Congelados ou enlatados: quais alimentos são mais saudáveis?

[Congelados ou enlatados: quais alimentos são mais saudáveis?]

Congelados ou enlatados: quais alimentos são mais saudáveis?



Alimentos congelados ou enlatados podem substituir os frescos?

Enlatado
É geralmente aceito que em alimentos enlatados (como, aliás, em "congelamento") as vitaminas permanecem um pouco - em comparação com produtos frescos, é claro. A questão é, dizem eles, no tratamento térmico - devido ao forte aquecimento ou, inversamente, à hipotermia, todas as substâncias úteis são destruídas. Vamos tentar descobrir.
Ao enlatar, os alimentos (e o recipiente com eles) podem ser aquecidos a 95-120 C por vários minutos, para que todas as bactérias possam morrer. Isso evita a deterioração do produto e ao mesmo tempo mata realmente algumas das vitaminas. Por exemplo, a vitamina C é especialmente sensível a altas temperaturas: sua quantidade após a conservação é reduzida à metade. Mas também existem substâncias cujos benefícios só aumentam após o aquecimento: por exemplo, os antioxidantes licopeno e beta-caroteno, contidos na cenoura e no tomate, são muito mais fáceis de serem absorvidos pelo corpo quando aquecidos. Portanto, esses vegetais são muito mais saudáveis ​​para serem absorvidos em potes do que frescos.
Quanto aos minerais - cálcio, magnésio e outros, não sofrem com o enlatamento. Além disso, o enlatamento amolece a espinha do peixe, e comemos no jantar, quase sem perceber. Entretanto, é neles que existe uma grande oferta de cálcio (cerca de 2/3 do valor diário), que passa pela nossa mesa no peixe fresco. Os ácidos graxos ômega-3, que são o principal valor nutricional dos frutos do mar, também não se degradam quando expostos a altas temperaturas.
Por outro lado, você pode encontrar mais do que apenas peixes, vegetais ou carne em uma lata de comida enlatada. Boa metade do conteúdo é marinada ou xarope, no caso de frutas. É óbvio que quaisquer acréscimos prejudicam a utilidade do produto. Portanto, uma boa quantidade de açúcar, vegetais e carne - sal, pimenta, vinagre e outros temperos - estraga as frutas enlatadas. O dano potencial desses ingredientes supera os benefícios dos alimentos enlatados.

Congeladas
O congelamento é considerado por especialistas uma das formas mais saudáveis ​​de conservar alimentos. Permite armazenar muito mais vitaminas do que as conservas convencionais e também não requer aditivos nocivos como sal e açúcar. Como resultado, o sabor dos alimentos congelados é minimamente diferente dos alimentos frescos - pelo menos em comparação com os enlatados.
Porém, elogios à segurança dos nutrientes valem apenas em relação aos produtos que contêm vitaminas B e C. Como já sabemos, outros não sofrem com a temperatura, e alguns até se tornam mais úteis.
A propósito, um estudo recente realizado por cientistas americanos mostrou que frutas e vegetais congelados costumam ser mais saudáveis ​​do que vegetais frescos. O fato é que os produtos destinados ao congelamento são submetidos a um tratamento térmico quase imediatamente após a colheita, e as frutas e verduras frescas demoram muito para ir do local da coleta ao balcão. Durante o tempo em que estão a caminho, conseguem perder boa metade de suas propriedades benéficas.

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