Kalach "Saratov"

[Pão delicioso!]

Kalach "Saratov"

Categoria: Pão de fermento

Cozinha: russo

Ingredientes
Opara
farinha de trigo / grau	250 gramas
agua	220 gramas
fermento instantâneo seco	1,5 gramas
Massa
massa	todo
farinha de trigo / grau ***	325 gramas
glúten	11 gramas
agua	110-140 gramas
Margarina	13 gramas
açúcar	12 gramas
sal	7 gramas
Graxa
agua	50 gramas
sal	2,5 gramas
refrigerante	1,5 gramas

Método de cozimento

• Misture o fermento com a farinha. Adicione água. Mexa até que a farinha esteja completamente umedecida. Cubra e deixe em temperatura ambiente por 5-7 horas (dependendo da temperatura ambiente.

• Aqueça 50 gramas de água do total. Adicione sal e açúcar. Mexer. Derreta a margarina e deixe esfriar. Misture o glúten com a farinha. Despeje a margarina, água com açúcar e sal na massa, acrescente o resto da água. Adicione a farinha. Sove até a farinha ficar completamente umedecida. Deixe por 10 minutos para autólise. Continue amassando até ficar homogêneo e brilhante. Gancho de 15 minutos. A massa é macia, não pegajosa.

• Coloque a massa para fermentar em um local quente em um recipiente untado. Fermentação por 1 hora e 45 minutos. Alongar e dobrar 1 vez após 45 minutos.

• Massa no início, meio e fim da fermentação.

• Despeje a massa na superfície de trabalho. Formamos um molde redondo, cobrimos e deixamos por 20 minutos costurar para relaxar o glúten.
• Após 20 minutos, finalmente daremos forma ao pão. Colocamos em uma forma untada com a costura para baixo. Nós cobrimos. Rassstoyk e em um lugar quente 60-70 minutos.
• Enquanto o pão está provando, preparamos a gordura.
• Lubrifique a parte superior do pão. Isto é para uma crosta avermelhada, brilhante e não dura.
• Assamos desde os primeiros 10 minutos com vapor a uma temperatura de 220 graus.
• Tiramos o vapor. Ventile brevemente o forno. Reduza a temperatura para 180 graus. Assamos até estarmos prontos. Meu tempo total de cozimento foi de 45 minutos. Se necessário, cubra a parte superior com papel alumínio.
• Nós entendemos. Deixe repousar por alguns minutos. Tiramos, esfriamos, cortamos e gostamos.
• 
• Pão delicioso!

O prato é projetado para

1 rolo

Hora de preparar:

4 horas

Programa de culinária:

colheitadeira, forno

Observação

Vi a receita do Dima trablin no livejournal. Muito obrigado.
Agora, sobre o pão. Este pão requer farinha de trigo duro. Tenho muito pouco disso, porque é caro, e dificuldade de compra. Então, acrescentei glúten. Se alguém vai assar com a farinha "certa", então o glúten deve ser retirado da receita e a mesma quantidade de farinha deve ser adicionada.
Eu realmente amo esse pão. Nunca o vendemos, mas era na área vizinha, se fosse importado de Luhansk. Este pão foi assado em forma de nervuras. E então me deparei com tal forma! Comprei especificamente para assar este pãozinho.
O pão é ótimo. Podemos dizer que é festivo. Migalha arejada, branca como a neve. A crosta mais fina e crocante que se quebra, não importa o quanto eu tente evitar. Você pode até ouvir como ele estala no ar. E o mais importante, este pão é preparado com apenas 1,5 gramas de fermento. Altamente recomendado.

Pão lindo! Eu acho que é uma delícia. Nunca na minha vida será possível medir com nada um grama e meio de fermento, um grama e meio de sal e dois gramas e meio de refrigerante. Portanto, não vou tentar.

[Tatyana]

TatyanaNão é tão difícil quanto parece. Isso é meia colher de chá em todos os casos. E há balanças de colher. que são insubstituíveis na vida cotidiana se você assar.

e refrigerante 1,5 gramas

Obrigado pela atenção com a receita.

Eu só tenho essa colher, mas é ainda menos precisa do que balanças eletrônicas de cozinha comuns. E esses têm um passo de 1 grama ... É por isso que eu tinha medo de números fracionários!

Eu tenho um tom de 0,1 grama. Mas a primeira coisa que mostra 0,3 gramas.

E toda a farinha é de variedades duras ou massa comum?

Ângela, também adoro este pão. Costumava ser servido, mas há sete anos não o vejo à venda. Portanto, eu me cozinho. Seguindo a mesma receita, mas em máquina de fazer pão. Só que não tenho glúten. Mas, ao que parece, é semelhante ao da loja, de que me lembro. Sim, acabamos de assá-lo redondo, em formato cilíndrico.
Pão delicioso. Obrigado pela receita e pela ideia da ondulação.

E toda a farinha é de variedades duras ou massa comum?

Todas as receitas. Mas eu peguei o grau mais alto "MacFoo" e adicionei glúten ao lote na proporção de 2% para toda a quantidade de farinha.

Só que não tenho glúten.

Se funcionar, é bom. Então a farinha está boa.

Sim, acabamos de assá-lo redondo, de forma cilíndrica.

Obrigado pela receita e pela ideia da ondulação.

Mas eu vi apenas essa forma. Mas que diferença faz na forma de assar? Ele será simplesmente encantador em qualquer.
Obrigada meninas pela atenção com a receita.

Ele será simplesmente encantador em qualquer.

Oh, isso é certo!
Lembre-se de como no conto de fadas "E este pão é servido apenas nos feriados".

Aaaaa .... mesmo onde eles conhecem nosso kalachik. Angela, um bálsamo para a alma. A crosta é um para um. Obrigado! E dizemos que é uma tecnologia muito delicada de sua preparação, deve ser amassada em uma panqueca, e depois voltar à sua posição original. Aqui estão eles mentirosos.

Uau ... que nobre. Kulich é hetero, não Kalach. Uma corrente tão soberana para "você"! Obrigado pela receita! Chique e brilhe!

Chique, arejado !!! Pão maravilhoso! Obrigada Ângela pela beleza e receita!

Pão lindo O serviço da receita é fascinante como sempre
E eu pensei que todos os rolos com um buraco no meio

[Vladzia]

Vladzia, Tumanchik, lettohka ttt, AlbinaObrigada meninas pela recepção calorosa da receita. Tente assar. Você não vai se arrepender.

.. mesmo onde eles conhecem nosso kalachik

Nós sabemos, nós sabemos. Embora eles digam. que é real apenas em Saratov.

que uma tecnologia muito fina de sua preparação

Talvez não seja verdade para mim, mas toda a sutileza, sabe, está na farinha de trigo.

ele deve se amassar em uma panqueca e, em seguida, voltar à posição original.

Fui pressionado com as duas mãos com toda a força de cima, voltei à posição original. Significa correto

Aqui estão eles mentirosos

Não. Eles apenas guardam o segredo.

Kulich direto, não Kalach

Irochka, pão delicioso.

E eu pensei que todos os rolos com um buraco no meio

Também achei. Eu perguntei ao Google. Aqui está o que Ushakov forneceu do dicionário explicativo.
2. Pão de trigo branco em geral, ao contrário do centeio, preto (obl.). A necessidade ensinará o kalachi a comer (o último, que aparentemente surgiu entre os camponeses da Rússia central, que comiam pão de centeio e saíam por necessidade para trabalhar nas áreas de estepe, abundantes em trigo).

[Angela]

Angela, o pão é simplesmente bonito! Obrigado pela receita. A crosta é apetitosa, e eu só quero cutucar!
Anjo, diga-me, quanto fermento vivo devo depositar, 12 gramas ou mais?

[Ilona]

Ilona, obrigado. A crosta é muito boa.

e quanta levedura viva depositar, 12 gramas ou mais?

4,5-5 gramas

4,5-5 gramas

E então tudo vai subir com o tempo, como você escreveu?
Imprimi tudo, vou tentar assar!

[Ilona]

Ilona, tudo deve funcionar sem problemas.

[anjo]

anjo Eu também acho, o principal é que o fogão não me decepciona. É uma pena que só o fim de semana seja longo para esperar, à noite depois do trabalho não me canso. E Angel, qual é o diâmetro do molde, de onde você tira o glúten e como ele se parece?
Angel, a pergunta sobre o glúten foi removida (graças ao Google), você pode fazer isso sozinho!

qual é o diâmetro do molde

Molde com extensão inferior-16. top-21 e altura-8,5 cm.

você pode fazer isso sozinho!

É possível, mas há muitos problemas. O glúten é vendido em lojas online.

[Angela]

Angela, Sim, sim: mail1: Obrigado!

Eu amo rolos! Nunca conheci tal, ainda mais interessante de experimentar! Ótima receita! : a-kiss: Tem gosto de peneira com cabo?

Olenka, obrigada por passar por aqui.

Eu nunca conheci tal

provar uma peneira com cabo?

Você vê como tudo compartilhado: eu não encontrei com uma caneta, e você é. Então agora você precisa procurar uma peneira e asse.

[Angela]

Angela, pegue o relatório! Claro, não no mesmo formato que o seu, mas na lareira, mas eu não peguei de uma altura provável! Estou satisfeito! Fragrant ...... cutter amanhã, só não pude resistir a se gabar

[Ilona]

Ilona, oh e lindo! Você é um bom sujeito. E a forma não é importante para nós. Não pretendemos ser autênticos! Obrigado por um ótimo relatório. Estou esperando o corte.

pegue o relatório!

Bem, não cho! E então você não me ligou? Ela mesma comeu?

E aqui está o cortador e a migalha, pegue


Ângela, não esperei pegar glúten e fiz eu mesma (20 minutos de trabalho) e adicionei à massa. A massa mudou muito ao toque, ficou um pouco borrachuda (amasso com as mãos) e não desce tão rapidamente ao amassar. E, claro, meu kalachik também passou no teste - totalmente recuperado no mesmo segundo após a compressão.
Ângela, muito obrigada pela ótima receita. Vou usar com frequência !!!

Tumasik, sirva-se do sol!

[Nikusya]

Nikusya, mas é possível para padeiros iniciantes, como fazer glúten? Já faz muito tempo que vejo este pão, mas temo que não funcione sem glúten na farinha baixa.

[Ilona]

Ilona, uma excelente migalha e uma garota inteligente que também pegou glúten. E o que você amassa com as mãos requer aplausos separados.
Ainda bem que o pão chegou ao quintal! Por favor, você e sua família!

[Nikusya]

Nikusya, mas é possível para padeiros iniciantes, como fazer glúten? Já faz muito tempo que vejo este pão, mas temo que não funcione sem glúten na farinha baixa.

“Para preparar“ panifarin ”fresco, amassamos uma massa relativamente fria.
Por exemplo, em uma máquina de fazer pão no modo de bolinhos.
450 g de farinha
260 g de água
Após amassar, deixe a massa repousar por 30-60 minutos para aumentar o glúten. Em seguida, pode ser batido contra a mesa.
Em seguida, despeje água fria em uma tigela grande e comece a lavar o glúten - enxágue a massa em água, mude a água algumas vezes, amasse a massa periodicamente.
Como resultado, permanece uma massa elástica e elástica, que é o glúten cru, lavado do amido (na lavagem, o volume e o peso da massa são significativamente reduzidos). Pode ser congelado e usado conforme necessário para enriquecer a massa com glúten. "

Aqui o homem faz a isca, mas é a mesma coisa.

[Angela]

AngelaObrigado pelo elogio, muito bom mesmo. Uma receita que vale a pena repetir e o tempo gasto não é uma pena!
QuadroToma, Ângela descreveu tudo detalhadamente, só direi que é necessário enxaguar com água limpa, mas sem fanatismo, e enxáguei sob uma corrente sobre uma peneira, e coloquei um pedaço do tamanho de um ovo na massa, quebrando em pequenos pedaços.
Angel, desculpe por completo.

Acrescentarei apenas que é necessário enxaguar com água limpa, mas sem fanatismo, e enxaguei sob uma corrente sobre uma peneira e coloquei um pedaço do tamanho de um ovo na massa, partindo-a em pequenos pedaços.
Angel, desculpe por completo.

que tipo de inundação? Tudo direto ao ponto.

[Angela]

Angela, Ilona, meninas, muito obrigado! Agora vou assar este pão também. Com certeza vou relatar.

[Volume]

Volume, Estou ansiosa para! Boa sorte!

[Angela]

Angela, aqui está o meu relatório
Não tenho uma forma real, mas na redonda ficou linda! Peguei metade da farinha premium, metade dos grãos. Da próxima vez, vou assar completamente com grãos, isso é só farinha para os rolos.
Muito gostoso e a crosta é engraçada, assim como a sua, é toda rachada.


Obrigado querido por nos estragar com receitas tão maravilhosas.

[SvetaI]

SvetaI, lindo pão acabou! E de onde você tira o grão?

[Rada-dms]

Rada-dms, obrigado! O fundo está meio pálido, vou levar isso em consideração na próxima vez. Mas não afetou o sabor.
Levo grãos na própria loja da Peki, quase sempre lá. Aqui no site a filial deles está

[SvetaI]

SvetaI, exatamente, eu esqueci! Obrigado!!

[Svetlana]

Svetlana, uma linda bola saiu! E muito frio. E a forma pode ser como a minha e igual à sua. Obrigado por compartilhar suas impressões sobre o pão. Nunca vi Krupchatka em seus olhos, como ela se parece Semolina?

Nunca vi Krupchatka em seus olhos, como ela se parece Semolina?

Parece que tem as mesmas partículas grandes. Mas a semolina é amarelada e o grão é branco e, embora o teor de proteína total no grão seja menor, é muito forte.