Filé de peru com molho Bechamel (Sous-Vid Steba SV-1)

Filé de peru com molho Bechamel (Sous-Vid Steba SV-1)

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Filé de peru	500gr
Molho bechamel
Leite	400ml
Manteiga	50 g
Farinha de trigo	3º l
Pimenta preta	1/4 h l
Sal	1/2 colher de chá
noz-moscada	Pitada

Método de cozimento

• Pegamos o filé de peru e lavamos bem. Sal em toda a superfície.
• Cozinhar o molho Bechamel em banho-maria. Colocamos todos os ingredientes em um recipiente e aquecemos até 80 ge mexemos constantemente por 6-8 minutos, até a mistura engrossar.
• Coloque o filé em um saco de vácuo e despeje o molho. Nós embalamos com um selador a vácuo.
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• Colocamos em Su-Vid Shteba e definimos a temperatura para 65 graus e o tempo para 5 horas. Meu filé estava congelado. Se for fresco, pode ser entregue por 4 horas.
• No final da cozedura, deixe os nossos filés arrefecerem em água e retire-os.
• E essa beleza e delícia são obtidas. Levemente picante de pimenta)
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• Bon Appetit a todos !!

Hora de preparar:

3-5 horas

Programa de culinária:

Su-vid

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Parece muito apetitoso!

E o principal é que não só parece, mas na verdade é muito saboroso)

Mashenka, que carne deliciosa! Bem feito!

Carne muito macia!

Irina, Galina obrigado))

Olá!
Não tenho embaladora a vácuo, e as lojas já vendem carne marinada em embalagem a vácuo.
Eu tenho um filé de peru com creme.
Você acha que pode usar essa opção?
Saco de compras, um lado é muito apertado, o outro é mais fino. Esses pacotes podem resistir muito bem ao congelamento.
Não consegui encontrar informações sobre aquecimento.

Você pode comprar carne já embalada. Ou embrulhe bem em um saco de cozimento. E você também pode embrulhar com filme plástico)

Obrigado pela resposta rápida, fui colocá-lo.
Tenho uma peça de 1,4 kg, não congelada, preciso aumentar o tempo de cozimento?

Eu aumentaria as horas em 2-3.

Mash! Isso é tão bonito! Quando minhas mãos chegarão?

Acabou muito bem.
A temperatura mudou por cerca de 2,5 horas, a peça saiu da geladeira e era grande o suficiente.
Demorou cerca de 8 horas para preparar.
Como resultado, cerca de 200 ml de caldo e um pedaço de carne suculenta.
Estou muito satisfeito, com a Turquia é difícil conseguir suculência e elasticidade.

Masha, obrigado pela receita! Fiz a mesma coisa, só com peito de frango. Descobriu-se super!

[Chapim pássaro]

Chapim pássaro, mas não! Que bom que você gostou!

[Masinen]

Masinen, Marus, mais de um ano se passou desde a última postagem .. você faria algum ajuste de tempo e temperatura?
até que eu consegui uma sous-vidnitsa, fiz em um desenho animado no aquecimento .. T = 62 graus era cerca de .. você sabe, peitos de frango em uma hora ficou incrível ..

Eu não estou com meu foral em um mosteiro estranho, eu apenas compartilhei ..

Então surgiu a pergunta: e se eu estiver fazendo algo errado?

[AlenKa]

AlenKa, sim, peitos de frango podem ser cozidos no vapor um pouco.
O tempo depende da espessura do produto.
Existe um truque que mesmo se você expor demais a carne, não vai ficar pior com isso)
Eu revisaria as primeiras receitas)

[Maria]

Maria
Não pode fritar tamanha beleza? No Airfryer, por exemplo. O molho vai escapar?
De acordo com a tecnologia Su-Vid, ele deve fritar.

Ou você pode / deve fritar, em um saco, molho, vácuo?
O prato funcionará?
obrigado

Mash é muito apetitoso.
Vou tentar grelhar levemente o mesmo, e depois fazê-lo usando tecnologia de máquina.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Fofochka, você pode fritar primeiro e depois de acordo com a receita))

[Cozinhar Molho Bechamel na máquina de cozinha Kenwood 086/096, com indução]

Eu preparei.

Nós evacuamos.

Prato pronto.

Nós cortamos.


Muito saboroso! Obrigado pela receita!

Cozinhar Molho Bechamel na máquina de cozinha Kenwood 086/096, com indução
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=114203.0

[Iskatel-X]

Iskatel-X, você está bem !!
O resultado que você tem é sempre excelente!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, você está bem !!
O resultado que você tem é sempre excelente!

Marus, ao que parece, não é apenas tortura!

Fico feliz pelo jovem ... muito bem!

Mashul, ainda posso atormentar Coloque um grande filé de peru t60 * por 2,5 horas. pré-cortado a uma espessura de 2,5-3 cm, sal, pimenta e polvilhe com páprica. Não daqui a pouco, vou deixar na caixa até de manhã?

[nnv200569]

nnv200569, poderia ter sido definido para três horas, levando em consideração o aquecimento)
Não saia até de manhã, deixe esfriar e leve à geladeira.

E eu sonhei em dormir para assistir o estrondo e no gelo! (carne, não eu)

Adicionado na terça-feira, 12 de abril de 2016 às 07:55

Masha, bom dia! Relatado no tópico sobre sous-vide.
Delicie-se ... indescritível!

[Natusya]

Natusya, fui ler))

Mashenka, não há fotos, mas mulillon com um pó de alegria e agradecimento!
Que delícia, simplesmente não há palavras! Brest de frango cozido, 2,5 horas a 65C.
Pois amanhã recebi o pedido do mesmo e no mesmo local! Enfeite com arroz com aspargos, uma delícia!
Obrigada querido ahhhhhh !!!
Compartilhei sua receita com minha filha, eles são amantes de peru.
P.S. beshamel com creme e por preguiça, cozinhei em um macro-assado, mexendo a cada minuto - como resultado - uma estrutura de molho lisa e sedosa sem um único grosso!

[lu_estrada]

lu_estrada, Lyudmila, makroveika, por acaso, sem microondas?

[nnv200569]

Mashenka, não há fotos, mas mulillon com um pó de alegria e agradecimento!

Lyudmil, agora eu faço muito sous-vide, não consigo nem imaginar o que pode ser cozinhado de outra forma)))

Você sabe que vende tanta beleza?
🔗
nnv200569, Natalia, sim, parece um microondas)))

Devemos tentar fazer no micro. Eu não gosto desses banhos

Devemos tentar fazer

exatamente, exatamente, Natusenka, ela é, aqui eles a chamam assim

Adicionado quinta-feira, 14 de abril de 2016 4:39 PM

Mashenka, muito obrigada pela dica, não conhecia uma suvidnitsa tão confortável! Coisa linda!
Vou mostrar a minha filha, só para apartamentos de carros pequenos
Nós também estamos muito excitados com um banho tão delicioso, e meu marido sempre se gaba - uau, minha esposa cozinha costelas melhores do que em um restaurante chique, lá por uma porção de US $ 30-40, e nós alimentamos todos os convidados pela mesma quantia!
Anteriormente, você tinha que ficar em frente ao fogão e bombear por 3-4 horas, mas agora - embalado por 48 horas-esqueça-indjoy !!!
Obrigado, querido Mashenka, e nosso maravilhoso site Bread Maker for Science!

[Ludmila]

Ludmila, aí no site escreveu que isso deveria ter saído com uma voltagem de 220, para a Europa, mas o preço é um pouco mais alto.
Sim, que bom, eu apenas suspiro
Pequeno, prático, em qualquer panela você pode fazer um sous)))

ahh sim, tem também para 220V, e o preço é só R $ 20 mais caro, só fico feliz, muito obrigado!
Já me inscrevi no site, obrigado!

Adicionado quinta-feira, 14 de abril de 2016 17:06

oo, sim, querido, estou constantemente nessas receitas, ajuda muito, obrigado!
então eu tenho um livro enorme - "SOUS VIDE - The Art of Precision Cooking" e há até um livro de receitas extra para a própria máquina, alguém se beneficiaria com isso ... só tenho tempo para cozinhar, e o mais importante, há
Normalmente nas viagens eu pego um fogão lento, e agora estou pegando fogo como uma baby-suvidnitsa, coloquei em um cartoon e fui para a praia, o almoço está sendo preparado sozinho, yraaa, Mashenka !!!

Kohl cozinhou um peru, então decidi compartilhar aqui.
Mas não tirei foto e não pensei que esse peru acabaria tão rápido.
Comprei um filé de coxa de peru (650g) para testar, no começo planejava apenas estufar e mandei aspirar 5 pacotes de lombo de porco. Coloquei 3 pacotes de cada vez, então decidi fazer um peru em um pacote.
Esfreguei com a mistura preparada, amarrei com fios para que não se desfizesse e coloquei no recipiente Status por dois dias, periodicamente abri e virei. Então eu coloco o aspirador em um saco. Cozido com lombo a +63 graus, 6h 30min. O lombo de porco estava ligeiramente mais seco que o de peru, e a coxa estava suculenta. Ao ser fatiado, fica inteiro e, ao ser transferido para um prato, separa ligeiramente. Todos gostaram, mas o neto geralmente ficava encantado, e ele tinha seis anos e meio.