Patinação e posterior uso de panelas não revestidas

[Svetlenki]

Svetlenki,

Sim, essa lista se encaixa perfeitamente. A foto está péssima, mas visível. Além disso, gosto terrivelmente das batatas-vegetais abaixo, porque é para elas que escorre todo o suco do frango e, ao mesmo tempo, ficam tão bem assadas por cima. O "tubo" superior no qual o frango é plantado - com uma depressão no topo. há como um copo. Para vinho ou o que quiser)). Eu derramo alguma coisa azeda lá. Não quer dizer que seja fortemente sentido na ave, mas apenas uma adição agradável. Se você gosta de asas - embrulhe com papel alumínio. SEMPRE os dois últimos segmentos são fritos / secos até ficarem crocantes. Embora, talvez seja o meu caso. Eu uso a torradeira no fogão a lenha, e aí, seja saudável, claro ...


Sim, também tenho manchas carecas "secas" depois que o filme foi removido. Acho que vão fechar com o tempo, principalmente porque a lista não era nova, já foi usada muitas vezes e não foi lavada com detergente. Ou seja, não é ferro fundido sem gordura saliente. Parece-me que existem apenas 2 maneiras de consertá-lo - calcinar em fumaça boa, para que o óleo residual seja queimado (uma espécie de semipirólise)) e untar com um pano quente com óleo. acender novamente, como se "assar" a película de óleo. Ou lavar com uma escova dura com detergente. ou seja, excluindo tudo o que pode ser excluído novamente.

Bem, aqui estamos "terrivelmente bonitos" depois de cinco camadas de óleo





Tradicionalmente (brincadeira, coincidência) era preciso fritar os cogumelos. Excelente resultado - nada grudou, bela cor de mel de crosta de cogumelo frito



Tinha água, mas bastante e evaporou muito rapidamente, ou seja, não houve têmpera dos cogumelos E, em comparação com o ferro fundido, uma excelente reacção à mudança de aquecimento! Super!

Fritei os cogumelos e resolvi fritar as batatas na mesma frigideira sem enxaguar. É sua própria culpa - ela lavou mal as batatas, ela começou a se incomodar. Tive que transferi-lo para ferro fundido e fritar nele.

Aqui está uma foto depois das batatas "pegajosas". Não é de todo ruim. Poderia ser muito pior!



Molhe por 20 minutos, lave com a mão enluvada, seque no fogão e cubra com uma camada de óleo ...

Haverá panquecas à noite

A panela é EXCELENTE balanceada. A alça não supera em nada

[Svetlenki]

Svetlenki,

As panquecas também são por tradição!)))

A beleza é uma força terrível. Não realmente, as frigideiras acabaram sendo legais))). Por que a batata fervia - eu não entendi. Em teoria, não deveria. Ou óleo insuficiente.

[Espantalho]

Por que a batata fervia - eu não entendi. Em teoria, não deveria. Ou óleo insuficiente.

Temos muito amido. Tive preguiça de enxaguar algumas vezes ... E não havia óleo suficiente. Bem, eu me esfrego contra a frigideira ... Sentado em Teflon por tantos anos




Espantalho, Nata, e como você armazena essas panelas? Eles estão com uma fina película de óleo? Você os tem pendurados ou empilhados em camadas com essas margaridas de tecido?

O pincel veio ... Um pincel de alta qualidade é diferente no toque em comparação com o de Ikeev

Skeppshult. Suecos.

Oh sim, ceticismo, parece-me - o ferro fundido perfeito. Eu tenho a frigideira crepe suzette deles há três anos. Ainda estou esperando que o sapo ganhe para comprar mais.
E das panelas Deuyer de aço, me acostumei com panquecas, pequenas, de 12 cm, feitas de aço azul (azulado). Não houve problemas especiais ao processá-los, embora eu tivesse indução. Estão sempre disponíveis no Metro, são baratos.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Estão de pé. Uma pilha. Sem camadas de nada. Seu fundo também é processado - não precisa enferrujar. Portanto, o contato dos “padres” da frigideira com o inferior não ameaça nem um nem o outro. O principal é não esfregá-los: coloque-os no chão e retire-os com a mesma precisão.

[Espantalho]

Espantalho, Certo. Eu estava mais preocupado se o oleado dentro da frigideira de baixo não mancharia o fundo da que estava nela ... Tenho "panquecas" elétricas perto do fogão. Se o óleo entrar, eles fumegam e mancham

Oh sim, ceticismo, parece-me - o ferro fundido perfeito.

Cifra, Helena, bem, diga-nos por que você acha isso? Minha experiência de comunicação com o ferro fundido não é grande - a frigideira da Le Cruz não criou raízes, pois não cabe no tamanho do meu fogão, a BIOL está feliz. Estou tentando descobrir se vale a pena olhar para fabricantes estrangeiros

[Svetlenki]

Svetlenki, não houve absolutamente nenhum problema com ela. Eu apenas lavei, untei e comecei a fritar panquecas. Depois de fritar, limpo com papel toalha e coloco na gaveta até a próxima vez. Posso sentir sua falta por um mês, e durante esse tempo nada acontece com ela. Além disso, nunca encontrei uma pequena assadeira de panqueca de ninguém. O meu tem 16 cm na parte inferior. Acabou sendo um tamanho muito conveniente para minha indução.
Não experimentei o Le Cruz (pois meus fogões são grandes), mas por algum motivo meu biol estava enferrujando, não consegui derrotá-lo.

e meu biol enferrujou por algum motivo, não consegui derrotá-lo.

BIOL é realmente mais poroso. Acho que com ele você só precisa dançar com um forno ou churrasco. Você não vai sair só para untar com óleo.

Mas a beleza dessas panelas é que podem ser reavivadas a qualquer momento.

Ah, e em outro lugar eu li que o ferro das panelas de ferro, que entra nos alimentos, é melhor absorvido pelo corpo

Em geral, o skeppsult não tem um revestimento liso. No começo eu até tinha medo de fritar panquecas nele, pensei que não iria
Nada disso, nem lisura (é isso que você chama de "porosidade"?) Do fundo não estava de forma alguma associada ao aparecimento de ferrugem ou à adesão de alimentos a ela.
Talvez a composição da liga seja o caso?

Nada do tipo, não suave (isso é o que você chama de "porosidade"

Não, pareceu-me que BIOL absorveu muito óleo antes de acender. Portanto, chamei de poroso.

Com um cético, é claro que é conveniente! Quando a comida pega, você realmente fica nervoso - estou pronto para jogar utensílios de cozinha nesses casos.

Talvez a composição da liga seja o caso?

talvez, e a qualidade do elenco, é claro.

Em geral, percebi que o ceticismo é o próximo da fila. Mas os preços mordem. Talvez no Natal eu consiga compartilhar em algum lugar

[Espantalho]

Espantalho, Svetlenki, Natul, Svetik, tenho uma frigideira Vitesse simples tão brilhante, mas é impossível cozinhar nela - tudo gruda bem. Sofro com ela há 11 anos, embora sempre lavasse com detergente e ainda fervesse, estava limpo. Há algo que você possa fazer com ele de acordo com seu método? Só no fim de semana vou para a dacha - posso colocar na grelha. Eu li o assunto todo, mas na minha cabeça até que tudo se encaixasse. Direto, por favor, na direção certa - o tamanho está muito satisfeito. Eu me curvo com antecedência

[Orshanochka]

Orshanochka,

Brilhante - o que é isso? Liga de alumínio? Aço? Leve?

[Espantalho]

Espantalho, Natural não é alumínio com certeza - não tão leve. Provavelmente aço inoxidável, mas não é nada leve. Eu posso tirar uma foto.

Eu posso tirar uma foto.

Traga a foto é claro! Então vamos descobrir rapidamente o que é Ou procurá-los no site oficial - link sob o spoiler

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Aqui eu tenho 2 panelas de aço inoxidável com fundo de waffle. Novo. Tenho até medo de tocar. O que fazer. A parte inferior está grossa com um disco preso. Ajude o máximo que puder.

[Svetlenki]

Svetlenki, Espantalho“Svetik, Natasha, esta é minha frigideira. Te dou um link, não sei como inserir uma foto aqui.

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[Orshanochka]

Orshanochka, Ketsal,

As meninas não fazem processamento de aço inoxidável. Somente para ferro fundido e aço carbono. Com o ferro, apenas métodos geralmente aceitos para reduzir a queima: antes do primeiro uso, calcinação com sal ou óleo, depois lave (resfrie !! não dê choque térmico!), Seque. Em seguida, com o uso diário, a frigideira SECA é aquecida por vários minutos em fogo médio, apenas o óleo é colocado na frigideira pré-aquecida, aquecendo-a por alguns minutos até a temperatura necessária para fritar, depois fritando até formar uma crosta, faça não toque no produto antes. Todo. Em seguida, lave e seque.

[Espantalho]

Espantalho, Vou tentar acendê-lo novamente com sal. Bem, se não, vou usá-lo como assadeira.

Me deparei com um vídeo da ótima Julia Child, enquanto ela fala sobre como preparar uma frigideira de metal para fritar uma omelete. Assista a partir das 15:00.



Frigideira francesa, cabo longo, 7 polegadas de diâmetro na parte inferior. Você pode comprar na loja por 2,5 dólares (sorri). Julia diz que primeiro precisa ser bem limpo com um agente de limpeza abrasivo, depois aquecido, passar uma camada de óleo e deixar durante a noite. Remova o óleo restante pela manhã. Pouco antes de cozinhar, coloque sal, leve ao fogo, aqueça, esfregue o sal com um papel toalha, descarte o sal e a panela está pronta para a omelete.

Provavelmente a pior coisa em termos de omelete para mim ... Nem mesmo panquecas. Então a história de Julia é muito interessante

[Svetlenki]

Svetlenki,

que primeiro deve ser completamente limpo com um agente de limpeza abrasivo,

É interessante, a superfície deve ser arranhada com o abrasivo, em teoria, de alguma forma eles escrevem em todos os lugares que isso não é gelo. Por outro lado, os micro-riscos provavelmente retêm mais óleo na superfície da frigideira. Experimente hoje à noite - faça pan ou desapareça. Obrigado Svetik pelo conselho!

É interessante, a superfície deve ser arranhada com o abrasivo, em teoria, de alguma forma eles escrevem em todos os lugares que isso não é gelo. Por outro lado, os micro-riscos provavelmente retêm mais óleo na superfície da frigideira.

Exatamente! Para o metal, é isso mesmo! E em resenhas sobre amazonas europeias, também encontrei conselhos para fazer arranhões com um abrasivo de propósito! Então, a superfície do acoplamento do óleo e da frigideira ficará melhor.

Bem, Julia é ótima em sua simplicidade ... Eu trouxe, e você mesmo decide seguir ou não o conselho dela

Obrigado pelo conselho Svetik!

Tanya, boa sorte!

Toda vez que ouço Julia e sempre me pego pensando como ela fala de maneira desagradável. Este é o meu indivíduo, claro, mas até perco o fio da história dela devido ao fato de que estou começando a me deixar levar por ouvir seus pronomes característicos e ser tímido com eles)). Eu tenho paranóia.

Ovos mexidos cozidos para a Bayer hoje, oooh ...

Ovos mexidos cozidos para a Bayer hoje, oooh ...

Parece que estou explorando esse comprador há um dia (rima?) / Ele já me pegou. Vou montar tudo, esfregar tudo e daqui a pouco - de novo vinte e cinco! Isso incomoda e queima novamente. Seis meses de tortura.

Ovos mexidos cozidos para a Bayer hoje, oooh ...

Você estava pronto para jogá-lo contra a parede? Eu sempre tenho esse desejo, se ficar firme O que você fará a seguir? Para acender novamente na rua?

Toda vez que escuto Julia e toda vez me pego pensando como ela fala de maneira desagradável.

E sempre fico emocionado com sua pronúncia. Essas são as diferentes percepções, uau!

Ele já me pegou. Vou preparar tudo, esfregar tudo e depois de um tempo - de novo, vinte e cinco!

Eu entendo que você precisa esfregar após cada uso?

Eu entendo que você precisa esfregar após cada uso?

Mas ela não teria ido ... por tanto dinheiro! Estou fritando por um lado simples - uma música! Então vou tirar uma foto e enviar para comparação. Oh, engane-nos ...

[cachorro cinza]

cachorro cinza,

Dá cá mais cinco, colega!

Além disso, eu sei 100% como a camada antiaderente foi usada (não inteiramente, mas com essa mancha) - com pasta de tomate. Havia pasta de tomate no assado. Onde ferveu, o fundo clareou e o metal ficou exposto. É lá que o ácido está sendo frito agora. Portanto, lembre-se de que uma frigideira de aço é estritamente para fritar: carne, panquecas, ovos mexidos, ovos, vegetais. Fritar em óleo. Nada ácido, não vai funcionar - apenas estrague tudo e comece tudo quase tudo de novo (eu novamente acendo o meu agora))).

Só posso cozinhar uma vez de carne nele - preciso de 5-6. Bem, depois de cada um revivê-la novamente?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Não, Luz, eu sou mais contido e indiferente neste caso (no caso de um prato ser espremido na frigideira))). Eu apenas acendi novamente. Acho que vai ficar tudo bem, o revestimento não está todo danificado. Agora eu a conduzo com panquecas e todo esse tipo de coisa - vai voltar ao normal.Na verdade, gostei do comportamento do aço em si: o grau de calor, a reação a uma mudança no fogo. A fritura (fritura direta) deve ser adequada.

Só posso cozinhar uma vez de carne nele - preciso de 5-6. Bem, depois de cada um revivê-la novamente?

Patinado não requer revitalização após cada ligação. Ela frita perfeitamente bem. Carne, pelo menos com certeza. Eu descobri empiricamente por mim mesmo que ela não tolera nada ácido nem uma vez ...

Eu descobri empiricamente por mim mesmo que ela não tolera nada ácido nem uma vez ...

Eu sabia disso desde o início, antes de comprar. Era necessário chamar a atenção para isso ... Para ferro fundido esmaltado somente ácido. Bem, antiaderente comercial

Estou fritando por um lado simples - uma música!

Gal, me diga uma marca simples ?! Você pode até mesmo sem uma foto. Acho que você não tem tempo para uma foto quando está na casa de Martin

E ainda não entendo como minha avó fazia na época, porque ela também fritava tomates no ferro para fazer borscht (talvez porque no começo eles fritassem cebola, cenoura, tomate?), E em pratos de ferro fundido como batata, repolho , talvez isso seja tudo. Na fritura de metal e ovos mexidos com bacon (eu queria uma panqueca) ovos mexidos. Talvez eles fossem diferentes?

[Oksana]

Afinal, ela também fritou um tomate no ferro

Talvez a pátina já fosse uma camada tão decente ali? Não teve tempo de comer o tomate? Oksana, não se esqueça de que nossas avós não tinham cento e cinquenta panelas como nós temos agora. Provavelmente havia no máximo 3, onde há uma panqueca. O resto foi usado regularmente.

E minha avó me ensinou a não lavar panelas - apenas limpe-as com um pedaço de pão. Coma pão, frigideira até a próxima utilização na prateleira

[Svetlenki]

Svetlenki,

Eu também sabia, não se preocupe, mas pensei - apenas uma vez, meio minuto - ah, bem, nada vai acontecer! Sim, figvam)).

Droga! O metal (liga) é diferente! Várias propriedades ... O aço carbono é oxidado. Nossa frigideira é feita disso.

[Galya]

Bem, eu fritei um peito de frango para cobertura de pizza




Eu entendo do que Galya está falando. O segundo lote vai ficar bem firme ... vamos pensar e trabalhar mais



Galya, o comprador tem uma série de aço carbono, e também um aço azul ... sem meio litro você não sabe o que tem onde ...

E ao interagir com o ácido (tomate), obtém-se sal. E, graças a Deus, se for "bom" ... Vou jogar fora esse criador.

E ainda não entendo como minha avó fazia na época, porque ela também fritava tomates no ferro para fazer borscht (talvez porque no começo eles fritassem cebola, cenoura, tomate?), E em pratos de ferro fundido como batata, repolho , talvez isso seja tudo. Na fritura de metal e ovos mexidos com bacon (eu queria uma panqueca) ovos mexidos. Talvez eles fossem diferentes?

Existe uma liga do tipo alumínio. Os meus também têm frigideira (a família tem apelido - o noivo)): meu pai, que tem 67 anos, casou com minha mãe com essa frigideira no dote, e recebeu a frigideira da mãe dele, ou seja, da minha avó). É metal puro (escureceu com o tempo), mas não enferruja de forma alguma !!

O ferro enferruja. A frigideira de alumínio não enferruja. Existem outros problemas - você não consegue ficar azedo por muito tempo. Não existem metais perfeitos. Frito rapidamente e tento terminar em vidro. Ou pratos de esmalte. Não deixo pratos nas panelas.
O vidro é o melhor material. Vários ácidos fortes também são armazenados lá. Todos os reagentes e outros venenos.

[cachorro cinza]

cachorro cinza,

É compreensível que o ferro enferruje, mas o alumínio não. Estou falando sobre o que costumamos chamar de panelas de "ferro", que não são de ferro / aço. E não de alumínio. Eles são feitos de liga de alumínio. E eles se comportam na culinária, respectivamente, de maneiras diferentes.

Por exemplo, eu estava firmemente convencido de que a panela de casamento de meu pai era de ferro fundido. Ela não estava tão familiarizada com ferro fundido a ponto de reconhecer a diferença de peso: a frigideira tinha paredes grossas e era pesada, não como alumínio, mas não o suficiente para ser ferro fundido)). Fiquei chocado quando um dia minha avó, que estava hospedada conosco, limpou esta frigideira.que acabou por ser: metal branco!)) Era uma liga de alumínio. E havia uma tal camada de fuligem / pátina na panela - que parecia inequivocamente preta. Agora tenho 2 patos velhos em minhas mãos. Esmaltado por dentro. Pesado. Você vai rir, mas eu simplesmente não consigo identificar o metal)). Embora tenha sido um bom sinal com ferro fundido e não ferro)). Parece-me que é branco por baixo da camada de tudo (tentei retirá-lo). Além disso, fazíamos patinhos principalmente de ligas. Mas ainda não tenho certeza. Pesa quase tanto quanto o ferro fundido.

mas simplesmente não consigo identificar o metal)).

Entããão! Outro analista.
Você precisa descobrir a gravidade específica da suposta substância, construir uma proporção. E você terá 100% de certeza do resultado. Se não fosse por um obstáculo. Você nunca saberá o resultado até remover a tampa. Desistir. Batatas fritas e tudo bem.

O ferro fundido atrai um ímã, o alumínio não

O ferro fundido atrai um ímã, o alumínio não

E liga de alumínio?)))

Não há materiais puros nos pratos (exceto para os de elite) - apenas ligas.
O ferro fundido também é uma liga.



Você não sabe, eu digo. O revestimento interfere.

Não há materiais puros nos pratos (exceto para os de elite) - apenas ligas.
O ferro fundido também é uma liga.



Você não sabe, eu digo. O revestimento interfere.

Bem, você sabe o que quero dizer: duralumínio ou algo assim. Porque havia muitas panelas de duralumínio nos tempos soviéticos.
O fato é que o revestimento está danificado em vários lugares. E eu racho a cabeça: acender o vhlam para que tudo caia completamente ou jogá-lo fora e não sofrer)). O ferro fundido resiste à calcinação sem dificuldade. A liga de alumínio se deforma, eu acho. O que acontecerá com o revestimento -
Eu não sei mesmo. Eu não queria cavar mais fundo no dia e jogá-lo fora. Ou jogue fora imediatamente ou qualquer que seja o resultado))

O ferro fundido é quebradiço. Ele não aguentará o primeiro !!!



Resumindo, por que eu estava enlouquecendo, pensei que era o único idiota. Não entendo como. E há muitos de nós, ao que parece ... Então, eles estão apenas tentando nos enganar. Oh, Sveta, eu te avisei. Agora mexa na sua frigideira, que tolo com um saco escrito




Aqui tenho quase todas as panelas (das novas) que são nossas. Não é ferro fundido, aliás com uma camada antiaderente. Acredite ou não, um foi gravemente queimado em uma ocasião, então eu o arranquei com um raspador (raspador) para cerâmica de vidro. Anos, bem ... 12 para ela. Sobre. Ou talvez mais. Nada a incomoda. Eu tenho três deles. Como um falador - barato e alegre!
🔗 E você pode encontrá-lo, eu acho ... em toda parte na Rússia.

[Galya]

Oh, Sveta, eu te avisei. Agora mexa na sua frigideira, que tolo com um saco escrito

GalyaEu sou tão teimoso. Pior do que um carneiro! Mesmo assim, vou descobrir a verdade. Temos fóruns onde chefs profissionais se encontram. Vou lá e leio o que escrevem sobre panelas de ferro. Eu li sobre facas com eles - eu descobri.

🔗

Agora é a vez das panelas.

Por alguma razão, sempre me pareceu que a profissão de cozinheiro é preguiça para a mente ... Minha cabeça explode com todas as informações que preciso guardar, digerir e assimilar. E eu sou um estudante de graduação, se isso

O ferro fundido atrai um ímã, o alumínio não

Uau, que inteligente! Eu não teria pensado em

Bem, é isso, estou em casa - fui zombar da minha frigideira de aço

[Svetlenki]

Svetlenki, Brightwing, fez tudo de acordo com Julia Child. Pela primeira vez em 11 anos, nada grudou nesta frigideira !!! Panquecas fritas com queijo cottage caseiro e passas. Beleza-ah-ah-ah! Obrigado

[Orshanochka]

Pela primeira vez em 11 anos, nada grudou nesta frigideira!

Orshanochka, Tanya, estou tão feliz, tão feliz !!!

Panquecas fritas

Você é corajoso! Verifique a panqueca imediatamente! E a frigideira está funcionando!

Agora a pergunta é ... Você tem que produzir isso com sal todas as vezes? Eu entendo que sim ...

O ferro fundido é quebradiço. Ele não aguentará o primeiro !!!

O que não vai ficar calcinado ?? E nada que as peças mais resistentes ao calor para todos os tipos de caldeiras ou fornos sejam feitas de ferro fundido?)) Mas o alumínio, sim, derrete onde o ferro fundido não espirra.

Mas o esmalte provavelmente será capaz de descascar - a expansão térmica nessas temperaturas pode ser diferente.

E liga de alumínio?)))

Boa piada.))

Você não sabe, eu falei. O revestimento interfere.

Que absurdo? O ferro fundido esmaltado arranca o íman dos dedos com uma força tremenda.É realmente tão difícil se afastar do computador e verificar antes de aprovar isso com uma aparência tão autoritária? ((

Além disso, fazíamos patinhos principalmente de ligas.

Para mim, isso é um pouco surpreendente - nunca conheci um silumin soviético / antigo sob o esmalte. E alumínio também. Ferro fundido apenas. E silumin sempre apareceu nu. Mas eu não discuto, eu simplesmente não tive a chance de ver isso - na casa dos patinhos sob o esmalte é ferro fundido, e sem revestimento é silumin. Mas você não pode chamá-lo de branco, claro, fica muito cinza com o tempo.

Agora a pergunta é ... Você tem que produzir isso com sal todas as vezes? Eu entendo que sim ...

Com um aço inoxidável, ou o quê? (é sobre o Vitesse?) Claro que não.))

O aço inoxidável funciona muito bem no modo normal, se apenas estiver muito limpo. Para se adaptar facilmente, pode primeiro cozinhar pratos muito oleosos - bolinhos, pastéis, galhos ou batatas fritas ... Depois disso, mesmo depois de lavar com Fairy, os pratos de inox ficam ligeiramente oleosos e nada se cola. Mas o óleo não é queimado, é claro. A superfície é simplesmente escorregadia. Então ele se limpa e as dificuldades aparecem novamente, especialmente depois de fritar peixe ou carne. ((