Ensopado de carne em molho de tomate com legumes (Su-Vid Steba SV-1)

Ensopado de carne em molho de tomate com legumes (Su-Vid Steba SV-1)

Categoria: Refeições de peixe

Ingredientes
Fatias de carne
Molho de tomate com legumes
Tomates	300g
pimentão vermelho	100g
Arco	150 g
Salsinha	50 g
Óleo vegetal	30 g
Nata	50-60 gr
Pimenta salgada	Gosto

Método de cozimento

• Pegue a carne e corte em pedaços médios para o guisado. Enxágüe bem e deixe em uma tigela para escorrer.
• Cozinhar o molho:
• Aqui está uma opção para Thermomix
• Moa as verduras 5 seg / Sk 8 e descarte.
• Pique a cebola 5 seg / Sk.5, adicione rast. manteiga e refogue por 7 minutos / Varoma / Sc. 1. Adicione os tomates, o pimentão, o sal e a pimenta-do-reino à cebola e moa
• 10-20 s / Sc. 5.
• Cozinhe por 15 min / 100 ° C / Sc. 2 sem MCH.
• Adicione creme de leite, ervas, água fervente conforme necessário e cozinhe por 2 minutos / 100 ° C / Sc. 1. Bata o molho 15-20 s / cc 5 s MC.
• E para liquidificador e frigideira.
• Pique a cebola finamente ou pique no liquidificador. Refogue com manteiga por 7 a 10 minutos.
• Corte os tomates em rodelas, pique em rodelas e coloque tudo no liquidificador e triture, quase até o mingau, mas quase !!!
• Adicione a cebola, o sal, a pimenta e cozinhe por 15 minutos com a tampa aberta para que o excesso de líquido evapore.
• Em seguida, adicione o creme de leite e as verduras picadas no liquidificador e cozinhe por mais três minutos e mexa.
• Em seguida, bata com um liquidificador de imersão.
• Este é o molho que resultou
• 
• Pique o alho-poró (quantidade opcional) e junte a carne crua.
• Transfira para uma panela e regue com o molho. Mexa e deixe descansar por 10-15 minutos.
• 
• Até agora preparamos um saco para vácuo. Eu tenho 2 pacotes de carne
• Colocaram tudo em Su-Vidnitsa, despejaram água morna da torneira e abriram por 4,5 horas, temperatura 65 gr.
• E aqui está o resultado)
• Não puxe imediatamente, mas deixe a carne alcançar após a desconexão e esfriar
• Nós pegamos o ensopado
• 
• Aqui você pode ver uma seção de carne
• 
• Bon Appetit, todos)

Hora de preparar:

3,5 horas

Programa de culinária:

Sous vide, liquidificador

Masha, entendi bem que o molho com legumes é preparado à parte, a carne à parte e depois tudo (pronto) é combinado?

Preparamos o molho separadamente e depois colocamos a carne crua nele e embalamos em um saco. E colocamos em sous-vide e cozinhamos)

Masha, obrigado!

Masha Você é um inventor! Tantas guloseimas! Aqui está uma pergunta! E se colocarmos os produtos a vácuo em nosso cubo e definirmos a temperatura, o resultado será o mesmo ou o Su-vid tem uma pilha específica?

Marin, eu não experimentei em um cubo, mas se você tentar apenas em uma tigela de Teflon, tem mais condutividade térmica.
Você tenta por que não. O principal é acertar a hora.
Aqui, o camarada Homem também quer tentar cozinhar sous-vid em um cubo))

Marin, eu não experimentei em um cubo, mas se você tentar apenas em uma tigela de Teflon, tem mais condutividade térmica.
Você tenta por que não. O principal é acertar a hora.
Aqui, o camarada Homem também quer tentar cozinhar sous-vid em um cubo))

Obrigado! Com certeza vou tentar!

Masinen, diga-me, ao aspirar um produto com um líquido, o líquido não se esforça para ser retirado do saco? Tenho o mesmo empacotador que o seu, há um botão de seleção - seco ou úmido, mas às vezes o líquido tenta sair no processo e impedir que a embalagem seja selada. Como você lida com isso?

Annnita, eu escolho a função molhada na máquina. Em seguida, limpo as bordas do saco com um guardanapo para que fique seco. E eu coloquei as bordas na câmera. E pressiono o botão grande de vácuo + vedação e é isso.Ele começa a bombear o ar até que o líquido saia, assim que o líquido é puxado, o aparelho começa a soldar a embalagem.
O principal é que as bordas da embalagem estejam secas !!!

E em alguns casos eu coloco um guardanapo de papel por cima, enrolei em toda a largura do saco, próximo ao local de soldagem, aí o excesso de umidade vai primeiro para o guardanapo. O guardanapo não entra em contato com o produto, embora esteja lá durante todo o tempo de preparo.

Em geral, não deve sugar a umidade, pois quando a função Molha está ligada a bomba não funciona, como diz nas instruções,

Que gostoso. Então, agora penso em como ficar sem esse sous vid. Tenho que correr e comprar, senão não durmo. Essas receitas que você tem são incríveis. Estou cozinhando na equipe há apenas alguns dias, e agora este dispositivo mágico. Diga-me, por favor, ele também precisa comprar um vacuumator? Agora eu preciso ler este Temko em algum lugar

[RinaPetit]

RinaPetit, sim, um aparelho de vácuo é necessário, sem ele um sous-vide real não funcionará)