Pão de sêmola com vinagre balsâmico e PARMIGIANO

Pão de sêmola com vinagre balsâmico e PARMIGIANO

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Semolina moída	500 g
Água morna	300 ml
Sal	2 colheres de chá
Azeite (como sempre, este é um bom óleo, primeira prensagem a frio)	1 Colher de Sopa. eu.
Fermento seco	7 g
PARMIGIANO Ralado	50 g
Vinagre balsâmico	80 ml.

Método de cozimento

• • Despeje o vinagre balsâmico em uma tigela e ferva em fogo moderado até reduzir o volume pela metade.
• • Peneire a farinha e misture com sal e fermento.
• • Misture o vinagre com água e adicione à farinha.
• • Sove a massa elástica (sove por 15-20 minutos).
• • Coloque a massa em um prato untado com óleo e cubra com filme plástico.
• • Coloque a massa coberta em um lugar quente por 2-3 horas ou até dobrar de volume.
• • Sove a massa e enrole em um retângulo de 1 cm de espessura, unte a superfície com azeite (1 litro de azeite).
• • Polvilhe com PARMIGIANO ralado e enrole até formar um rolo.
• • Divida em duas barras e coloque em uma assadeira com manteiga (ou em uma assadeira).
• • Deixe os pães cobertos crescerem por mais 1 hora e meia.
• • Opcionalmente, faça cortes diagonais na parte superior.
• • Asse por 40 minutos em forno pré-aquecido a 150 ° C, depois a 180 ° C por mais 15 minutos.

Observação

Meninas, quero comentar sobre esta receita dos búlgaros:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/fo...S/bread_co/recipe_642.php
Porque? Porque a foto e o conteúdo da receita me confundem. A receita deste pão italiano não usa farinha, mas semolina moída(smlyan gris). E na foto vejo pão feito de farinha comum. Perguntei ao moedor, disse que ela traduziu corretamente ... semolina
Presumi que talvez a foto fosse de uma fonte italiana, mas a receita foi traduzida incorretamente e não se trata de sêmola, mas de um tipo de farinha de trigo duro. E? Eles (búlgaros) conhecem durum, também há receitas com essa farinha.
Talvez você tenha uma opinião diferente, então se expresse. A receita é muito interessante.
Se algo estiver errado, corrija

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Pois é, desde 10 de agosto, o tema já foi lido 115 vezes, onde estão as respostas, as opiniões?

Já que suas opiniões não existem, use a minha
Vsezh, inicialmente farinha dura (semolina) deve ser usada neste pão, mas se não for vendida na sua região, você pode substituí-la por semolina misturada com farinha de pão (semolina 1 parte, farinha 3 partes).

Uma fonte: 🔗

Cigano, diga-me por favor, o que dá pão castanho, como semolina branca? E como você pode moer semolina?

O vinagre balsâmico dá uma cor castanha, especialmente porque também se concentra pela fervura 2 vezes. Acho que tem um cheiro especial no pão, vinagre balsâmico também cheira.
No Bolgal, a receita diz exatamente "sêmola moída", mas não sei moê-la ainda mais fina, a não ser tentar no moedor de café. Aliás, para educação, a sêmola é feita de trigo duro, assim como a farinha durum. Acho que é por isso que os búlgaros o usavam como substituto do durum.
Se não moer, use sêmola comum 1 a 3 com farinha de pão (como os búlgaros aconselham em outra receita de pão italiano).

Então eu finalmente encontrei esta receita - semolata é semolata ou semolina, ou grãos - do nosso jeito, da maneira antiga. Agora eu uso muito frequentemente semolina italiana, e a nossa, e semolina finlandesa junto com farinha de trigo comum na massa de fermento - o pão é muito bom.
Você só pode sinterizar do italiano, mas é caro, uma infecção!

Eu imploro seu perdão, mas quanto vinagre?

Como você pensa em uma máquina de fazer pão em que modo assar?

Como você pensa em uma máquina de fazer pão em que modo assar?

A sêmola é essencialmente farinha de trigo - portanto, você pode assar no programa de pão Básico (base).

A sêmola é essencialmente farinha de trigo - portanto, você pode assar no programa de pão Básico (base).

obrigado pelos poucos comentários