Uma frigideira velha de ferro fundido - tem alguma vantagem?

Um tópico de um homem que está um pouco cansado de panelas antiaderentes - confortável, mas não durável e muito caro. Antes da compra forçada de outra frigideira com revestimento antiaderente, pensei em uma frigideira clássica de ferro fundido. O único problema é que precisam ser usados ​​com destreza, o que nunca aprendi, por mais que me esforçasse ... No departamento de louças, conversamos com uma vendedora que tinha uma frigideira de ferro fundido na fazenda e falava bem disso, mas, como ela mesma dizia, a velha hereditariedade da avó e aquela frigideira fritavam perfeitamente sem queimar. E as novas panelas não são as mesmas, ficam cada vez mais velhas antes do trabalho normal. A vendedora está certa? As velhas panelas de ferro fundido têm vantagens na operação em relação às recém-adquiridas? Será que por isso não consigo fazer amizade com a minha frigideira de ferro fundido e o ferro fundido, adquiridos recentemente? Como envelhecê-los em um modo acelerado? Peço ajuda das belezas do fórum :-)

[Desenhou]

Desenhou, dessa maneira

Patinação e posterior uso de panelas não revestidas

Começa uma conversa sobre uma frigideira de ferro, mas as de ferro fundido também são discutidas ativamente.

Por que você não está considerando panelas de aço de fundo grosso? Há muito desisti de qualquer frigideira revestida. De qualquer forma, depois de alguns anos, eles falham. O ferro fundido também não é muito simples de cultivar. Três panelas de aço. Dois grandes e um médio combinam comigo na hora de preparar todos os pratos. Começando com ovos mexidos e fritando para obter borscht magro e terminando com claras e pastéis. As batatas são fritas perfeitamente. Às vezes eu preparo tortas ossetas com eles. E cuidar deles é fácil. Uma grande frigideira que tenho é como uma wok. A diferença entre o diâmetro da parte superior e inferior é de três centímetros. Muito confortável. O segundo é o maior do conjunto. Costumo fritar peixes nele. Vários peixes inteiros cabem de uma vez. E o terceiro é menor, desde os tempos do socialismo de ovos mexidos e batatas fritas.

Um ferro fundido devidamente preparado não difere de um ferro fundido familiar. Como "certo" agora está escrito nas instruções. Minha última experiência com uma minúscula frigideira de ferro fundido mostrou que quanto mais eles são usados, melhor eles vão fritar.

Uma nova frigideira de ferro fundido não pode envelhecer com a qualidade de uma frigideira velha. Minha mãe tinha panelas velhas de ferro fundido, pareciam preto-escuras, o ferro fundido não era grosso e não era muito pesado. Toda a comida preparada na hora estava deliciosa. Nunca houve um indício de formação de ferrugem. Não existem tais pessoas agora.
Tenho uma forma de panqueca, de boa qualidade, mas muito pesada. Eu também comprei Biol, se você deixar comida nele, eu posso sentir o cheiro e o gosto do ferro. E enferruja. Existem firmas Tim, que são de boa qualidade, mas ainda não tão antigas.

[marika33]

marika33Você descreveu a velha frigideira de alumínio de sua mãe, novamente - alumínio, ferro fundido é verificado com um ímã e enferruja se deixado em condições desfavoráveis.

[Ómega]

Ómega, não, é ferro fundido. Na cidade onde moravam meus pais, havia uma metalúrgica e uma fundição de ferro. Também foi construído na época de Pedro. Claro, isso é o que as panelas e braseiros de ferro fundido REAIS faziam lá.
Bem, posso diferenciar o ferro fundido do alumínio. Ferro fundido de verdade que nunca enferruja, não importa em que condições esteja.
Sim, e agora tenho quase as mesmas duas panelas, mas até encontrar a mesma qualidade. Eu compro, se enferruja, jogo fora. Nenhuma das recomendações e instruções para seu uso ajuda.

Bem tady oh

quase as mesmas panelas

então eu estava procurando por tudo que eu procurava panquecas de ferro fundido como minha avó tinha ...
E eu comprei um de aço e se acalmou.
Eu uso por três meses, ou talvez bem, ela aquele ferro pesado

[Marina]

Marina, você tem razão, minha sogra tem duas panelas velhas de ferro fundido, uma panqueca e uma grande funda, e o cozinheiro dela é tão-assim, em geral, que só não foi feito com elas, por 25 anos que os vejo, nunca houve um sinal de ferrugem.

Pegou por herança uma frigideira deste formato
Em um estado terrível, eu queria enxugá-lo e raspar a fuligem ((infelizmente, esperando por um incêndio
Curiosamente, não é pesado, olhei para essas panelas na loja, seu peso não é o mesmo.
Então ela nadou por vários dias na água não há ferrugem, ou tem essa camada que a água não passou para o metal
Eu também tenho uma teoria, talvez eles fiquem tão saturados de gorduras durante a operação, por isso não enferrujam

[Cuidado! A fuligem voa quente! Vista-se apropriadamente!]

de fuligem ((infelizmente, esperando por um incêndio

Eu esquentei uma frigideira dessas no fogão a gás. Não havia fumaça - não havia resíduos (mas, é claro, estava limpo). Ela aqueceu até que o carbono fosse facilmente raspado com uma faca, então o removeu do fogão para um suporte isolante de calor e removeu o carbono com uma faca. Assim, em várias etapas e limpo, depois lavado, calcinado e untado com uma fina camada de óleo segundo o método da Contadora Sônia.
Cuidado! A fuligem voa quente! Vista-se apropriadamente!

Biol firme, se você deixar comida nele, posso sentir o cheiro e o gosto do ferro. E enferruja.

Marika, noto a mesma coisa: eles enferrujam de maneira desagradável bem diante de nossos olhos, e alguma suspensão escura passa para a comida cozida, e isso também é muito desagradável. Aparentemente degradação, esqueceram-se de fazer ferro fundido no século XXI. Já que é impossível envelhecer, me recusarei a usar ferro fundido.

Por que você não está considerando panelas de aço de fundo grosso?

Chama, avise sobre quais sinais escolher uma frigideira de aço para não se enganar. podem fabricantes e modelos específicos? Como fritar para não queimar no aço?

aquecido em um fogão a gás

E não havia fumaça?
E então, depois de tal manipulação, não quero fazer reparos na cozinha

Ferro fundido de verdade que nunca enferruja, não importa em que condições esteja.

O ferro fundido real enferruja e até mesmo muito, e os alimentos não podem ser armazenados nele. É uma liga de ferro com carbono (e outros elementos). Com o tempo, a panela de ferro fundido desenvolve um grande depósito de carbono (película de óleo), o que evita a formação de ferrugem. Mas, mesmo assim, é preciso cuidar do ferro fundido.

E não havia fumaça?

Muuuito pouca fumaça no início. Mas sem fuligem, sem fedor.

Em todo lugar está escrito que os alimentos não podem ser armazenados em ferro fundido, os alimentos ácidos (creme de leite, tomate, limão) não devem ser cozidos, após o uso, lavar, secar, untar com óleo e colocar em local seco. Não molhe, não use produtos abrasivos.

[Desenhou]

Desenhou, Minha frigideira diz "Edelstahl rostfrei 18/10 Super sandwich bottom". Esta frigideira é de um antigo conjunto comprado no Metro. O conjunto foi denominado "HAPPY BARON". Possui lados altos e fundo grosso. Os outros dois ainda são da era soviética. Mas também com fundos grossos. Eu frito tudo sobre eles. Só primeiro aqueço bem o óleo e depois reduzo o calor conforme apropriado. É um prazer lavá-los. Também uso uma espátula de metal, não se preocupe. Agora que experimentei, o íman não gruda neles. De que outra forma determinar eu não sei.

Mas existem panelas de aço que não são feitas de aço inoxidável. Meu filho mais velho comprou um no metrô também e jogou fora.

você não pode cozinhar .... tomate

Tenho uma película forte nessas panelas, fritar por borscht com tomate não faz mal. Mesmo esponjas de metal - espirais não arranham o filme.
Depósitos de carbono se formam apenas nas paredes internas e externas, a partir de respingos que são fritos, então eu os removo periodicamente.

[Alim]

Alim, sim, isso é conhecido. não há espirais de dano se você não se empolgar

Agora eu experimentei, o ímã não gruda neles

como assim, o aço não ímã? Eu tenho um fogão de indução. uma panela de aço não magnética não funcionará?

uma panela de aço não magnética não funcionará?

Não!!!

Citação: Tirou de hoje às 20:16
uma panela de aço não magnética não funcionará?
Não!!!

É uma merda ... Mas ainda não está claro como pratos de aço não conseguem magnetizar. Eu entendo que ele pode ter uma massa insuficiente de metal magnético para indução, e um grande disco de cobre ou alumínio é colocado no fundo, mas o componente de aço do produto deve reagir a um ímã! Ou o quê, ou o quê?

como assim, o aço não ímã?

e assim .. também deixei a louça, e vendi a indução. O zepter não foi magnetizado ((((

Há muito desisti de qualquer frigideira revestida. Mesmo assim, depois de alguns anos eles falham.

Eu adoraria comprar uma panela de ferro fundido revestido. Eu tenho dois. Pesado.
Fritar carne com eles é um prazer. Eu não sei qual cobertura. Eles são como encharcamento. Francês. Cabo longo com encaixe em faia.
Por 20 anos, nada aconteceu com eles. Até o mesmo brilho está presente, embora eu seja preguiçoso, às vezes coloco no PMM.

Eu entendo que pode ter uma massa de metal magnético que é insuficiente para indução, e um disco maciço de cobre ou alumínio é derramado no fundo, mas o componente de aço do produto deve reagir a um ímã

Existem diferentes graus de aço inoxidável, os aços inoxidáveis ​​de qualidade alimentar geralmente têm propriedades magnéticas muito fracas. Portanto, o fundo dos pratos é feito de aço com propriedades magnéticas pronunciadas, caso contrário, eles não funcionarão em fogões de indução. Entre o fundo da (s) própria (s) panela (s) e esta camada inferior está o alumínio para transferência de calor. Às vezes, apenas para fins de marketing (supostamente para melhor transferência de calor), inserções de cobre são feitas na placa de aço inferior, mas ... o cobre não magnetiza!
E o mais importante, não é a massa do metal que é importante, mas a área do fundo, que entrará em contato com a superfície da placa. Portanto, por exemplo, turcos de aço podem não ser reconhecidos pela placa devido à pequena área, embora o ímã grude!

Posso armazenar alimentos em recipientes de aço inoxidável?

Responda:
Depende do tipo de aço com o qual o produto é feito. É possível armazenar alimentos cozidos por vários dias em pratos feitos de aços austeníticos (por exemplo, graus AISI 304, AISI 201, AISI316L, etc.), mas aço ferrítico (por exemplo, grau 430) não é adequado para longo prazo armazenamento - produtos, especialmente aqueles que contêm ácidos alimentares, podem deteriorar-se. É possível distinguir o aço inoxidável austenítico do ferrítico com a ajuda de um ímã - o aço ferrítico tem propriedades magnéticas pronunciadas, o aço austenítico magneticamente insignificante e desigual ou nada.
O tabuleiro IKEA OUMBERLIG (bem como os acessórios STABIL) é feito de aço inoxidável AISI 430. É um aço ferrítico barato, cuja principal desvantagem é a baixa resistência à corrosão e maior migração de óxido de ferro, o que o torna pouco adequado para armazenamento alimentos cozidos na geladeira, sobre os quais o fabricante avisa nas instruções: "Os utensílios são destinados apenas para cozinhar, mas não para armazená-los. Alimentos que ficaram muito tempo nos utensílios da cozinha podem estragar sua superfície e adquirir um aspecto metálico gosto." ( 🔗...). A nova versão do GOST russo para aço inoxidável (de caráter consultivo) permite o uso do aço AISI 430 apenas para a produção de peças que não entram em contato com alimentos.

turcos de aço podem não ser reconhecidos pela placa devido à pequena área, embora o ímã grude!

talvez sim, mas eu tenho dois potes de aço com o mesmo diâmetro de fundo e ambos reagem bem a um ímã. o que é mais pesado, Tim, trabalha por indução, o que é mais leve, noname, não é reconhecível por um fogão de indução. tudo é de alguma forma mais complicado lá.
E eu consideraria uma frigideira de ferro fundido com um revestimento antiaderente e um período de operação garantido de vinte anos, mas provavelmente muito cara, e nunca vi tal ...

o aço ferrítico tem propriedades magnéticas pronunciadas, o aço austenítico magneticamente apenas ligeiramente

e guardo a sopa nas minhas panelas de aço de indução, elas são magneticamente boas e não mostram nenhum sinal de ferrugem, que tipo de aço são? Acontece que eu arrisco se for 430 ...

Eu guardo sopa nas minhas panelas de aço por indução, elas são magneticamente boas e não mostram nenhum sinal de ferrugem, que tipo de aço são? Acontece que eu arrisco se for 430 ...

"A ciência não sabe disso."

Minha frigideira Ikeevskaya quase imediatamente ficou coberta de manchas corrosivas. Fiquei muito surpreso com isso, pensei que a palavra "aço inoxidável" já dizia tudo. Fui online para descobrir ...

Em geral, é claro que nada está claro. Quantas embarcações / produtores, tantas consequências ...

O fundo ou as paredes ficam magnetizados?

O fundo ou as paredes ficam magnetizados?

Preciso descobrir onde tenho um ímã. Vou olhar e cancelar

Minha frigideira Ikeevskaya quase imediatamente ficou coberta de manchas corrosivas.

Olha, eu tenho uma concha da Ikea também, e apenas alguns dias após a compra. Embora não armazenemos comida nela, só cozinhamos mingau na dacha. E nenhum sal foi derramado na água fria.

O ferro fundido real enferruja e até mesmo muito, e os alimentos não podem ser armazenados nele.

Já observamos acima que não enferruja.
Anteriormente, não havia recomendação quanto a guardar ou não a comida, a comida era sempre deixada nas panelas, era aquecida depois e o sabor não diminuía.
E as donas de casa que têm essas panelas antigas as apreciam muito e nunca se separarão delas.

Não encontrei panelas burguesas antiaderentes de ferro fundido disponíveis na rede, encontrei isto na Neva-Metal-Cookware. Alguém pode elogiar os utensílios de cozinha de metal, em particular ferro fundido revestido, deste fabricante pela qualidade?

Neva não tem ferro fundido
O ferro fundido pode ser esmaltado ou processado na fábrica com "óleos", ou seja, a preparação pré-operação é feita para você. Não sei sobre outros revestimentos.

ou processados ​​na fábrica com "óleos", ou seja, para você

Qual fabricante compraria esse ferro fundido tratado "para mim" com óleos?

[Desenhou]

Desenhou, Há muitos anos que procuro esse ferro fundido, comunico nos fóruns, concluí que o mais excelente e maravilhoso são as panelas antigas. Estou pronto para comprar, gravar para processar, mas, infelizmente. Ninguém vende coisas tão valiosas.
Olhe na loja, eu não deixei 2 panelas ruins.
Aqui está uma panqueca com 26 cm de diâmetro, não enferruja, é pesada, mas não vou trocar por nenhuma outra, as panquecas que estão nela são deliciosas.
E minha mãe também tinha preto, muito preto, duas das minhas panelas não descartadas também são pretas, não tem nenhuma tonalidade cinza nelas. Talvez a cor lhe diga sobre a qualidade da frigideira.

Por acaso, por causa de um suporte de madeira, comprei uma pequena frigideira "brizoll", não coloquei nenhuma esperança nela como uma frigideira. Gostei muito do trabalho, panquecas e ovos mexidos com um estrondo. O fundo é como uma lixa, mas nada gruda.

E o fundo do ferro fundido não é nada liso e nada gruda.

Um vídeo útil, gostei.

[Desenhou]

Um vídeo útil, gostei.

Tio falador de pássaros
Já discutimos tudo há muito tempo e o assunto está aí, e perguntas podem ser feitas.

Desenhou, dessa maneira

Patinação e posterior uso de panelas não revestidas

Extrato do vídeo do tio.

a gás, acender, esfriar levemente, com uma fina camada de óleo (tirar o excesso de papel com uma toalha), até que a fumaça se transforme em fumaça. Repita novamente (óleo é fumaça e você pode tentar fritar.

Qual fabricante compraria esse ferro fundido tratado "para mim" com óleos?

Comprei pela Internet na fábrica de Dnepropetrovsk: 2 panquecas e 2 com lados altos de tamanhos diferentes, cabo de faia. Lá fora estão encharcados.Mais tarde encomendei através de um vendedor alemão, mas parece do mesmo fabricante. Cerca de 50 euros (mais precisamente, o marido sabe). São pesadas, mas até agora consigo - isto é fundamental para panquecas: têm de ser levantadas e balançadas. Estou feliz, não vou trocar por duralumínio.

Existem também tomadas de cobre. Eles têm alguma qualidade valiosa, quem o usou, queima muito?

Bem, isso já é alta gastronomia.
A fazenda deveria ter uma frigideira com um número próximo a dez, metais diferentes, diâmetros diferentes e finalidades diferentes. Não existem "soldados" universais.

Qual fabricante compraria esse ferro fundido tratado "para mim" com óleos?

Veja os mais famosos e conceituados do mercado: Skeppschult, Staub, Lodge.

Minha loja de panquecas enferruja se você a tratar como um porco. Mas não queima. Ele pesa 2,5 kg e tem um diâmetro de 28 cm. Muito pesado, embora sem lados. Skeppschult enferruja por ovos mexidos se for mal tratado e tudo. Mas frita lindo. Ou seja, a vantagem de antigas panelas patenteadas, tanto quanto eu entendo, é apenas que não enferrujam após a lavagem. Porque a camada de carbono é tal que a água não penetra profundamente. Mas se você manuseia a frigideira normalmente (lave com água quente e seque), nada acontece com ela, mesmo que tenha sido usada apenas cinco vezes. Não gostei das panelas Biol, algumas mais "simples" foram compradas de mim para experimentar. Jogue fora metade. Isso não. Ferro fundido muito granulado, não gosto da qualidade do vazamento, não gosto de trabalhar com eles.

Bem, isso já é alta gastronomia

fritar batatas é bom cobre, se ferro fundido moderno é ruim?

Com "choupo" para pardais, você pode fritar batata e em alumínio, sem falar no ferro fundido, o cobre também é caro, se você tiver orçamento, compre ferro fundido de empresas listadas pela Natasha.

O cobre é bom para fritar batatas, se os modernos de ferro fundido são ruins?

O cobre é geralmente um metal bastante tóxico, existem frigideiras de cobre para fritar, mas no seu interior têm uma camada de aço inoxidável, em casos extremos devem ser estanhadas.
Dizem que são muito bonitos, mas nada práticos, o cobre fica verde rapidamente e é preciso dedicar muito tempo para limpá-los. Ou seja, o aborrecimento com panelas de cobre no final será muito maior do que com ferro fundido.

Eu não encontrei uma frigideira de aço (eterna) em nosso canto remoto, elas não são importadas de aço inoxidável. Você não pode simplesmente fazer aço com uma frigideira com revestimento de cerâmica descascando e usá-lo como um aço inoxidável? Desculpe pelo meu estranho pedido de tal conselho, não de uma vida rica ...

[Desenhou]

Desenhou, provavelmente será de alumínio, você só precisa limpar tudo de metal, o jato de areia seria muito útil, mas você provavelmente também pode usar uma lixa ou um bico especial para uma broca, mas isso é IMHO.

provavelmente alumínio

obrigado, vou usar alumínio, lembre-se dos velhos tempos soviéticos, jovens pioneiros :-)