Vitela em Sous Vid Steba SV-1

Vitela em Sous Vid Steba SV-1

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Vitela	400-500gr
Cebola	1 cabeça
Alho	1 cravo
Manteiga	Aproximadamente

Método de cozimento

• Tomamos vitela, já fui cortado em pedaços médios. Corte a cebola em rodelas, finamente alho.
• Salgue a carne, cubra-a com páprica vermelha doce.
• Coloque uniformemente em um saco de vácuo. Distribua a cebola e o alho entre as carnes.
• Pegue pequenos pedaços de manteiga e coloque entre as carnes.
• Então evacuamos tudo.
• 
• Colocamos em um sous vid. Coloquei uma grade em cima para que o saco não flutuasse.
• Ajustamos a temperatura para 65 graus e o tempo para 3 horas. Pelo que entendi que esse momento é ótimo, esses não são muitos e não bastam. E você pode até 4 horas se houver carne.
• A carne deve esfriar na água, e então a tiramos e comemos)
• O resultado é incrível !!! a carne mais tenra !! E o aroma ao abrir a embalagem, enlouquece !!!
• Saboroso, isso não é o suficiente para dizer !!
• 

Hora de preparar:

3 horas

Programa de culinária:

Su-vid

Observação

Eu olhei para as meninas sobre manteiga e decidi tentar fazer Shteba em sous-vidnitsa))

Já cheirava a computador ... carne! Ainda devemos tentar fazer algo semelhante no desenho animado sobre a languidez. Embora, é claro, ainda não seja tããão ...

Aqui está! Agora quero outro dispositivo!

Katya, sim, é uma coisa boa)
Fritei rapidamente a carne esta manhã na panela de pressão Shteba na fritura e em uma tigela de aço, porque você precisa de um aquecimento rápido e uma boa fritura. mmmmm .... gostoso e!!
O mesmo tenro e suculento)

Masha, não encontrei um tema adequado, então vou perguntar aqui. Para o coração de boi, faz sentido usar sous vide ou é melhor cozinhar em uma panela de pressão?

[Anna]

Anna, escuta, é melhor você fazer na panela de pressão.

[Anna]

Anna, escuta, é melhor você fazer na panela de pressão.

Eu percebi isso também.

Obrigado pela receita
Modifiquei um pouco para mim, coloquei ameixas em vez de alho.

[Katerina]

Katerina, obrigado por confiar na receita)
bem com ameixas deve ficar bem gostoso!

[Masinen]

Ontem tentei fazer algo parecido com a receita.
Para mim, a carne de boi ainda não é uma carne muito compreensível, então ontem acabou de alguma forma não muito ... Aparentemente, eu estraguei tudo em algum lugar.
Infelizmente, a loja não ofereceu vitela, levou 600 gramas de pescoço de boi.
Cortei em camadas de cerca de um e meio a dois centímetros, não retirei nenhuma veia, não bati nem amoleceu. Aparentemente, é aqui que o principal erro estava escondido?
Dividido em três porções de 200 gramas - em três pacotes.
Desta vez contei o sal como calculadora à razão de 20 gramas por quilo - e não me enganei, estou satisfeito. Polvilhe em ambos os lados.
Salpicado com colorau, também cada peça em ambos os lados, coloque em sacos.
Corte uma cebola de tamanho médio em rodelas, dividida em sacos.
Eu também corto um pequeno dente de alho em cada saco, um par de ameixas secas, algumas fatias de manteiga (15 gramas, estimativa)
Eu evacuei, enquanto o suco praticamente não se destacou.
Em seguida, os sacos ficam na geladeira por quatro ou cinco horas.
Então ele despejou água na multicooker já 65 ° C, colocou os sacos (resfriou um pouco, a 58 ° C) e alcançou a temperatura para 64,3 ... 64,5 ° C - nessa temperatura e cozinhou até o fim.
O tempo total é definido em 5 horas, incluindo aproximadamente 20 minutos para atingir o modo de 58 ° a 64 °

Resultados.
Em um saco, cerca de 30 gramas de caldo (escorrido). Não fritou, servido direto da sacola.
Uma porção era suficiente para dois homens para o jantar. Bem, não carregamos os vagões, e nem eram jovens ... Mais um prato de purê de batatas.
A carne é bem suculenta, embora o porco na minha versão seja sempre muito mais fácil de mastigar.
Sem uma faca não teríamos oportunidade de aguentar esta carne, cortei os pedaços "para uma mordida", o hóspede gostava de moer mais.
Em termos de temperos, tudo saiu muito bem, a carne é totalmente autossuficiente - e saborosa por si só.
Mas então eles adicionaram outro molho de cereja de acordo com a receita de Admin-Tatiana - e não puderam recusar quando foram comidos mais, bem, muito saborosos)))

Gostaria de entender se, em princípio, é possível obter maior maciez da carne desses animais (ou é mais fácil gastar dinheiro com o trabalho do dentista?)

Masinen, obrigado pela receita - e, em princípio, por descobrir (para mim) esta tecnologia. Eu vou ver mais adiante!

[Dmitry]

Dmitry, se cinco horas não bastam, então você precisa colocar mais, é bem possível definir 8 horas e 10, nada vai acontecer com a carne, não vai falar))
A carne é dura, demora muito para cozinhar, mas no final fica muito gostosa!
E também é bom marinar em uma marinada com ácido, então você vai com certeza obter uma carne macia e macia (já verifiquei)

[Masinen]

Masinen, Obrigado! Vou tentar um pouco mais da próxima vez. E sobre a marinada e sua amostra com ela e carne, você pode ler em algum lugar? Ou dê um esboço aqui, se não for difícil.

[Dmitry]

Dmitry, Eu não escrevi em lugar nenhum)
Eu marinei a carne no kefir, por cerca de 2-3 horas, coloquei tudo no vácuo. Basta embalar com cuidado para que o aspirador não puxe o líquido para dentro, para isso é necessário pendurar a embalagem.
Se houver recipientes a vácuo, vale a pena usá-los.
Bem, retire da marinada, acrescente especiarias, sal, embale e cozinhe)

Eu acho que você pode tentar adicionar kiwi aqui - como eles adicionam a uma marinada de churrasco. De acordo com a minha tabela, apenas o frango e o peixe combinam, para a perna e o fígado o tempo designado não foi suficiente.

[Anna1957]

Anna1957, Sou a favor de carne de bovino, coloco sempre mais, pode multiplicar livremente o tempo da tabela por 2)
Eu não cozinhei um gulka ainda. comprou, encontra-se na geladeira)

Mas o peito, fica lindo, é preciso expor a receita

Que fração da carne é melhor tomar para deixar a carne mais macia? É sobre sous vide e stewing.
Minha seleção de pescoço estava errada?
Não olhei para o "mármore" ainda, o sapo está estrangulando.

[Dmitry]

Dmitry, pescoço, o mais macio))
Compro uma maçã, é um filé limpo, de costas. Bem, esse é o nome de uma maçã, mas também soa um pouco duro, depende da vaca)
Melhor conservar.
Em geral, mármore, fica muito gostoso)
Compro uma haste e cozinho inteira por 8 a 10 horas.
Até o vídeo é meu, eu filmei especificamente)

mmmmmm Masha, que carne linda, mmm!
E agora cortei bem fininho e servi o molho tina e acabou sendo um prato de tonnato Vitello muito festivo!
Eu esqueci de tirar uma foto. Obrigado amigo!
Você sabe, Mashenka, eu realmente gosto de mergulhar um pedaço de carne de todos os lados em uma mistura de café moído, sal e pimenta após o suvid, e depois fritar em fogo alto na manteiga, mmm
Masha, obrigado pela ciência, querida!

[Masinen]

Masinen, Mash, olá! Saia dos espíritos!
Decidi voltar para Suv-Vid devido aos meus movimentos eternos de apartamento para casa e vice-versa. Já esqueci todas as habilidades ...
Fiz dois bifes, vi no Orsson, coloquei a temperatura para 68, esqueci da carne eram dois bifes com 3,5 cm de espessura), depois de cinco horas me lembrei, medi a temperatura da água - 68 C. os próprios bifes e tudo flutuar no sangue.
Eu ainda o segurei, mas não o trouxe para o suco de carne clara dentro do saco. É assim que deveria ser?

Fiquei dois dias assim, agora vou fritar, tenho medo de deixar ligado. Embora eu esperasse segurá-lo por cinco dias até sábado, pelo menos.