Lombo de porco em Sousvide Steba SV-1

Lombo de porco em Sousvide Steba SV-1

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Lombo de porco	1 PC
Alho	2 cravos
Sal, temperos	Provar
Manteiga	20 g

Método de cozimento

• Pegue o lombo de porco. Nós limpamos veias e filmes. Salgue bem, pimenta e assim por diante (a gosto).
• Pique o alho bem fino e cubra a carne.
• Coloque a manteiga em um saco uniformemente entre a carne e passe o aspirador.
• 
• Coloque em um sous vid e despeje água para cobrir a carne no saco. Colocamos um pires pesado em cima para que não flutue.
• Ajustamos a temperatura para 63 e o tempo para 3 horas.
• Após o acabamento, deixe a carne esfriar na água.
• Depois de esfriar, retire do saquinho, corte e sirva.
• Acabei de receber convidados por acidente, então cortei a carne como lanche e legumes))
• A carne ficou deliciosa, sinceramente, eu ainda comia esses cortes.
• 
• E então eu servi na mesa)
• 
• Convidados apreciados)

Hora de preparar:

3 horas

Programa de culinária:

Su-vid

Observação

foto mudou a coisa principal))

a segunda foto é antiga, assim comecei a ver

Eu estava cozinhando um lombo de novo)
Ficou muito gostoso!
Coloquei 63 gramas por 4 horas.




Aconselho a todos que experimentem !!

Como você escolhe seu tempo? E então em algum lugar 3 horas, em algum lugar 4, em algum lugar geralmente dez. Como calcular quanto tempo apostar?

O tempo é definido de acordo com a espessura da peça. Quanto mais grosso, mais tempo leva para aquecer)

Explique por que o filé de peru em 3 horas em t = 70 + 7 horas em t = 75 ainda não está totalmente pronto, e o lombo de porco deve ser cozido em t = 63 em 4 horas?

O tempo é definido de acordo com a espessura da peça. Quanto mais grosso, mais tempo leva para aquecer)

Isso é claro. Mais especificamente? Como calculo o tempo de cozimento de uma peça específica? De acordo com as instruções da sous-vidnitsa, cerca de 50min por 10mm Então chtoli conta?

Explique por que o filé de peru em 3 horas em t = 70 + 7 horas em t = 75 ainda não está totalmente pronto, e o lombo de porco deve ser cozido em t = 63 em 4 horas?

Para você
Filé de peru
Colocamos em Su-Vid Shteba e definimos a temperatura para 65 graus e o tempo para 5 horas. Meu filé estava congelado. Se estiver fresco, você pode colocá-lo por 3 horas.
No final da cozedura, deixe os nossos filés arrefecerem em água e retire-os.

E onde eles conseguiram + 7 horas por 75 g ??? Eu não sei disso e não escrevi isso, especialmente sobre filé de peru.

Isso é claro. Mais especificamente? Como calculo o tempo de cozimento de uma peça específica? De acordo com as instruções da sous-vidnitsa, cerca de 50min por 10mm Então chtoli conta?

Quanto ao tempo, é puramente individual. Até os chefs oferecem horários e temperaturas diferentes.
No início sempre marcava mais tempo, talvez não soubesse de quanto tempo precisava.
E agora eu sei aproximadamente.
Filé de frango é suficiente para 3 horas para 63-65
O lombo é quase o mesmo.
Peixe 1 hora-1,5 horas de temperatura 60 g
Carbonato, é espesso. Precisa de pelo menos 6 horas-10 horas, dependendo da peça)
Eu escolhi o tempo para mim, como eu gosto. E você pode diminuir o tempo e aumentar a temperatura. Ou diminua a temperatura e aumente o tempo.
Leia o tópico sobre Sous-Vid, dei a temperatura aproximada para os produtos lá. E o tempo depende da espessura.

Cada produto tem sua própria temperatura. E deve ser definido exatamente em um grau.
por exemplo
Carne e peixe
56-57 g - um grau fraco de prontidão, com sangue (para amadores), mas todas as bactérias nocivas morrem.
58-59 g - grau de prontidão médio (rosa dentro)
62-68gr - alto grau de prontidão

Então eu coloquei em 65 graus.
Escreve que é impossível definir abaixo de 52, porque as bactérias nocivas podem não morrer.
E uma mesa de amostra

E onde eles conseguiram + 7 horas por 75 g ???

Estou familiarizado com a mesa. E +7 horas acabou por acaso. Após resfriamento natural + 3 horas na geladeira, o gosto era como se não bastasse mais 30 minutos para "cozinhar". Um dia depois da geladeira, a sensação de "não estar pronto" parece ter desaparecido, o sabor melhorou.

Sim, agora eu entendo)
Pois bem, da próxima vez, aumente o tempo em 30min-1 hora.

E tente baixar a temperatura. Aos 75 anos, sai bastante seco.
De todos os meus experimentos, percebi que a temperatura máxima deve ser de 65 gramas, bem, talvez 68.
E então eu não cozinho acima de 65 anos.
Para cortar no máximo 4 horas, não mais.

Então eu fiz um filé de peru
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=299685.0

Masinen, obrigado!

[Mash,]

Filé de frango é suficiente para 3 horas para 63-65

Mash, Fiquei com o filé pronto em 30 minutos, quero subir a temperatura para 65 graus, e deixar o tempo igual, é só experimentar a diferença.

Masinen, obrigado. Lentamente, fica mais claro.
Se você dedicar mais tempo, será pior? E se você não tirar a carne imediatamente (se você não teve tempo de chegar em casa na hora, por exemplo), e ela permanecerá por várias horas depois que o programa for desligado - isso é ruim?

[Mash,]

Mash, Fiquei com o filé pronto em 30 minutos, quero subir a temperatura para 65 graus, e deixar o tempo igual, é só experimentar a diferença.

Era grosso ou fino? Comprei diferentes. Isso é o que fica sutil, então não demora muito.
Mas o principal é aguentar o tempo para que as Salmonelas morram))
Ele até escreve nas instruções que carne de frango por menos de uma hora não é recomendada !!!!!))
Bem, eu digo, cada um escolhe a temperatura e o tempo para si.
Que temperatura você fez?

Masinen, obrigado. Lentamente, fica mais claro.
Se você dedicar mais tempo, será pior? E se você não tirar a carne imediatamente (se você não teve tempo de chegar em casa na hora, por exemplo), e ela permanecerá por várias horas depois que o programa for desligado - isso é ruim?

Tudo bem se você usar por mais tempo. Normalmente coloco à noite e depois fica na água até de manhã))

Era grosso ou fino? Comprei diferentes. Isso é o que fica sutil, então não demora muito.
Mas o principal é aguentar o tempo para que as Salmonelas morram))
Ele até escreve nas instruções que carne de frango por menos de uma hora não é recomendada !!!!!))
Bem, eu digo, cada um escolhe a temperatura e o tempo para si.
Que temperatura você fez?

Não grosso, além de bater. Temperatura 60-61 graus. Salmonela aos 55 parece morrer

Tanya, ainda é melhor por uma hora, já que ele escreve nas Instruções))
Eles são mais espertos do que nós lá

[Mash,]

Tanya, ainda é melhor por uma hora)) se ele escrever nas instruções, é melhor))

Mash, Agora li as instruções por 1 hora, sim, novamente com uma espessura de 10 mm, 20 minutos, e muitas fontes escrevem que, para filé de frango, 20 minutos são suficientes a uma temperatura de 60-65. Conclusão: tudo precisa ser experimentado. Um dia desses vou tentar aumentar a temperatura na mesma hora, depois aumentar o tempo na mesma temperatura. Experimentos são tão experimentos. E você deve tentar assar na grelha. Eu também tenho um peixe na linha.

O jantar hoje é um sólido sous vid Carne e couve-flor (infelizmente, não havia brócolis). Resolvi colocar manteiga na couve-flor depois de cozinhar, vamos ver o que acontece.

[Alexandre]

Alexandrea carne ainda não está pronta?
A propósito, estou fazendo uma receita de carne. Eu fiz isso outro dia, ficou lindo !!

Não está pronto, faltam 3 minutos.

preparando uma receita de carne.

Procurando por..

Aqui. De novo com suco. Bem, nada ... há algo pelo que lutar!

[Alexandre]

Alexandre, você colocou na água fria?

Fotografado diretamente da equipe. Então, sim, eu esfriei! E no departamento de baixa temperatura +2.

Isso é compreensível, mas inicialmente frio ou quente?

Desta vez experimentei frio, algo em torno de + 25g. Carne +2 gr. Talvez isso seja uma hipocrisia? !!! Talvez você precise disso - temperatura da carne = temperatura da água.

Eu fiz isso outro dia, ficou lindo !!

Marus, o que você disse quando se conheceu?
Bem, pelo menos algumas palavras de rabisco .. ou você já está no YouTube?

[Alexandre]

AlexandreEm geral, a carne já é colocada em água aquecida.
Quanto li e assisti sobre este assunto)

Quanto ao suco, tudo depende da própria carne.

Fiz um presente de ano para mim e agora tenho SV2.
Então consegui cozinhar um pedaço de carne, Miratorg. A parte da haste não tem osso, essas são a polpa.
A carne é boa, sempre compro essa parte, seja para caldeirada ou para sous vide. O único filme que você precisa cortar.
Então cozinhei 58 gramas por 8 horas. Descobriu-se, por graus de torra média, na aparência fraca e ainda mais perto de malpassado. Isso é depois de sous vid.
Aí eu fritei rápido e aqui acabou sendo médio, mas mais próximo do fraco.
E também depende de qual peça fritar, da espessura da peça.

também depende de qual peça fritar, da espessura da peça.

Mash, no meu programa está escrito que também é muito importante qual parte do rímel vai para o sous look .. o pescoço é uma vez, a haste fica diferente, mesmo que a espessura seja a mesma ...

Mash, ainda não trouxe o meu. .. é um presente para NG))) Vou trazê-lo na próxima semana ... obrigado pelo presente)))

Em geral, a carne já é colocada em água aquecida.

Foi aí que comecei! Mas por causa do suco, comecei a fazer experimentos.

Fiz um presente de ano novo e agora tenho SV2

PARABÉNS! Com uma compra correta! Com você testes, testes, testes!

[AlenKa]

AlenKa, e onde você escreve isso? no telefone no app?
Alexandre, Obrigado! Então, esqueci de escrever que tinha suco, mas não muito, mas tinha.
Coloquei 25 gramas na água, então o sensor mostrou.
AlenKaSim, para a parte muscular, o tempo precisa ser aumentado, então coloco 8 horas na canela.

mas não muito, mas era.

Talvez a precisão de + -0,5 g seja importante ?! Mas aqui não é fácil entender, pois a carne é diferente de vez em quando!
Você só pode entender se pegar um pedaço de carne, dividir e cozinhar nas mesmas temperaturas iniciais, enfim, como em um laboratório

[Alexandre]

Alexandre, Eu monitorei periodicamente a temperatura no display, pois ali são exibidos os reais e os instalados.
Então, de vez em quando, a temperatura chegava a 58,8 gramas, depois caía e ficava exatamente 58 gramas. Esses SV2 mantêm bem a temperatura.

[sous vid pro]

AlenKa, onde você escreve isso? no telefone no app?

Uh-huh ... Mash, coloquei no meu Samsung sous vid pro... esse é o nome ... aí todo mundo foi dividido em grupos, e depois também em partes ... é ruim isso em inglês, mas pior é que eu tenho saleros ... toda hora eu esqueço qual parte é chamada ( ((
Mas estou muito feliz ... eu não tenho que confundir ... e então, o que eu tenho? um passo de cinco graus !!! Isso é um exagero ... Eu posso imaginar que tipo de junta eu vou conseguir .... e a língua!

[AlenKa]

AlenKa, aliás, pensei que já tinhas desempacotado e experimentado, e decidiste aguentar até às férias))
Bem, você tem força de vontade, é claro))

[AlenKa]

AlenKa, aliás, pensei que já tinhas desempacotado e experimentado, e decidiste aguentar até às férias))
Bem, você tem força de vontade, é claro))

Mash, você está rindo ou o quê? Semana passada eu só trabalhei dois dias .. na terça tinha uma reunião de pais na escola, e na quarta tinha outra coisa pra arrastar pra casa ... então não dava pra ... se eu a trouxesse, eu teria colocado toda a comida em negócios))))) e batatas e cenouras))) e carne e ainda mais))))

[Su view]

No sábado passado comprei uma perna de porco e comecei a fazer em tecnologia Su viewtentando ela pela primeira vez na minha vida. Por um dia marinei em salmoura (uso água congelada em sacos de ketchup para mantê-la fria). Cozinhei por 7 horas sob o controle de um termostato caseiro a 65 + -2C. Depois coloquei em água gelada na geladeira. E por dois dias ele partiu para o campo.

Ontem cheguei e tirei da água gelada. Ao tocar no saco, a carne - como se você estivesse segurando um gato morto entorpecido. Perplexo, fui para a cama.
Hoje abri um pacote, cortei, experimentei. O gosto é estupefato.
Agora estou inspirado para escrever, e eu mesmo estou esperando a máquina de lavar que está funcionando para funcionar. Para que mais tarde na mesma saída possa ser enfiado um secador de cabelo de construção. Vou "queimar" a crosta lá fora na carne. Há também um queimador de gás manual, mas não para queimá-lo com um secador - é mais ágil.

[Compatriota]

Compatriota,
E você e o gás tentam. Como é necessário criar uma crosta muito rapidamente sem aquecê-la por dentro, todo o ponto de vista geral se perde.Claro que fica melhor com crosta, estamos muito acostumados com todo tipo de mashliks de churrasco.

[Compatriota]

Compatriota, presunto suvid nesta receita))


Presunto Sous-Vide (Steba SV1) (Masinen)



Aqui temos um lombo, mas isso não é o principal, mas o principal é que você tem uma carne deliciosa)

Já queimado. Secador de cabelo até + 350C dá. Acima de t caramelização, mas apenas ligeiramente acima de t carbonização.
Eu tentei. O sabor é bom, apenas os temperos precisam ser ligeiramente reduzidos. Eu os coloco, como costumo colocar um presunto em uma máquina de fazer presunto.

Aha !!! Aqui está esta receita. Como meu desenho superaquece em 4 graus, colocarei 60. O tempo é de 3 horas. Se não houver nitrito, você pode ir imediatamente para o vácuo e água aquecida ou mantê-lo na geladeira durante a noite? Deixar ficar 3-4 dias com nitrito? Não vou adicionar alho, só sal e pimenta. O óleo está aqui para suculência? Ou também é opcional?
Masha, você dirá, ela é apegada. Perdoe-me, vou ganhar experiência - vou deixar para trás

[Natália]

Natália, porque com nitrito, cozinhe imediatamente, depois tire e frite e coma na hora !!

Masha, teremos muito - podemos cozinhar muito de uma vez. No entanto, evacuei um filé mignon com nitrito, deixe-o amadurecer para dormir - para fins de experiência))). O resto de acordo com a sua receita, só que sem alho, ponho um pouco para cozinhar. Vou fritar de manhã. Diga-me, como vai cozinhar, fazer com resfriamento por choque ou deixar esfriar naturalmente?
É isso que o aparelho sous-vid tanto deseja. De alguma forma não sou fã de multicooker, tem um Redik com multi-fogão, uma cabra assim, superaquece muito. Mas estou pensando na panela de pressão ... Me diga, por favor, você mediu o erro de temperatura na panela de pressão Shteba?

[Natália]

Natália, faça, talvez você vai limpar na geladeira.

[Maria]

Ficou tudo ótimo, a carne está tão macia e suculenta, todos em casa estão deliciados
Eu configurei para 60 graus, a temperatura não subiu acima de 63. Exatamente o que é necessário !!! De manhã esquentei na mesma bolsa por 10 minutos a 60 graus em uma multitarefa, não fritei. A manteiga deu um aroma e sabor tão comoventes
Aqui está um relatório) Muito obrigado, Maria, por tal programa educacional e por ajuda

[notka_notka]

notka_notka, Natália, Lindo filé mignon ... e delicioso !!

[Natália]

Natáliaapetitoso

Muito obrigado, Maria, por esse programa educacional e por sua ajuda.

Sempre fico feliz em dizer se eu me conheço

Eu também comprei um filé hoje, Natasha, você libertou minha alma

Bem, aqui está o meu relatório de recorte))

Cozido por 3 horas a 63 g
fez uma mistura de temperos: sal, noz-moscada, pimenta preta moída, um pouco de vermelho quente, pimenta da Jamaica branca. Passei a carne e o resto fica de acordo com a receita)


Bem, ficou muito legal