Patinação e posterior uso de panelas não revestidas

[Bijuteria]

O ferro fundido é quebradiço. Ele não aguentará o primeiro !!!

Ele só suportará expansão térmica. Ele pode suportar temperaturas frenéticas. Fragilidade é uma característica da resistência ao impacto, fratura. Mas eu não vou me jogar sobre eles))).

Bijuteria,

Não se tratava de aço inoxidável, pelo que me lembro, mas de aço carbono comum. Enferrujando. Julia Child no vídeo está segurando uma frigideira dessas nas mãos (obviamente de Bayer pelo design da alça).

PS: Eu li que o silumin e o duralumin também não magnetizam. CERCA DE! Então, vou verificar com um ímã: é magnetizado - como ferro fundido sem opções.

Não se tratava de aço inoxidável, pelo que me lembro, mas de aço carbono comum.

Bem, sim, o tópico é sobre isso. Mas

Te dou um link, não sei como inserir uma foto aqui.

e lá na descrição

Material da caixa - aço inoxidável 18/10

[Bijuteria]

Bijuteria,

E acabei de ler outra coisa lá, vou procurar))).

Sim, o link é de aço inoxidável e eu o escrevi naquela época. que o aço inoxidável não está preparado. Mas então Orshanochka escreveu. isso zombaria de sua frigideira de aço. É a mesma frigideira ou duas diferentes - não sei agora)).

[Espantalho]

Espantalho, todos vocês sofrem tão fascinantemente com seu carbono e ferro fundido que me sinto como um renegado de algum tipo - na minha casa, desde tempos imemoriais, apenas silumin e aço inoxidável são descobertos. E com eles, bem, sem problemas.
Já durante a última ligação para o Metro, ela começou a olhar para as panelas - como se fosse "aço azul" que as pessoas compram lá por baixo custo?

Bem, a vida na loja não parecia mel.

[Bijuteria]

Bijuteria,

Quando tudo dá certo, é tão desinteressante!)) Você tem que criar um monte de problemas e então superá-los heroicamente!

Eu tenho uma variedade de alumínio com paredes grossas (Kukmara). então eu não diria que é livre de problemas. Para extinguir - sim, sem dúvida. Mas fritar é um sucesso variável .. Você também precisa inventar algo para ele ..

[Espantalho]

Espantalho
Sim está certo. Caso contrário, é chato viver!))

Mesmo assim, parece-me que o que costumávamos chamar de "alumínio fundido" é provavelmente um silumin barato comum. O alumínio em si é muito dúctil, por isso é mais correto fazer pratos estampados com ele, finos. E os itens de fundição grossa, que ficam tão desagradáveis ​​na máquina de lavar louça, são provavelmente uma liga de alumínio-silício barata. Felizmente, a Terra não foi privada de areia.
Na máquina de lavar louça, o alumínio torna-se apenas branco e limpo, sem quaisquer depósitos desagradáveis.

Em uma frigideira comum de alumínio soviético, minha filha, muito jovem naquela época, aprendeu a fritar panquecas. As panquecas eram chamadas de "Surpresa para a mamãe".)) Nada realmente queimava ali, exceto os lados sujos, para o fogão a gás.

A frigideira da "avó" de Silumin me deliciou por muito tempo com um trabalho tranquilo (exceto que as batatas ocasionalmente grudavam), até que um dia descobri que as panquecas começaram a ficar piores do que o normal e pararam de esguichar corretamente depois de servir. Refletindo, Bijou chegou à conclusão de que a camada de óleo queimado excedeu todos os limites razoáveis ​​e sua condutividade térmica não é mais suficiente para um trabalho confortável.

Meu marido estupidamente descascou toda a "camada antiaderente" cultivada em casa com um moedor, eu esperava que tivesse que montá-la novamente e imediatamente fui verificar ... isso mesmo, com panquecas tradicionais.)) Na foto, a frigideira parece amarelada de óleo, mas é uma luz amarela do capô.

Agora ela está bastante ruiva por causa do óleo grudado, então tenho todo o direito de estar neste tópico devido ao meu envolvimento no íntimo.

[Espantalho]

Espantalho, Natasha, frigideira de aço inoxidável.
Bijuteria,

O aço inoxidável funciona muito bem no modo normal, se apenas estiver muito limpo. Para se adaptar facilmente, pode primeiro cozinhar pratos muito oleosos - bolinhos, pastéis, galhos ou batatas fritas ... Depois disso, mesmo ao lavar com Fairy, os pratos de aço inoxidável ficam ligeiramente oleosos e nada se cola a eles. Mas o óleo não é queimado, é claro. A superfície é simplesmente escorregadia. Então ele se limpa e as dificuldades aparecem novamente, especialmente depois de fritar peixe ou carne. ((

Lena, eu fritei nesta frigideira, e ainda grudou. Eu acho que você só precisa manter a panela com a manteiga parada o tempo todo. Antes de usar, esfregue com uma toalha de papel e vá com a música.

As panelas que eu experimentei, todo mundo me pegou. As velhas regras de ferro fundido da mamãe. Há muito tempo que procuro novos de ferro fundido, mas são de alguma forma estranhos. Observei os Biolovskys, a sensação de que haviam passado por dentro do fundo com uma lima ... França, Finlândia, EUA, o gato chorava na presença, não quero China.

Já durante a última ligação para o Metro, ela começou a olhar para as panelas - como se fosse "aço azul" que as pessoas compram lá por baixo custo?

Sim, sim, o comprador é o tipo mais barato.

[Espantalho]

Espantalho, então verificar se há metal na panela é muito simples, faça como eu: girl_romashka: jogue a panela no barril, depois todos os tipos de galhos, papel ali e outros desnecessários - uma hora de queima !!!! Se você pegar uma frigideira de ferro fundido e um pão achatado estranho (como eu), é luminoso!

Li aqui e resolvi acender minha assadeira quadrada com revestimento de Teflon, que vive no interior, também no forno. Bem, quem duvida que o Teflon vai queimar! Agora a questão é: é possível usar a panela resultante ou apenas para fins técnicos?

Por que meu chuGunium não está magnetizado ?! Não é um banho, não é uma frigideira ?!

[Ninelle]

Ninelle, não é ferro fundido! : girl_cleanglasses: league? por que devo magnetizar? talvez um ímã não seja um ímã?

[Ninelle]

Ninelle,

E nem todos são imãs!)) Eu li. O ferro fundido é uma liga. E ele também é diferente)). Então é isso.

Não, tá tudo bem com o ímã, a frigideira é tão boa, chuGunium, banheira é igual, tesouro, com estigma. O marido diz que o Chugunium não é uma liga.



Eu sei que aqueles com fundo entediado são magnetizados para indução.

[Ninelle]

Ninelle,

Como o ferro fundido não é uma liga? Ferro com carbono. E a porcentagem de ferro é de alguma forma diferente lá, portanto, existem alguns graus de ferro fundido, cinza e ... alguns outros, não me lembro nifig, e a graduação do ferro fundido do aço em termos de teor de carbono na liga . Igual a)).

Resumindo, não é tão importante!)) Mas com o magnetismo, estou muito confuso, mas queria verificar com um ímã.))) Hoje irei sentir meus patos com um ímã de qualquer maneira. É interessante!))

Eu li os fóruns - confusão e vacilação)). Muitos não têm baterias magnetizadas (como ferro fundido, velhas) ... Resumindo, vamos mexer no tema da metalurgia aqui))).

[Espantalho]

Espantalho, Estou falando sobre o fato de ser ferro fundido chinês, como se costuma dizer - e não ferro fundido, e não luminoso, mas algum tipo de cacau (ou uma liga de quê). Novamente, eu também leio muito.
Resumindo, confesso que sou burra, jogamos fora pratos de bisavó de chuGunium e luminium, provavelmente uma tonelada ... Agora vá procurar isso ...
Existem bons preços no SimaLand, mas ou não entendi de quem, ou realmente, agora preciso comprar por 20 mil, e não tenho onde colocar tanto monte de tudo ...

Eu sou estúpido, jogamos fora pratos de bisavó feitos de chuGunium e luminium, provavelmente uma tonelada ... Agora vá procurar isso ...

Parece-me que você ainda pode encontrar algo entre os bielorrussos ... Tenho uma grande suspeita. que ainda existem GOSTs e Departamento de Controle de Qualidade em sua beleza intocada. No ano passado comprei uma colher de liga de alumínio / -y de paredes grossas (realmente 4 mm de espessura de parede) por 750 ml ou algo assim ... Preparando uma pequena refeição ... Não estou muito feliz! Como tudo fica delicioso nele.Portanto, no rótulo havia links para as normas e especificações, segundo as quais esse furo foi feito.

E Biol, isso é Bielo-Rússia?

E Biol, isso é Bielo-Rússia?

Não ... Há russo e ucraniano

Boom search

[Svetlenki]

Parece-me que você ainda pode encontrar algo entre os bielorrussos ... Tenho essa suspeita. que ainda existem GOSTs e Departamento de Controle de Qualidade em sua beleza intocada.

Svetlenki, Svetik I deliberadamente não olhei para as nossas frigideiras. Mas lembro que há cerca de 7 anos comprei no mercado um ferro fundido com cabo de torção - saudável que até eu, mestre nos esportes de lançamento de dardo, levanto com apenas duas mãos: menina-sim: E a frigideira foi feita na China - ainda serve como fé e verdade e não há problemas com ela: ela ensopa e frita. Estarei na cidade para um look especial. E nas lojas de eletrodomésticos, temos apenas alguns Revendells caros. Aliás, compramos várias frigideiras com revestimento de cerâmica, tanto baratas quanto caras - não gostei: tanto as baratas quanto as caras ficaram fora de serviço muito rapidamente. Portanto, o meu parque de frigideiras é de ferro fundido (um muito antigo, um pouco diferente em diâmetro, comprado há 5 a 7 anos e o Vitessovsky, que mesmo assim esquentei ontem)

[Svetlenki]

Svetlenki,

Kukmara russo - pratos feitos de ligas de alumínio. A espessura das paredes é de 6 mm, se não me falha a memória. Eu tenho muito disso. Pratos excelentes. E há um balde para mingau de 1,2 litros, ao que parece. Disponível com ou sem revestimento.

[Orshanochka]

Orshanochka, Espantalhoobrigado meninas! Usse entendeu, anotou. Kukmaraaaaa muuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu ?,? Já ouvi vitesse não pela primeira vez ... ia aprender a trabalhar com esse alumínio, droga! Não quero cobrir - descansei com uma buzina. Você sabe por quê? Mas vou explicar, só não pense que estou me gabando.

Comprei há 3 anos um le cruzet com revestimento antiaderente, da série de 3 camadas, como se chama - uma concha de 18 cm e uma caçarola de 24 cm ... Tremi acima deles (REALMENTE SHAKE) - só as pás le cruzet são de silicone, nunca de metal ou madeira. E o que??? Já existem danos visíveis aos olhos - bolhas no revestimento. E eu não jogo fora, embora eu entenda que você não pode cozinhar neles. Porque eu dei muito dinheiro por eles, droga! E se eles se saírem mal, então em quem acreditar ???

Não entendo por que não podemos refrear as francesas ... Sinceramente, já tenho medo dela. Eu olho para ela diretamente e estou com medo

Não entendo por que não podemos refrear as francesas ... Sinceramente, já tenho medo dela. Eu olho para ela diretamente e estou com medo

E nós dissemos a você!

Provavelmente não afeta uma intensidade de uso tão poderosa como em cozinhas de restaurantes, onde fritar-fritar-fritar é constante.

E nós dissemos a você!

Nada, nada, vou pôr as mãos na busca de informações. Vou descobrir a verdade!

MAS! Eu só me lembro agora. Quando assisto a programas onde mostram restaurantes. Eles têm este tipo de panelas em pilhas. Ou seja, eles fritaram para um prato e pronto, pegam um novo!

Da mesma forma, se você assistiu a vídeos da cozinha de restaurantes chineses no YouTube, como eles funcionam com woks? Aqui está uma olhada no que ele faz entre pratos com uma frigideira! (olhe atentamente para 1:05)



Acontece que depois de CADA cozimento você precisa enxaguar com esta escova de vassoura!

Meninas, me digam, por favor, é possível reanimar uma frigideira de ferro fundido (Biol) se o óleo queimar durante o processamento inicial?

[Totosha]

se o óleo queimou durante o tratamento inicial?

Totosha, Tatyana, calmamente! não entre em pânico! O que significa queimado? Qual foi o óleo? Como foi o processo?

Saboneteira antes de calcinar?

Lavei a frigideira com sabão e despejei abundantemente com óleo vegetal, fritei no fogo por uns 30 minutos (pra ser sincero, esqueci). Agora, metade da panela está com uma mancha de óleo tão escura queimada, e a outra metade é clara. Mas fiz uma tentativa com panquecas, sem sucesso, ela grudou na metade clara da frigideira. Tentei novamente furar com óleo - o resultado é o mesmo: a metade fica quase preta e a outra é clara ... O que fazer?

Eu acho que não é tão ruim assim. Não se preocupe.Despeje o óleo - jogue fora. Limpe a panela com uma toalha de papel seca ... Em teoria, ela deveria ser coberta com uma camada protetora de óleo quando você acendeu a panela ...

Nas instruções do meu BIOLAS em inglês estava escrito - lave, seque, unte com óleo e leve ao forno 180 graus por 1 hora. Fresco e pronto para usar.

Tente fritar algo sozinho ... Se grudar, faça o que descrevi acima. E certifique-se de lubrificar as laterais!

Não é necessário deixar o óleo em poças na panela em frente ao forno - ele ficará pegajoso após o procedimento.

No site da BIOL, eles geralmente fornecem instruções diferentes para preparar uma frigideira.

🔗

Svetlana, muito obrigada pela ajuda, vou tentar queimá-lo no forno

Eu lavaria com detergente. Essas começam do zero. Limpei tudo o que foi removido e aceso. Primeiro, um pouco seco, para que tudo o que ficar nos poros, inclusive a água, queime !! Que bom fumeiro - espalhe com azeite (com um pano), não despeje em camada e deixe, ou seja, espalhe e deixe esfriar um pouco. Repita: passe para assar, fume bastante - unte com óleo com um pano e deixe esfriar completamente. Não lave nem toque mais na panela com detergentes. Lave apenas com água quente. Após o enxágue, aqueça no fogão (não acenda, mas aqueça bem até secar), lubrifique com óleo e guarde.

[Nata]

Eu lavaria com detergente. Essas começam do zero.

Nata, e porque? Você acha que a camada de óleo que agora se formou na panela é ruim?

"antiaderente" - finalmente algum tipo de estranho: pegajoso e rola em pelotas, arrastando atrás de uma esponja.

Linho, na minha opinião, trata-se de óleo. Isso é tão pegajoso e grudento, esse óleo nojento hoje. Sujei uma panqueca com Seaton até comprar óleo de linhaça. Agora como um espelho. só cheira horror.

[Espantalho]

Espantalho, Concordo, também acho = é preciso lavar bem o pegajoso, ferveria com alguma coisa (lata de refrigerante) e depois criaria a camada correta. Era assim com os moldes, você pode tentar fritar até virar cinza, mas nem tudo queima o óleo.

[Totosha]

Agora, metade da panela está com uma mancha de óleo tão escura queimada, e a outra metade é clara. Mas fiz uma tentativa com panquecas, sem sucesso, ela grudou na metade clara da frigideira. Tentei novamente furar com óleo - o resultado é o mesmo: a metade fica quase preta e a outra é clara ... O que fazer?

Totosha, Tatyana, Desculpe-me, por favor! Com essa fusão e edição da postagem, não percebi sua explicação !!!

Sim, concordo plenamente com as meninas. É necessário remover essa camada de forma inequívoca!

Mas em todos os lugares onde escrevem que após a lavagem, é necessário acender com sal, depois enxaguar novamente e acender com óleo, espalhando também o lado externo. Meninas, é verdade que o óleo de linhaça ficará melhor?

Meninas, é verdade que o óleo de linhaça ficará melhor?

Fiz com o de costume, mas agora sinto um pouco por não ter comprado linhaça

Aceso e aceso com sal?

[Lena]

Aceso e aceso com sal?

Lena, não estava nas minhas instruções para o biol ... É só lavar, secar, passar uma camada de óleo e no forno .... Ela não se arrependeu da primeira frigideira de óleo - ela estava com uma poça, ela só enxugou-o com pelotas. Schnitzel foi frito nele, e um monte de coisas - funciona muito bem!

Enquanto estou lutando com a panqueca - não consigo pegar o poder do queimador ... Às 4 - está ligado, às 3 - muito comprido e pálido ... Bem, por agora, eu unto com um escova antes de cada panqueca. obrigado Chuchelka para uma excelente dica no set. Caro, contagiante, mas conveniente!

Sveta, obrigado! Eu li sobre o sal na Internet, não nas instruções, mas hoje eles só precisam me trazer, se ainda trouxerem.

Linho, então eles falam sobre sal e no site oficial do biolovsk !!! Veja o link abaixo do spoiler que eu dei.

Estranho!

Mas acho que você pode fazer isso sem sal. No mercado europeu, eles tiveram que considerar cuidadosamente as instruções ... Posso devolver a panela a qualquer momento! Portanto, eles precisam ter certeza de que o método funcionará ...

Aceso e aceso com sal?

Pelo que entendi, o sal é higroscópico. Esta é a opção de "puxar" todas as substâncias desnecessárias dos poros e microfissuras e, em seguida, aplicar óleo. Mas eu apenas calcinei a uma temperatura boa para uma fumaça forte (queimando tudo desnecessário). Como uma pirólise assim. E eu sempre fiz isso, tenho um mar de ferro fundido.

Aqui no vídeo eles são calcinados com óleo 3 vezes, é necessário? O que é melhor: no forno ou no queimador?
Obrigado a todos que respondem!

[Primavera]

Primavera,

A última vez que fiz ferro fundido foi 2 ou 3 vezes. Três não serão piores: este é o número de camadas de óleo aplicadas e cozidas em um filme. Quando há mais deles, as propriedades antiaderentes são melhores. No forno, pode ser melhor em termos de aquecimento uniforme de todos os lados e cheira mal. Mas o gravador serve. Ferro fundido em combustão, quanto mais engraxado (quando você aplica óleo e aquece pela segunda ou terceira vez) - fumega como uma locomotiva a vapor. Abra as janelas / portas imediatamente. Haverá uma espécie de efeito vigoroso de fritar panquecas.

Obrigado!

Lena, eu fritei nesta frigideira, e ainda grudou. Eu acho que você só precisa manter a panela com manteiga parada o tempo todo. Antes de usar, esfregue com uma toalha de papel e vá com a música.

Você pode nos contar mais tarde como esse esquema funciona? A toalha de papel gruda?
Estranho, na verdade, talvez este Vitesse seja apenas um aço inoxidável muito "errado"? Pelo contrário, fica tudo bem em panelas limpas (tenho três delas de duas marcas), e se houver uma seção com óleo queimado, aí vai ficar grudado.

Se de repente começar a grudar, significa que você precisa lavá-lo e limpá-lo. Além disso, não funciona apenas para mim - as pessoas, depois de tentar, chegaram à mesma conclusão. E, ao contrário, a fibra de carbono fica nua e funciona sob uma película de óleo. E como ferro e ferro, que diferença ele faria?

Resumindo, não estou em lugar nenhum sem aço inoxidável, todos os dias que vou. E só khachapuri frita uma panela de ferro fundido, porque sinto pena do aço inoxidável.))

[Bijuteria]

Bijuteria, Linho, informo: hoje limpei a frigideira com papel-toalha do azeite velho, esquentei, despejei uma porção (um pouco) de óleo de girassol e coloquei a verme caseiro e a linguiça Gorlovka para fritar. E vejam só! Novamente NADA preso!

[Orshanochka]

Orshanochka, urraaa !! Você a ganhou!

Mas, para contraste, adicionarei minha frigideira, que sem "panirotingimento "sabe como funcionar.

[Bijuteria]

Bijuteria, Lena, e de que empresa você tem panelas de aço inoxidável?