescentando sêmola não só às tortas de pão, mas também aos bolos de Páscoa. E meus bolos (sem falsa modéstia) são sempre super

E onde posso ver as receitas dos seus bolos, senão estou escolhendo uma receita para a Páscoa

ROMA e aproximadamente quanto tempo leva para fazer a prova no forno a 30 graus?

[ROMA]

ROMA Por fim assei pão de trigo de acordo com a sua receita! Só o kefir foi trocado por iogurte caseiro e o fermento cru foi trocado por seco, o pão saiu - Honra e elogio ao padeiro (dona) desta receita, ou seja, - ROMA !!!

ROMA , para o sabor - um agradecimento especial!

Admin Eu também assei pão de acordo com esta receita, apenas 3 colheres de sopa. Troquei as colheres de farinha de trigo por trigo sarraceno, o pão ficou gostoso, levantou-se muito bem e na massa total da farinha de trigo mourisco não ficou nada visível.

Assei pão de acordo com sua receita com semolina no kefir. Assar no HP, no programa principal. O pão ficou maravilhoso, alto (tive medo que saísse do molde), exuberante, macio, branco como a neve, e o cacau é delicioso - mmmm


Muito obrigado Admin, por suas receitas e ajuda em um processo tão emocionante como o cozimento!

Admin
Isso é apenas um milagre, não é pão. Nunca assei nada mais macio e arejado. Obrigado




Esta é uma foto sem flash, para que a migalha fique melhor visualizada.

Muito Obrigado! Pão delicioso e adorável. A família aprovou, mais que tudo gostou da filha, que não gosta de sêmola))))))))))) Obrigada de novo!

e se não houver tempo, você não pode insistir na semolina ,,,,,

agora novamente zapara como estar com novos tremores apenas desmoronar

Quando insistida, a semolina incha e se torna mais macia e tenra.
Não usei semolina crua, não sei dizer. Eu tento fazer tudo com antecedência - fazemos pão para nós mesmos

Você também pode usar levedura prensada crua - esfarele-a em farinha.

Diga-me, você está manchando o formulário com algo? Quero comprar o mesmo de você, é com antiaderente?

[Suslya]

Suslya, o formato é muito bom e prático para assar pão
Passei um pincel com uma gota de óleo vegetal e polvilhei com um pouco de farinha - o pão está corado e sai bem. Antiaderente.

Bem, olá de novo, estou correndo para você com o pão de ontem e a foto dele.

Foi uma estreia com fermento fresco, joguei tudo na HP, a sêmola não insistiu e esse é um resultado tão excelente, fico feliz com meu assistente e obrigado, Admin, pela orientação e ajuda

Muito bem E experimente na semolina fermentada, o sabor é bem melhor

eu nem sei
sentimentos difíceis

Um lado, Muito obrigado , uma receita básica maravilhosa, ou melhor, o princípio: substituímos parte da farinha por semolina + qualquer leite fermentado em vez de água. Bem, eu não adiciono óleo, e é tão bom, mas não precisamos de nada "para manter a qualidade", eu teria tido tempo para esfriar para que não fossem arrancados. Eu não deixo semolina de molho, ela já está na HP e não as asso no forno.

Por outro lado, parei de experimentar o pão de trigo, porque “não parecem o bem do bem”, e não sei o que mais quereríamos

exceto que todos os tipos de aditivos, passas de amendoim são possíveis. Sim, você pode se divertir com a quantidade de açúcar, pois ao adicionar açúcar você obtém uma versão simplificada "light" do bolo de Páscoa

de modo que "ela foi (eu, isto é), o sol da palima" para dominar o preto, não é dado até

Assamos ontem. o pão ficou ótimo. obrigado pela receita.

e eu tenho esta pergunta:
você assou em um forno comum?
Ou seja, tenho um modo de assar pão no meu forno. Mas ele é o único e há uma receita para ele nas instruções. Acho que nem todo pão pode ser assado nele.
De acordo com as observações, primeiro ocorre a prova e só então a temperatura aumenta. E você precisa derramar água no pires. Todos juntos, levam 55 minutos.

E como você está?

Todos juntos, levam 55 minutos.
E como você está?

E eu tenho um forno Siemens, com 30 programas, e mais alguma coisa lá

Mas eu só faço pão com as mãos.
1. amassamento manual + primeira impermeabilização na tosse resfriada (ou no forno) por cerca de 1,40 horas.
2. a segunda fermentação no forno por cerca de 1 hora
3. Pão assando por cerca de 40-60 minutos.
o tempo total é cerca de 3,40 - quase o mesmo que em x \ n no programa Principal.

Se você deseja obter pão saboroso e de alta qualidade, a massa deve:
1. bem e qualitativamente misturado
2. bem e qualitativamente espaçado 2 vezes
3.de boa qualidade e alta qualidade

O que você pode fazer com massa e pão em 55 minutos?

Não, esses programas não são para mim, desculpe

No forno, eu uso o "aquecimento superior e inferior" usual
O uso de vapor para assar - tudo depende da vontade e do tipo de pão.
Prefiro pão não molhado, não uso vapor

Admin, então eu assei um pedaço de pão. Gostei muito da sua ideia de assar no forno. Amassar a massa em HP. Obrigado pelas receitas! Tudo sempre funciona perfeitamente

O pão é macio, delicioso! A semolina não é sentida. só no começo foi constrangedor que a sêmola no kefir tivesse inchado muito, fiquei com medo que não estragasse. Mas nada, deu tudo certo.

[Admin]

Admin

Eu tenho um ótimo pão, obrigado!
Eu costumava colocar no forno quente e em uma forma quente, mas gostei mais da sua versão. E a crosta é maravilhosa, e a migalha é mágica.
mas há uma questão - o pão acabado cedeu um pouco quando esfriou. Isso é normal, ou estou um pouco subdesenvolvido, mal assado? Tenho medo de assar, de repente vai virar pedra

[Admin]

Admin
Eu tenho um ótimo pão, obrigado!
mas há uma questão - o pão acabado cedeu um pouco quando esfriou.

É bom saber de um bom resultado Asse e coma para ter saúde

Agora é difícil julgar por que o pão do burro.
Faça uma regra - revirar a massa e a primeira e a segunda apenas até que a massa dobre !!!! Então não haverá paralisação.

[Admin]

Admin
Obrigado pela revisão, sigo e sigo o princípio "melhor um pouco" embaixo "do que" pere ", porque em casa faz muuuuito calor em qualquer época do ano, e sai sempre muito mais rápido na hora. sem sonda e não encontro. Tenho sempre medo de secar no forno, até porque este pão é tão tenro ...

[Savvenok]

Savvenok, tente procurar uma sonda de temperatura central em lojas online. Você pode fazer o pedido com entrega por correio ou serviço de entrega rápida. Vai ficar um pouco caro, mas você não compra nada por um dia e um ano - mas a garantia de cozimento e controle de prontidão é 100% !!! Qualquer custo da sonda de temperatura será recompensado com a qualidade e o sabor do bom pão e os sorrisos dos seus comedores de pão :)
E assim, usando manualmente uma agulha de tricô é mais difícil verificar a prontidão para verificar, também cometi erros muitas vezes

[Admin]

Admin

desculpe-me por não estar no assunto certo, mas a questão é - eu assei este pão novamente hoje (e novamente ele cedeu um pouco quando esfriou), então minha mãe, vendo como eu amassei e moldei a massa, fez um comentário para eu - estou fazendo errado! supostamente na aldeia antes da massa de pão ser esmagada tanto ... bem, como bolinhos. realmente muito? Não vou fazer muito, porque adoro bolhas, mas agora essa questão me atormenta
embora ela tenha comido "errado" pelo oitavo mês, e nada

[Savvenok]

Savvenoksua mãe está certa
Era assim que se amassava a massa, e ainda hoje quem faz pão profissionalmente o faz.
Coloque a massa na mesa polvilhada com farinha, com uma mão vire a bola de massa uma e outra vez e com a outra mão dobre as bordas de dentro para fora.
Este amassado libera o glúten da farinha e evita a formação de bolhas de ar na massa. Acontece que é um pão redondo com uma parte superior lisa e inferior dobrada.



Com tal esmagamento, obtém-se um pão tão bonito. Pão de trigo feito de massa velha

Obtêm-se grandes orifícios no pão e dependem do método de amassar a massa, da sua consistência e da disponibilidade dos ingredientes. Por exemplo, a massa (veja a receita de ciabatta sem amassar) produz grandes orifícios.

[Admin]

Admin

uhhhh! a beleza!
e pensei que se me espancasse com tanta crueldade, os buracos seriam minúsculos e a massa não subiria bem ... Tive medo ...espalhou-o cuidadosamente e dobrou-o para dentro, viu no rolo como era feito e teve medo de pressionar com força

Te agradece

Pensei e pensei - e finalmente percebi que realmente asso no forno principalmente pão de massa fina, ao qual a instrução diz "tocar com o maior cuidado". então estou sendo cuidadoso com o resto. talvez seja por isso que o pão cai.

obrigado novamente por me fazer pensar

Aqui está o nosso pão !!! Gostamos !!!


Peso 1034!

[musyanya]

musyanyacomo ficou redondo e limpo
Espero que tudo tenha dado certo e que todos gostem da casa!
Coza para a saúde, o pão vale a pena!

Aqui, eu assei para a minha saúde e para a minha família ...

[musyanya]

musyanya, assim foi necessário "pular" sobre a massa para fazer tal corte
Bem, linda - nada a dizer

[Admin]

Admin

Muito obrigado
Amassei o pão hoje como deveria e sentei-me em frente ao forno - vi-o crescer
e subiu e não caiu. Nunca pensei que um esmagamento forte beneficiaria o pão

Amassei o pão hoje como deveria e sentei-me em frente ao forno - vi-o crescer
e subiu e não caiu. Nunca pensei que um esmagamento forte beneficiaria o pão

Aqui, aqui, no início também me sentei por horas perto do forno e observei tudo e tirei conclusões para mim
A experiência é um grande poder, cozer para a saúde

Experiência é um grande poder

e se ainda há alguém que vai compartilhar essa experiência, esse é um duplo poder

Agradecemos a sua ajuda e apoio!

Fui dar um passeio, vi um colega de classe, peguei na língua, esqueci do pão, a massa saiu do balde direto para a máquina de fazer pão e bem embaixo da tampa. Eu abro, e horror, em toda parte só massa !! É verdade que tudo se limpou com facilidade e rapidez - a massa não era tão pegajosa.

[Musyanya]

Musyanya, pão de beleza indizível !!!

[musyanya]

musyanya, é hora de abrir uma aula magistral sobre como cortar pedaços de massa antes de assar

Torto: vermelho: coloquei a massa em fendas, não consegui fazer um desenho normal.

Como eu disse, é hora de abrir uma master class

Continuo a atormentar a massa com a tesoura ... Provavelmente, não brincava o suficiente quando criança ...

[musyanya]

musyanya
Uau !!! Quanto tempo você demorou para cortar os cacheados?

[musyanya]

musyanya



Classe mestre!!! com certeza !!!