Patinação e posterior uso de panelas não revestidas

[Sveta]

Sveta, cheesecakes perfeitos! Devemos também experimentar um aço inoxidável.

Não sei onde escrever, mas quero muito me gabar Comprei uma frigideira lodge da série Pro Logic. Eu não sei o que eles adicionam a este ferro fundido, mas os vegetais não aderem a ele, a preparação na fábrica era mais do que suficiente para a vida. Espero um dia aprender a fritar ovos em ferro fundido))




Eu mesmo sofri com o ovo no ferro fundido, eu mesmo conto como tudo acabou sendo simples, pelo menos com uma tagarelice. De repente, não só eu não sei como)
Assisti cerca de 30 vídeos ontem e acabei fazendo o seguinte:
1. Pré-aqueça uma frigideira por 5 minutos em fogo médio (5 de 9 no meu fogão).
2. Dissolva um pouco menos que uma colher de sopa de manteiga. Ela serviu ovos misturados com um garfo.
3. Eu não toquei em nada por meio minuto, e então com uma espátula de silicone comecei a varrer lentamente das bordas para o meio.
4. Quando os ovos estavam quase cozidos, mas um pouco mais brilhantes, desliguei o fogão e esperou mais alguns segundos.
Estou muito satisfeito com o resultado, a frigideira está limpa, nada emperrou.

Também funciona com ovos fritos. Nada gruda nos cinco primeiros, os ovos mexidos foram removidos como de um revestimento antiaderente.

Chucha patinada-patinada e patinada)).

Resolvi deixar claro a lógica de minhas ações, a combinação de teoria e prática, táxis)). Porque recentemente eu mais uma vez atormentei meu caldeirão (mais precisamente, o revestimento cavado no caldeirão), depois uma panela de aço, com a qual este tópico começou. Porque a capa também é isso. Ukantrapupila.

Então ...

A patinação é necessária para pratos novos, para pratos com revestimento estragado (pode estragar muito, mas o efeito é geralmente o mesmo - começa a queimar), para pratos com depósitos de carbono muito espessos - piora a condutividade térmica, não frita intensamente , desigualmente.

Adicional. O aquecimento acima de 370 graus leva à queima de todos os resíduos orgânicos da loiça (ferro fundido, aço). Esta é a limpeza pirolítica. Ou seja, tudo simplesmente queima até o estado de cinza. Isso é bom para preparar utensílios de cozinha para um novo revestimento. Para torná-lo uniforme e bom.

O óleo para a formação de depósitos de carbono (mesmo revestimento antiaderente) deve ser aquecido até 330g. Ou seja, este é o máximo. Ao se aproximar da figura 370, você simplesmente queima todo o revestimento no qual trabalha tão diligentemente)). Portanto, após o grub - apenas a temperatura de funcionamento. O óleo fumega. Seu ponto de fumaça é de cerca de 270 graus (girassol refinado, senão confuso). Deve ser assim.

Apenas uma fina camada de óleo (não é necessário derramar poça, recolha o excesso com papel toalha (no caso de frigideira) ou com pano enrolado em palito de madeira (no caso de gesso aquecido - prato de ferro) e espere este filme queimar (escurece para um estado de chocolate), caso contrário, você apenas arrancará não polimerizado e não secará se mexer constantemente com algo. Cada camada na parte superior torna o revestimento cada vez mais escuro. Finalmente , a superfície dos pratos torna-se preta antracite.

Aqui.
Na primeira foto à esquerda, um caldeirão preto está quase pronto, à direita - ainda não. É difícil dar um aquecimento uniforme no fogão, por isso a "fritura" do filme de óleo ocorre por etapas: onde o caldeirão entra em contato com a parte mais quente do fogão. Frite - vire, etc. Bem, então uma foto do caldeirão pronto para funcionar. Eu ia cozinhar este pilaf.
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[Nata]

Saudações de feriado !!!

Na primeira foto à esquerda, um caldeirão preto

Oh, como ficou lindo o caldeirão, eu teria olhado para ele, brilha como um espelho. Super! Nata, obrigado pelo Temko, estudei tudo, mas minhas mãos não conseguem fazer em um apartamento na cidade, mas pretendo levar tudo para a aldeia e finalmente tentar colocar minhas panelas / caldeirões em funcionamento, que são colhidos, mas ainda são novos

[Svetlana777]

Svetlana777,

Eu preparei aço em casa. O estágio de pirólise foi pulado, é claro, mas escureceu normalmente. Fuma, mas não é fatal. O capô é mais potente e está tudo ok.

[Espantalho]

Espantalho, Nata, você fez uma grande boa ação ao abrir este tópico e nos ajudar. Agora raramente vou a panelas antiaderentes. Ferro fundido, aço, aço inoxidável na obra. Eles são legais.

28 cm de bayer está esperando nas asas para patinação. Eu também não consigo me controlar e começo a feder no apartamento. Não tive tempo de fazer em casa, agora aqui ...

caldeirão preto - revestimento quase acabado

Jeitoso! O pilaf estará preparado para a mesa de Ano Novo em uma lareira, suponho? Ou o controle de chama está lá? Você é corajoso!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Tenho cozinhado pilaf na madeira há muitos anos))). Eu posso. Peguei o caldeirão do pilaf anterior e esqueci por 3 semanas na rua. Um kirdyk veio até ele. No sentido de cobertura / fuligem. Eu tive que refazer. E o pilaf após o processamento já foi duas vezes. )) Não se assuste com a cor, não frito carne e cebola na brasa, isso é arroz devzira, tem sua cor marrom.

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Devzira é o arroz mais seguro

[Nata]

Nata,
Se for a versão Fergana, então a cebola deve ser frita um pouco mais forte, até dourar, para que "farfalhe" ao mexer com uma escumadeira!
Eu posso. Tenho cozinhado há vários anos, provavelmente três vezes mais "justo"!

[Igrig]

Igrig,

Proponho medir as alturas Quem é mais forte é legal!))

Na verdade, não tenho a pretensão de ser uma espécie de megaespecialista em pilaf, mas sei como prová-lo. E eu não coloco pimenta, o tempo todo tenho medo de estragar e estragar a banheira de pilaf. )))

mas eu sei que gostoso

Isso sem dúvida - pode ser visto no produto acabado!
Como deveria! O principal é que a friabilidade é visível por centenas de dois quilômetros e todo o resto é secundário!
Mas pimenta, droga, é obrigatória: dá um aroma leve incrível! Como se proteger de danos é a única opção: coloque-o no zirvak (você não precisa interferir em nada) e remova-o antes de colocar o arroz, principalmente porque ele, o parasita, se esforça para flutuar sobre o arroz. E haverá felicidade (para todos)!
Eu mesmo adoro nitidez, mas poucos outros!

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Quanta beleza segue o link)
Também pedi a panqueca Biol de ferro fundido, já fiz e gostei muito.
Agora eu olho atentamente para o Lodge, eles têm panelas muito bonitas.



O que você pode cozinhar nesta minúscula frigideira com um diâmetro de fundo de 11 cm?




Acontece que eles têm uma frigideira muito pequena

O que você pode cozinhar nesta minúscula frigideira com um diâmetro de fundo de 11 cm?

Ovos mexidos por ovo. Eu faço ovos mexidos e omeletes em panquecas.

Também encomendei a máquina de panquecas de ferro fundido Biol,

Encomendei uma frigideira com um diâmetro de 28 cm. Não aguento tudo, com esse maldito isolamento ...

By the way, já que aqui novamente eles começaram a falar sobre vários ferro fundido. Há muito tempo queria uma frigideira grande, mas um sapo sufocou as marcas decentes. Comprei por 28 cm de uma nova série da IKEA. Como resultado, esta é a primeira frigideira que eu realmente tive que passar óleo e aquecer várias vezes no forno. Do contrário, tudo ficaria sem piedade. Agora parece estar funcionando, mas às vezes ainda pega. Mas lindo, é claro.

Agora eu olho de perto para o Lodge, eles têm panelas muito bonitas.

Boas panelas! Não tirei um diâmetro de 11 cm, mas um pouco mais de 20 cm

O que você pode cozinhar nesta minúscula frigideira com um diâmetro de fundo de 11 cm?

Normalmente, temperos e nozes são fritos.

Pedi uma frigideira com diâmetro de 28 cm. Não aguento tudo, com esse maldito isolamento ...

Eu praticamente não processei meu Biol. Salpiquei algumas colheres de sopa de sal e coloquei no fogão por 10 minutos.Quando o sal ficou um pouco cinza, ela limpou com um pedaço de papel-toalha, despejou azeite de oliva, untou bem e colocou no fogo por 15-20 minutos. Para evitar fumegar muito, cobri com uma tampa de aço inoxidável e abri o capô. Ela segurou um pouco e desligou, depois de esfriar, enxugou o excesso de óleo com papel toalha e começou a assar panquecas.
As primeiras panquecas exigiam mais óleo, depois peguei o jeito de assar sem untar. Mas sempre coloco um pouco de ferrugem na massa. óleos.
Depois que uma panqueca começou a soldar em um lugar, eu imediatamente coloquei duas colheres de sopa de sal nesta frigideira quente e esfreguei com uma toalha de papel (é melhor rasgar alguns guardanapos para que o caroço fique impressionante e não queime ) Removai o excesso de sal e depósitos de carbono, pinguei óleo e imediatamente continuei a assar, então tudo funcionou como um relógio.
Em geral, depois de sofrer com o Teflon, quero outra panqueca de ferro fundido com um diâmetro maior e uma frigideira, você só precisa decidir o diâmetro.

Eu praticamente não processei o meu.

Não, vou processá-lo SEMPRE, como os camponeses recomendam aqui (quem comeu o cachorro nisso).
Mas primeiro preciso ir à natureza, queimar todos os óleos técnicos do ferro fundido da fogueira. Esta ação não é para casa.

Ovos mexidos por ovo. Eu faço ovos mexidos e omeletes em panquecas.

Linda o que omeletes repartidos. Devemos procurar este formulário no Ozônio.

[Pchela maja]

Pchela maja, no meu caso é uma frigideira de ferro fundido para panquecas com células de 9,5 cm de diâmetro.

[Helena]

Helena, é um cético, certo?

Bem, wooooot, de novo eu a quero ...

[Sveta]

Svetasim, é ele, com cabo de madeira para 4 celas)

Bem, alloooo, você acabou comigo, também com um cabo de madeira

Bem, decidi que não adiantava colocar no forno, e o cabo de madeira ainda não esquentava quase. Em geral, eu tinha uma das panelas mais populares.
PS: Encontrei uma foto com panquecas - um tamanho muito bom.

ela coze tão uniformemente. isso me impediu de falar sobre uma frigideira quadrada. Pareceu-me que ficaria apenas em um círculo, mas aqui tudo parecia ser exatamente o mesmo. Linho, como está dourando uniformemente?

Em geral, eu tenho o guisado mais popular (lados altos) a 24 cm do skeppa e a frigideira clássica do comprador 24 cm. Cavalos de trabalho, trabalho todos os dias. E ainda sim, fiquei muito impressionado com o cabo de madeira.

Nas panquecas, as áreas mais claras ainda são visíveis. O fundo da panela ainda está redondo. Nos ovos, não noto nenhum desnível. Mas também tenho um fogão com um pequeno ponto de aquecimento. Na verdade, por causa dele, mudei para panelas com grande capacidade de aquecimento. Se o ferro fundido já estiver aquecido, então todos))

Vídeo do fabricante KUKMARA sobre como preparar seu caldeirão de ferro fundido para pilaf.

Meninas e homens, por favor me diga. Comprei uma frigideira de ferro fundido com lados altos. Acendi-o com sal e derramei óleo em algum lugar de uma camada. Passei nas paredes e queimei por cerca de 20 minutos, até começou a mudar de cor. Vazou, esfregou o boom. toalha. E após o resfriamento, a parte inferior das normas e as laterais ficaram pegajosas em alguns lugares. De que? Você teve que derramar óleo como a tia do vídeo? Resumindo, lavei essa pegajosa com refrigerante. Untei uma frigideira quente com uma fina camada de óleo, esperei por uma névoa, desliguei e resfriei. E então três vezes. Mas, droga, ainda são paredes pegajosas. O que é isso? Óleo g ...? Eu tenho Oleina. Qual marca de óleo você está usando? PS: Eu cozinhei o pilaf, nada grudou, ou seja, formou-se uma camada não pegajosa, mas essa pegajosa ... Por favor, me ajude a descobrir como ter certeza de que não há aderência.

[Yuliya]

YuliyaQualquer óleo de girassol terá esse efeito. Já carreguei um vídeo de quais óleos você precisa para processar ferro fundido. Os camponeses contam tudo sobre o caso e, para obter um antiaderente, a solução mais bem-sucedida é processar o linho na vida cotidiana.
Não terei preguiça de postar o vídeo novamente.

[Yuliya]

YuliyaQualquer óleo de girassol terá esse efeito.Já carreguei um vídeo de quais óleos você precisa para processar ferro fundido. Os camponeses contam tudo sobre o caso e, para obter um antiaderente, a solução mais bem-sucedida é processar o linho na vida cotidiana.
Não terei preguiça de postar o vídeo novamente.

Eu vi esse vídeo, li todo o tópico. Linhaça com um cheiro terrível, e então alguém logicamente pensou que seu ponto de fumaça é mais baixo do que a temperatura de trabalho da panela e isso queimará óleo de linhaça e então qual é o ponto? E qualquer vegetal que você diz que deixa essa viscosidade? Todo mundo tem panelas pegajosas? Eu não parecia entender, as pessoas estão de alguma forma lutando com isso, mas como eu não entendo. Parece que estou fazendo a mesma coisa, mas não funciona. Estou pecando no recozimento inicialmente incorreto. Provavelmente é necessário recalcificar o vazio e, em seguida, aplicar o revestimento em camadas finas. Ou como no vídeo em chamas, mas depois despeje óleo nas paredes. Qual caminho você pensa em escolher?

[Yuliya]

Yuliya, IMHO, a própria frigideira informa que as diferentes condições no fundo e nas paredes, daí o resultado diferente.

[Yuliya]

Yuliya, é necessário espalhar o óleo fervente com uma camada ainda fina ao longo das paredes com um pincel de silicone todo o tempo durante a calcinação, praticamente sem parar. Melhor fazer isso pegando fogo.

Sim, meninas, percebi que estava cortando a grama. Em geral, vou tentar fazer isso em fogo aberto no vídeo. E não vai ficar coberto de fuligem por fora? E se sim, como lavá-lo? Não dá para levar caldeirão caipira na mão, está tudo preto lá fora e os figos são lavados, só quando vamos para o mar enxugamos com areia



Ou talvez o forno seja melhor, mais simples e mais limpo?

Eu também uso linhaça. Ele queima e não tem mais cheiro. Mas a linhaça forma uma boa camada.
Em outro vídeo (como em uma das firmas francesas) vi que batatas eram fritas em óleo de linhaça com muito sal grosso. Antes das brasas !!! (Você pode usar produtos de limpeza ou de baixa qualidade. As laterais da panela também são cobertas com uma pátina respingada.
Ela fez exatamente isso. Casas. Minha cozinha praticamente não está separada da sala de estar.
No verão, ela abria todas as janelas e a porta do jardim. O rascunho estava bom! Não há cheiro na sala / cozinha.

Entendi, obrigado a todos. Eu vou tentar)

Ou talvez o forno seja melhor, mais simples e mais limpo?

sim. Porque o ferro fundido retém bem o calor, mas conduz muito mal. Portanto, as paredes laterais da panela serão significativamente mais baixas do que o fundo se patinadas na placa.

sim. Porque o ferro fundido retém bem o calor, mas conduz muito mal. Portanto, as paredes laterais da panela serão significativamente mais baixas do que o fundo se patinadas na placa.

Exatamente, eu não pensei em nada. Significa fogo ou forno. Obrigado pelo conselho)



E aí vai outra pergunta idiota, senão nesse item, direcione para o lugar certo, como saber se a panela está bem aquecida, mas não superaquecida? Quando superaquecido, o óleo queima, liberando qualquer tipo de kaku, mas eu não gostaria disso

[Yuliya]

Quando superaquecido, o óleo queima, liberando qualquer tipo de kaku, mas eu não gostaria disso

Portanto, recomenda-se que a patinação seja feita na rua, para não respirar este. E o óleo mancha quando patinado, isso não vai a lugar nenhum. E vai fumegar no forno ...

se não nesta propriedade, dirija quando necessário

Yuliya, pergunte aqui, não hesite. Faça todas as perguntas sobre pátina se ainda tiver alguma dúvida. Como podemos ajudar

Sim, obrigado)))



Portanto, recomenda-se que a patinação seja feita na rua, para não respirar este. E o óleo mancha quando patinado, isso não vai a lugar nenhum. E vai fumegar no forno ... isso é compreensível, só eu quis dizer antes de cozinhar como determinar se a panela está na temperatura correta?

Só quis dizer antes de cozinhar como determinar se a panela está na temperatura correta?

Demora mais para aquecer, mas a uma temperatura média (tenho indução, aqueço ferro fundido por 5 de 9 minutos 5, aço por 5 ou 6 minutos 3, provavelmente). Em seguida, ele aquece uniformemente, não superaquece.Você pode verificar com água pela primeira vez - polvilhe em uma aquecida, se ferver, é hora.

[Cifra]

Mas como Cifra, Helena aconselha. E você não precisa aquecer a panela com óleo. Deve ser despejado na frigideira antes de fritar. Se qualquer coisa, eu mesmo aprendi isso apenas alguns anos atrás, então não tome isso como notação.

[Cifra]

Mas como Cifra, Helena aconselha. E você não precisa aquecer a panela com óleo. Deve ser despejado na frigideira antes de fritar. Se qualquer coisa, eu mesmo aprendi isso apenas alguns anos atrás, então não tome isso como notação.

o que és tu, que notações?) pelo contrário, são conselhos que ouço com atenção e irei aplicar), por isso, obrigado)

Demora mais para aquecer, mas a uma temperatura média (tenho indução, aqueço ferro fundido por 5 de 9 minutos 5, aço por 5 ou 6 minutos 3, provavelmente). Em seguida, ele aquece uniformemente, não superaquece. Você pode verificar com água pela primeira vez - polvilhe em uma aquecida, se ferver, é hora.

Eu aqueci em um grande queimador de gás no mínimo por cerca de cinco minutos, a fumaça subiu e não pequena, mas eu quero que seja sem névoa. Li em algum lugar que é necessário colocar comida antes que a fumaça apareça. E como determinar se ela aparecerá agora e já é hora? As pessoas sabem fazer isso manualmente. Experiência, experiência e mais experiência. Corra para pegá-lo)

[Yuliya]

E como determinar se ela aparecerá agora e já é hora? As pessoas sabem fazer isso manualmente. Experiência, experiência e mais experiência. Corra para pegá-lo)

Yuliya, Você sabe o que? Ao cuidar do ferro fundido, depois de lavar a panela, é preciso secar no fogo para que a umidade saia pelos poros, e depois passar o óleo com pincel. Espere um pouco quando esse óleo começa a soltar fumaça na frigideira. Desta vez (secando a panela da umidade), mais alguns minutos após a aplicação do óleo e o início da névoa darão uma estimativa do tempo.

Compre um pincel em uma jarra. Bem, se não Bodum, pelo menos algum outro. Ela será necessária na fazenda se estiver firmemente decidida a cozinhar em ferro fundido e aço (metal).

Eu tenho uma escova) sim, eu também me planejei, cada vez para detectar e entender gradativamente o tempo e o aquecimento corretos. Obrigado)))

Pessoal, olá a todos! Finalmente cheguei à dacha, eles queimaram a frigideira direto no fogo. Por muito tempo, duas horas, até ficar cinza, depois foi escovado com uma escova de ferro e depois começou. Eu fiz o cara do vídeo. Ela a embebeu em água com vinagre, e ela é uma víbora, ao invés de lavar a ferrugem e cobrir com algum tipo de camada protetora, pelo contrário, quase toda enferrujada. Tornou-se marrom. Limpei esse lixo com refrigerante. Agora eu cozinho com óleo de linhaça no forno. Só é óleo não refinado. Não temos nenhum refinado em nossa cidade. Não é nada? Fiz tudo certinho, o que você acha? Por que está enferrujado? Talvez eu tenha feito algo errado?

[Yuliya]

Yuliya,

Por que mergulhar uma frigideira limpa piroliticamente com vinagre? Eu não entendo. Metal completamente nu e indefeso. A pirólise queima tudo. Toda matéria orgânica possível. Claro, ela enferrujou imediatamente. Mas água. Só que o cinza tinha que estar ali com óleo e tampa. Em chamas. Lubrifique com um pano sobre um palito com uma camada fina, dê o brilho e aqueça até dar uma leve fumaça, passe novamente e aqueça novamente. E assim, até que a frigideira fique preta e pronto, a camada está pronta.

[Nata]

Por que mergulhar uma frigideira limpa piroliticamente com vinagre? Eu não entendo.

Nata, esse é o cara do vídeo fazendo isso com um ferro fundido velho ... Não tive tempo de assistir todos os 27 minutos, mas achei em algum lugar no meio, não entrei em detalhes.

Yuliya, Eu estou com Espantalho concordar. Não havia necessidade de zombar da panela assim.

Talvez aquele que aconselhou o vídeo comente.

[Nata]

Nata, esse é o cara do vídeo fazendo isso com um ferro fundido velho ... Não tive tempo de assistir todos os 27 minutos, mas achei em algum lugar no meio, não entrei em detalhes.

Yuliya, Eu estou com Espantalho concordar. Não havia necessidade de zombar da panela assim.

Talvez aquele que aconselhou o vídeo comente.

Bem, sim, ele mesmo diz pirólise, e depois embebe com vinagre, para que os restos de centeio possam ser arrancados dos poros e criar uma película protetora adicional, fosfato ou algo assim, não me lembro o nome. Bem, nada, eu a derrotei, ferrugem no sentido.



E esse tio também fala que depois do óleo de linhaça basta lavar e enxugar, não precisa lubrificar todas as vezes. E se nada for queimado e for apenas em óleo, então não lave, apenas remova o óleo restante