Patinação e posterior uso de panelas não revestidas

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta,

Onde fica no topo, nas laterais? São restos de graxa de fábrica?

Sim eu acho. Está ficando menor.

Depois do sal, será necessário acender com óleo

Ou seja, despejamos o sal e o óleo pode, não meu ferro-gusa?

E quando começar a usar, lave sem detergente

Sim, o detergente é um assassino do ferro fundido!
Muito obrigado!



Svetlenki, obrigado, Sveta, está tudo claro. Eu acidentalmente apaguei a mensagem anterior e digitei novamente.

Ei! Você pode me dizer o que fazer com a frigideira?
Esta é a minha terceira frigideira Biol, mas algo não pode torná-la boa. ((Eu uso os dois anteriores com prazer.
Após a compra, ela processou como de costume: sabão, sal de potássio e depois no forno com óleo de girassol. Mas a película de óleo começou a escorregar em manchas. Feio e em geral ... Resolvi fazer de novo. Comprei óleo de linhaça. Limpou o velho, calcinado com sal, lavado e novamente com óleo, mas desta vez com óleo de linhaça, no forno.
Ficou lindo, suave e ... grudou! Tudo fica preso! Eu aqueço com manteiga, coloco para fritar e depois não consigo esfregar. Quando havia uma camada de óleo de girassol, embora tenha descascado. mas não queimou assim. ((Devo descascar a semente de linhaça (como, shumanite, talvez ???) e processá-la novamente com sementes de girassol?

[mumra]

mumra,

Despeje muito óleo, uma película viscosa semi-seca dele permanece. O filme mais fino é necessário. Se errou, retire o excesso com papel toalha e aqueça para fumegar.

Despeje muito óleo, uma película viscosa semi-seca dele permanece.

Não muito ... Certamente não muito. Eu pingo óleo, esfrego com um pano, esfrego, removo cuidadosamente todas as coisas desnecessárias. Depois coloquei a frigideira no forno invertido. E eu acendo por três horas.
Aqui está o primeiro tratamento, com óleo de girassol, eu acho, começou a escorregar devido ao fato de que imediatamente comecei a usar ativamente a panela. Peguei mais duas panelas anteriores para fazer panquecas, bem, vou assar panquecas - elas vão ficar assim por duas semanas, um mês. Portanto, gradualmente ganhamos qualidade. E então eles imediatamente fritaram batatas nele e carne - então o revestimento ainda fraco descascou.
E agora existe uma película fina perfeita, uma superfície áspera, e o óleo parece ter penetrado profundamente. Mas continua assim, uma infecção. ((

[mumra]

mumra,

Então você está aquecido. O filme que se solta em alguns lugares é o óleo "seco". Não pode secar por dois motivos - a camada é grande ou a temperatura é muito baixa. Descubra por si mesmo onde pode haver um furo. É necessário picar com uma fina camada de óleo aplicado até obter uma boa fumaça.

É necessário picar com uma fina camada de óleo aplicado até obter uma boa fumaça.

Então eu faço isso. (E agora, com o linho, nada vai subir. Vai grudar.
então estou pensando em remover essa camada de linhaça. Parece que está profundamente encharcado, mas não vai ser limpo (com sal ou um pano de ferro).

A linhaça também não combinou comigo, de novo, sem descascar, calcinava várias vezes com girassol, mas a cada vez deixava secar bem, ou ficava mais forte, umas duas vezes por cima e uma no forno. Está tudo bem agora, mas amarrei com linho.

[Primavera]

Primavera, uh, você me tranquilizou. Achei que tinha mãos tortas. É verdade que também encontrei uma crítica na Internet que diz que a linhaça formou uma camada "aderente" em alguém.
Talvez seja a qualidade do óleo de linhaça ...
Decidi limpá-lo, longe do perigo. Não há mais confiança nesta camada. Queimei com sal e dei ao meu marido para descascar com lixa. Vou cozinhar novamente com sementes de girassol.
Você deixa secar - quer dizer, acender e deixar repousar, não usar por um tempo?

Sim, disparei novamente um dia depois, li em algum lugar do fórum, tudo deu certo. Também achei o óleo ruim.

Usuários experientes de panelas de ferro fundido, ajudem-me a escolher. Quero uma frigideira ou braseiro para fritar panquecas, carnes, tortas. Nunca usei pratos de ferro fundido. Não consigo decidir: Biol, Seaton ou Lodge? Parece que Seaton já queria comprar, mas olhou: Lodge também é uma opção bastante econômica. Li que o Lodge pode descolar o processamento da fábrica, que precisa ser limpo de uma forma difícil, mas para mim é muito confuso. O que levar?

[Maryka]

Não consigo decidir: Biol, Seaton ou Lodge

Maryka, Maia, bem, neste tópico Biol e Lodge relataram e mostraram. Satisfeito com o tipo de anfitriã, inclusive eu. A única coisa, eu observaria, como dono de um fogão elétrico, é que o Biol é mais sensível ao aquecimento desigual, especialmente uma frigideira. Na pousada, noto menos, mas não uso a pousada para panquecas - apenas panquecas e omeletes. Em geral, gosto um pouco mais da pousada do que do biol. Seaton nunca provou

Li que o Lodge pode descolar o processamento da fábrica, que precisa ser limpo de uma forma difícil, mas para mim é muito confuso.

Bom, não sei, que dica tão estranha ... Tenho três panelas que são usadas regularmente - nada descasca, pelo contrário, escureceram ainda mais, aumentaram o antiaderente. Claro, se você queimar algo sobre ele, terá que remover tudo, não importa o tipo de revestimento - de fábrica ou não.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, obrigado. Fogão a gás. Sim, já li o tópico três vezes, vi que suas panquecas no Biola são yin-yang. Dizia sobre a Lodge que eles já estão sendo processados ​​na fábrica e esse processamento pode descascar com pontos pretos. Digite é necessário limpar o moinho e reprocessar. De alguma forma, isso é demais. Mas um Frying Pan Lodge muito bonito, embora custe o dobro de Biol e Seaton.

Digite é necessário limpar o moinho e reprocessar.

Delírio! Revisão personalizada, não acredite!

Frigideira Lodge, embora custe o dobro do Biol e Seaton

Biol também é muito bom. Acabei de comprar um monte de coisas e minha mão se estende do que é, para a pousada e ceppschult ... Mas eu também frito no biol, se outros estão ocupados e excelentes, saborosos

[Svetlenki]

Svetlenki, Leves e em peso são quase iguais, se forem do mesmo tamanho?
E então ontem eu finalmente comprei um cético, e até eu entender o quão pesado é para mim.

Skepp é 10-15 por cento mais pesado. Eu subi na Amazônia - para uma frigideira biol de 24 cm usual, os lados não altos escrevem um peso de 1,99 kg, e para um skepp com um cabo de madeira do mesmo tipo - 2,1 kg ... Uma panqueca de skepp é geralmente como um peso. A parte inferior tem provavelmente 7 a 8 mm de espessura, se não mais

Ah, exatamente, esqueci da Amazônia, obrigado! E então não escrevemos peso. Tenho 20 cm com cabo de madeira - quase 1800.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Também vi uma almofada de silicone na alça e um conjunto de raspadores para limpar panelas de ferro fundido no Lodge. Você acha que precisa disso?

[Maryka]

Maryka, Maia, não, não. Eu recomendo quebrar com o tempo para uma lata com um pincel, se você gosta de ferro fundido, mas isso não é necessário e não é conveniente. Eu gosto do suporte para alça de pano

Meu Frying Pan Lodge chegou, o que devo fazer? Como preparar?

[Maryka]

Meu Frying Pan Lodge chegou, o que devo fazer? Como preparar?

Maryka, Maia, Eu não faço nada com eles - eu frito imediatamente. Mais precisamente, lavei com água quente, sequei e fritei. Acredita-se que sejam comercializados já patinados.

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetanão fuma pela primeira vez? Tem um vídeo no site oficial que eles colocam uma frigideira no forno.

Há um vídeo no site oficial que eles colocam uma frigideira no forno.

Agora estou no site oficial (versão em inglês) e lá diz que as panelas estão chegando prontas para usar

Mas na seção "restaurar a pátina" - já está do que você está falando

Se agora você os colocar no forno / fogão até que fumem, você queimará sua camada de pátina. Bem, você pode recriar um novo. Mas por que?

É claro, ou seja, basta lavar com água, sem detergente?

Eu lavo com uma espuma suave de detergente. Enxágüe bem, seque imediatamente e aplique óleo com pincel, retire com guardanapo, se for fritar depois

Eu gradualmente mudei para a série Force blue do comprador para uso diário. Já quatro. 500 rublos por uma pequena frigideira funda não podem passar

Algum dos presentes tem panelas da série minerale? Todas as vezes que estou no metrô, me contorço e simplesmente não posso ousar tentar.

[Cifra]

Cifra,

Aqui está a primeira foto do tópico, onde a pátina da minha frigideira é uma série de minerais. Com uma abelha.

[Espantalho]

Espantalho, oh obrigado, fui ler

[Cifra]

Cifra, Eu tenho dois Mineral-B (com uma abelha): 5614,32 (com duas alças: uma longa e um "ilhó") e 5654,24. Adoro eles!
Eu uso o maior como uma frigideira normal de 28 cm, mas com lados altos salpica menos.

Espantalho, OBRIGADO por Skeppshult !!!
Anteriormente, de alguma forma, "me interessei" por Staub, mas agora Skepp reproduz ...

[Elona]

Elona, obrigado, outra vantagem por tentar

[Espantalho]

Também tenho para panquecas (28 cm é foda, adoro !!)

Espantalho, Nata, Graças à você! adquiriu o mesmo tamanho (inferior - 28 cm, superior - 32) Soviético! "waffle" ... As panelas antiaderentes são maravilhosas, fiz tudo como você explicou aqui.
Mas me ensine a fritar! A panqueca é frita só no meio, onde bate o fogo (o maior queimador de gás), e as bordas ficam claras quase encharcadas ... Portanto, é preciso colocar um pouco de massa para que frite só no meio, mas a questão é ... como vai você, mas não funciona ...

[bnb]

bnb,

Natasha, você tem muita pátina nas bordas? O que você fez com ela? O waffle soviético geralmente não é ferro fundido nem aço. Geralmente é uma liga de alumínio. Batatas fritas apenas no meio - baixa condutividade térmica nas bordas. depósitos de carbono muito espessos geralmente são a causa. Mas você simplesmente parece ter comprado. Então me diga o que você fez com ela, tire uma foto.

Então talvez não haja divisor suficiente na fazenda?)) O gás geralmente é uma coisa muito inconveniente em termos de aquecimento uniforme. Principalmente se o queimador for de uma fila, embora seja mais potente do que os outros.

[Bijuteria]

Bijuteria, concordar! Muitas vezes uso uma divisória para um aquecimento mais uniforme do fundo da loiça. Mesmo que a panela ou caçarola tenha um fundo grosso.

Mesmo que a panela ou caçarola tenha um fundo grosso.

Sim, um fundo grosso nunca é uma panacéia. ((Para produzir uma dispersão mais ou menos eficaz no final, deve ter pelo menos 10 centímetros, provavelmente.

[Espantalho]

Espantalho, Nata, o vendedor de metal ferroso me mandou uma frigideira já "manchada" de preto e "brilhante", dizendo que ele mesmo as restaura queimando no forno ... Mas eu realmente não gostei do cheiro que ela exalava quando aquecido, e portanto, decidi "repintar" "seu novo ...

E muito provavelmente, você tem razão, não é ferro fundido (ainda estava coberto de ferrugem), mas se for ferro fundido, então é muito fino. Depois da sua mensagem, resolvi pesá-lo: apenas 2,225 kg - isto é com tais e tais dimensões! No site da Skepschult, uma frigideira semelhante pesa 5,2 kg !!!

Bem, e como meninas Bijuteria e julia_bb , avisou que era necessário usar uma divisória, mas até eu pensei que seria ainda pior com ela, e ela também não frita ... mas agora devo tentar ...

[bnb]

bnb,

Mostre a foto, pliz. Tenho 28 cm de ferro fundido americano para panquecas e pesa cerca de 2,5 kg. Mas não tem lados. Geralmente. Apenas uma pequena costela 3-4 mm. Se você pesa tanto, por estar com as laterais - não é ferro fundido com certeza.

[bnb]

ele ainda está coberto de ferrugem

Eu dou um dente, ela é irmã de de bayer, ou seja, feita de aço carbono (verdadeiro) -noy (corrijam-me especialistas)

bnb, Natasha, tira a foto, que interessante!

[Nata]

Nata, está a 4 cm de lado e também tem duas alças de 6 cm cada, e na parte inferior há círculos concêntricos, como reforços ...
Vou tentar a foto (nunca inseri, talvez funcione ...)



Tentar




Svetlenki, Sveta, mas você pode pesar seu Lodge (16 e 20 cm)?
O site deles tem lindas panelas da série Wildlife! Só o peso não está indicado ... já estou com medo

[bnb]

bnb,

Bem, nããão, com este diâmetro - 28 cm, a altura das laterais pesa menos que a minha panqueca - definitivamente não é ferro fundido.

Experimente um divisor. Você provavelmente tem um fundo tão grande que não dá tempo de aquecer nas bordas do queimador. Em primeiro lugar, tenho um queimador de gás duplo (em duas filas do queimador). Mas esta não é a única razão para a uniformidade do aquecimento. Eu tenho ferro fundido. É muito mais inerte e intensivo em calor. Você tem uma liga, portanto, no lugar de “contato” com a chama, ela esquenta mais e mais rápido que o ferro fundido, e as bordas não têm tempo. Minha frigideira grande de alumínio puro se comporta assim. Você provavelmente tem uma liga de alumínio. Pegue o divisor e tudo deve ficar bem. Não se preocupe, nós cuidaremos da sua frigideira. Também para mim - binômio de Newton)).

[Espantalho]

Espantalho, Nata, e também gostaria de agradecer separadamente por abrir fabricantes legais como Lodge e Skepshult, e por reservar um tempo para compartilhar suas descobertas e impressões conosco !!! E também todas as garotas que participam desse emocionante “mergulho no mundo do ferro fundido” !!!
Obrigado a todos vocês, agora também tenho um “vício do ferro”!

Pegue o divisor e tudo deve ficar bem

Nata, Com certeza vou tentar escrever ...

[Espantalho]

Meninas, fiquem com o relatório (estão mais fritos vivos, alguns pálidos na foto):

Com uma divisória, mil vezes melhor! Eu gosto disso! Como era rápido com tal e tal tamanho! E "cho" não te pedi ajuda antes ...



Espantalho, mime-se com o seu "para todas as ocasiões" na cerveja com o seu Halloumi cozido e fumado:

[bnb]

bnb,

Vooot, isso é outro assunto !!! Entendido))). Do coração à saúde e panquecas chiques!))

Com uma divisória, mil vezes melhor! Eu gosto disso!

Urrraaa! Parabéns.
Então o teórico foi útil.)) Pois não que eu nunca tenha usado um divisor em minha vida - eu só vi de passagem nas fotos.

[bnb]

Meninas levam o relatório

bnb, panquecas legais acabou

[Júlia]

Júlia, obrigado, obrigado a todos vocês e ao nosso amado "fazedor de pão" agora é fácil!

[Bijuteria]

Bijuteria, Len, no tópico sobre pratos, fiz uma pergunta: como preparar uma frigideira Gourmet para o trabalho, para não cuspir suor, mas para gostar de cozinhar. Como conhecedor e amante do aço inoxidável, diga-me, hein? E ao mesmo tempo - como aquecer uma panela de aço inoxidável antes de cozinhar: em fogo alto, médio ou sem diferença? A placa vitrocerâmica elétrica é normal, sem indução.

[Kurbat]

Kurbat, Respondi.)) Esqueci de dizer que costumava reaquecer um pouco mais uma frigideira limpa e vazia em fogo alto. Ou seja, superaqueceu, depois reduziu o fogo, deixou esfriar um pouco e depois despeje o óleo. Não sei se isso é correto, mas às vezes a frigideira se recusava categoricamente a fritar, por exemplo, costeletas. Eles grudam e é isso. Então eu "pratiquei tecnologias", experimentando desta e daquela forma ... Com este método de preparo, fica difícil deixar a panela suja - toda a sujeira ficará preta imediatamente e começará a queimar.))
Em algum lugar há um monte de fotos com meu aço inoxidável. E com costeletas / ovos mexidos também. Encontrar iria ... (((



Ah, bom, pelo menos esse foi o primeiro ... Tem vários posts meus com fotos na página.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=500377.140

Eu tinha certeza de que minha frigideira de ferro fundido para crepe-suzet não mudava com o tempo. Então comprei uma nova casa de panquecas e descobri que o óleo ainda estava se acumulando visivelmente.

[Método 1)]

O óleo de Tung é o campeão entre os óleos secantes por secar e formar uma camada mais dura, totalmente à prova d'água, insensível a ácidos (suco de limão, vinagre, ácido no molho de tomate, vinho) e álcalis (detergentes, leite).
Assar em ferro fundido, especialmente assar com vapor (em ferro fundido fechado), requer não apenas um revestimento durável e antiaderente, mas também um revestimento impermeável em ferro fundido para que o vapor da massa úmida não penetre no ferro durante o cozimento e o ferro fundido não enferruja. De todos os óleos, apenas o rekhovoy (tung) cria uma camada absolutamente impermeável no ferro fundido e, nesse ferro fundido, é então possível assar o pão da massa "sem amassar", e quaisquer outros tipos de forno e de lata, pão e pizzas e tortas.

O óleo de tungue natural é tóxico e de odor desagradável, portanto, é usado apenas para fins técnicos. O óleo de tungue possui alta permeabilidade a qualquer tipo de madeira (sem deixar película na superfície), pelo que a superfície tratada com este óleo é extremamente resistente à água e às substâncias que contêm álcool. Forma uma superfície fosca resistente ao desgaste.



Bom Dia!

Navegando na Internet em busca da solução perfeita para o chamado patina / seaoting
A grelha de aço carbono encontrou este tema maravilhoso.
Ainda outro dia aguardo a entrega do novo de Buyer Blue Force.

Depois de revisar e reler uma grande quantidade de informações, descobrimos algo como o seguinte:

A busca por material em relação a panelas de aço é complicada por uma grande quantidade de ferro fundido, aço inoxidável, etc.
esses temas são sempre mistos e como resultado, após reler 23 páginas, um máximo de 10% foi dedicado às panelas de aço.
Isso não é de forma alguma uma reprovação, apenas acontece em todos os lugares. Ferro fundido é bom)

Os métodos de preparação tornaram-se tão contraditórios que chega o momento em que você já deseja desistir e comprar tefal).
No entanto, essa saída não é para mim.

Como resultado, existem maneiras (mas se houver outras, por favor me adicione), existem essencialmente 2 delas!
Existe também um terceiro, mas é bastante arriscado, mas talvez o mais correto? .. Mas, em essência, o objetivo é o mesmo em todos os lugares.
Obtenha o "revestimento antiaderente" mais estável possível.

O primeiro passo, claro, é a própria lavagem do aparelho e ao que parece, o que há de novo?
De acordo com as instruções, a panela deve ser enxaguada em água quente para enxaguar a cera de abelha
com o qual são friccionados para proteção contra corrosão para armazenamento e transporte adequados.
No entanto, segundo algumas fontes, até as próprias fontes dos próprios fabricantes asseguram
não é necessário enxaguar completamente a cera, para que ajudasse durante a ignição
a formação de uma camada de base mais regular.
E alguém não o lava de forma alguma, mas este experimento é claramente apenas para endurecimento ao ar livre.
na verdade, como todos os semelhantes neste estilo.

Método 1)

Então, descobriu-se que uma forma mais funcional (eu não testei ainda) é feita da seguinte maneira:

- frigideira seca
- o fundo é coberto com 0,5 cm de óleo
- sal grosso é derramado de modo que o óleo o cubra por igual
- então adicione descasca descascadas 2-3 batatas e de preferência não descascadas muito finamente)
- frite, mexendo em fogo alto até o sal escurecer ~ 10 min

Então, naturalmente, jogamos fora tudo, enxaguamos com água morna e enxugamos com guardanapos.
Algumas pessoas fazem esse processo duas vezes.

1.1 Colocamos a panela no fogo, aquecemos, um pouco de óleo, esfregamos bem com uma toalha de papel dobrada em uma camada fina e esperamos pela primeira névoa. Retiramos do fogo para esfriar.

Método (2)
Este é essencialmente o mesmo que o parágrafo 1.1, mas você precisa repeti-lo 10-11 vezes de cada vez, permitindo que ele esfrie completamente.
Alguém então pega pedaços de bacon e frita até a exaustão
a panela não ficará preta como carvão. Também existe uma opção no processo de grelha a carvão
o mesmo, mas aí a temperatura é mais alta e é preciso ar livre. E na minha opinião aqui no fórum vi algo parecido.

Método (3)
Com base na destruição da camada de polimento. A preparação com óleo permanece essencialmente a mesma, mas antes disso
o fundo da panela é lixado com materiais abrasivos. Eu vi esse caminho algumas vezes, mas parecia muito confiante.
Depois disso, leva literalmente uma camada de tempero e tudo está ótimo.

Quanto aos óleos, não consigo entender absolutamente nada. Por que eles estão tentando usar em todos os lugares
óleo de linhaça? Ele se solidifica rapidamente, mas ao mesmo tempo a temperatura de sua fumaça e queima é de 107 graus,
dizem que a gordura é melhor então aí a temperatura já está 182 graus, gergelim 210 está
alternativas google a tabela - "Ponto de fumaça de vários óleos".

A partir daqui, a questão é como essa camada será mantida (eu não sou um químico ou físico), mas se
panelas acima de 107 quanto tempo vai durar?

Espero que você não jogue panquecas queimadas)) .. Como eles vão me levar para compartilhar minhas experiências.
Obrigado a todos! Boa sorte e deliciosas panquecas!

[Espantalho]

Algo que não entendi, qual tópico devo abordar, então vim Espantalho... Ela é gentil, ela não vai me perseguir com vassoura

Então, senti o gosto de uma panela de aço inoxidável. No meu fogão elétrico, ela cozinha cheesecakes e panquecas incríveis! De Bayer ou os queima para mim ou os extingue com óleo; o ferro fundido também é um pouco errado. Mas em um aço inoxidável fiquei até pasmo com esta descoberta! Definitivamente defino uma frigideira em operação das usadas com freqüência!