Tagliata de lombo de vaca com manjericão de pêssego

Tagliata de lombo de vaca com manjericão de pêssego

Categoria: Refeições frias e lanches

Ingredientes
filé mignon (suvid)	200 g
manjericão	2 partes
Rúcula	1 parte
Pêssegos em calda	3 metades
azeite	3 colheres de sopa. eu.
cebola vermelha	1/2 pc
vinagre balsâmico	1,5 colher de sopa. eu.
creme balsâmico	gosto
feijão mostarda	0,5 colher de chá
sal e pimenta preta	gosto

Método de cozimento

• A receita de uma das minhas saladas favoritas. Infelizmente, não o cozinhamos há muito tempo, porque ficou difícil comprar carne boa não só para o carpaccio cru, mas também para o bife. Desta vez, decidi experimentar um lombo de vaca normal e torná-lo um filé mignon suvid. rar ... Acabou muito bem.
• Portanto, prepare um banho-maria aquecendo a água a 54 ° C (termostato Anova / Shteba ou panela de pressão Urson / Shteba / Redmond).
• Descasque o lombo, o sal e a pimenta. Coloque num saquinho, acrescente uma colher de azeite e uma colher de molho de soja (para realçar o sabor da carne, para torná-la um pouco mais saturada, porque a nossa carne é normal). Nós evacuamos.
• 
• Baixamos a embalagem em água aquecida até a temperatura desejada.
• Cozinhar por 1-4 horas a uma temperatura de 54 ° C para o grau de rar.
• Guardei por 2 horas.
• De outra forma:
  rar médio - 57 * C, médio 60 * C

• 
• Pegue a bolsa, arrepio de choque. Faço isso em uma pia com água fria (no inverno a água da torneira é quase gelada), adicionando sal barato.
• Armazene selado na geladeira até que seja necessário.
• Para a salada, enxágue e seque a rúcula e as folhas de manjericão (sem talo). Eu gosto que o manjericão seja maior, mas você pode pegar partes iguais dos verdes.
• 
• Pique a cebola e os pêssegos enlatados em fatias finas. Se você comprar pêssegos ocasionalmente, opte por aqueles que são mais duros e não cozidos demais.
• Prepare um molho a partir de 3 colheres de sopa. eu. azeite, 1,5 c. eu. vinagre balsâmico, 0,5 colher de chá. mostarda em grão. Mexa tudo.
• 
• Corte a carne o mais fino possível. Para facilitar o corte, segure a carne por 15 minutos no freezer.
• Sal e pimenta a carne novamente. Se possível, é melhor levar o sal do Himalaia, a flor de sal, o sal marinho bom, etc.
• 
• 54 * C - temperatura do bife rar (com sangue), bom substituto do carpaccio cru. Mas se alguém gosta de um grande assado, você pode aumentar a temperatura do suvid. Você pode até grelhar o bife rapidamente para adicionar um sabor de fumaça à carne. Mas gosto mais do jeito que está, sem assar.
• Coloque a salada em um prato, adicione as fatias de carne. Top - creme balsâmico.
• Feito!
• 

O prato é projetado para

4 porções

Hora de preparar:

preparação 2 horas, ativo 5-10 min

Programa de culinária:

suvid termostato, multicooker

Observação

Tagliata - Do italiano para "em fatias finas".

[Cronut]

Cronut, obrigado pela receita!
Mas posso dizer que isso é muuuito para um amador
Ainda não caí abaixo de 57 gramas na culinária de carne bovina

[Masinen]

Masinenajuste a temperatura mais alta, é claro, se você gosta de um grande assado.

Senti muita falta de tártaros e carpaccio crus.

A carne acabou sendo a mais macia, nem mesmo está claro que é de um supermercado comum. Nem Miratorg nem a casa de comércio australiana têm gostado de um bom bife ultimamente.

Cronut, obrigado.
E com que propósito? Se, dependendo do peso da carne, então explique o pliiz para os desinformados

[MouseYulka]

MouseYulka,
depois de uma hora você já pode comer, e depois de 4 a estrutura da carne muda ligeiramente. Isso é especialmente perceptível na carne de coelho.
Sim, pode-se fazer uma pequena correção para a espessura da peça, 15 minutos para cada 2,5 cm. Mas o filé geralmente é fino e estreito. Essa parte do rímel fica completamente inoperante, a mais delicada, não dá para ficar por muito tempo.
Além disso, notei que nem todo mundo está acostumado a colocar comida na água já aquecida, e alguém tira do freezer.
Em geral, é fornecido um corredor para que todos possam se ajustar. Eu tinha carne da prateleira 0 * C. Cozinhei por 2 horas enquanto fazia outras coisas.
Agora vou anotar na receita.
Das sobras, nós fritamos filé mignon à noite. Bem, funcionou muito bem. Com 50% de economia em carnes caras.
Eu entendo que qualquer corte não é barato. Mas com relação ao preço dos produtos Miratorg e Australian House, que, acredito, caíram significativamente em qualidade e economia. E então, filé mignon é vendido em todos os lugares, em todos os lugares, qualquer um pode cozinhá-lo. Não há necessidade de adivinhar o que é Black Angus. Às vezes, você pode cuidar de si mesmo.
S-sim, alguém se mima com um bolo de musse e me serve a carne.

Obrigado. Vou tentar bagunçar uma iguaria :-) Também sou uma alma de carne, mas também adoro bolos

[Cronut]

Cronut, muito apetitoso! Eu definitivamente farei isso nesta performance. Mas hoje só como bifes. Espessura de 2 a 2,5 cm. 1 hora a 54 graus será suficiente? Amamos suculento, vermelho, mas não que o sangue pingue dele, mas apenas um pouco de suco rosa fica no ralador.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Estou desaparecendo no meu novo emprego há dias, não vejo a luz branca Desculpe por não responder imediatamente.

Para 2,5 cm, eu adicionaria 15-25 minutos, isso deve ser o suficiente.

Por outro lado, na receita há um filé mignon, ou seja, filé mignon. Se os bifes estiverem com boa camada de gordura, gosto de acrescentar um pouco mais de tempo para que a gordura esquente mais forte. Mesmo até 2-2,5 horas. Desfrute de sua refeição.



Quanto ao grau de torra: 54 * C é um raro médio, a 60 * C é claramente um meio, já não provo nada. Mas você também pode procurar pelo meio.

Ou você pode 54 * C e depois fritar a crosta um pouco mais em uma frigideira.

Completamente, completamente com sangue, e provavelmente com certeza irei tartare: 50 * C. O tempo ainda é de 1 hora.

Boa sorte.

[Cronut]

Cronut, Muito obrigado pela sua resposta! Eu fiz isso ontem a 54 graus por 1 hora. Frito em uma frigideira por mais tempo. Não gostava do spray, da fumaça, fazia muito tempo que não acontecia)) no vídeo, tudo é tão lindo entre os americanos)), mas eu tinha uma cozinha horrível)
Acabou da maneira que amamos! Só um pouco errado com a carne, em alguns lugares era dura e vigorosa. Não vou comprar mais lá.
Regras de Su-vid. Mas você também precisa comprar carne boa e ser capaz de entendê-la.
Compro carne para o tártaro em uma loja regular. Pergunto ao açougueiro que carne vai servir, ele rola e meu marido cozinha em casa. Bem, disse em voz alta, cozinheiros. Marinar um pouco, esfriar e colocar em um prato) com cebola e gema crua ... ohhh, eu quero um bife de tarte)