Patinação e posterior uso de panelas não revestidas

[Svetlenki]

Eu fui nocauteado por uma pessoa maravilhosa chamada Sveta, e pelo apelido Svetlenki - novamente para voltar às tentativas de empilhar algo em sua frigideira de aço da empresa francesa de Buyer. Assim que o comprei, liderado pelo fato de que muitos profissionais amam o aço, cavei mais fundo nele e o deixei. De alguma forma, a empolgação de trabalhar com ela não aconteceu, e por muito tempo tive preguiça de lidar com ela. Portanto, esquecido e abandonado estava na despensa, apesar do custo muito decente. Mas novamente estávamos falando sobre essas panelas, sobre as tentativas de deixar de usar Teflons, sobre alternativas às panelas revestidas. Descobrimos que temos várias opções básicas: ferro fundido, alumínio, aço, aço inoxidável. Tudo tem seus prós e contras, usei tudo, exceto ... aço comum. Não é tão simples quanto parece. Não é realista usar logo de cara, uma frigideira requer preparação, mas então prometem montanhas de ouro em termos de fritura: a frigideira tem excelente condutividade térmica, inércia térmica e capacidade de calor suficientes, mas não tão inerte quanto a fundida ferro, que aquece por muito tempo e esfria tanto tempo ... É como um cruzamento entre alumínio e ferro fundido. O aço da minha frigideira é potente, grosso, a frigideira é muito pesada, ligeiramente mais leve que o ferro fundido. Portanto, tendo recebido um chute mágico de Sveta, decidi, no entanto, lidar com esse problema novamente.

A patinação é a criação de um filme resistente que protege o objeto dos efeitos das condições externas. Patina na verdade se refere ao pré-metal de cobre ou ligas de cobre, mas a "fritura" de frigideiras também passou a ser chamada de patinação. Eles usam óleo de linhaça como padrão, mas eu não o fiz simplesmente porque não estava lá. Então, o que saiu dessa aventura.

Frigideira de aço Mineral série B. NÃO É INOXIDÁVEL. A frigideira enferruja e oxida instantaneamente, sem preparação especial. O meu era lavado e calcinado de acordo com as instruções do fabricante, coberto com uma fina película de óleo e depois guardado no armário por muito tempo. A este respeito, retirei-o assim:



Após a primeira calcinação, descanse até que esfrie e leve novamente ao forno. O fogão estava muito quente.



A panela teve que ser virada, já que os lados altos não são tão ativamente "fritos" quanto o fundo. Já são 2 calcinações.



Isso ocorre após 5 calcinações no forno:





A frigideira começou mesmo a ter propriedades antiaderentes, embora não seja absolutamente perfeita, claro, não é Teflon. Mas, inicialmente, era simplesmente completamente irreal fritar algo nele - ele morre. Essa pátina, de uso natural e sistemático, é formada por cerca de seis meses, se não me falha a memória. Esta fritura permite que você não sofra por seis meses antes de poder fritar normalmente. Cuidar dele é semelhante a cuidar do ferro fundido: sem agentes desengraxantes. Apenas água quente, um pano e óleo. Após a lavagem, é aconselhável secar rapidamente no fogão e untar com uma película de óleo. Estou planejando dirigir panquecas nele agora. Esta é uma fritura clássica em óleo que irá construir e endurecer ainda mais o revestimento.

De repente, essa experiência será interessante para alguém.
Aqui, todo o processo é mostrado claramente no vídeo:

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Publiquei apenas minha experiência em uma frigideira de aço. Mas há também ferro fundido, alumínio, aço inoxidável, que também estão sendo preparados para uso. E isso também pode ser discutido.

[Nata]

NataQue bom que você decidiu abrir o tópico patinação! Vamos compartilhar e trocar experiências.

Estou esperando minha frigideira e vou te seguir ... Não tenho esse forno. Churrasco / churrasco apenas. Portanto, o vídeo da sua história é apenas a minha versão!

Por favor, me diga, sua caneta se comportou normalmente? O revestimento da alça da sua frigideira tem espuma?

[Svetlenki]

Svetlenki,

O cabo está coberto com uma espécie de "tinta". Mas isso não é tinta, é apenas uma espessa camada de revestimento. Bem no final, já existe um pequeno chip - você pode ver que o revestimento é espesso. Nada aconteceu com ele durante o processamento. Só em volta do cabo ela "assou" ainda mais, porque provavelmente retira um pouco do calor. Em suma, esfria.

Bem, eu não consegui fazer isso como filha no vídeo. Eu não sei porque. Será que ela não o segurou? Ou a frigideira dele é mais fina que a minha?

Obrigado pela ideia! E eu tenho uma frigideira de alumínio parada. Será que você consegue fazer isso com ela?

[Liyashik]

Liyashik,

E parece-me que o alumínio pode "conduzir". Não exatamente por dentro)).

Quando acendi uma nova frigideira (a mesma de Bayer), meu óleo estourou (em um fogão de indução!)
Jogado algumas vezes e também empurrado para o canto mais distante. Muitos movimentos corporais.
Bem, é nafik por enquanto. Eu amo Teflon!
Embora eu use panquecas para o fim a que se destinam, algumas vezes por ano, duas formas de degradação, eu as adoro.

[Galho]

Galho,

Você não derramou muito óleo? Eles devem limpá-lo, deixando apenas uma película, não poças. Caso contrário, pode realmente pegar fogo.

[Liyashik]

Bem, eu não consegui fazer isso como filha no vídeo. Eu não sei porque. Será que ela não o segurou? Ou a frigideira dele é mais fina que a minha?

Acho que é tudo por causa do petróleo. Dá uma cor diferente ... Que óleo você usou?

E eu tenho uma frigideira de alumínio parada. Será que você consegue fazer isso com ela?

Liyashik, Leah, Eu acho que Chuchelka está certo, ele pode liderar. É preciso investigar esse problema, mas li as recomendações dos fabricantes de que é preciso derramar óleo e sal e fazer algumas manipulações no fogão - como deixar bem quente, depois abaixar o fogo e guardar por alguns de horas? ... Mas posso estar errado

Ele adere à minha luminescência se eu aquecer muito ... E em geral seria bom ser patinado também ...

Quem tem uma experiência de sucesso, pode compartilhá-la?

E agora vou mudar o nome do tópico para que possamos discutir todos os tipos de frigideiras sem tampa, e não apenas aço.

Aqui, todo o processo é claramente mostrado no vídeo:

E que tipo de bacon ele pegou na saída mmmmmmm ... Por causa desse bacon, até eu sou capaz de muita coisa, e meus homens são heterossexuais mesmo não sabem

Sei preparar o ferro fundido, já o fiz muitas vezes e tenho muito ferro fundido. Mas com o alumínio, não sou muito bom em termos de fritura. Em mim, a mesma camada indelével é formada gradualmente, como no aço, mas é bastante pegajosa. Mas sem depósitos de carbono, era a frigideira antiaderente perfeita. Estranho ...

Em mim, a mesma camada indelével é formada gradualmente, como no aço, mas é bastante pegajosa.

In-in ... A mesma história. Precisa estudar

Exatamente. E essa viscosidade me irrita. Quero remover imediatamente a frigideira, depois disso tudo gruda novamente. Portanto, estou ocioso. E as panelas com todos os tipos de revestimentos são absurdamente caras e mais cedo ou mais tarde tornam-se inutilizáveis, mesmo com minha atitude cuidadosa !!!

Eu vou me inscrever. Eu li dos arbustos ... interessante

Também tenho uma frigideira assim na minha loja, na qual tudo gruda, embora a composição seja desconhecida. Também quero participar de seus experimentos, embora more em um apartamento, mas tenho óleo de linhaça.

Hoje eu fritei panquecas nele. Fino grande. Tudo bem. Quando estava em sua forma original, definitivamente seria irreal a partir da palavra. Lubrifiquei com óleo (não derramei, mas com pincel).

[ferro fundido]

Descobrimos que temos várias opções principais: ferro fundido, alumínio, aço, aço inoxidável. Tudo tem seus prós e contras Eu usei tudo

Ouça, Natus, você tem, por acaso, utensílios de cozinha de ferro fundido com revestimento de vitrocerâmica?

Eu vou bater nela algum dia!

... ou eu vou dirigir

[Elena Tim]

Elena Tim,

Não, eu não gosto dessas capas. Bom, não enferruja - sim. Mas, droga, esse revestimento se comporta como ferro fundido comum. Figs lá propriedades antiaderentes. Eles também só aparecem com o tempo durante o cozimento prolongado e repetido em óleo (o revestimento é "embebido" com esse óleo). Como uma frigideira de aço. E acontece que é ferro fundido puro, que não está nu. Mas coberto de figos, você incendeia ou patina - tudo vai quebrar.

[Elena Tim]

Panelas de ferro fundido com revestimento vitrocerâmico?

Que tipo de animal é esse? Le cruzet (t) fabrica com esmalte. Apenas para cozinhar alimentos ácidos. Elena Timvocê não tem esmalte, certo?

Nataaaaa !!! Qual óleo patinatedaaaaa?

Figs lá propriedades antiaderentes.

E eles não são prometidos. Só que essas panelas não precisam de cuidados especiais, dizem, não enferrujam. Sim, seria melhor se enferrujassem, yo-mao! Já untei com óleo e "assei" no forno várias horas ... Sim, ajuda, mas não muito. E a camada resultante, esta chamada "antiaderente" - finalmente algum tipo de estranho: pegajosa e rola em pelotas, arrastando por trás de uma esponja.
Droga, Natasha, eu gosto tanto dessa minha grelha, não consigo transmitir isso, mas ela, nojenta, às vezes frita a comida para si mesma.
Aqui fico pensando, por que podemos sofrer, temendo danificar o vitrocerâmico, basta bater nele e calcificá-lo humanamente, como qualquer outro ferro fundido - com sal ou óleo? ...
Oh, não no sentido de "acertar e acender a coisa toda", mas no sentido de não estragar o vidro.

Que tipo de animal é esse? Le cruzet (t) fabrica com esmalte. Apenas para cozinhar alimentos ácidos.

Sim, tenho este aqui ... como é ... vou ao desgraçado ... grelha Staub (trits sobre trits), está errado!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Sim, o girassol refinado de costume. E não vapor)).



Aqui, meninas, eu fritei panquecas. Parece-me que guiá-la com panquecas depois de criar uma cobertura é a mesma coisa: untar com óleo, fritar, novamente untar-fritar. Nada pega, camaradas! Aqui está uma demonstração visual. Não julgue a corrente estritamente, trabalhei com uma mão, mantive meu telefone na segunda durante a filmagem)):

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Aula!

Eu tenho este pincel de óleo Bodum:



Custo dofiga, mas conveniente - horror. Eu derramo um pouco de óleo nele para lubrificar algo. Em uma jarra e armazenado. Aos poucos, porque aí as migalhas vão para o azeite, etc. Quando não deu, passou rapidamente, lavei o jarro e despejei um novo e limpo. Com a ajuda deste pincel de manteiga em todas as panquecas (uma pilha decente de grandes em diâmetro), provavelmente vou precisar de um par de colheres de sopa no máximo.

[Nata]

Len, deu uma olhada rápida no site oficial da staub ... eles não falam sobre o revestimento ... Em algum vídeo eles mencionaram esmalte ...

É preciso aquecê-lo de forma astuta. Você já tentou isso?



Nata, a frigideira é linda! E que grande equilíbrio! Super direto

eles não falam sobre cobertura

Leve, no meu livro diz que a panela é forrada com esmalte de vidro (não me lembro bem como se chama esse revestimento, mas é preguiça de procurar um livro, mas com certeza é algo relacionado ao vidro). Também aqueci a panela, primeiro em fogo baixo, depois em fogo alto, embora não me lembre de ter feito isso por tanto tempo. Precisa experimentar. Talvez nos momentos em que tudo deu certo para mim, eu tenha aquecido conforme o esperado.

Talvez nos momentos em que tudo deu certo para mim, eu tenha aquecido conforme o esperado.

Essas panelas não são fáceis. Eles são obstinados ... Mas que resultado! Enquanto eu assistia ao vídeo sobre o staub grelhado, como eles fritam os bifes, saiu toda a saliva. Eles dizem que não há um canhão mais frio

Sim, o resultado é muito louco, não há outra palavra para isso. Ok, eu vou domar.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Gosto mais de Skeppschult.Embora não haja nenhuma diferença direta fundamental, na minha opinião. Bom ferro fundido - é ferro fundido)). Certamente, firmas de alta qualidade têm fundição de excelente qualidade. Eu tenho Lodge, e Staub e Skeppschult, e eu não me lembro de mais nada))). Acima de tudo, exatamente Skeppschult.

Eu tenho Lodge, e Staub e Skeppschult, e eu não me lembro de mais nada))).

E eu tenho BIOL, comprei, eles ainda não são caros, pois estão tentando entrar no mercado europeu. Eu gosto até agora, mas eles são claramente mais leves do que um lodge e le cruzeta

Lodge é MUITO subornado pelo fato de já estar polido.

Skeppschult ... Vou brincar com a marca.

Embora não haja nenhuma diferença direta fundamental, na minha opinião.

Também me parece que esta já é uma guerra de marqueteiros-anunciantes, que farão uma campanha de marca mais bacana ... Mas staub ... Como eles embalam ... Incrível prazer estético só de abrir a caixa

Droga ... inundação ... desculpe



E o meu veio - farei no fim de semana.

Skeppschult ... Vou brincar com a marca.

Skeppshult. Suecos. Olha, de repente você gosta. Esta é a frigideira deles:



Este também é deles:




Também tenho panquecas (28 cm é foda, adoro !!) e ... já estou confuso, tenho um monte delas. Eu geralmente tenho dofiga de ferro fundido)).

Nada inundar. Aqui estamos falando sobre como preparar e trabalhar com panelas sem revestimento antiaderente. Todos os meus de ferro fundido funcionam perfeitamente. A frigideira funciona muito bem, nada gruda. Para fazer donuts também.

Todos os meus de ferro fundido funcionam perfeitamente.

Compartilhe sua experiência, por favor, como patinei. Preciso polir o último ferro fundido. Farei isso junto com o metal.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Sveta, ela não fez nada de especial com os suecos: lavei com água quente e detergente (novo) para retirar os resíduos de quaisquer óleos / vestígios técnicos, acendi para que fumegasse e fumou diretamente (tudo queima). E eu escovo este quente com um pincel com óleo vegetal e deixo esfriar. Você pode repetir mais uma vez. Em seguida, antes de cada uso - espalhe com óleo vegetal. E, claro, não lave com detergentes, apenas água quente. Se algo estiver soldado, molhe e lave com água fervente. Após a lavagem, coloque ao lume, aqueça até a água evaporar completamente, unte com uma camada fina com um pincel. Tudo para armazenamento. Depois dessas operações repetidas (fritar, enxaguar, engraxar) tudo fica cada vez melhor. Nada gruda nas panelas por muito tempo.

Que tópico interessante! Eu também tenho um pote Biol. Levam para a dacha, fica no forno e enferruja periodicamente. Será necessário patinar, levando em consideração todas as recomendações.

[Nata]

Nata, Vou levar em conta o ferro fundido. Obrigado.

Ouça, mas se voltarmos ao Sueco-Francês-BIOL sobre o ferro fundido. Bem, acontece que o BIOL tem mais porosidade, é mais leve, mas, na sua opinião, como isso afetará o trabalho da frigideira para cozinhar, o que você acha? Uma panela mais leve manterá o calor pior?

Skeppshult. Suecos. Olha, de repente você gosta. Esta é a frigideira deles:

Gostou de tudo !!! Eles são tão temáticos. E eu adoro pelo ótimo resultado! Oh ... vamos encher a casa com ferro fundido

E sim ... eu também preciso urgentemente desse pincel em um frasco - é conveniente, como!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Em teoria, sim. Em certo sentido, se for mais leve, a densidade da liga será menor e as características parecerão piores. Ou a própria execução da frigideira é "mais leve", ou seja, uma frigideira mais fina, por exemplo. Mas. É improvável que você mesmo o note em operação. Parece para mim. No entanto, nunca tive Biol. Eu argumento hipoteticamente perfeitamente.

[Nata]

Nata, você poderia experimentar no fundo da assadeira de ovo frito? Eu tenho um círculo de 19 cm, não é mais possível. Na descrição escrevem 20 cm. Há mesmo 20?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Qual é o círculo abaixo de você? De cima é quadrado))). Shcha!

O disco abaixo (redondo) tem exatamente 19 cm.

E sim ... eu também preciso urgentemente de tal escova em uma jarra - é conveniente, como!

Droga, também, ou o quê, quer?
E o mais importante - não era necessário! Eu corri cem vezes! E como Sveta estava impaciente, entendi direito.
Bem, defky!

[Elena Tim]

Elena Tim,

Len, isso é algo, mas recomendo do fundo do meu coração. Como um recipiente para revestir com um ovo / leão e tudo mais - não funcionou para mim. Eu tenho apenas óleo. muitas vezes é necessário em algum lugar: sob panquecas, uma frigideira, uma assadeira, uma forma, tortas, manti, graxa, etc. E a manteiga é manteiga: faça um pincel, uma tigela e despeje o resto do óleo (e onde colocá-los (vire com esta tigela e pincele). Pessoalmente, acho que compre um segundo copo porque tenho medo de bater ...

O disco abaixo (redondo) tem exatamente 19 cm.

Urrraaa !!! Vou encomendar mais um ferro fundido. Panqueca! Devemos parar! Mas posso imaginar que tipo de ovos vai sair!

E você precisa de um pincel com um pote específico para panelas. Eu não preciso dela para mais nada, eu acho

Pessoalmente, acho que compre um segundo copo porque tenho medo de bater ...

Ok, ok, já coloquei na cesta

[Svetlenki]

Svetlenki,

Sobre o ovo)):





PS: não se trata de 2 ovos - eles não cabem no recesso. Estes são ovos com duas gemas.

Encontrei minha própria frigideira para panquecas (no sentido, minha foto é antiga):


Aliás, passei muito tempo explicando ao filho do meu marido que a frigideira não pode ser lavada com detergente. Ele me encarou: bom, como é, ela vai ficar suja !! Ou seja, sem alguma fada para ele - sujo!)) Aí eu me acostumei. Na família, ele é especialista em panquecas e aos poucos foi chegando a esse ponto. Comprei uma frigideira de ferro fundido, preparei como mandei e me acalmei: ele não esfrega com desengordurantes. Essa frigideira só vai melhorar com o passar dos anos. E é tãããão legal untar uma frigideira assim com um pedaço de bacon para fritar. Banha é melhor do que manteiga. Mas não se polimeriza durante o processo de fritura como um vegetal.

[Nata]

Nata, sedutora!

A cor da renda das panquecas é perfeita! Frigideira fria! Ótima escolha! Meus filhos estão prontos para comer panquecas no café da manhã todos os dias.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Bem, se para ovos e panquecas, frigideiras são mais parecidos com mimos, então para panquecas o ferro fundido é obrigatório, você conhece a si mesmo. Nele, e as panquecas serão fritas, e até costeletas)).



Sobre ferro fundido com esmalte colorido:

"Desvantagens das panelas de ferro fundido revestidas de cerâmica:
Pode-se dizer que a combinação de um revestimento de cerâmica e um material de frigideira de ferro fundido é um tanto redundante. Se a fraca condutividade térmica da cerâmica pode ser compensada pela alta condutividade térmica do alumínio, então, neste caso - uma panela de ferro fundido com um revestimento de cerâmica transfere mal o calor, e uma crosta frita no prato sendo cozido é improvável de ser obtido. Portanto, os guisados ​​têm mais probabilidade de ficar melhores do que os fritos.

Ao mesmo tempo, em caso de falha do revestimento cerâmico após alguns anos após a garantia, nada de ruim acontecerá, já que o próprio ferro fundido tem boas propriedades antiaderentes. Mas a comida pode ser deixada durante a noite em uma panela, sem medo de que o prato fique escuro ou cheire a metal. Depois de aquecido, cozido, voltará a irradiar um delicioso aroma. "



Eu também achei coisas interessantes em um dos fóruns.
Procurei as palavras-chave "formigas de ferro fundido". Embora haja confusão com esses termos em relação ao ferro fundido, esse é um revestimento vitrocerâmico específico de que Lena estava falando, aparentemente. Há esmalte derramado (geralmente colorido, liso e brilhante), há um revestimento vitrocerâmico (esta é areia de quartzo sinterizada e forma a camada mais forte no ferro fundido) e há calcinação de fábrica e a criação de um filme de óleo e não propriedades de aderência (essa, a propósito, é a tecnologia mais próxima do antiaglomerante), mas o termo geralmente é usado por algum motivo precisamente para criar um revestimento de cerâmica vítrea em ferro fundido). A calcinação de fábrica requer renovação periódica, uma vez que é totalmente violada pelas condições de funcionamento, a loiça enferruja).

"*** Um ano atrás, fui presenteado com uma frigideira francesa de ferro fundido. Não me lembro da empresa agora, mas não tenho para onde olhar (uma frigideira em outro apartamento).Em princípio, ele está disponível nas lojas Domino e em outras grandes lojas de produtos domésticos (também vi em Gorbushka). Custa de 1,5 mil rublos a 2,5 mil. Seu cabo é feito de madeira natural. No começo eu estava um tanto cético quanto a isso - em cima do ferro fundido ele é coberto com uma camada de esmalte, tanto por dentro quanto por fora. Acho que esses "burgueses" nada mais têm a fazer do que cobrir esse luxuoso ferro fundido com algum tipo de esmalte de baixa qualidade. Mas descobri que é um prazer cuidar desses pratos. Lavar é muito fácil. Sua única desvantagem é que seu diâmetro é tal que você não pode pegar uma tampa. Em princípio, não é adequado para extinção. Mas é muito doloroso fazer tudo nele. É verdade que é um pouco pesado, mas pode ser usado no lugar de halteres e máquinas de força. Portanto, todos os benefícios estão aí. ***

*** Pour ferro é esmaltado, isso mesmo. Bom para qualquer patinho ganso, embora esses artefatos de alguma forma tenham perdido a popularidade. Eu herdei uma panela de ferro fundido esmaltada de 3 litros - não encontrei uma aplicação particularmente bem-sucedida para ela, exceto para estufar, mas os molhos de farinha de creme azedo tendem a grudar no esmalte. No entanto, é considerado mais higiênico do que o ferro fundido preto, que não é lavado. Não só a pia causa queimadura imediata, mas o ferro fundido também enferruja, lembre-se.
Ferro fundido decapado é o melhor revestimento antiaderente. Durante a fundição, o frasco é borrifado com areia de quartzo (também há métodos mais tecnológicos), que forma uma película de vidro fina (até 1 mm) e muito forte na superfície do ferro fundido, os grãos do ferro fundido são misturados aos grãos do refratário areia. Não sou metalúrgico, então não posso explicar melhor. Esse filme é muito resistente ao calor e praticamente indestrutível, muito melhor e mais forte do que o esmalte. Altamente apreciado pela VAS Le Creuset (também sou totalmente a favor) e outras empresas como a Lodge Logic estão agora produzindo os chamados. ferro fundido temperado, ou seja, pré-calcinado com óleo em uma temperatura muito alta na fábrica, quando o óleo forma uma película muito persistente na superfície. Le Creuset, aliás, adora esmalte de ferro fundido por fora - bem, isso definitivamente é para beleza e para lavar com mais frequência foi necessário.
Pratos de formigas raramente são encontrados - eu vasculho no meu tempo e relato os resultados. ***

*** Estou um pouco confuso com os termos e tenho medo de confundir você. O termo "formiga" se aplica, é claro, principalmente a cerâmica e tijolos.
No entanto, não encontrei um termo adequado para o inglês "experiente" e usei o título de "outra ópera". No entanto, o processo é semelhante - um vaso, no nosso caso de ferro fundido, é coberto com uma mistura especial e queimado em alta temperatura, o que forma uma película difícil de quebrar na superfície.
A calcinação primária caseira de pratos de ferro fundido com óleo vegetal por 4-5 horas, como em teoria deveria, e seu resfriamento lento, não dá um resultado tão estável - o filme é destruído mais rápido, não apenas no caso de lavagem, mas também sob a ação de ácidos - por exemplo, ao cozer tomates.
Então o ferro fundido, é claro, não é gravado, mas não sei como dizer exatamente. Mas esse revestimento antiaderente não tem nada a ver com DuPont-Teflons, é um processo completamente diferente. ***
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Ou seja, o que o autor chama de ferro fundido derramado é aquele esmalte branco ao qual tudo queima, e o que ele chama de ferro fundido "gravado" entre aspas (porque na verdade, ferro fundido gravado apenas é comum, condições, ferro fundido, que se torna preto com isso, mas com o tempo ainda tende a enferrujar e requer renovação periódica da camada gravada), na verdade, há esmalte de vidro - uma camada de quartzo fundido no ferro fundido. Esse ferro fundido não enferruja e é mais fácil de cuidar.
Logo no primeiro post, já dei links para páginas sobre essa cobertura de Le Creuset e Staub, mas se for difícil de ler lá, então você pode copiar aqui também:

*** Esta frigideira mantém todas as vantagens de uma frigideira tradicional de ferro fundido - ideal para grelhar, fritar e refogar - mas não requer assar ocasionalmente com óleo e ocasionalmente não enferruja.A panela de ferro fundido Le Creuset é coberta com um esmalte fácil de limpar que protege a panela da ferrugem e também resiste a arranhões e lascas. O ferro fundido absorve, transfere e armazena o calor uniformemente, para que os alimentos cozinhem igualmente bem em toda a superfície da panela. ***

*** As panelas de ferro fundido da empresa francesa Staub são muito respeitadas. As panelas de ferro fundido Staub também são cobertas com várias camadas de esmalte. [...] para o interior utiliza-se esmalte preto fosco, o que permite usar estes pratos sem preparo.
O revestimento de esmalte Staub não oxida durante o cozimento.
Com o uso prolongado, os utensílios de cozinha Staub adquirem propriedades especiais. Quando o óleo de cozinha penetra profundamente nos poros do revestimento de esmalte, o que proporciona propriedades antiaderentes adicionais. Quanto mais você usar a bandeja Staub, melhor ela ficará. *** "

Natasha, obrigada! Sim, tenho esmalte de vidro, aquele que se obtém pela fusão da areia de quartzo.
Mas todos esses "elogios a Staub" são bons pra caralho se as coxas de frango ficarem firmes. Eu também, quando li o livro, pensei, aqui está, Felizmente! E até uma galinha de fumo, cozida pela primeira vez, acabou, não tenho medo dessa palavra, mágica!
Crosta crocante com polpa suculenta por dentro:

Depois, o dobro do fracasso e, novamente, o dobro do sucesso. Eu não entendo nikhrenulechki - o que você quer de mim, essa merda de francês?

[Elena Tim]

Se a fraca condutividade térmica da cerâmica pode ser compensada pela alta condutividade térmica do alumínio, então, neste caso - uma panela de ferro fundido com um revestimento de cerâmica transfere mal o calor, e uma crosta frita no prato sendo cozido é improvável de ser obtido.

Duvido que se trate de Staub ... A grelha deles não pode ser coberta de cerâmica ... Dificuldades de tradução, parece-me ... Elena Tim, Lenok, você vai encontrar um livro, traga aqui uma foto da versão em inglês ... Juntos vamos traduzir ...

Espantalho, Nata, que bom que você decidiu entender os termos. Para não se confundir, você precisa saber do que estamos falando, pois o assunto já começou

Eu não entendo nikhrenulechki - o que você quer de mim, essa merda de francês?

Linho, mas ajuste um cronômetro e aqueça a frigideira estritamente de acordo com ele, como mostra o vídeo?

Acho que o aquecimento adequado é muito importante para grelhar.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Leve, não é sobre Staub, é sobre ferro fundido (com esmalte colorido). Primeiro descobri, depois descobri os termos e percebi que são coisas diferentes. Em suma, eu te confundi, aparentemente.)) Vou consertar isso)).

Lenok, você vai encontrar um livro, traga aqui uma foto da versão em inglês ... Juntos vamos traduzir ...

Então ela está em russo. ... Tão bonito, brilhante e tudo é descrito em detalhes. Eu tinha dois desses livros, porque também comprei a tampa de prensa mais legal para a frigideira (lembro, mal terminei). Definitivamente, joguei fora um livro - não salgue, mas onde está a segunda coisa? ...

Linho, mas ajuste um cronômetro e aqueça a frigideira estritamente de acordo com ele, como mostra o vídeo?

Eu definitivamente farei isso. Talvez hoje - quero fritar minha abobrinha favorita. Cancele a inscrição mais tarde.

Hoje calcinei o ferro fundido que me veio à mão: um torrador de ferro fundido para frango (adoro, um pouco simples era da Vitesse, ao que parece, 5 vezes mais barato que um Staub semelhante, mas funciona para 5+), uma frigideira skeppschult (36 cm, ao que parece - gigante !!), frigideira de ferro fundido, grelha de ferro fundido com uma prensa. Aquecendo para uma fumaça decente, untada com óleo quente, novamente aquecimento forte para fumaça forte (no fogão), descanse até que esfrie, então repita. O torrador foi então ao forno a lenha para fritar o frango e as batatas. Resultado perfeito, sem queimaduras. Foi processado e preparado, mas não foi usado durante todo o verão.

A propósito. Lembrei-me de Lena Timkina sobre o filme oleoso. Onde eu passei um pincel, acabou o mesmo lixo - uma película gordurosa que pode ser removida com carretéis.Trata-se de óleo em excesso, que, devido à grande camada, não foi "cozido" com filme antiaderente, mas apenas seco. Percebendo meu erro, passei a usar apenas um pedaço de uma toalha velha e limpa: lubrifica e imediatamente remove / absorve o excesso de óleo, deixando apenas uma película.

[Espantalho]

Onde eu passei um pincel, acabou o mesmo lixo - uma película gordurosa que pode ser removida com carretéis. Trata-se de óleo em excesso, que, devido à grande camada, não foi "cozido" com filme antiaderente, mas apenas seco.

Aqui aconteceu o mesmo comigo com o primeiro ferro fundido, que chegou ... passei um pincel tão generoso e coloquei no forno ... peguei uma poça, que depois rolou - não está lá. .. Mas a superfície da panela agora está com uma careca ... Espantalho, AJUDA! O que devo fazer? O marido está pronto para patinar tudo para amanhã. Assisti ao video, preparei as brasas

e mais um ponto importante, na minha opinião - se você lavar mal a nova frigideira da camada protetora, então a camada patinada pode formar bolhas e simplesmente descascar!

O que é um torrador de frango? Tal?

🔗

O frango fica bem nele?