Salada Olivier em Sous-Vide Steba SV-1

Salada Olivier em Sous-Vide Steba SV-1

Categoria: Pratos de vegetais e frutas

Ingredientes
Peito de frango	2 pcs
Batata	5 peças
Cenoura	1 PC
maçã	1 PC
Pepino fresco	2 pcs
Ovos	3 pecas
Ervilhas	1 jarra
Reabastecimento	Opcional

Método de cozimento

• Fiquei atormentado com a ideia de preparar os ingredientes para a salada Olivier em sous vidnitsa.
• Lembro-me de já ter feito uma tentativa, mas não conseguia ferver cenouras e batatas. Parece que é tudo simples, mas não deu certo)
• Descascamos as batatas e deixamos de molho em água durante 30 minutos, para que o amido desapareça e para que as batatas não escureçam durante a cozedura, foi a minha primeira vez, mas agora já levei em consideração este erro.
• Enxágue bem as batatas, retire o excesso de umidade. Corte em cubos, corte também as cenouras em cubos.
• Colocamos em uma bolsa e distribuímos uniformemente ao longo de todo o comprimento da bolsa, nessa altura)
• 
• Despeje água morna da torneira no pires e coloque o saco no fundo.
• Defino a temperatura para 90 graus e o tempo para 1 hora e 10 minutos.
• Depois desse tempo, vi que o saco inchou, como se o aspirador tivesse desaparecido. E as batatas não ficaram prontas. Percebi que existe algum segredo) na temperatura ou no tempo. Tk deve ocorrer a reação da batata à temperatura.
• Coloquei o pacote de volta, sem incluir o sou-vid, e saí por cerca de uma hora.
• Quando voltei para casa, vi uma foto diferente. O saco grudou nas verduras, a impressão foi que alguém voltou a bombear ar para fora, embora ninguém tenha tocado em nada)
• Toco nas batatas e tava Pronto !!!
• Aqui está o truque ??? Acontece que você precisa definir a temperatura abaixo de 90 gramas. os vegetais foram cozidos a tempo durante 2 horas.
• Aqui estão as batatas e cenouras prontas
• 
• Em seguida, prepare o peito, sal e pimenta e coloque em um saco e lacre
• 
• Defino o tempo para 1 hora e a temperatura para 63g. Estou com medo por menos de uma hora)
• Durante este tempo, o peito está perfeitamente cozido. Eu o puxei e dei-lhe um choque de temperatura, eles jogaram em uma tigela de água gelada. E só então eu o tirei da sacola e cortei em cubos. Foi bem cortado, sem problemas)
• 
• 
• 
• Em seguida, corte a maçã, pepinos e testículos em cubos e colete a salada)
• E aqui está uma salada (acabei de lembrar que esqueci de colocar as ervilhas)
• Não temperei a salada, pois todo mundo gosta de mim com temperos diferentes)
• 
• Bom apetite e boa noite a todos)
• Corrigindo um erro, agora com ervilhas e molho)
• 

Programa de culinária:

Su-vid

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Excelente, boa ideia! Aqui está a pergunta: se em uma temperatura baixa, qual e quanto definir? E se a temperatura estiver baixa, talvez você possa colocar a carne imediatamente, basta retirá-la mais cedo?

E assim você pode fazer vinhos e brincar!

Marina para legumes precisa de uma temperatura de 80-85g, e ainda mais.
E embaixo é impossível !!)

ou seja, a temperatura é de 80-90 e 2 horas!

Com certeza vou tentar!

Não, eu coloquei 90 gramas por 1 hora e 10 minutos, e então os vegetais ficaram na água quente.

A propósito, os ovos podem ser fervidos em sous-vidnitsa) pasteurizados de e depois fazer maionese caseira)

Mash, diga-me, há algo especial para saborear neste preparo de salada, vale a pena brincar tanto com ele?

Aina, eu nem sei. Ficou delicioso. E o sabor é como a salada de Olivier)
É apenas uma conveniência que você possa preparar preparações para saladas com antecedência e colocá-las em sacos na geladeira. E quando os convidados chegam, você rapidamente o tira, joga em uma tigela e enche. Eles não parecem estar ocupados, mas a salada está pronta))

Aina, eu nem sei. Ficou delicioso. E o sabor é como a salada de Olivier)
É uma comodidade que você pode preparar com antecedência preparações de saladas e colocá-las em sacolas na geladeira. E quando os convidados chegam, você rapidamente o tira, joga em uma tigela e enche. Eles não parecem estar ocupados, mas a salada está pronta))

Bem, então, é claro, é legal, e também é legal assustar clientes inexperientes com todos os sinos e assobios da cozinha, dizem, comprei recentemente vegetais (chineses) selados para a salada Olivier, agora vamos reabastecer e comer boom

Sim, os convidados vão se levantar e dizer "Obrigado, nós fomos"
Peito de frango sous-vide é muito saboroso.

Fiz batatas e cenouras em Shteba por 80 * 2 horas. Primeiro, fiz cubos em moulinex.
Coloquei em sacos diferentes, aspirei, queria definir para 90 *, mas não, aquecendo até 80 * apenas. Bem, coloquei em 80, apenas 2 horas. Água quente derramada.
As batatas são muito macias, mas as cenouras não. Ao abrir, vou relatar.
Mas muito conveniente. Agora tenho dois sacos de batatas e uma de cenouras.
Obrigado pela ideia !!!!

[Lerele]

Lerele, minha cenoura também não era muito macia, mas estava pronta.
Embalei tudo em um pacote, mas melhor, como você, em um separado.
Para cenouras, você pode aumentar o tempo em 30 minutos e pronto)
E então é conveniente))

Por quantos dias esses espaços em branco podem ser armazenados?
Com carne é claro, pode ficar no freezer, se de repente.
Mas os vegetais ??

7 dias é possível. E você também pode congelar e descongelar em um prato, reaquecer)

Legumes no freezer fermentam, parece-me, mesmo os cozidos.

[Maria]

Maria
A receita tem 2 anos.
As questões de interesse - no tema, em princípio, já foram respondidas.
Por favor, esclareça:
- Temperatura e tempo para Steba DD 2, cenouras e batatas separadamente

peito sal e pimenta

- quanto sal e pimenta tem para cada peito? Qual pimenta é a preferida? Vermelho preto / ...? O sabor é diferente!
Peito Su-Vid - cozido com mostarda e adjika. Para uma salada - ficará picante.

Reabastecimento: Opcional

- na foto - maionese. É simples. O que mais você pode adicionar para apimentar as coisas?

Não temperei a salada, porque todo mundo gosta de mim com temperos diferentes

Você pode descobrir - com quais?

Estudou o resto das receitas de Olivier no fórum.
Vou cozinhar de acordo com sua receita. Nele - "raspas", como no resto de suas receitas.
obrigado

Temperatura para vegetais 85 g
A maionese é adicionada ao Olivier, eu mesmo cozinho.
Mas minha mãe gosta de adicionar creme de leite.

Para o peito é melhor usar uma mistura de pimentão, você sabe que é vendido no moinho.
Eu realmente gosto do sabor dessa mistura.

Sim, experimente)

[Maria]

Maria

Temperatura para vegetais 85 g

Steba DD 2 - aquecido, não mais que 80.
Vou cozinhar conforme descrito acima neste tópico.

Mistura de pimenta - quantos são cerca de um peito em colheres de chá?
Under / overshoot - em qualquer caso, ruim.
obrigado

Enquanto eu o despejo do moinho, não posso dizer pelas colheres.
Posso dizer pelas curvas do moinho.
vire para o lado da mama 3 vezes, dependendo do tamanho da mama.

Compreendi, cerca de 1h. eu. em um grande peito.
obrigado

Peito - corte em cubos, algo como "Nyser" (desculpe a grafia) que você precisa. Manualmente, não funcionará perfeitamente?
É a mesma história com ovos?
Ou um cortador de batata manual (para Fries), é possível?
obrigado

[Iskatel-X]

Iskatel-X, se o peito ficar durante a noite na geladeira, vai cortar muito bem.
e você precisa de uma faca afiada.

Eu preparei.
Batatas (não Sous-Vid) são muito moles. Vou reduzir o tempo de cozimento.
Sem reabastecer

Abastecido

Armazenar

Ótima receita! Delicioso!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Nós vamos! Por que as batatas não fizeram uma cara feia?

[Maria]

Maria
Há muito tempo, e eu queria comparar / avaliar um cortador de cubo em batatas cozidas (em cru - entupido).
Não planejei armazená-lo (longo prazo), comê-lo imediatamente.
Su-Vid vou tentar, agora terei algo para comparar.

Sim, mas eu tenho em coisas fervidas.
E as batatas cruas escorregam perfeitamente.

Na fervura - foi martelado ao máximo, até ao estado de purê de batata, embora tenha sido previamente resfriado.
Salada - salva mexendo.
Batatas cozidas - não para cortadores de cubos!

A umidade escorre, mas os restos - martelaram a grade, mal conseguiram retirá-la.

Bem, as sobras, sim, então há um empurrador. Eles precisam ser expulsos.

Então ele mal os empurrou para fora, com muuuuito grande esforço. Decidi cozinhar, para comparação.

Eu também só corto cru, não gosto de cozido)
Aí um empurrador, às vezes com dificuldade, às vezes sem tensão .. Acho que depende da batata também.

[Masinen]

Masinen, Masha, e a uma temperatura de 80 graus, provavelmente, cozinhe pelo menos 1,5 horas?

[Marina]

Marinasim, mas isso levando em consideração o aquecimento da água.
Escreve na receita por 2 horas. Veja a quantidade de vegetais.

Eu li em algum lugar e experimentei - se você faz cenouras separadamente, pode adicionar suco de laranja / suco de sua própria preparação. Acontece cenouras muito saborosas, uma espécie de sabor requintado, e não apenas "cenouras cozidas").

[Elvira]

Elvira

adicione suco de laranja / suco caseiro

Neste ponto, por favor.
Em uma multicooker, a vapor, sob pressão.
Como adicionar? Despeje por cima antes de cozinhar? Ou mergulhe?
obrigado

[Elvira]

ElviraNeste ponto, por favor.
Como adicionar? Despeje por cima antes de cozinhar? Ou mergulhe?
obrigado

A quantidade é igual à da carne marinada em sous). Cortamos as cenouras e aspiramos junto com o suco, mas tentei apenas com espremido na hora, não comprado. Para uma cenoura grande, o suco de cerca de meia laranja não é muito suculento, bem, de modo que flutua ligeiramente). Passamos o aspirador juntos e cozinhamos o quanto precisamos. Uma cenoura comum absorve o aroma e a umidade do suco, respectivamente, e o sabor é obtido.

A propósito, então eu escorrai o suco (pois ele realmente não combina com o Olivier)). Gostoso!!! Laranja e cenoura.

[Elvira]

Elvira
Em uma multicooker, a vapor, sob pressão.
Como fazer isso? Sem evacuação.
obrigado

[Elvira]

Elvira
Em uma multicooker, a vapor, sob pressão.
Como fazer isso?
obrigado

Esta é uma pergunta para nossa Masha - ela é nossa guru de vista. Eu faço isso em uma suvidnitsa comum com aspiração. Mas parece-me que é fácil fazer sem um sous vid - olhe para as temperaturas na sua multicozinha e faça o mesmo sob pressão. O princípio é simples - molhe as cenouras com suco de laranja, e isso pode ser obtido em qualquer multicozinha.

A coisa mais simples que vem à mente é colocar 0,5 litro. água (para vapor) - o suco de meia laranja.
Ou, simplesmente, despeje o suco de laranja sobre as cenouras?
Apenas, o suco é então descartado.

A coisa mais simples que vem à mente é colocar 0,5 litro. água (para vapor) - o suco de meia laranja.
Ou, simplesmente, despeje o suco de laranja sobre as cenouras?
Apenas, o suco é então descartado.

Não, os produtos não podem ser traduzidos). Talvez em um saco apertado, cenoura e suco, amarre o saco o mais firmemente possível e sob pressão por 20-30 minutos a uma temperatura de 120 graus (tenho um Cuco 1054, em outros não sei a temperatura máxima)? Se o suco não é saboroso para dissolver (.

[Elvira]

Elvira
Eu posso evacuar.
Eles simplesmente não cozinham sob pressão no vácuo. Significado?

[Elvira]

Elvira
Eu posso evacuar.
Eles simplesmente não cozinham sob pressão no vácuo. Significado?

Na minha opinião - estanqueidade e devido à alta temperatura, velocidade de cozimento. Não sabia que não cozinham a vácuo). Significa apenas aspirar e cozinhar em uma panela elétrica. Uma suvidnitsa não é um dispositivo mágico, mas apenas um dispositivo que mantém uma determinada temperatura por muito tempo, como qualquer multicooker. Talvez eu ache errado, mas a temperatura no grau mais próximo é importante para aqueles produtos onde há proteína (= desnaturação). Há pouca proteína nos vegetais, você precisa experimentar em uma multicooker normal.

[Sous-Vid - Cenoura com Suco de Laranja.]

Sous-Vid - Cenoura com Suco de Laranja.

Corte as cenouras em cubos e passe o aspirador junto com o suco. Para uma cenoura grande - o suco de meia laranja a flutuar ligeiramente.

Evacue - apenas com um aspirador com reservatório para coletar o líquido! Deixamos um grande estoque da embalagem, alguns centímetros, penduramos a embalagem verticalmente para baixo. O suco com certeza “fugirá”, encherá cerca de metade do tanque, mas a bolsa estará lacrada. Em seguida, distribua as cenouras uniformemente sobre o saco.
Elvira - obrigada pela ideia.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, olha Você aqui! Você já experimentou cenouras? Qual é o seu gosto?

[Iskatel-X]

Iskatel-XSim, e estou me perguntando qual é o gosto!
Elvira, E obrigado pela ideia, realmente muito incomum))))

você já experimentou cenouras? Qual é o seu gosto?

e estou me perguntando qual é o gosto!

Acabei de abrir um pacote. Cenouras com sabor de laranja, incrível!
Eu vou repetir.
Também 2 em 1 - suco de laranja de cenoura, mesmo que você cozinhe cenouras especialmente por causa disso.
Excepcionalmente delicioso!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, linda! Minhas cenouras já estão cozidas.
Cozinhei batatas por 2 horas a 80 gramas. Ficou incrivelmente saboroso! Pelo menos me lembrei do sabor das batatas.

[Sous-Vid - Cenoura com Suco de Laranja. Contínuo ...]

Sous-Vid - Cenoura com Suco de Laranja. Contínuo ...
Melhorando o processo.
/ Imagens pequenas - ampliadas com um clique. /

Componentes:
- Agulhas de tricô grossas - 3 unid.
- Clipes de papel grandes - 2 unid.
Você pode usar outra coisa, semelhante, quem tem o quê.


Despeje o suco em um saco. Na embalagem - criamos um prendedor (as agulhas externas - de um lado da embalagem, do meio - do outro), como em um cinto, sacolas, etc. Assim, separamos o suco, criamos um reservatório isolado.
Carregamos as cenouras.
Pendure o pacote verticalmente para baixo.
Nós evacuamos.

O suco com certeza “fugirá”, encherá cerca de metade do tanque, mas a bolsa estará lacrada. O suco subirá um pouco, mas nenhuma gota cairá no tanque de coleta! Comigo - permaneceu completamente seco.
Retire as agulhas de tricô, distribua levemente as cenouras sobre o saco. O suco é colocado na cenoura e misturado a ela.

Nós cozinhamos.

[Iskatel-X]

Iskatel-X , muito obrigado, com certeza vou tentar.

Na embalagem - criamos um fecho (agulhas extremas - de um lado da embalagem, meio - do outro), como em um cinto, bolsas, etc.

esse é apenas o momento mais interessante, de alguma forma, tenho uma má ideia. Posso ter outra foto? Vamos com a bolsa vazia, não entendo como um clipe de papel adicionar