Pão de trigo "Turnipseed" (versão de coração)

Pão de trigo "Turnipseed" (versão de coração)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Massa:
Batatas cozidas	70g.
Farinha de milho	14g.
Água fervente	70g.
Levedura instantânea seca (eu tenho um momento Saf)	3D.
Farinha de trigo em / s ou 1s (eu tenho 1s)	315g.
Açúcar	8d.
Água	315g.
Massa:
Opara
Farinha de trigo em / s ou 1s (tenho 1s)	455g.
Malte branco (não usado) *	3D.
Margarina (tenho manteiga)	56g.
Sal	14g.
Água	90g.

Método de cozimento

• Para a massa, ferva a farinha de milho com água fervente (70 gramas).
• Adicione as batatas cozidas na hora e amasse no mingau.
• Dilua tudo com água, acrescente a farinha, o fermento, o açúcar e mexa com uma colher até ficar homogêneo. Eu fiz tudo certo na tigela da colheitadeira.
• Cubra e deixe por 2-2,5 horas a 28-32C. Deixei no chão quente do banheiro por 2,5 horas.
• Para a massa, adicione todos os ingredientes à massa.
• * Não adicionei malte branco, porque não gosto do sabor de centeio, mas não tenho malte de trigo.
• Mexa em velocidade mínima em um processador de alimentos por 2-3 minutos. Massa no final da amassadura:
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• Cubra e deixe por 30 minutos. Estou cansado de puxar o remo e o rolo, então cubro a tigela com uma touca de banho em cima de tudo.
• Em seguida, sove a massa até ficar homogênea na velocidade máxima no Assistente por 8 minutos. Massa no final da amassadura:
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• Em volta da massa, coloque em um recipiente untado, tampe e deixe por 1 hora. Em seguida, dobre a massa 4 vezes, volte ao recipiente por mais 1 hora.
• Em seguida, sove a massa, divida em 2 partes, redondo, tampe e deixe por 15 minutos.
• Em seguida, forme as peças de trabalho, coloque-as costuradas para cima nos cestos, tampe e deixe repousar à temperatura ambiente por 1 hora.
• Pré-aqueça o forno junto com a pedra a 250C (convecção 230C).
• Vire a folha em branco sobre papel manteiga, corte, polvilhe com água e leve ao forno durante os primeiros 10 minutos a 250C (convecção 230C), depois abaixe a temperatura para 200C (convecção 180C) e leve ao forno até ficar macio. O tempo exato depende do seu forno. Levei 30 minutos. Pão pronto, quando batido no fundo, emite um som abafado.
• Deixe esfriar sobre uma gradinha.
• Como resultado, obtivemos o seguinte pão:
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• Coloquei o segundo branco por 1 hora na geladeira da prateleira superior (+11) e por 1 hora em temperatura ambiente. O resultado é o pão da foto do título. A migalha é mais magnífica:
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• Portanto, eu aumentaria o tempo de prova em uma determinada temperatura para 1,5 horas. Pão com crosta fina e crocante e miolo leve. Os furos são iguais aos da receita original. E o mais importante: não está claro porque congelei o segundo, se 1/3 do primeiro permaneceu.

O prato é projetado para

2 pães, 620g cada.

Observação

Pão da Luda (mariana-aga) 🔗, Eu vi Sergey em LJ () com palavras de gratidão aos meus professores.

Hoje sou o primeiro visco para um pão delicioso, como sempre

[Linho]

Sim, Linho, corra para as sobras !!!

Então, onde posso encontrar fubá praticamente à noite? E eu acabei de fritar as batatas
E as canetas já estão torcendo os mesmos rolos!
Mas espera amanhã, gostei muito do pão ensolarado !!!

E o nome é tão estranho

[Lenchik]

Lenchik, venha com batatas fritas e prepare uma receita separada !!!

E o nome é tão estranho

Este é o nome das irmãs que escreveram a receita. No original, o pão é cozido com fermento derivado de sua tecnologia.

[Linho]

Sim, Linho, corra para as sobras !!!

Ha-ha, as sobras estão em sua casa, e eu vou assar e vou comer muito

[Lenok]

Sim, Lenok, vamos pressionar, também daremos ao autor de trem

[Lenok]

Sim, Lenok, vamos pressionar, também daremos ao autor de trem

Facilmente

Bem, obrigado !!!
shl.Eu adicionei uma receita de massa lá ..saltou como se tivesse sido escaldado.

O mestre padeiro nos agrada novamente! Receita muito boa, provavelmente leve ao forno!

Bem, obrigado !!!
shl. Eu adicionei uma receita de massa lá ..saltou como se tivesse sido escaldado.

Eu percebi, mas decidi descobrir ao longo do caminho

Ksenia, você é como sempre! ...
Li a receita com atenção e meu ânimo melhorou ... - Vou ter que fazer o aquecimento do chão do banheiro ... besteira, diga, - está tudo exatamente de acordo com a receita ...

[Irina]

Irina,

Percebi,

Linho, então eu deveria ter dito .. a idade de aposentadoria é zhezh .. esclerose ...

Schaub, diga, - tudo está exatamente de acordo com a receita ...

Inusik, sem um piso quente de forma alguma .. não.

[Ksyu]

Ksyu, Eu ficaria feliz, ela já é a próxima na fila para o escoamento de pedaços de papel pregados na prateleira ... Ontem acabaram de comer o seu rolo polonês (eles adoraram), agora tenho mais dois novos esperando na fila e então eu posso tentar este também ... O chefe está sob controle ... ... o principal no nosso negócio é não ter pressa ... Do contrário, se eu tentar tão rápido, temo que a moto não vai me puxar na primavera ...

[Linho]

Linho, então eu deveria ter dito .. a idade de aposentadoria é zhezh .. esclerose ...

À custa da idade da aposentadoria, com certeza você se empolgou, só sei por mim que você vai escrever uma receita, não tem previsão, tudo parece estar correto. Você começa a reler novamente, você perdeu algo, você começa a editar

[Cozinheiros]

Receio que a bicicleta não me puxe na primavera ...

Choy alguma coisa ??? Ter Cozinheiros então você pode alugá-lo !!!

[Ksyusha]

Como pude ignorar tamanha beleza!
Ksyusha, que pão lindo!

[Marish]

Marish, Eu concordo, digno de pão!

Continuo o meu "obrigado"!
São duas barras, quase saíram gêmeas, embora uma se partisse em uma cesta e a segunda em uma bandeja de um cortador de legumes Berner ...:


Tudo está de acordo com a receita, mas em vez de malte, wort kvass líquido 1/2 colher de sopa.
Todas as etapas iniciais do processo, até a modelagem final, a última revisão e cozimento, são feitas pela minha panificadora. É programável, é só ajustar o tempo e a temperatura necessários e é gratuito, não precisa mexer em nada, procuro um lugar aquecido ...
O pão estava super! Uma foi comida em casa, a outra foi trabalhar com o marido. Pena que não tem foto recortada, mas o miolo estava cheio de buracos, cheio de buracos, muito gostoso, meio adocicado. Da próxima vez provavelmente colocarei 6 gramas de açúcar e 16 gramas de sal. Mas não vou abrir mão do mosto, adoro, talvez compre o malte enfim ...

[Mashilda]

Mashilda , lindos bares !!! Que bom que gostou !!