Pão de trigo na massa madura (fermento automático)

Pão de trigo na massa madura (fermento automático)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Para massa madura:
Farinha de trigo	125 g
Fermento fresco	2,5 g
Sal	2,5 g
Água	85 g
Para pão:
Farinha de trigo	500 g
Fermento fresco	10 g
Sal	10 g
Água	340 g
Massa madura	200 g

Método de cozimento

• Então, primeiro precisamos preparar esta massa azeda mais madura (quase fermento, exceto com fermento).
• Por isso, misturo todos os seus componentes, sove para obter uma massa bonita, coloco em uma caixa cujo volume seja pelo menos três vezes o tamanho desta massa e coloco na geladeira. Esta massa não ficará madura e azeda até 12 horas depois e permanecerá adequada para "fermentar" o pão por vários dias. Bertinet afirma que vai durar uma semana e ficará mais saboroso e aromático. Acreditamos, mas não custa verificar.
• Agora nós amassamos a massa do nosso pão. Na receita temos fermento que os franceses usam, nosso fermento (ucraniano) tenho que colocar no mínimo 15 gramas. Se você estiver usando fermento seco, precisará de 5 gramas. ou 1,5 colheres de chá.
• Estarei amassando a massa com uma panificadora, então coloco todos os ingredientes em um balde e ligo a amassadeira. Assim que a farinha fica molhada e vejo um caroço de massa tão áspero, desligo a amassadura e deixo repousar por 10 a 15 minutos.
• Agora me lembro de adicionar uma massa madura. Aqui está o que eu tiro da geladeira:
• Escolho o programa "massa levedada" e ligo novamente o amassar. Coloco pedaços de massa madura e pronto, deixo a máquina de fazer pão amassar.
• No final do lote, não se esqueça de separar os 200 gr. massa e coloque em uma caixa e, em seguida, na geladeira. Isso é para o próximo pão. Afinal, nós o temos com fermento próprio, então deixe-o fermentar sozinho.
• O resto da massa pode ser deixado no balde da máquina de pão, você pode transferi-lo para uma tigela e cobrir com uma toalha. Vai fermentar por uma hora.
• Agora precisamos dar forma ao pão. Você decide. Você quer redondo, oval, pães, baguetes, qualquer coisa.
• Você pode colocá-lo em uma cesta especial, basta colocá-lo em um pedaço de papel manteiga, e papel moldado é ainda mais fácil.
• A prova vai demorar de 45 minutos a uma hora, não mais, tudo vai depender da temperatura da sala. Afinal, você já ligou o forno para aquecer até 250 ° C.
• Se o fogão for colocado no forno, caldeirão, torradeira, etc., ele deve ser reaquecido junto com o forno.
• Quando a revisão termina, fazemos cortes. Como isso é conveniente para você? Uma faca afiada, lâmina, faca de papel de parede ou bisturi de cirurgião bastam.
• Se o forno estiver em uma lareira e sem tampa, borrife as paredes do forno com um borrifador antes de plantar o pão.
• Pode-se colocar um recipiente com água (como de costume), mas neste caso, após 10 minutos do início do cozimento, será necessário abrir a porta e liberar o excesso de vapor.
• Se for assar com a tampa, salpique levemente o pão e não se esqueça de remover a tampa 10 a 15 minutos após o início do cozimento.
• O que temos como resultado:
• mais 200 gr. massa para o próximo pão.
• 

Observação

Se você acha que pão é farinha, água, sal e fermento, pode estar interessado neste pão.
Vou fazer uma reserva imediatamente que não inventei nada de novo. Este pão tem sido assado pelos franceses há muitos anos, a massa azeda madura foi mencionada mais de uma vez nos relatórios do Professor Culvel, e no livro de Richard Bertinet é chamada de "massa azeda (fermento)" e ele armazena vários quilos dessa massa azeda no frigorífico.

Bem, quem vai tentar assar? "Desculpas" como "Eu tenho um forno ruim" não são aceitas. E ainda mais "não tenho fermento"!

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Viki eu entendi corretamente - para o lote principal de 500g. farinha, acrescente todo o fermento, sove tudo novamente e separe 200g da massa acabada. e colocar na geladeira?

[porca]

... para o lote principal de 500gr. farinha, acrescente todo o fermento, sove tudo novamente e separe 200g da massa acabada. e colocar na geladeira?

porca, com certeza! 200 gr. adicionado, após amassar 200 gr. levado embora. E assim até você ficar entediado.


Com fermento seco, ele também coze "com força"!

Viki Quero descobrir mais uma nuance.Depois de amassar a massa com o fermento, tiro do forno e coloco em uma tigela para diluir. Eu tenho um caldeirão, uma panela funda de vidro c / vidro durável, aqueço o forno a 250 * e junto com ele aqueço um caldeirão ou uma assadeira, e depois viro a massa que saiu neles, certo? E a massa não perde a forma, não se acomoda? Ou tudo deve ser feito imediatamente no recipiente em que vai ser assado, depois é levado ao forno frio? Peço desculpas pela meticulosidade, mas nunca fiz um pão assim, e então vi e adoeci com ele

[porca]

porca, depois de amassada, a massa deve fermentar, ou seja, deitar com calma e não importa onde - em uma tigela embaixo de uma toalha ou em um balde de HP. Esta massa fermenta por 1 hora.
Em seguida, ele precisa ser moldado. Ao moldar, somos gaziks supérfluos que o fermento fez para nós serão liberados. Após a moldagem, colocamos em uma forma, ou uma cesta de prova, ou apenas em papel manteiga para prova. A revisão levará 45 minutos - uma hora. A massa deve dobrar.
Nós o mudamos para um fundo incandescente, ou para um caldeirão incandescente ou um galo. Pode ser transferido com papel manteiga (como em um berço) para um caldeirão. Você perdeu completamente o momento de moldar. E não pode ficar sem ele.

ao misturar em x. o forno, a regra do kolobok funciona (como é? como sempre?)

Como sempre, mas no final do lote - simplesmente lindo!

[metel_007]

E ela não precisa se levantar. É fermentado. Fermentação fria - que palavra eu conheço!
Ele precisa estar maduro para dar sabor ao pão.
E a caixa é três vezes maior em tamanho, de modo que dois terços dela são ar, ela precisa respirar.
metel_007... fique à vontade para adicioná-lo à massa, estou segurando meus punhos para o seu pão!
ikko4ka, sabe, gostei muito do sabor da massa madura e, o mais importante, sem problemas desnecessários.
E também amassei essa massa por 500 gramas. farinha e coloque na geladeira. Nenhum convidado poderia me pegar de surpresa. Diretamente dessa massa, mesmo sem misturá-la com a fresca, fiz pizza. E acabou sendo tão alegre e saboroso.

[Viki]

Urrah! Finalmente, foi encontrada uma receita de fermento para fazer chureks (pão turcomano). E é tudo obrigado Viki! Obrigado, Viki! Eu costumava tentar assar churek em massa fermentada francesa - isso não! Recorri a um colega que morava no Turcomenistão em busca de conselhos, ele escreveu quase palavra por palavra, como nesta receita, mas não acreditei, a receita me parecia muito simples. Agora com certeza vou tentar assar churek! A única pergunta é: a que temperatura este starter deve ser armazenado na geladeira?

[Margit]

a que temperatura este starter deve ser armazenado na geladeira?

Tenho + 3 * C, mas mesmo com 5 * ela já passou no teste.
Margit, bem, vamos esperar pelos chureks de vocês! Agora você não pode fugir do pão turcomano!

Boa noite a todos Viki bem, no geral, eu ainda fiz pão, li um monte de informações e fiz tudo estritamente de acordo com a sua receita, fiz a moldagem como no vídeo, coloquei no papel e esperei 45 minutos. a massa aumentou muito bem, apertei com o dedo e a covinha não desapareceu, passei delicadamente para o copo quente. forma e, no forno, coloque uma tigela com água no fundo, após 15 minutos. soltou o vapor do forno, subiu bem, mas ficou muito tempo assado e alguém tá desajeitado por cima, na foto cortei ainda quente, agora vamos experimentar. E por que o topo desajeitado eu nem sei, talvez fosse necessário borrar algo antes de assar? Mas mesmo assim, este é o meu primeiro pão no forno com massa fermentada e gostei de fazer, e vocês vão me corrigir qual o erro?



Valeu Viki Claro que vou tentar de novo.Na minha opinião, é seco no forno, a crosta fica tão dura que até especial. a faca corta com dificuldade, e também - quando a peça de trabalho estava no impermeabilizador (coberta com uma toalha), formava-se ainda uma crosta (ressecada) por cima, que tive que fazer cortes com manganês sombreado. tesoura, uma faca afiada não queria cortar. Cubra com uma toalha úmida. Assei com fermento seco, agora vou comprar molhado

[porca]

porca, tanya1962, você tem fornos a gás ou elétricos?
Se o forno for em forma de vidro, então eu estaria bem na forma e configuraria. Massa fria em vidro quente - você arrisca, pode rachar.
A propósito, se o forno está em forma, não precisa de vapor, pois tem umidade própria suficiente.
Os das fotos, ambos do caldeirão, foram cozidos nos primeiros 15 minutos sob a tampa. Eu borrifei com água e fechei a tampa. A crosta é fina.

[Viki]

Viki, muito obrigado pela receita) Gostei muito) comecei a ler - e imediatamente fui fazer uma massa madura
Fabricado em uma colheitadeira. Acabou por ser um kolobok lindo pesando 234 gramas (tenho mania de pesar tudo) e achei que a massa ficaria rala. Em geral, colocava em uma caixa de plástico e colocava na geladeira. Agora estou ansioso para assar pão
E eu queria fazer uma pergunta imediatamente. Acabei de ler que a massa deve respirar. E eu tenho uma caixa com tampa de plástico. Abra a tampa? Ou é possível continuar assim?

E aqui está a foto de uma kolobochka

[Vika]

Minha versão de pão.

Essa versão da massa fria não é segredo para mim.
Era uma vez, usei uma massa pronta como entrada para uma nova massa caseira. Na cozinha, costumavam servir massa de torta pronta.

E se você lê receitas de pão em livros estrangeiros coloridos sobre como assar pão em casa, então geralmente é recomendado pegar "100-150 gramas de massa azeda pronta de uma padaria ou padaria" para a massa.

E vamos lembrar também, em nossos livros sobre a história da panificação na Rússia, é dito que depois de amassar a massa em uma massa, as sobras de massa eram raspadas das paredes da massa e deixadas para armazenamento até a próxima cozedura do pão, e essas sobras eram usadas como “massa velha e azeda” Como um fermento.
Os restos da massa da massa foram fermentados em uma semana, cozidos, envelhecidos, transformados em massa azeda.
Produtos de panificação com a adição dessa massa "velha e azeda" têm seu próprio sabor único.

Usei na minha receita
Massa velha - 200 gramas
Farinha de trigo - 500 gramas + 3 colheres de sopa. eu
Caldo de batata - 350 ml.
Sal - 10 gramas
Levedura seca - 1,5 colher de chá

Amassar na máquina de pão, cozer no forno a 30 * C.
A massa foi derretida em uma grande panela de vidro. Rompe-se muito rapidamente, em 30 minutos dobrou, mas ainda levou a revisão para 1 hora para amadurecer.

Mas, além disso, fui "incidentes"
Enquanto eu estava explicando ao meu "familiar muito idoso" como viver, perdi completamente de vista que esta é minha primeira prova e que a massa precisa ser sedada.
Resumindo, liguei o forno para assar !!!!
E quando percebi o erro, já era inútil agir - o tempo havia passado.
Como resultado, assei pão com uma revisão !!!!

O que resultou - veja por si mesmo.

Uma caçarola com um volume de 4 litros, para que o pão cresça.



Pronto - pão após o cozimento. Altura 15 cm, diâmetro 17 cm.
A côdea é muito dura, unte o pão com azeite por cima, guardanapo de papel e uma toalha por cima numa só camada. Após o resfriamento, a crosta tornou-se muito macia.
O interior do pão é muito macio, a côdea nas laterais é muito fina e crocante.



Pão em fatias. É impossível cortar esse pão em fatias finas - é muito macio!





O pão está gostoso !!!

Agora eu não sei quantas provas um determinado pão precisa - uma ou duas.

Bom apetite, pessoal! Asse pão com esta ótima receita!

Vikaobrigado pela ideia de amassar e assar

[IRR]

IRR, Obrigado pelas palavras amáveis

Eu faço todos os ciclos na minha panela.
Depois de amassar, despejo 1/2 colher de chá de óleo vegetal em uma panela, espalho a massa de algodão, sove e coloco na primeira fermentação no forno a 30 ° C até aumentar 2-2,5 vezes.

Agora tiro a assadeira, sove a massa mais uma vez, pincelo as bordas da assadeira com óleo vegetal com um pincel (para que o pão não ferva durante o cozimento) e coloco novamente no forno para fermentar a 30 * C até aumentar 2-2,5 vezes.
A seguir ligo o forno a 180 ° C e começa a assar o pão. Não tiro a forma com a massa ao aquecer o forno.

Se após a primeira impermeabilização em uma panela for necessário transferir a massa para uma forma - não há problema.
Sove bem a massa em uma panela.
Unte a forma com óleo vegetal e transfira a massa para dentro após amassar em uma panela.
Aumente o volume da massa em 2 a 2,5 vezes e ligue o cozimento (veja acima).

Você precisa transferir a massa para outra forma se precisar de uma forma diferente de pão acabado, por exemplo, um tijolo.

Se você estiver satisfeito, tanto a fermentação quanto o cozimento da massa podem ser feitos em uma única forma - uma panela.

Você pode moldar a massa se colocar na forma com um tijolo, e se tiver uma ideia para isso, ou quando fizer um pão.
Na preparação de uma forma redonda, basta amassar a massa com as mãos.
No começo, só sovei com a mão, depois pego a massa das bordas para o centro, para ficar melhor e alisar a massa.

Aqui, ao que parece, ela respondeu a todas as perguntas. Escreva cartas ...

[Viki]

Assei um pão com fermento próprio hoje. O sabor é ótimo, ao contrário de qualquer um dos pães que fiz antes. A crosta é bem grossa, provavelmente porque não se põe manteiga na massa. Acho que se você adicionar óleo, não vai piorar. eu confesso Viki, Eu li a receita distraidamente, fiquei rapidamente feliz por finalmente ter encontrado a receita para o churek turcomano. Mas não, porque aqui, no preparo da massa, deve-se colocar o fermento novamente.
O fermento é colocado no churek (chorek) turcomano apenas uma vez, pela primeira vez. Mas todo mundo em casa gostou desse pão, acho que sempre vou fazer agora, aliás, a crosta do pão tem gosto de churek.

[Viki]

Aqui estou eu com meu pequeno relatório

Fiz tudo de acordo com a receita. Decidi também amassar a massa na máquina de fazer pão. Coloquei todos os ingredientes, liguei o modo massa e comecei a observar os milagres que aconteciam ali, e foi isso que aconteceu. A massa começou a amassar ... mas não vi o kolobok de perto.



Comecei a me preocupar, mas acho que tudo bem, faremos tudo de acordo com a receita. Lá estava escrito que quando a farinha fica molhada e tudo vira um caroço, é preciso parar o processo e deixar a massa repousar por 10-15 minutos. Sobre o kolobok que não foi discutido no início. Então paramos, deixamos a massa descansar.
Subi na geladeira para pegar a massa madura que cozinhei ontem.
É assim que parecia.



Bem, acho que pelo menos na receita da foto a massa é líquida, mas ontem as meninas do fórum me tranquilizaram. Portanto, calma, apenas calma) nos preparamos mais!

Liguei o modo de amassar a massa novamente e adicionei massa madura pedaço por pedaço.



E vejam só! aqui está ele, querida! o pão se formou!)



Satisfeito, afastei-me da máquina de pão e continuei meu trabalho) Mas ainda assim, cinco minutos depois fui ver como estava o pãozinho, e ele novamente começou a ser travesso



Mas eu o alimentei um pouco com farinha - e ele novamente se tornou obediente

Após o término da amassadura, arranquei o pãozinho de massa para a próxima vez. E coloque na geladeira.

E o resto da massa começou a formar um pão redondo. Obrigado, Viki, para um link sobre o formador de teste! (P.S., vou agradecer pela receita mais de uma vez)

Decidi assar pão não em uma forma, mas simplesmente em uma assadeira. Coloquei o pão para revisar apenas em papel manteiga. Antes, o papel era polvilhado com fubá. E ele também espalhou pão sobre ela. Li que dá uma cor linda, mas nunca usei. (Embora eu não tenha feito pão antes) Mas, no geral, decidi usar.



Ela aqueceu o forno junto com a assadeira, borrifou com água de um borrifador e depois colocou o pão junto com papel na assadeira.

E tirei esse milagre do forno depois de 30 minutos. É verdade que subiu ainda mais no meu forno, e o teto do pão foi demolido Provavelmente em vão não o cortei antes de colocá-lo no forno.





Quando acabei de tirar o pão do forno, parecia que haveria uma casca de carvalho. Ela bateu com o dedo nele, era difícil, difícil. Mas, literalmente, depois de 10 minutos, ficou mais macio. E agora o pão quase esfriou (bom, não esperei até que esfriasse completamente. Fiquei tentado a experimentar) cortei, experimentei ... mmmmmmmm ... que delícia gostosa! cheiro incrível e crocante ... e sabor ... mmmmmm

Aqui está uma foto em corte. (bem, eu cortei torto)


Viki, aceite o meu agradecimento por uma receita tão maravilhosa! Bom, o pão é MUITO DELICIOSO !!! e era exatamente isso que eu queria assar! E não tanto problema com ele, como parece à primeira vista. Obrigado de novo !!!
(p.s. e você vai me perdoar que eu escrevi tanto no seu temka e postei muitas fotos, são apenas emoções))))

Os pais virão visitar depois de amanhã - quero cozinhar um pão para eles) e MCH diz que este é o pão mais delicioso) ele simplesmente adora. Então, acho que a massa madura na geladeira vai viver por muito tempo))
Sim ... Eu me pergunto por que ele rachou ... Talvez ele não tenha conseguido espaço suficiente ... Eu não o incomodei por uma hora, mas 45 minutos. Então é bem possível ...
E eu também queria saber. Por quanto tempo você consegue manter essa massa madura na geladeira se não assar pão novo?

[Admin]

Admin, Fiz exatamente de acordo com a receita da Vicki, primeiro foi feito na minha panificadora depois de amassado por 1 hora. E a segunda vez depois de ter formado um pão - 45 minutos.

O fato de durar uma semana é ótimo) percebi que será ainda melhor

Mas eu só pensei, ao amassar a massa, coloquei no modo Massa. E ela esperou até que a máquina de fazer pão apitasse. Ou seja, dirigi todo o ciclo.
1º lote - 6 min.
repouso - 5 min.
2º lote - 12 min.
1ª subida - 40 min.
formando - 4 seg.

Depois disso, já separei um pedaço da massa para a próxima vez, e deixei o resto da massa por 1 hora na máquina de fazer pão desligada. Em seguida, tirou-o da máquina de fazer pão, formou um pão e deixou-o repousar por mais 45 minutos.
Talvez eu tenha feito a coisa errada e tive que dividir a massa logo após a segunda amassamento e colocar o resto por uma hora, depois modelá-la e colocá-la de volta na prova?

[Valushka]

Valushka , então você tem dois revisores - um em x \ n, o outro no formulário.

Mas, não preste atenção ao tempo de prova da massa, quando o pão já está moldado na forma. A massa deve amadurecer e se distanciar. A massa deve ser espaçada e aumentada de 2 a 2,5 vezes. E quanto tempo leva para o teste decidir.

Você precisa separar um pedaço de massa imediatamente após amassar. E então coloque à prova

[Valushka]

Valushka , então você tem dois revisores - um em x \ n, o outro no formulário.

Mas, não preste atenção ao tempo de prova da massa, quando o pão já está moldado na forma. A massa deve amadurecer e se distanciar. A massa deve ser espaçada e aumentada de 2 a 2,5 vezes. E quanto tempo leva para o teste decidir.

Você precisa separar um pedaço de massa imediatamente após amassar. E então coloque à prova

Admin, me perdoe, eu não entendi um pouco, é possível para o superdotado mais uma vez?
Você diz que eu tenho dois revisores ... Mas aquele aumento em uma máquina de pão por 40 minutos. não é considerado revisão?
Ou você quer dizer dois revisores antes de formar o pão?

Em geral, se entendi bem, amasso na máquina de fazer pão ANTES da primeira levedura. Em seguida, desligo a máquina de fazer pão. Divida a massa. Coloquei o resto na revisão por 1 hora. Então eu formo um pão e deixo crescer por mais uma hora. (bem, ou até que a massa esteja dobrada). E então eu asso. Corretamente? Ou eu entendi mal alguma coisa?

[Valushka]

Valushka, garota esperta! Fiz tudo de acordo com as notas. E o pão acabou por ser um homem bonito de bonito!
Obrigado por um relatório tão detalhado!
Com este modo HP, eu o desligaria após 40 minutos de levantamento. Bem, eu não tenho paciência!
E rachado - não importa. Da próxima vez que você fizer cortes nele de forma que através de todo o pão, ele se abra ao longo dos cortes.
E também, quando para de subir no forno, a temperatura pode ser baixada. Vai assar um pouco mais, mas a crosta ficará mais fina.Verifiquei isso ontem à noite, então pela manhã tivemos uma "batalha" pela crosta.

[Valushka]

Em geral, se entendi bem, amasso na máquina de fazer pão ANTES da primeira levedura. Em seguida, desligo a máquina de fazer pão. Divida a massa. Coloquei o resto na revisão por 1 hora. Então eu formo um pão e deixo crescer por mais uma hora. (bem, ou até que a massa esteja dobrada). E então eu asso. Corretamente? Ou eu entendi mal alguma coisa?

Valushka, entendido corretamente

Você pode fazer isso: coloque a massa no modo Massa, faça um ciclo completo de amassamento, retire um pedaço de massa do kolobok (direto no balde) e deixe repousar mais em x \ n - na primeira prova .
Bem, após o final do programa, descongelar manualmente e assim por diante.

Sucesso

[Admin]

Em geral, se entendi bem, amasso na máquina de fazer pão ANTES da primeira levedura. Em seguida, desligo a máquina de fazer pão. Divida a massa. Coloquei o resto na revisão por 1 hora. Então eu formo um pão e deixo crescer por mais uma hora.

Eu faria exatamente isso.
Ou então, opcionalmente, pegaria uma peça antes de levantá-la e a desligaria após 40 minutos. Procuraria o suficiente para ele ou deixaria por mais 20 minutos. Se em HP a subida for aquecida, talvez seja o suficiente para vagar, é hora de ser moldado.
Admin, O que você acha? Alguma ideia? Parece-me que teria vagado menos, a crosta deveria ter sido rosada.

[Admin]

Eu faria exatamente isso.
Ou então, opcionalmente, pegaria uma peça antes de levantá-la e a desligaria após 40 minutos. Procuraria o suficiente para ele ou deixaria por mais 20 minutos. Se em HP a subida for aquecida, talvez seja o suficiente para vagar, é hora de ser moldado.
Admin, O que você acha? Alguma ideia? Parece-me que teria vagado menos, a crosta deveria ter sido rosada.

Vika, tudo está correto e, portanto, é possível. Tudo depende da velocidade de revisão da massa. Se subir bem, você pode desligá-lo mais cedo.
Portanto, eu nunca presto atenção ao tempo de revisão - apenas à quantidade de aumento

[Viki]

Também assei pão com massa bem madura.
Se você descrever todas as aventuras que passamos com o pão, teremos um romance completo!

Não parecia muito bom, mas tinha um gosto SUPER! Fofo fantástico!

Cozido com mosto fermentado (1 colher de sopa), farinha de centeio (200 gr), melaço (1 colher de sopa), cresce. manteiga (1 colher de mesa), líquido - caldo de batata, soro de leite, leite.
Ela acrescentou melaço e manteiga depois de separar 200 gramas de massa para o próximo pão.

Desconstruído duas vezes - uma vez no HP, uma vez - no forno. Polvilhe com água antes de levar ao forno e antes de assar. A crosta ficou maravilhosa - fina, crocante, excepcionalmente saborosa. O acontecido convidados de Israel comeram meio pão de cada vez no café da manhã.



A primeira foto mostra a estrutura, e a próxima mostra a cor real.



Viki, muito obrigado!!! Eu fui agradecer.

Z. Y. Comprei duas (para o pão branco e para o centeio) cómodas bacias com orifícios especialmente para esta massa, e começou o processo!

Minha 2ª abordagem ao pão, venho imaginando desde cedo. O fermento ficou 3 dias no corredor e ficou frio, embora no começo o pão fosse denso, mas ficou assim:

10 minutos antes do final do lote, adicionei 2 colheres de sopa. eu. sub. azeite, e depois estritamente de acordo com as instruções do autor e ..... pronto Ungido com azeite por cima

só não sabe como cortar profundamente de cima ou não?

Cortador:


Ficou muito gostoso, assado com fermento cru fresco, apertei a parte de cima com os dedos e imediatamente endireitei, enfim gostei. Comecei um novo fermento, de pé na cernelha, coloquei manteiga na fornada e esqueci de rasgar 200g. Assar massa em uma frigideira de ferro fundido

[Stеrn]

Stеrn, o pioneiro do centeio na massa madura hip-hip-hurrah !!!
Claro, se houver melaço e mosto fermentado, e até leite com soro de leite, você só pode adivinhar o sabor, lambendo avidamente os lábios enquanto olha a foto! Ainda bem que gostei do pão! Obrigado pelo relatório!

porca, sim, o seu segundo pão é "mais frio" do que o primeiro!
Alimentando um pedaço de massa todas as vezes, você não vai reconhecê-lo em um mês.Vai crescer bem na geladeira e o sabor vai deixar o pão cada vez mais saturado.
E vamos jogar a terceira crosta legal. Como está a oferta? Você tem um forno a gás, eu sei por mim mesmo o que isso significa. Bem no topo, tem a menor perda de calor. Coloque-o embaixo do topo e, após 10-15 minutos, quando o vapor terminar, reduza a temperatura, mas não menos que 180-200 * C. E deixe assar até dourar.
Faço muitos cortes, mas eles têm cerca de 2 a 3 mm de profundidade.

AUV, Admin está certo, em soro de leite, caldo de batata o pão fica - simplesmente delicioso!
Idéias de pão auto-fermentado com centeio de trigo são mais fáceis de comer enquanto estão sendo testadas. Você com urgência? Se já for necessário, vou lançar ideias.

lina, bem, amanhã - então amanhã. Só tenho um dia de trabalho amanhã, só verei seu pão depois de amanhã? Oh oh oh....
Boa sorte para você!

Valushka, Estou esperando por baguetes aqui, e ela está pensando em colocar pão em uma sacola ou não colocar pão em uma sacola!

[Margit]

Margit, obrigado pela dica) Diga-me, quanto custam essas paletes? e se não for difícil, você pode tirar uma foto sua? para maior clareza?

Valushka, Comprei a primeira palete a um preço de 120 rublos e a segunda - terracota a 300 rublos. Eu sou um experimentador de vida, queria determinar qual é o melhor, mas não encontrei nenhuma diferença, pode pegar com segurança o que é mais barato.

E aqui está o pão no calor - calor, ainda estalando. Assado na massa com massa velha.

[Margit]

Vika, antes de você sair, mostro o meu também, mas ainda no forno.

O corte quando você volta do dia.

Margit, super !!! Alta classe.

[senhores especialistas?]

Pelo que entendi, você borrifou água e borrifou sementes de gergelim? Que “salsicha”, no sentido de magnífica!

Espalho com leite azedo e depois com gergelim, sim. (meu filho perguntou - por que este pão é mais saboroso do que o de uma máquina de fazer pão ?: vermelho: Droga, e o que devo dizer a ele agora?!) Devemos tentar empilhá-lo em uma máquina de pão. O que você acha, senhores especialistas? É possível? Digite, amasse, 2 fermentações e, se necessário, desligue até obter um bom programa de crescimento completo + cozimento.

É possível! Fácil!

Mas por que estragar um pão tão bom com uma máquina de fazer pão?
Um sabor tão incrível de pão de forno !!!!! até o filho percebeu !!!!

Boa noite!) Aqui estou com minhas baguetes)

Este é o tipo de massa que amadurece em um dia na geladeira



Muito diferente do que aconteceu na vez anterior.

O Kolobok foi muito prejudicial hoje ... Tive que alimentá-lo com farinha no processo .. e ele comeu bem ... provavelmente com fome)))

Em geral, eu o alimentei, o alimentei. Parece que um bom kolobok apareceu. mas quando separei a massa da próxima vez, ela estava grudando nas minhas mãos.



Mas então, após a prova, quando estava formando baguetes, polvilhou um pouco de farinha na mesa e já estava formando normalmente. não ficou com as mãos.

A verdade é que fiz algo errado de novo ... e eles se mostraram desajeitados, mas o gosto ... mmmmmm ... super! ..
bem, vamos trabalhar na aparência ... precisamos encher a mão ... espero, aos poucos vai dando certo ...

Aqui está uma foto de baguetes acabadas .. acabou três peças. todo o comprimento da assadeira.

[Viki]

Viki, querida, eu não poderia deixar você ir substituir sem um corte!

Pão, como prometido, vou assar na sexta, mas fiz um bolo fechado delicioso hoje.

5 g de fermento fresco
125 ml de soro
125 ml de leite
1 chá colher de sal
200 gr de massa madura
400 gr de farinha
depois de separar 200 g de massa adicionada
0,5 tabela. colheres de açucar
1 mesa. cresce uma colher. óleos

Joguei a massa madura imediatamente, liguei o modo "massa" - 1 hora e 50 minutos.
22 minutos aquecimento, 20 min. amassar com pausas, 1 hora 7 min. subir.

Após o término do programa, ela enrolou metade da massa em um círculo com diâmetro de 30 cm, colocou o recheio (cebolinha, coentro, pimentão, mussarela) na metade do círculo, coberto com a segunda metade do massa, juntou as bordas, fura as bordas com um amaciante e leve ao forno pré-aquecido a 160 graus (convecção). Depois de assar, polvilhe com água por cima e deixe esfriar sobre uma gradinha sob uma toalha.
Eu uso a segunda parte do teste amanhã - coloco na geladeira.

[Viki]

Viki
Você abriu um tópico maravilhoso. Há vários meses que asso pão com massa velha. Estou muito satisfeita, toda a família agora está saboreando um pão delicioso.
Assei pão redondo em uma assadeira de barro:

Barras feitas na lareira:

O pão é muito saboroso, com uma crosta fina e crocante, fofo, aromático. Para o último pão, diluo a água com iogurte caseiro, o que torna ainda mais saboroso.
Consegui fazer pão não para 200 g de massa velha, mas para 25 g, também cresceu perfeitamente, só que demora mais.
Assim, antigamente, as pessoas podiam fazer pão. E vamos aprender sobre isso com Bertinet.

[Vick]

Aqui está o meu pão KP como prometido.



Assado em a Principal programa para fins experimentais (com 2 rotações), no próximo. Vou tentar com um. Pão na farinha 1 e premium pela metade, levou 12g de fermento, 200 ml de caldo de batata + água. A propósito, e a massa no chill-nik cresceu quase 5 vezes em 2 dias (comprei especialmente o fermento mais fresco para isso)
Gostei do pão, o miolo é uniformemente poroso e fininho, como eles gostam na minha casa, o "emborrachamento" é bom, como no glúten. O cheiro é de pão especial, um pouco diferente, a crosta é fina.
Asso pão na massa fria com o passar do tempo, gostei mais deste no aroma. Eu comi a crosta.
O mais rápido possível - leve ao forno.
Vick obrigado e sinal de mais!

[Barbariscka]

Barbariscka, posso ser solicitado a fornecer quantidades exatas de produtos?

Fiz o primeiro pão segundo o Bertinet, está bem descrito no Viki. Resolvi então fazer 100 g de massa velha. Acabou por ser um pão muito bom. Mas aí me deparei com uma receita do Misha na internet, onde ele fazia pão rústico com 20-25 g de massa velha, de acordo com esta receita que estou fazendo agora pão: 🔗

Margit
Guardo a massa velha na geladeira, não por muito tempo. já que eu asso agora uma vez a cada três dias. Eu não acho. que ela cresceu o fermento. Uma vez esqueci de deixar a massa velha, então tive que começar de novo. Mas com certeza vou continuar ...
Obrigado por aprovar meu pão.

Elenka 69
Obrigado. Queria elaborar bem a receita e depois publicá-la. Mas estou feliz que Viki trouxe isso à tona.

[Viki]

Viki, obrigado pela receita interessante!
O pão subiu forte, redondo em uma panela - 3-3,5 vezes, colocou um pedaço menos da metade, subiu pela borda - ligou o forno, então subiu ainda mais alto que a borda da panela - mas não como um cogumelo, bonito. bem, as baguetes estão longe de serem magras. Provavelmente não havia provas suficientes - rachaduras na baguete. O pão é perfumado, de boa crosta. O sabor é próximo do pão de massa (de forma que a massa está quase no auge ou mesmo já começou a cair).

Não sei fotografar pão lindamente


borrado, mas a estrutura é melhor visível

linabem, como vai o pão?) não deu tempo de tirar foto - comeram tudo na hora?)))

não é o nosso caso se não houver hóspedes com crianças. Dei o pãozinho redondo, mentira uma baguete e meia))))

A segunda metade passou a noite

[Linochka]

Linochka, obrigado!
O teste não foi suficiente, então os pãezinhos perdem na aparência, mas ganham no sabor!

E aqui está o pão com o calor, com o calor.

Em vez de água, soro de leite (200 ml) e leite (150 ml). Farinha 500 gr + 1 mesa. a colher. Depois de separar um pedaço de massa, adicionei 0,5 mesa. colheres de sopa de açúcar e 1 mesa. colher de óleo. O fermento fresco consumiu 8 gramas. Na minha opinião, um pouco demais. Da próxima vez, vou levar 5 gramas. Mas minha levedura fresca é "termonuclear".

Deus, meninas, qual é o sabor dessa massa
O cozimento se foi - tal cheiro lembrou imediatamente as tortas da avó do fogão russo



e minha barra pequena porosa acabou sendo deliciosa ... e cheburechina geralmente está além do elogio

Bem, aqui estou eu para esta receita, resultou quase nada mesmo, só que o corte não é muito perfurado, e o pão não é arejado, mas tão gordo. Embora após a prova não houvesse um amor tão lindo, só borbulhas, nem fiz cortes, para não estragar a beleza. Mas eu tenho um pedaço na geladeira, então bum, tente novamente.

E eu assei no HP! A massa subiu no balde muito rapidamente e começou a rastejar para fora dele, tive que ligar rapidamente a assadeira. Portanto, ele era muito alto, estava até a capa do Panas:

[Elenka69]

A beleza é obtida até na HP!
Eu tenho uma pergunta para Elenka69 ... Qual foi a sua proporção de farinha de trigo para farinha de centeio?

Mila007, aqui está a composição:
farinha de centeio - 200g, farinha de trigo premium - 150g, trigo 1 grau - 150g, 2 colheres de sopa. eu. kvass seco, óleo vegetal - 2 colheres de sopa. l., soro - 200 ml. + 150 ml de água, sal - 1,5 h. l .. açúcar (mel) - 1 colher de sopa. l., St. fermento - 8g.

Viki, obrigado! Vou perguntar de novo, minha pergunta afogou ...

Viki, você pode combinar esta massa em um lote com uma massa fermentada de centeio semi-acabada (alimentada naturalmente)? Ela ainda está viva comigo.

O que você acha, é possível experimentar pão com esta composição sem fermento?

É que eu assei um pouco de pão. Adicionou vagens à massa. manteiga, para que a crosta fique mais macia. Não vou conseguir mostrar no contexto, amanhã vamos para o mar (lá está).

Meninas, outra versão deste pão

Mudei um pouco a tecnologia da Vicky - fiz uma massa sobre uma massa velha, com uma exposição de 12 horas, depois como de costume.

E foi daí que saiu Em diâmetro 24 cm, altura 12 cm, peso 950 gramas



Mais uma vez vou assar pão, vou expor a receita por completo.

Pão está além do elogio, menos da metade de 950 gramas sobrou, amanhã eu irei dar uma caminhada em velocidade e distância

Meninas, digam-me por favor, se quiserem adicionar algumas colheres de sopa de óleo de girassol ao pão, quando devo fazê-lo? Quando a massa estiver totalmente amassada, separa-se o pedaço de 200 gramas e só então pode adicionar manteiga? Deve um pedaço de massa ser separado sem óleo? Para ser honesto, não tenho ideia de como ficará o pão se você não adicionar manteiga.

E eu faço a massa inteira com todos os ingredientes que considero necessários para colocar na massa, sove e só então seleciono a massa.
O petróleo não é um obstáculo.

Hoje fiz tortas ossetas com massa madura.

Massa madura 200 gr.
Água 200ml
Farinha 2 pilha. de uma máquina de pão 240 ml
Sal 2 colheres de chá dimensional
Sugar 2st. l dimensional
Levedura 0,5 colher de chá medida
Óleo de gergelim 2 colheres de sopa eu. no final do lote
O boneco de gengibre deve ser controlado porque a farinha de umidade diferente

Amassei ontem à noite no modo "Massa para macarrão" e coloquei na geladeira. De manhã recebi uma massa excelente que rangeu ao cortar. Cozido em frigideira seca. Pronto untado com manteiga sem feder Só delícia
Não haverá nenhuma foto. Não consigo encontrar a câmera para baixo, terei de recorrer a Shpilka para obter conselhos sobre como procurar coisas que faltam na casa

[Viki !!!!]

Viki !!!!Obrigado pelo pão !!! O aroma é incrível, mas ainda não vi no corte, só assei, mas acho que vai ficar 100% !!!! Só eu tenho no fundo com um babado - o cesto de prova é maior em diâmetro do que uma panela

Noz, se o fermento estiver bom, talvez seja necessário dar mais provas
Notei também que a massa demora mais, eu assei no forno, então dou o máximo de distância necessário antes de assar.
Ontem aconteceu que eu amassei a massa no HP no programa de massa, o programa encerrou por 1,5 hora, e só consegui fazer a massa 1,5 hora após o término do programa, ou seja, a massa ficou na minha revisor por cerca de 2 horas.
Quando olhei para dentro do balde, esperava ver que a massa já havia começado a cair, mas ainda estava de pé, e como! o balde subiu até a borda (após o final do programa, a massa estava 3/4 da altura do balde)

[Viki,]

Viki, e obrigado de minha parte!))) As famílias parecem ter se acostumado com o meu pão, mas ficaram maravilhadas com ele. Comi assim !! (y) Tudo deu certo da primeira vez. Coloquei a massa ontem às 22h00, hoje mesmo às 10h começou a amassar. Durante a noite, tudo borbulhava e aumentava. O forno é pequeno, então tive que "esticá-lo" no comprimento:





Agora eu gostaria de fazer uma experiência com farinha.