Patinação e posterior uso de panelas não revestidas

Meninas, muito obrigada pelas dicas !! Eu tentei lavar o óleo queimado, não deu em nada, diga-me, é possível limpar agressivamente o ferro fundido com alguma coisa, tipo faca?

Qual empresa você tem panelas de aço inoxidável?

Eu me junto à pergunta. ((Eu estudei Temka, felizmente não joguei fora o ferro fundido, vou tirá-lo, vou experimentar, mas o aço inoxidável de Elena com um ovo é simples. Sem cobrir, só tenho um Zepter, mas eu só cozinho pilaf nele, não posso em nenhum outro lugar,

[Primavera]

Primavera, o sal não só retira a água, mas também fica muito quente quando está quente e queima melhor, por assim dizer, o calor dos dois lados. Sobre o sal estava nas instruções do caldeirão. O sal também é calcinado em uma frigideira fundida de silumin antes de assar as panquecas. E a bruxaria também. 1 enxágue a panela com água. Colocamos no fogo até secar. 2 derramamos sal grosso, interferir periodicamente na casa Chade come os olhos. O sal fica preto. Despeje o sal. 3 frigideira esfriou ligeiramente. Sal de creme de leite com um guardanapo seco. 4 leve ao fogo, unte com metade de Lukovkin, plantado em um garfo, mergulhando a cebola em óleo. Muitas vezes posso mexer com a massa e realizar atos de feitiçaria periodicamente. A mãe ensinou sobre sal e cebola, e sua avó ensinou a mãe. O sal é sempre aceso antes da primeira panqueca. O telefone muda as palavras como quer

[Bijuteria]

que empresa você tem panelas

junte-se à questão

eu não Bijuteria, mas na foto de Elena há uma frigideira de VSMP "Gurman".

Bijuteria, Lena, bem, como você sabe como fritar ovos nele ?? Quão??? Ensine-me

[Ketsal]

Ketsal,

Acender antes de cada panqueca ?? Nah, isso é um exagero. A minha frigideira tem menos de um ano e já faz muito tempo que está tudo perfeitamente frito sem acender. Eu preparei uma vez e tenho trabalhado nisso desde então.

[Espantalho]

Espantalho, então eu não estou muito tempo para 3-4 minutos para começar a fumegar. É um ritual para mim. Bem, a massa é fu para fina se ao acaso. Então ele enxaguou com uma escova de ferro e perdeu alguma coisa, misturou algo na massa, calcinou com sal e novamente. Embora o caldeirão de ferro fundido e as panelas brilhem como uma asa negra e assim. No caldeirão, as conservas são cozidas todos os verões. Este ano, lecho, pickle. Alimentos ácidos não afetaram as propriedades antiaderentes

[Ketsal]

Ketsal, Olya, obrigado!

[Primavera]

Primavera, escreva então isso vai ajudar ou não

[especialmente]

Lena, como você sabe fritar ovos nele ??? Quão???

A limpeza é a chave para a saúde!

Sim, já hesitei em todos os fóruns com o meu aço inoxidável. Eu tenho essas fotos de mulion ...
Normalmente, para o aço inoxidável, a primeira lei é colocar os alimentos em uma frigideira quente e retirá-los do lugar após a formação da crosta. Mas aqui está uma experiência com Zviling e costeletas. E um ovo de teste ao mesmo tempo.))
Costeletas especialmente virado sem nenhuma crosta.




Até que eles inundem para offtopic, vou repetir o algoritmo usual mais uma vez.

Colocamos a frigideira mais limpa (isto é, não apenas lavada com ferik ou lava-louças, mas também cuidadosamente enxugada com Sif ou Pemoxol e enxugada com uma toalha) no fogão e aquecendo bem. Seco. Direto para um estágio tal que carregamos a palma da mão sobre ele e sentimos o calor. Se houver sujeira na panela, ela fumegará e ficará preta e será mais difícil limpá-la.

Superaquecido. Reduziu (ou desligou completamente) o aquecimento para um estado em que já será possível espirrar (ou manchar com um pincel) óleo e não sairá fumaça instantaneamente.)))
Nós vamos...isso é tudo.

Em seguida, calculamos de forma independente o equilíbrio tempo / aquecimento empiricamente para uma frigideira específica. Um bem desenvolvido não exige tais danças, um negligenciado tende a ser caprichoso. Mas se, depois de fritar bifes ou peixe, a primeira panqueca grudar em mim de repente, eu a arranco e a preparo como descrito acima.) Posso até fervê-la com ácido ou esfregar com álcali.

Também quero um, cansei dele com um revestimento, empresas que não comprei mais, e com um revestimento diferente ... Quero sem ele, só tenho Zepter's sem revestimento, mas só cozinho pilaf nele, não posso em nenhum outro lugar

Eu não entendi muito bem .. Se há um Zepter, então por que não cozinhar algo nele, exceto pilaf?)

Ela .. eu uso aço inoxidável não é um fim em si mesmo. O aço inoxidável é fornecido na descarga de Teflon. Ou seja, prefiro cozinhar ovos mexidos no Tefale, e carnes pequenas, e carnes picadas fritas, batatas cozidas e muito mais, inclusive saladas quentes em aquecimento máximo.

Mas batatas com cubos crocantes, costeletas, bifes, peixes, produtos em massa ou lezon, repolho estufado, refogar ou fritar cebolas / cenouras para os primeiros pratos, panquecas / panquecas / tartes / bolos de queijo ... (provavelmente esqueci outra coisa). .. Existe apenas aço inoxidável para isso.

Se houver um Zepter, por que não cozinhar algo nele além do pilaf?)

, em primeiro lugar é grande, pesado, e gosto quando o cabo é normal, e o meu, como uma panela, tem 2 nas laterais. Bem, fica com ela. Depois de ler seu algoritmo, concluí que cozinhei incorretamente, vou tentar (mas quero um aço inoxidável como o seu, estou procurando, vou comprar

[Lena]

Lena, fotos lindas))



Eu aqui dos vizinhos "arranquei" as formas do gás de ordenha duralumínio: waffles, biscoitos, nozes ... bem. lembre-se disso .. também conte as panelas)
então, além da fuligem do lado de fora, há vestígios de pedaços bem secos de massa dentro
Estou pensando ... ferva com gel de lavagem ... ou removedor de gordura da Stupinsky Chemical Plant zhahnut
mas você precisa criar uma camada também .... sim? vai ficar até a morte

[Primavera]

Primavera, escreva então isso vai ajudar ou não

Olya, vou escrever como vou me candidatar, mais uma vez a entrega foi mudada para 17, já me pegaram ...

mas você precisa criar uma camada também .... sim? vai ficar até a morte

Bem, não é um fato que está certo de uma vez.) Você fez amizade muito rapidamente com uma frigideira de alumínio, se bem me lembro? Basta superaquecer bem uma vez e untar com óleo com uma escova ou pano semi-seco. na pinça.

Ao mesmo tempo, será a sua própria "camada antiaderente", não a do seu vizinho.
Mas o que ferver - não é pra mim, aqui eu passo, porque eu não pratico. (

então, além dos depósitos de carbono do lado de fora, há vestígios de pedaços de massa bem secos dentro

Para começar, eu iria apenas mergulhar ... pelo menos por alguns dias ... E então eu teria olhado ...

[Katerina]

Eu aqui "arranquei" os moldes de duralumínio do gás de ordenha dos vizinhos

Katerina, pode tentar ferver com um remédio de Irina-Tumanchik ???

Meninas, eu tenho indução e não consigo imaginar tudo que precisa ser feito com frigideira, é mais fácil fazer a gás ... mas e se, na hora de limpar o forno com pirólise, colocar a frigideira no forno. Ou um copeque pode ir ao forno ???

[Ludmila]

Ludmila, Umka19Qual é o remédio para Tumanchik?



Obrigado a todos pela participação e dicas

[Katerina]

Katerina, aqui está a "receita" da Irishka

Agora, não menos importante, mas muito necessário. Quero compartilhar com vocês um método recentemente descoberto de lavar panelas e latas de uma película amarela e gordurosa de óleo queimado. Minha mãe me ensinou no momento em que eu estava navegando na Internet e torturando todos na HP. E acontece que ela sempre fez isso. Então, tudo é tão simples como sempre. Despeje sal, bicarbonato de sódio e detergente infantil em uma panela grande em proporções iguais. Sim, não se surpreenda. No começo eu também fiz uma careta. Mas a gente lava essas roupas, roupa de cama, lenços e cuecas com pó. E pela pele, tudo entra no corpo não mais lentamente do que pela boca. Portanto, não jogue seus chinelos.Apenas se você estiver com medo - não o use. E não acredito que os detergentes sejam "naturais" e lave esse kaku. Como acredito que se está escrito na cerca ... então definitivamente não há nada disso!
Então, na maior panela da minha casa (5 litros), há 3 colheres de sopa com uma lâmina grande de cada ingrediente. Os pratos sujos são imersos ali com a cabeça. Todos juntos, leve para ferver e deixe ferver por pelo menos 20 minutos, de preferência sob uma tampa. Então o fogo se apaga. Os pratos devem esfriar na mesma posição. O mesmo filme começará a se mover já durante a fervura. Após o resfriamento, geralmente inchará. Em seguida, os pratos são simplesmente lavados bem em água corrente com uma esponja comum. O revestimento não sofre. Aqui está uma foto dos meus formulários antes e depois. Eu também lavei minha velha forma de bolo de silicone descartada. Tolamente, eu espalhei pela primeira vez e aqueci separadamente. Quem se importa - use a receita de lavagem! Tudo é muito fácil e sem estresse!

Este método é descrito aqui

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=440527.0.html#quickreply

[Ludmila]

Ludmila, muito obrigado, ainda não vi esse método, vou salvar e tentar

Atualizada a panela de aço inoxidável. A primeira panqueca não é irregular ... Como lavar agora?

Finalmente consegui o guisado Biol! Lavado, calcinado, tudo conforme recomendado. Tentei fritar um ovo, o resultado é triste, tudo grudou bem, lavou, acendeu ... Fico sentada esperando seu conselho. Socorro, socorro, amigos!

[Primavera]

Primavera,

Ferro fundido? Também acenda e lubrifique. Repetidamente. Até boa fumaça. Vamos esfriar entre os tratamentos. Aplicar não gorduroso, mas com uma película. Sob o ovo - também uma escova com óleo. Tudo vai ficar bem, não se preocupe.

[Espantalho]

Espantalho, Nata, aha, vai esfriar e eu vou repetir, ferro fundido, sim.

Aqui está minha panqueca Skeppschult de ferro fundido. Tudo salta de uma vez. Depois de esfriar, lavei com água quente, esquentei, sequei e ungi um pouco com óleo antes de guardar.

Meninas, um tema muito interessante e educacional, principalmente depois de jogar fora todas as panelas de Teflon e cerâmica. Mas o quanto eu li, não entendo, se lavamos a panela de ferro fundido sem detergente, por que reaquecer e engraxar para armazenamento? Ela ainda está em um filme gorduroso. Uso 4 forminhas de ferro fundido e uma de duralumínio, nunca unto antes de guardar, lavo sempre com uma quantidade mínima de detergente. Antes de cozinhar coloco o óleo, aqueço e cozinho, tudo voa. Por que movimentos corporais desnecessários?

[Vredin @]

Vredin @,

Isso é o que os especialistas aconselham e eu concordo: enxugue. Mesmo se a camada protetora estiver danificada em algum lugar, mesmo que um pouco, a ferrugem irá embora da água. Você pode ter uma quantidade mínima de detergente e tudo ricocheteia porque as panelas estão em uso há muito tempo, aparentemente. Formou-se um forte revestimento antiaderente. Em uma frigideira nova ou relativamente nova, isso pode acabar enferrujando. Eu mergulhei nisso muitas vezes. Tenho uma grande quantidade de ferro fundido. Portanto, eu usei - terra, água evaporada. Ao mesmo tempo, espalhei, já que fiquei quente mesmo assim. Não vai ficar pior para ela.

Aqui está minha panqueca Skeppschult de ferro fundido.

Chuch, você quer acabar comigo. Quantas belezas você ganha com ceticismo. Não consigo fazer amizade com a panqueca BIOL. É com uma panqueca! Ela me assa meia panqueca - marrom, chão - branco. Yin e yang, palitos de árvore de Natal! E fica em um lugar Cada vez mais sério, penso em seu querido cético. Vou vasculhar, de repente encontro um fundo de 19 cm - vou levar já!

Panquecas com ferro fundido são excelentes, é claro

[Svetlenki]

Svetlenki, minha biologia também coze de forma desigual. O motivo, na minha opinião, é o lado irregular onde o cabo tem 2 cm de altura, onde o cabo não tem 1 cm, aqui é uma panqueca mais clara onde fica o cabo. Mas minhas panquecas voam. Apenas bronzeado desigualmente

Então, eu fritei um ovo de novo, ele grudou num lugar, com 5 rublos do tamanho, mas não morto, lavei, sequei de novo, passei no forno.Talvez eu coloque no forno novamente em vão, talvez seja hora de parar? Aliás, durante o primeiro processamento, depois que o ovo grudou, peguei óleo de linhaça, agora li que não é refinado, talvez o motivo da degola seja esse?



Ainda lento, você precisa colocar óleo para fritar em uma frigideira quente ou ainda fria?

[Primavera]

Primavera,

Você já fez um bom progresso - ele para de grudar. Você fez tudo certo e colocou de volta no forno. Afinal, quanto mais a frigideira é usada, mais desses filmes mais finos de óleo assados ​​e fritos. Esta é a camada antiaderente. Então você está fazendo tudo certo.

Eu também tomaria não refinado. Eu não vi linhaça refinada. Mas em uma base permanente eu uso sementes de girassol refinadas comuns.

[Primavera]

Aqui, eu fritei um ovo de novo

Primavera, Helena, e eu em ferro fundido BIOL e não comecei com ovos ... Primeiro fritar, depois cogumelos, depois costeletas, depois carne para assar ... Ovos já quando uma camada tão boa é antiaderente ... Bem, parece para mim então ...

E ainda - a BIOL adora quando você lava, seca e com uma toalha de papel com manteiga - eu pego o girassol de sempre

Meninas, obrigada! Sveta, mas eu não tinha nada para fritar, então pensei em ovos, então era insuportável tentar! Amanhã vou experimentar a carne, agora descongelo e hoje enrolei nos ovos.
Então, como derramar óleo, antes ou depois do aquecimento?
Natasha, e agora, durante a operação, use o Raf. girassol ou neraf. a linhaça é melhor? Comprei linhaça com uma especial para frigideira, não gostei muito.
A frigideira fica tão bonita, eu ando por aí e admiro, ela esfria no ar comigo, senhora!

[Primavera]

Primavera,

Não, eu sou normal. A linhaça não refinada, como qualquer outra não refinada, fumega ainda mais. E, em geral, fritar em óleo não refinado não vale a pena. As frações não filtradas são queimadas. Isso é apenas para processamento de madeira, panelas na fase inicial. Então não vejo sentido em usar linhaça personalizada.

Que tipo de casting - nunca pensei nisso)). Leela em qualquer coisa: aquecido ou não.

Então, como derramar óleo, antes ou depois do aquecimento?

Coloquei no frio e no forno.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, é quando eu peço para cozinhar comida. O estágio de patinação acabou. Natasha, Sveta, obrigada, local como uma ambulância!

[Lena fffuntik]

Sveta, esta é a hora de preparar a comida, eu pergunto

Oh, entendi. Não importa ... Eu normalmente aqueço por no máximo 1 minuto (tenho 6 de 6), então eu abaixo para 4 e despejo o óleo ...



As meninas trouxeram, na minha opinião, um material interessante sobre como fritar panquecas em diversos tipos de frigideiras e como prepará-las para fritar panquecas. obrigado Lena fffuntik

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Talvez alguém venha a ser útil

Meninas, viva! Fritei o escalope, depois as batatas na biolochka, nada grudou, tá tudo ótimo! Muito obrigado a todos!

As meninas trouxeram, na minha opinião, um material interessante sobre como fritar panquecas em diversos tipos de frigideiras e como prepará-las para fritar panquecas.

Uma coisa neste relatório é boa - uma excelente ilustração de que as panquecas ficam normalmente na primeira vez em um aço inoxidável puro.)) Todo o resto é um tanto controverso ... Ou ela apaga o refrigerante com vinagre, então sua frigideira de ferro fundido faz não difere na aparência de um alumínio.

Estou começando a sentir o gosto. Comporta-se de uma maneira muito diferente: bom calor, mas não excessivo como no ferro fundido, uma boa reação a uma mudança na chama (isso é importante para corrigir a torrefação no tempo).

Em conexão com todos os movimentos, comprei um novo fabricante de panquecas de ferro fundido Biol. Esta empresa já foi - deixou a sogra. Georgievna encantadora frita seu prato favorito com ela - frango múmia para um fabricante de panquecas. A sogra não gosta de cozinhar. Mas o cheesecake tem um gosto melhor do que o dela apenas no refeitório da escola. E assim o novo Biol é de alguma forma mais fácil. As panquecas são assadas mais uniformemente, mas de alguma forma eu baguncei e com a massa elas ficaram inelásticas, rasgadas no centro e muito descascadas, mas nunca queimadas. Ainda quero um fabricante de panquecas de ferro fundido khokhlyatsky para um chapelnik, como o meu primeiro - é o melhor e o mais pesado

Em uma panela testei panquecas, fiquei surpreso, as próprias panquecas pularam da frigideira, porém, era difícil na hora de despejar a massa, no entanto, a panqueca é oyyie por peso! Foi assim que preparei a frigideira, me gabo!

[Espantalho]

Espantalho, Natus, coma uma coruja, não coma em uma pessoa, me dê pelo menos uma receita de cheesecakes.

[Elena Tim]

Elena Tim,

Ouça, minhas fotos não são muito boas, mas esses são cheesecakes Stolovskiy que eu faço. Da coleção. Gosto muito bom e harmonioso. Vou expor a receita então para que o litso não rache)))!

As meninas investigaram esse assunto, interessadas em saber o que é patinação. Talvez minhas panelas sejam atraídas por isso. Os meus de alumínio chegam aos quarenta anos, um de 45 copeques custou o segundo 49, minha mãe comprou. Gosto muito deles, deixo pra fritar panqueca, panqueca de batata, enfim, em geral, todos os produtos de panqueca. De alguma forma eu os lavei até ficarem brilhando, o que lamentei muito, eles tinham que conseguir uma nova fuligem. Depois de fritar, eu simplesmente lavo com água quente, às vezes com sabão em pó, e enxugo, mas essas panelas não suportam o detergente. Claro, também tenho frigideiras modernas, gosto de fritar carne, peixe, costeletas nelas. Mas as panquecas são apenas sobre estes. Minha irmã ainda ri de mim por eu usar coisas tão antigas.

[Nata]

Ouça, minhas fotos não são muito boas, mas estes são cheesecakes Stolovskiy que eu faço. Da coleção. Gosto muito bom e harmonioso. Vou expor a receita então para que o litso não rache)))!

Nata, Espantalho, desculpe por offtopic, mas o syrniki apenas me hipnotizou (aqui está um sorriso com saliva escorrendo). Por favor, ponha uma referência, que tipo de coleção é essa, onde espionar a receita?

Estou começando a sentir o gosto. Comporta-se de uma maneira muito diferente: bom calor, mas não excessivo como no ferro fundido, uma boa reação a uma mudança na chama (isso é importante para corrigir a torrefação no tempo).

Natasha, que tipo de frigideira é essa? Não é ferro fundido, certo?

Ning, esta é a panela com a qual Natasha "recozeu" na primeira página - aço.

Obrigado, Lenok. De quem eu não fundi com o aço inoxidável, mas minha mãe tinha uma frigideira, tanto quanto me lembro - tínhamos, e portanto, não ferro fundido, não luminoso, mais fino, mas na aparência - bem, muito muito parecido com Natasha. Depois de quase vinte anos de uso no fogão elétrico, quando começaram a cozinhar nele a gás, seu fundo dobrou ... E então - era uma frigideira chique, patenteada, não para o preto, mas para a cor do "escuro chocolate "com certeza. Além disso, a patinização ocorreu naturalmente.

Deixe-me dar um pequeno conselho sobre como preparar / cuidar de panelas de ferro fundido ou aço. Use óleo de tungue. Este óleo forma a camada / cobertura protetora mais dura do ferro fundido e do aço e não deixa cheiro de óleo de linhaça.
Certa vez, comprei este óleo:

Claro, não é adequado para comida. Mas depois de calcinar ou simplesmente secar, não há nada melhor. Eu uso com sucesso tanto para tais pratos como para madeira, - tábuas de cozinha, colheres / garfos / conchas de madeira, móveis, interiores ... Para mais detalhes - google "óleo de tung" ...

Mas também não está escrito que seja de grau alimentício, assustador ...

Mas também não está escrito que seja de grau alimentício, assustador ...

Cumpre os requisitos de segurança de produtos em contacto com alimentos (Regulamentos de Materiais e Artigos Plásticos em contacto com Alimentos (Inglaterra) de 2008)
O óleo de tungue polimerizado puro é totalmente inofensivo. Olhe embaixo do spoiler.

Rustins Pure Tung Oil é um óleo natural de tungue. Adequado para aplicação em qualquer superfície de madeira interna. Óleo atóxico absolutamente natural sem adição de solventes. O óleo de tungue possui alta permeabilidade a qualquer tipo de madeira (sem deixar película na superfície), devido às suas propriedades, a superfície tratada com este óleo é extremamente resistente à água e substâncias que contenham álcool. Forma uma superfície mate resistente ao desgaste adequada para cozinhar (tábuas de cortar, bancadas de cozinha, pratos de madeira, mesas, etc.).Cumpre os requisitos de segurança de produtos em contacto com alimentos (Regulamentos de Materiais e Artigos Plásticos em contacto com Alimentos (Inglaterra) de 2008)
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Aplicado a panelas de ferro fundido:
O tempo de calcinação depende do óleo usado. Por exemplo, o óleo de tungue se polimeriza em 30 minutos, enquanto o óleo de linhaça precisa ser calcinado por mais tempo: 1 hora, depois desligue o forno e deixe secar por duas horas em uma temperatura decrescente.

"É fácil fazer panelas de ferro fundido antiaderentes," Teflon ", 🔗

E mais:
O óleo de Tung é o campeão entre os óleos secantes por secar e formar uma camada mais dura, totalmente à prova d'água, insensível a ácidos (suco de limão, vinagre, ácido no molho de tomate, vinho) e álcalis (detergentes, leite).
Assar em ferro fundido, especialmente assar com vapor (em ferro fundido fechado), requer não apenas um revestimento durável e antiaderente, mas também um revestimento impermeável em ferro fundido, de modo que o vapor da massa úmida não penetre no ferro durante assar e o ferro fundido não começa a enferrujar. De todos os óleos, apenas o rekhovoy (tung) cria uma camada absolutamente impermeável no ferro fundido e nesse ferro fundido é então possível assar o pão da massa "sem amassar", e quaisquer outros tipos de forno e de lata, pão e pizzas e tortas.

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Em geral, especificamente para ferro fundido, há um tópico separado aqui: Restauração de ferro fundido... Também menciona óleo de tungue ...