Folha e papel manteiga

[Folha - uso na preparação de alimentos]

Folha - uso na preparação de alimentos

Onde for conveniente, onde for mais rápido ou mais fácil de assar, você pode usar papel alumínio. Em outros casos, por exemplo, com peixes de rio com escamas, é mais fácil fazer sem papel alumínio e assar, por assim dizer, à "maneira antiga".

Frustrar É uma invenção maravilhosa do nosso tempo. Papel fino e metálico que protege as matérias-primas alimentares, como a loiça, mas não apresenta nenhum dos aspectos negativos da loiça: a folha não é oxidável, não necessita de ser lavada, é leve e compacta. Ele é simplesmente jogado fora após o uso. O papel alumínio tem qualidades que os pratos às vezes não têm: você pode assar nele, ou seja, imitar a tecnologia de um fogão russo, e um fogo, e cinzas e carvão, e tudo isso sem sair de um apartamento confortável na cidade, limpo, com um gasto mínimo de energia, tempo e até habilidades culinárias. A folha fornece a consistência e o aroma dos produtos preparados nela, sem qualquer intervenção humana adicional no processo de cozimento.

Mas, como qualquer material, e ainda mais novo, a folha deve ser capaz de usar.

Você pode assar:
- carne, aves (mas não caça!),
- queijos em conserva e queijo feta,
- peixe,
- vegetais (batatas, cenouras, beterrabas, rabanetes, nabos - inteiros, repolho - em grandes pedaços: metade, um quarto de uma cabeça de repolho).
- é possível preparar produtos de carne picada, peixes, combinados com cereais pré-cozidos ou com vegetais crus.

Não pode estar preparado cereais e cereais, cogumelos, vegetais macios, aéreos, verdes.

Também não é recomendado assar frutas: maçãs, pêras, marmelos, porque o sabor não melhora e a vitamina C perde-se completamente.

Pode ser assado ou aquecido todas as refeições prontas, mas em um período de tempo extremamente curto - não mais do que 5 - 7 minutos.

Em folha, a carne e os produtos cárneos adquirem um sabor próximo ao guisado:
- aves - para frituras, mas sem gordura e sem cheiro a guisados ​​e frituras. - o peixe adquire gosto de cozido, porém mais próximo de cozido.
- os vegetais (raízes) ficam com o sabor de cozidos na cinza.
A consistência de todos os alimentos cozidos em papel alumínio é incomensuravelmente melhor (mais macios, mais macios) do que a consistência dos mesmos alimentos, mas cozidos e fritos.

Como todos os pratos cozidos em papel alumínio não requerem a participação de gordura (óleo) e adquirem uma consistência mais próxima da fervida, porém mais macia, então tudo que é cozido em papel alumínio pode ser bastante recomendado para alimentação dietética, inclusive infantil.

Tempo de cozimento em folha não obedece às regras habituais.
Primeiro, depende do calor de cada forno específico. Se o forno for capaz de fornecer uma temperatura de 380 - 400 graus Celsius (com bom isolamento da câmara de calor), então o cozimento em papel alumínio é bastante rápido: em 15 minutos - meia hora.

Se o forno não atingir um nível de temperatura semelhante (menos de 380-400 graus), o tempo de cozimento:
- um quilograma de carne (uma peça) equivale a 1 hora ou 1 hora e 15 minutos (carne velha e dura),
- um quilograma de peixe - 25-30 minutos,
- batatas grandes - 20 minutos,
- queijo feta - 7 minutos,
- frango - 25 minutos,
- frango - 40 minutos,
- patos - 45 minutos - 1 hora.

Esse tempo geralmente é estável e pode flutuar apenas em 5 minutos. Tal precisão permite que a dona de casa se dedique livremente a outras atividades, observando apenas o momento em que o produto em folha é colocado no forno, e monitorá-lo apenas durante os últimos cinco minutos de cozimento.

Prontidão é verificada pelo cheiro ou pelo aparecimento de cantos enegrecidos e fumegantes nas dobras da folha, onde parte da carne ou do suco de peixe queima quando se atinge a prontidão total.

A prontidão das batatas pode ser verificada da maneira usual: furando a folha com uma faca afiada (se as batatas ainda estiverem cruas, a perfuração não afetará a prontidão do produto no futuro).

Um dos primeiros sinais de prontidão em produtos cárneos, peixes, queijo feta e aves pode ser o chamado “levantamento da folha” (esse fenômeno, porém, ocorre apenas se estiver devidamente embalado).

Embrulhar alimentos em papel alumínio.
Em primeiro lugar, todas as peças grandes (de meio quilo e mais), independentemente do eu no é ou peixe, devem ser fechados apenas hermeticamente, caso contrário estragam-se: o sumo escorrerá, perderão o sabor, a consistência deteriorar-se-á, tornar-se-ão duros ou queimarão.

Pássaro, especialmente gordo (pato) e tenro, jovem (galinhas), só pode ser rodeado com papel alumínio em três lados e aberto na parte superior. Da mesma forma, eles podem ser embalados e raízes.

Envolvimento completo em papel alumínio, mas sem preservar a firmeza, é inaceitável. Isso leva inevitavelmente ao escoamento do suco do produto, à sua secagem e deterioração.

O acondicionamento apertado é executado da seguinte forma.
Para pedaços grandes de carne e aves inteiras, é necessária uma folha dupla (se for do tipo fino), da qual uma folha é dobrada. O produto alimentar é colocado numa das metades desta folha e é livremente, sem esticar, coberto com a outra metade, de forma a que fique uma orla livre, que deve ser dobrada várias vezes para formar uma costura hermética. Em seguida, as mesmas costuras são feitas nos outros dois lados. O lado mais longo fecha primeiro, depois os dois mais curtos. Assim, um pacote é obtido. Este saco é cuidadosamente dobrado em torno do produto que contém.

Quando aquecido e com início de prontidão, o saco é endireitado, e a folha é inflada (arfando), mas o aperto do saco não é perturbado e sua forma geométrica correta (quadrado ou retângulo) é preservada. Quando totalmente preparado, os cantos desse retângulo, e às vezes todas as dobras, ficam pretos. Mas nem uma gota de suco ou gordura sai do saco.

Mas seria ingênuo pensar que a folha faz tudo sozinha. O chef deve dar ao prato um sabor, um aroma típico, de acordo com a receita, de acordo com as tradições nacionais. Por isso é de extrema importância preparar bem o produto antes de colocá-lo no papel alumínio.
A principal característica é que cada produto possui suas próprias regras de preparação.

Carnes e aves, peixes e vegetais se comportam de maneira diferente em papel alumínio.
Eu no... A carne é libertada em pedaços de tudo que não é comestível e de qualquer dano, poluição, mas não é lavada (limpa, elimina a poluição). Mesmo que a carne tenha que ser lavada, antes de colocá-la em papel alumínio, ela deve ser seca com uma toalha ou enxugada (enrolada) com farinha mais grossa (o melhor de tudo com farelo, se houver). Além disso, ossos ou ossos devem ser cortados da carne se se projetarem da carne, não estiverem escondidos por ela ou não ficarem com ela no mesmo plano. Esta é uma característica excepcional do cozimento em papel alumínio. O fato é que, quando assado, o osso permanecerá inalterado e a carne primeiro aumentará ligeiramente de volume, depois diminuirá e cairá. Uma mudança no volume da carne causará inevitavelmente o movimento não só da carne mole, mas também do osso no qual ela é reforçada. E se o osso tiver a menor protuberância afiada, ele romperá a lâmina mesmo se a peça for deslocada em 1 milímetro. Um buraco insignificante, invisível a princípio, irá romper rapidamente sob a pressão do vapor de dentro, e isso levará a uma violação da estanqueidade e danificará todo o prato.

Pássaro... É nesta base que a ave é amarrada firmemente, costurada, antes de ser colocada em papel alumínio, para que fique imóvel.
E pedaços individuais de um pássaro, metades, etc., são batidos com um martelo de madeira em ossos, juntas, a fim de derrubar suas protuberâncias afiadas e quebrar uma forte ligação com a carne ou enfraquecer essa ligação.

Peixe... Apenas as barbatanas, cauda, ​​todas as protuberâncias da carcaça e tudo o que pode queimar antes de a própria carcaça ser cozida é liberado.

Legumes... São bem lavados e limpos de eventuais inclusões e danos. "Podem ser assados ​​inteiros, mantendo a forma natural, e neste caso são assados. Mas também podem ser cortados em pedaços finos, fatias, barras, como para cozer em pratos e colocados (e não embrulhados) em um saco de alumínio pré-preparado, caso em que os vegetais são cozidos mais rápido, mas se transformam em cozidos em vez de assados.

Como os alimentos cozidos em papel alumínio devem estar completamente prontos para servir, eles devem receber todas as receitas necessárias antes de serem colocados em papel alumínio condimentos, especiarias, sal, etc.... Mas também há algo incomum aqui.

a) A carne não é salgada se for cozida em pedaços. Produtos cárneos como a carne picada são salgados, temperados com tudo o que é necessário de acordo com a receita (cebola, alho) e devem ser enrolados na farinha, que absorve um pouco do sal.

b) A ave é aromatizada com temperos secos, mas não vegetais crus, que podem prejudicar seu sabor em papel alumínio. Não é salgado, ou salgado com extrema moderação, imperceptivelmente se jovem.

c) Salga-se o peixe várias vezes mais do que o habitual, principalmente com sal grosso (um punhado, uma colher de sopa - um e meio por quilo de peixe). Simultaneamente com o peixe, uma dose aumentada de folhas de louro e cebolas é colocada no papel alumínio. Ao mesmo tempo, a embalagem não é de folha dupla, mas sim simples, mas duplamente sobreposta nas costuras da concha anterior, para garantir que o líquido formado durante o cozimento do peixe não esgote.

d) Os vegetais não são salgados ou aromatizados com nada. Mas depois de cozidos, eles precisam temperar com sal, óleo, especiarias ou creme de leite, mostarda, ketchup - dependendo da natureza do prato.

Como você pode ver, assar, esta forma ancestral de cozinhar, é muito simples e conveniente. E a vedação utilizada ao mesmo tempo permite conservar o que há de melhor no produto assado.

Eu leio receitas e frequentemente encontro: "cubra a assadeira com papel para assar". Explique porque é necessário Uma vez que tentei assar com papel ... Mal arranquei a comida daquele papel Bolo de ontem, o primeiro bolo, assado com papel, e os próximos dois - sem. Sem papel é melhor de alguma forma

Eu leio receitas e frequentemente encontro: "cubra a assadeira com papel para assar". Explique porque é necessário Uma vez que tentei assar com papel ... Mal arranquei a comida daquele papel O bolo de ontem, o primeiro bolo, assado com papel, e os próximos dois - sem. Sem papel é melhor de alguma forma

Aparentemente, o jornal não teve sucesso. Normalmente, em papel manteiga especial, você pode assar várias vezes e não untá-lo com nada, enquanto a assadeira permanece limpa.
Se o papel grudar, deixe os produtos assados ​​esfriarem um pouco e o papel sairá sem problemas. Se estiver "frito" de qualquer maneira, vire a massa com o papel e borrife um pouco de água no papel com um borrifador, vai ficar bom.

Eu leio receitas e frequentemente encontro: "cubra a assadeira com papel para assar". Explique porque é necessário Uma vez que tentei assar com papel ... Mal arranquei a comida daquele papel Bolo de ontem, o primeiro bolo, assado com papel, e os próximos dois - sem. Sem papel é melhor de alguma forma

papel exatamente bom "freken bok" e "paklan". nada adere a ele. até mesmo uma ciabatta. bom papel é definitivamente melhor para assar! e a assadeira não precisa ser lavada)))

Eu também uso constantemente esteiras de papel e silicone, é muito conveniente, para ser sincero, nem consigo imaginar como você pode assar sem eles.

["apenas limpe"]

outro papel manteiga comprovado - "apenas limpe" Branco.

E eu tenho um tapete antiaderente JOSKO, Alemanha. Eu não estou muito feliz.

E meu trabalho nunca fica atrás do teste. É verdade, eu sempre uso papel vegetal, talvez deste

papel ainda excelente "Extra", só necessariamente com uma etiqueta azul (com vermelho - ele queima) com um revestimento de silicone de dupla face.

Meninas, meninos! Diga-me. Assei muffins ontem em latas descartáveis. Para obtê-lo, muffins prontos tinham que ser literalmente cortados de formas.
Cozer, como no silicone, ou seja, não lubrificava em nada. Provavelmente, você teve que passar pelos moldes com um pincel com óleo vegetal?

E ultimamente tenho me decepcionado com o papel pergaminho.
Comprei assados ​​"freken bok" não que grudassem nele, mas simplesmente comi. Eu fiz um rolo de ovo, untei o papel, joguei fora junto com esse papel porque eles se tornaram um todo ...

É estranho, nos últimos anos tenho usado apenas papel pergaminho Freken Bock, nunca tive qualquer reclamação, o cozimento voa dele.
Você gostaria de usar um material antiaderente ou um tapete de silicone para pratos como o rolo de ovo?

Costumo comer papel freken (branco), todos os doces voam. E às vezes uso um pedaço de papel várias vezes.

["Freken Bock"]

Pessoalmente, tenho que "Freken Bock" sem reclamações / reclamações, tudo se adapta!

às vezes uso um pedaço de papel várias vezes.

Linochka
E eu sempre faço isso, posso assar em uma folha 4-5-6 vezes ...

Não sei nem o que dizer .... Tenho um "bok frecken" acastanhado, encerado, de aspecto muito bom. Boa.
Absolutamente tudo gruda, até as tortas, até o bolo de Páscoa ... arranca com os assados. Este não era o caso antes.

Uma vez encontrei papel (esta foi minha primeira experiência com papel), ao qual nada grudou. Infelizmente, não me lembrava do nome. Nem me ocorreu - pensei que nada grudava em papel manteiga. O rolo acabou, comprei mais - horror. Ele se transforma em alimento. Então comprei Frekn Bock (era branco e marrom) - a mesma coisa. Não uso mais papel manteiga (as sobras sumiram para embrulhar sanduíches). Não consigo entender - por que usei isso? Protvinechki ou Teflon ou silicone - não há sentido em papel. Aqui. Eu não sofro mais

"Frekken Bock" nunca viu marrom e o branco nunca falhou. Quem se incomoda - talvez o que é uma farsa? Uma vez pensei que não havia diferença - que tipo de papel levar, e depois da primeira experiência de uso bem-sucedida (acabei de comprar o "Frekken Bock"), comprei outro, marrom, não me lembro. Foi alguma coisa! Acabamos de comer pizza com papel
Depois disso, eu não mudo meu Frekken, para que ele não funcione mais para mim. Eu sempre compro, pequena Frecken branca, e fico contente - não fico muito contente, como falante - tudo voa desse papel.

Eu uso papel manteiga branco há muitos anos. Normalmente tudo: ok: comprei recentemente um castanho, já não me lembro mais qual a empresa, usei-o duas vezes e mandei-o para o lixo - se arrancasse do forno, então só em pequenos pedaços.

[CLIN CLIN (Polônia)]

Meninas e meninos, e alguém usa papel manteiga CLIN CLIN (Polônia)? Gostar ?

mas algo me lembra que tinta de jornal é um tanto venenosa ... tem chumbo ou outra coisa ... não? embora a ideia não seja nada disso

a ideia, porém, é engraçada. mas é melhor não usar nossos jornais. eles são freqüentemente impressos no papel mais barato com as tintas mais baratas que desbotam como contágios. três jornais, se você os segurar nas mãos, pinte essas mesmas mãos melhor do que qualquer spray.

[a princípio cheira um pouco a tinta queimada, é seguro e não queima]

Ela escreve lá a princípio cheira um pouco a tinta queimada, é seguro e não queima


e jornais fedorentos podem ser colocados como sacos de lixo, economicamente e ambientalmente amigáveis, como? vamos dar uma olhada aqui:

minha mãe elogiou o jornal comunista nas últimas eleições. diz, o tamanho de uma lata de lixo - uma túnica em uma túnica. e outras partes são mesquinhas! tivemos que enfiar dois jornais em um balde.

Não, meninas, somos preguiçosos com baldes para ir para o lixo!

Então ele pegou o saquinho e jogou fora no caminho.

[Estrela]

E eu é nosso Estrela Eu forneci um jornal tão luxuoso da Finlândia, não estou muito feliz! A assadeira pode ser usada algumas vezes, já cortada no tamanho da assadeira !! Bem, super-duper apenas!

mas algo me lembra que tinta de jornal é um tanto venenosa ... tem chumbo ou outra coisa ... não? embora a ideia não seja nada disso

Há muito tempo que não se veem notícias nos jornais e outras porcarias a granel ...
E eu tenho papel Teflon reutilizável, se não dobrar, dobrar e cortar tortas nele, dura muito, muito tempo ... Peguei da White Cat. E me deparei com um pergaminho ruim, está tudo grudado nele ... Ou não sei como lidar, embora antes tudo era cozido em papel de desenho e pergaminho e papel vegetal e nada grudava ...

E eu tenho uma marrom, não sei qual empresa, mas a sujeira é rara - pega tudo

Você tem um caso assim? Costumo comprar Paclan e sempre fui branco, mas dessa vez marrom

Não, assim não. Não lembro mais qual, imprimi e joguei fora a embalagem. Mas agora vou pegar o branco.

No Japão, também existem * formulários * para assar biscoitos

cigana, estou em choque! e este é um país líder em nanotecnologia!
riu por dez minutos ...
e eles também fazem caixas de vime e cestos de jornais

fui ao tópico sobre a lata de lixo ler

cigana, estou em choque! e este é um país líder em nanotecnologia!
riu por dez minutos ...

E nada de engraçado, é apenas uma abordagem racional de tudo na vida cotidiana. Não se esqueça que o país é pequeno, tem muita gente, a habitação é escassa, os preços são mais elevados do que em qualquer outro lugar. As cozinhas são pequenas, não têm onde guardar todos os tipos de assadeiras, que não costumam usar, e o papel está sempre à mão. Origami está em seu sangue