Pão de sêmola

Pão de sêmola

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
semolina pequena	650 gramas
água do quarto	350 ml.
azeite vegetal	50 ml.
sal grosso	11 gramas
açúcar branco	15 gramas
fermento seco ativo	2 colheres de chá

Método de cozimento

• Eu usei semolina fina para pão
• Dissolva o sal, o açúcar e o azeite na água e mexa.
• Adicione o fermento, mexa até ficar homogêneo.
• Coloque a tigela no processador de alimentos, acrescente a semolina e amasse rapidamente a massa, deixe a massa por 20-25 minutos para que o cereal absorva o líquido. Isso ajudará a determinar a quantidade de líquido adicional durante o lote principal.
• 
• Agora começamos a amassar a massa principal. Ligo a colheitadeira em 2 velocidades (Kenwood), o amassamento durou 10 minutos, até a massa ficar macia, homogênea.
• 
• A massa fica muito "grata" ao amassar, e nenhum vestígio dela fica na tigela, como se o gato tivesse lambido para limpar! É muito agradável tocar a massa com as mãos, maleável nas mãos e trabalhar!
• A massa está pronta, escorregando lentamente do gancho - na chegada!
• 
• A massa é amarela, elástica à mão!
• Agora vamos medir a temperatura do "paciente" corpo teste para saber exatamente onde e como defendê-lo.
• O paciente está com febre, a temperatura dentro do exame mostra 32 ° C - é muito!
• Uma necessidade urgente de baixar a temperatura corpo massa, ou pelo menos não aumente (para que o fermento não funcione muito ativamente), para a qual coloquei uma tigela de massa para fermentar bem na mesa. Cubro a tigela com uma pequena tampa (para enrolar a massa), coloco um saco plástico grande e grosso em cima da tigela, embalo bem a tigela e deixo repousar. Coloco sobre a mesa, apesar de estar a menos 25 ° C fora da janela e não estar muito quente na cozinha, mas a temperatura da massa não deve ser aumentada!
• 
• A massa foi deixada repousar por 45 minutos, tempo durante o qual a massa dobrou de volume e a temperatura da massa caiu para 31 ° C, a tigela estava quente do lado de fora.
• 
• Amasso a massa em uma tigela em forma de círculo, das bordas para o centro, ela nem gruda nas minhas mãos, é macia - e você não precisa lavar a tigela!
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• Espalho a massa sobre uma esteira de corte, formo um pão oblongo, transfiro para uma assadeira e deixo à prova.
• Como não dá para aumentar a temperatura da massa e não está quente na cozinha, estou fazendo um pequeno truque. Coloco uma frigideira grossa no fogão, ligo o fogo, aqueço a frigideira de forma que apenas o fundo da frigideira seja aquecido e mantido aquecido, desligo o fogo e coloco uma assadeira com massa em cima da assadeira. Assim, o calor suportará um pouco a massa, não permitirá que ela esfrie e se distribuirá corretamente.
• Demorou cerca de 30 minutos para provar a massa.
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• Enquanto a massa fumegava, liguei o aquecimento do forno a 250 ° C.
• Junto com o forno, a placa de cerâmica para pizza esquenta, o que não permitirá que a temperatura desça quando a porta for aberta, e criará uma bandeja quente para a assadeira com massa distante, e proporcionará um bom e rápido crescimento do massa durante o cozimento.
• Coloco a massa pronta em um forno quente, sobre um ladrilho de cerâmica, e asse de acordo com o esquema:
• - início do cozimento 250 * С
• - assim que a massa tiver crescido acentuadamente e aumentado de volume, e as primeiras manchas marrons aparecerem, em cerca de 5-7 minutos, reduzo a temperatura para 200 ° C.
• - Asso pão por mais 10 minutos, nesse tempo a crosta fica bronzeada, vermelha
• - Reduzo a temperatura para 180 * C e asse por mais 10 minutos.
• - Reduzo a temperatura para 165 * C e asso o pão até ficar macio.
• O pão foi cozido durante cerca de 45-50 minutos.
• E nós temos um porquinho tão bonito
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Observação

Pão muito gostoso e delicioso!
Cor do miolo de frango, amarelo!
Tem um pouco de azeite no cheiro e no gosto, mas não atrapalha!
Imediatamente após o cozimento, a crosta é de carvalho, mas após o resfriamento tornou-se bastante macia.

Conclusão: se não tiver farinha em casa, fique à vontade para amassar semolina comum, ou semolina, e 100% do cereal integral!
E você vai conseguir um pão chique e saboroso tanto na aparência quanto no sabor!

No fórum, há várias receitas minhas de pão com sêmola.
Cozinhe com prazer e bom apetite!

[Admin]

Admin, boa saúde para você!
Receita e método de assar seu pão ALTAMENTE interessado!
Peço sua permissão para participar deste tópico.
Amar pão de semolina!..
Obrigado pela tecnologia de cozimento e apresentação abrangente.

[Admin]

Admin, boa saúde para você!
Receita e método de assar seu pão ALTAMENTE interessado!
Peço sua permissão para participar deste tópico.
Adoro pão com sêmola! ..
Obrigado pela tecnologia de cozimento e apresentação abrangente.

AXIOMA, mail pela honra de sua presença no meu tópico! Eu também olho para o seu pão e pãezinhos

Comecei a folhear livros sobre a Itália, lembrei-me da viagem ... vi o nome do pão na semolina (semolina), que os italianos fazem ... e quis fazer o meu próprio pão com semolina

Hoje comprei farinha de trigo italiana, vou fazer mais um pão com semolina baseado em motivos italianos, espero que dê certo

[Admin]

Querido, Admin!

Tenho pressa em te visitar, com pão meu, mas feito de acordo com sua receita:



Posso cortar em casa? Acabou sendo MUITO enorme, nem toda faca de pão pode vencê-lo:



Para salvar a anfitriã de problemas desnecessários, cortei novamente:

[AXIOMA]

AXIOMAque homem bonito! Que tal o sabor do pão na semolina?
Obrigado por usar minha receita.

Também ganhei um grande. Inicialmente a farinha era posta em 500 gramas, mas depois comecei a regular a massa, tive que colocar farinha - então sempre dou a última revisão da receita do pão, já deu certo

Agora fazemos algumas torradas com o pão, fritamos o pão na torradeira, esfregamos a crosta com alho e cobrimos com tomate com manjericão e azeite - e obtemos uma bruschetta de prato puramente italiano - pão de sêmola com tomate e manjericão!

Oh, que delícia!

[27]

O pão provou hoje ao almoço com sopa tailandesa de marisco ...
As opiniões sobre o gosto estavam divididas. Para quem fez este pão lembrar o sabor da beterraba assada no fogo, e quem gostou muito da cor da migalha ...
Acabou a metade do pão do jantar.
Preparei este pão sem alterações ou improvisações. ESTRITAMENTE por prescrição.
Aqui estão alguns detalhes fotográficos do próprio processo.

Massa após amassamento final:



Medição de temperatura (corpo do paciente) teste + 27 ° C:



Tipo de teste depois 45 fermentação por minuto à temperatura ambiente:



Imediatamente na área de trabalho:



Mais tarde 10 minutos depois de rolar a massa na bola.
A massa está pronta para moldar:



Última fase de cozimento:



Em vez disso, é o começo. À esquerda no painel do meu forno, o número é o valor do regime de temperatura 165 ° C.
À direita está o número - 76 fixar a temperatura dentro do pão com uma sonda de temperatura (sonda).
Mais longa é a temperatura que defini no final do cozimento. Ao atingir esta leitura, o forno desliga-se automaticamente e emite um sinal sonoro.
Normalmente eu abro as portas do forno e através 10 minutos eu extraio o pão.
O que é chamado de cozimento até terminar.



Coloquei uma verdadeira semolina italiana na receita deste pão.

[AXIOMA]

Citar: As opiniões sobre o gosto estavam divididas. Para quem fez este pão lembrar o sabor da beterraba assada no fogo, e quem gostou muito da cor da migalha ...
Meio pão no jantar desapareceu.

Que associação interessante do sabor do pão Mas o fato de metade do pão ter desaparecido fala em favor do sabor e da cor do pão
Eu também comi pão quente em pedaços grossos, principalmente da cor do pão!

AXIOMA, você tem um forno muito bom, com sensor de temperatura - uma função super embutida!

AXIOMA, diga-me, qual a sua opinião sobre o controle do teste medindo sua temperatura? Gosto desse tipo de controle, pois é possível evitar o superaquecimento da massa e seu esticamento excessivo.

Sua opinião?

[Admin]

Admin, Olá!
Para sentir mais uma vez o sabor inesquecível deste pão, de cor única, comecei a massa com sêmola de trigo duro Makfa:



Peso de embalagem única 700 g.
A massa é ligeiramente mais macia:


mas fora isso tudo é igual!

Prova neste formulário:



Assar da mesma forma na pedra:



Na grelha:



Aqui está o resultado:



Trabalho em bugs.
Eu não deveria ter feito os cortes.
O pão parece um grande pão ...
A revisão teria que ser aumentada com o tempo - a superfície nas laterais estava ligeiramente rasgada.
Não medi a temperatura da massa.

[AXIOMA]

Que associação interessante do sabor do pão Mas o fato de metade do pão ter desaparecido fala em favor do sabor e da cor do pão
Eu também comi pão quente em pedaços grossos, principalmente da cor do pão!

AXIOMA, você tem um forno muito bom, com sensor de temperatura - uma função super embutida!

AXIOMA, diga-me, qual a sua opinião sobre o controle do teste medindo sua temperatura? Gosto desse tipo de controle, pois é possível evitar o superaquecimento da massa e seu esticamento excessivo.

Sua opinião?

Admin!
Vou adicionar ao acima.
A cor do miolo ficou mais pálida e o sabor do pão ficou mais próximo do neutro, sem o gosto residual intrusivo de beterraba assada.
O consumo caiu drasticamente.

Sobre o forno.
Se apenas vapor fosse fornecido nele - como em alguns modelos de elite Siemens ou Miele, o preço não teria sido!
Em vez disso, custaria Muito de caro.

AdminPara controlar o amassamento da massa por temperatura, é necessário ter grande experiência prática e conhecimento da tenologia da panificação.
Ainda estou longe disso.
Certa vez, tentei anexar um termômetro de carro à tigela da colheitadeira, o que levou a erros irreparáveis ​​(superaquecimento da massa e destruição irreversível da klekovina) e logo desisti de tal empreendimento.

[AXIOMA]

Sim, infelizmente, há uma diferença notável entre os dois pães, com a sêmola ainda fica melhor na aparência ... Então há uma diferença entre a sêmola (mesmo de variedades duras) e a sêmola natural.

AXIOMA, mas ao contrário, cheguei à conclusão de que se deve medir a temperatura da massa e utilizar esse fator de controle da massa. Porque? Eu sugiro ler meus (e não apenas) cálculos sobre este tópico aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html e gostaria de ouvir a sua opinião ...

Não, eu não discuto (não sugiro, não insisto), cada um escolhe seu próprio caminho, seu próprio controle sobre a massa, se acostuma e ajuda - e isso pode ser visto no seu lindo pão!
Só conhecendo o seu pedantismo na abordagem da panificação, e gostaria de saber a sua opinião, como isso pode ser útil e aplicável

Aaaaaa, eu entendo porque a cor do pão é diferente! Usei semolina totalmente natural (sem farinha), ela tem uma cor amarela

olá semolina isso é farinha durum? o que pode substituí-lo? Nunca vi um em nossa cidade.

olá semolina isso é farinha durum? o que pode substituí-lo? Nunca vi um em nossa cidade.

A semolina é vendida em seções KRUP. Se você não encontrar, asse com semolina pequena, vai funcionar! Verdade, a cor não será tão amarela

aha, está tudo claro.

Isso significa que há uma diferença entre a sêmola (mesmo de variedades duras) e a sêmola natural.

Semolina não é uma semolina. E semolina não é semolina. Eles são ainda diferentes na cor. Sêmola amarela feita com farinhas específicas.
Além disso, há uma sêmola um tanto grossa e uma flor de sêmola (ou seja, farinha de sêmola, ou seja, uma moagem muito mais fina).

Semolina não é uma semolina. E semolina não é semolina. Eles são ainda diferentes na cor. A semolina é amarela de farinhas específicas.

Concordar! Mas se não houver sêmola na cidade - o que fazer?
Acabei de fazer pão com essa semolina, que é adequada para fazer muffins, semolina pequena

Assei pão 100% semolina mais de uma vez - um pão decente!

Concordar! Mas se não houver sêmola na cidade - o que fazer?

Assei pão 100% semolina mais de uma vez - um pão decente!

Sim, não afirmo que seja bom. E vai funcionar, eu tentei sozinho. Mas estes são apenas pães diferentes, apenas para que uma pessoa saiba.

Tentei fazer macarrão com semolina (substitua o durum, aquela mesma flor de semolina) - coisas completamente diferentes.

[Natasha]

Natasha, Eu sei sobre isso, e semolina, e eu tenho dois tipos de semolina, incluindo uma fina para assar um chef pasteleiro e muffins ... da qual eu assei pão ...

O que posso dizer para a garota? Bem, vou encontrar para ela algumas informações sobre a sêmola agora - será mais fácil para ela se não houver sêmola à venda na cidade? Então, proponho substituí-lo por semolina ...

Admin. Que marca de forno você tem, só não notei (ou talvez não prestei atenção) nas lojas, agora estou pensando na escolha

Admin. Que marca de forno você tem, só não notei (ou talvez não prestei atenção) nas lojas, agora estou pensando na escolha

Meu forno é Siemens HB 780570, a temperatura mínima é de 30 * C, dois modos de assar pão, inclusive com vapor, a temperatura máxima é de 300 ° C. E muitos outros modos diferentes.
Mas comprei um forno em 2007, não sei se tem agora.

Você provavelmente precisará pesquisar na internet por fornos com características para assar. Se comprar um novo, com certeza com as características necessárias.

Boa sorte!

Encontrei na internet 🔗, mas por algum motivo o preço aumentou ... eu tinha por 40 mil rublos

Admin, permita-me mais uma pergunta estúpida: você mede a temperatura da massa com um termômetro comum (humano) ou termômetro de rua ?!

[caixa de plástico]

Kisena, por que estúpida? As perguntas são diferentes, então algo não está claro

Eu tenho um termômetro para o teste



Temperatura de decolagem de -25 a + 50 * С, caixa de plástico, e está certo! Comprei como um "termômetro de teste"

Agora, o termômetro é + 24 * C, o mesmo que a temperatura da cozinha. Portanto, ele funciona como um termômetro comum.
Aparentemente, todo o "truque" em caixa de plástico fechadapara que o vidro e o mercúrio / corante não entrem acidentalmente na massa durante a amassadura.

Olá, Tatyana, essa receita pode ser adaptada para uma panificadora?

Olá, Tatyana, essa receita pode ser adaptada para uma panificadora?

É claro!
Sêmola, pequenos grumos de trigo, por isso é aconselhável molhar com água com antecedência para que fique mais macia durante o processo de amassamento. A consistência da massa é mostrada na foto.
Deve-se ter em mente que a receita é elaborada para pão acabado com peso aproximado de 900-1000 gramas.

[Tanya-Admin]

Tanya-Admin, Fiquei muito interessado na sua ideia de substituir parte da farinha por cereais.
Eu não vi Semolina aqui.
Mas eu venho olhando para grãos de milho há muito tempo.
Ela é amarela tão ensolarada !!!
Queria um pão tão ensolarado!
O que achas, que parte da farinha se pode substituir por ela, para que sem comprometer a qualidade do pão (para que cresça bem e fique saboroso, e não apenas amarelo)?

Você pode fazer um substituto para os grãos de milho ou uma mistura de grãos.
Mas primeiro, embebemos os grãos e os cereais com água e deixamos por 16-18 horas. Em seguida, escoamos a água e quebramos essa massa com um liquidificador até o estado de mingau líquido. Caso contrário, os grãos de milho são muito duros e não têm tempo de amolecer ao amassar e fermentar.

Tenho receitas assim, dá uma olhada:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49812.0
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45204.0
🔗

[Tanya-Admin]

Tanya-Admin, Muito obrigado!

[Tanya-Admin]

Tanya-Admin, Muito obrigado!

Asse pão para a saúde!

É claro!
Sêmola, pequenos grumos de trigo, por isso é aconselhável molhar com água com antecedência para que fique mais macia durante o processo de amassamento. A consistência da massa é mostrada na foto.
Deve-se ter em mente que a receita é elaborada para pão acabado com peso aproximado de 900-1000 gramas.

Olá, se você embeber semolina, quanta água você vai precisar? Tentei fazer este pão sem molhar no modo de pão integral, cortei todos os componentes ao meio, o pão não subiu bem, no final coloquei imediatamente tudo no croutons, a criança gostou dos croutons))) Mas ainda eu gostaria que acontecesse da próxima vez)))

Olá, se você molhar a semolina, quanta água você vai precisar? Tentei fazer este pão sem molhar no modo de pão integral, cortei todos os componentes ao meio, o pão não subiu bem, no final coloquei imediatamente tudo no croutons, a criança gostou dos croutons))) Mas ainda gostaria que acontecesse da próxima vez)))

Minha receita diz:
Coloque a tigela no processador de alimentos, acrescente a semolina e amasse rapidamente a massa, deixe a massa sozinha por 20-25 minutos para que o cereal absorva o líquido. Isso ajudará a determinar a quantidade de líquido adicional durante o lote principal.

A semolina é grande e pequena. Eu uso pequenos cereais para fazer pão, eles são como pequenas semolina. E não molhe de antemão, para não virar mingau.

Se quiser ficar de molho, encha com água e deixe por 30-60 minutos, e depois experimente a mordida (não hesite em tirar uma amostra de tudo o que você cozinhar!), O tempo de exposição no líquido vai depender disso. A quantidade de líquido também depende da absorção do cereal.

Eu pré-demolho o cereal para que ele absorva o líquido, e isso ajudará a determinar a quantidade principal de líquido para a massa, para que durante o processo de amassamento o cereal não retire todo o líquido da massa, então o pão vai virar fora íngreme.

obrigado)

Tatiana, obrigado pela receita.
Feito com o engodo mais comum. Eu confiei o lote a uma máquina de pão panasonic no modo de pizza.

[Inna]

Inna, um pão lindo e puro acabou sendo bom para Peki!

[Tatyana]

Tatyana, Sou grato de toda família
Bem, pão muito saboroso. É verdade, fiz a massa em uma panificadora, não medi a temperatura durante a prova,
Não tenho uma pedra ainda, no balanço do forno. temperatura 230 ... Mas tudo isso não parou de assar um pão delicioso !!!
aceitar relatório:




Como sempre, uma receita interessante detalhada e um resultado fantástico

[Lena]

Lenaque migalha linda, branca, fofa
Peks cada vez mais para a saúde de toda a família

Necessariamente!

Estou esperando o presente do meu marido: pedra e cestos de prova ...

Então espere por relatórios)

Eu vou esperar!

Tatyana, mas como inserir um link da sua receita em outro tópico?

[Você não precisa fazer mais nada !!!!!]

Tatyana, mas como inserir um link da sua receita em outro tópico?

Por exemplo, esta receita, veja:


Mingau de aveia em flocos com farelo de linho (em uma multicooker Redmond RMC-01) (Admin)



Ao lado do botão (canto superior direito) há um pequeno botão com uma imagem clique neste botão e uma linha azul aparecerá ao lado com um link para a receita. Copie este link com o mouse e cole em qualquer lugar onde você deseja inserir um link para a receita na postagem.

Você não precisa fazer mais nada !!!!! O próprio link vai virar uma imagem, como mostrei acima.

Da mesma forma com esta receita, copie o link na primeira página da receita.


Pão de sêmola (Admin)

Obrigado!!! Ocorrido! Então, eu acho que é mais correto do que escrever o título e o autor)

Bem, depende da situação: onde e o que precisa ser inserido.

no tema do fogão em que assou)

[Admin]

Admin, Tanya, muito obrigado pela receita.
Ontem comprei semolina semolina de trigo duro produzido em Shebekinskaya. Decidi experimentar com esta receita. O fermento seco não estava disponível e levou Lux prensado. O resto foi medido de acordo com a receita.
O resultado é um pão muito bonito e saboroso. Com certeza vou repetir.

obrigado

[Tanyusha]

Tanyusha, para sua saúde!

Estou tão feliz que o pão caiu ao gosto do Peki, por favor sua família

[Tatyana]

Tatyana, Com certeza vou repetir mais de uma vez))) Eu não sabia que esse pão delicioso poderia ser obtido desta semolina.
Eu sempre procuro essa semolina, porque eles vendem M-ki em todos os lugares, mas T-shki não são encontrados com frequência.

Eu acidentalmente recebi a receita Obrigado novamente

[Tanyusha]

Tanyusha, para sua informação - da sêmola comum também acontece um pão maravilhoso, experimente

de engodo comum

Com certeza vou tentar enlouquecer

Vou tentar assar no HP no modo principal. Mas primeiro fiz um lote para que a semolina inchasse.

[Admin]

Admin,
Tatiana, ajuda !!! O que aconteceu ?! Assei o seu pão, está maravilhoso, está muito saboroso, tão inesperado que deveria ter virado de dia! Mas! O que eu poderia ter feito de errado, não imagino ... Assei no domingo no meio do dia. Semolina T ashanovskaya usado. Ela não se desviou da receita. Na terça-feira, a migalha de pão tinha um cheiro estranhamente azedo, ficou úmida e pegajosa.Guardei em um saco de papel e em uma cesta de pão de plástico. Tive a mesma situação com todos os pães assados ​​com a massa velha. Salve-me, Tanya !!! Remova a carga mental)) Obrigado
Amanhã vou tentar fazer de novo, depois escrevo como ele se comportou ...

[Katarzyna]

Katarzyna,

Você tem doença da batata em seu pão? Leia sobre isso e compare.

Você tem doença da batata em seu pão? Leia sobre isso e compare.

É muito parecido.