Como calcular o número de latas e marinadas para conservar vegetais e frutas

Freqüentemente, nas receitas, há reclamações e descontentamento sobre "a marinada insuficiente" ou "sobra muito da marinada".
No primeiro caso, pode ser um cozimento adicional da marinada, onde novamente não dá para agradar com a quantidade, ou tem que colocar água quente na jarra, o que não é bom.
No segundo caso, é uma pena para os produtos que foram para a marinada.

Ou uma pergunta comum: quantas latas serão necessárias para conservar uma certa quantidade de vegetais e frutas.

Questão: como conseguir a solução ideal para o problema, e com a maior precisão possível, calcular a quantidade de marinada para preservação e vegetais e frutas.

1. A solução mais fácil, quando falta bastante marinada no pote, até 50 ml. aproximadamente (não mais!). Os motivos podem ser diferentes: fervido, não o suficiente, fugiu e assim por diante ...
Esse problema geralmente surge quando os vegetais são pré-fermentados e, em seguida, precisam ser preservados - a quantidade de marinada primária nem sempre coincide com o que precisa ser despejado ao transferir os vegetais para os frascos.
Neste caso, eu apenas cozinho água fervente em uma concha, adiciono um pouco de sal, açúcar e talvez vinagre (se necessário), agito a marinada resultante e adiciono no final da esterilização em uma lata com conservação (conforme necessário) . Feito! No futuro, a marinada derramada será misturada com a marinada principal no frasco, e a composição da marinada total será igual, o sabor não será prejudicado. E o mais importante, vegetais e frutas não ficarão nus no frasco, mas completamente cobertos com marinada, o que os impedirá de secar e possivelmente de estragar.

2. O problema é mais complicado. Quando você despeja a marinada nos potes, e já está claro que você calculou mal - a marinada não é suficiente para tudo !!!! E precisamos preparar a marinada adicional com urgência !!!

Como faço para lidar com esta situação quando você precisa primeiro calcular o número de latas necessárias e a quantidade de marinada.
Vou fazer isso usando meu modelo como exemplo:

Tomates enlatados
(Admin)

Eu enlatado tomates em potes de litro
Fiz um cálculo preliminar de quantas latas preciso para a preservação e de quanta marinada preciso preparar para servir, de modo a não perder o "vôo inferior".
Pego uma jarra de 1 litro, coloco tomates (agora a jarra e os tomates não podem ser lavados), despejo água até o topo da cabeça "sob a faca", despejo a água em um copo medidor e veja como muita água cabe na jarra com tomates.
Essa será a base para o cálculo da quantidade de marinada. Peguei cerca de 450 ml em um copo medidor. água, arredondar para 500 ml. para uma contagem equilibrada e para manter um pequeno excedente "deixe estar, pode ser útil"

Tiro os tomates do frasco e conto o número deles. Eu tinha cerca de 9 a 10 peças na jarra e seu peso era de 500 a 550 gramas.
Com base nisso, vou precisar de 9 a 10 latas, com 1 litro de volume, para conservar meus tomates.
E marinada, em volume (500 ml. X 9-10 latas = 4,5-5 litros). Quando eu encher os potes com tomates, irei finalmente ajustar a quantidade de marinada.
Já agora posso dizer de fato: precisei de 9 latas de 1 litro, e marinada de 4,5 litros (500 ml a marinada permaneceu, o que é normal para completar se necessário).

Enchemos os potes com especiarias, ervas em conserva, alho, pimenta, raiz-forte.
Colocamos os tomates. Também adiciono algumas ervas e raízes por cima.

Preparando a marinada. Meça a quantidade necessária de água limpa em uma panela e coloque no fogo para ferver a água. Consegui uma marinada em duas passagens de 3 + 2 litros.
Pesar em uma balança (ou medir com colheres como na receita) o sal e o açúcar e adicionar à água fervente, mexer, deixar ferver por 30 segundos.
Despeje os tomates em potes sob a faca com água doce-salgada, cubra com as tampas e deixe os tomates repousar por cerca de uma hora, para que esquentem, conseguindo absorver um pouco a marinada.

Se, antes da esterilização, houver falta de marinada em potes (absorvida em ervas e tomates), então adicione a partir de um pequeno excesso que preparamos com antecedência.
Colocamos latas de tomate para esterilização.

O resultado foi tomate em lata, onde a marinada foi suficiente para eles, e o "extra" foi nada, cerca de 300 ml. - isto é normal!

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Pelo mesmo princípio, você pode calcular a quantidade de MARINADE ou XAROPE para conservação e outros vegetais diversos, frutas e bagas.