Iogurte em Steba SV 2

Iogurte em Steba SV 2

Categoria: Laticínios e pratos com ovos

Ingredientes
Leite	1 l
Fermento	300 ml

Método de cozimento

• Outro dia, minha irmã me presenteou com iogurte de um fabricante de iogurte recém-adquirido. Gostei muito do produto. Antes, eu de alguma forma não percebia esse eletrodoméstico, não que não o levasse a sério, mas de alguma forma ele sumiu de vista, autoindulgência, em uma palavra. Se for o caso, algum tipo de grelha é uma coisa, mas aqui estão alguns copos. Não é sério. Mas esta degustação recente obrigou a mudar a atitude em relação a este aparelho tão útil, até mesmo não ao aparelho, mas ao próprio processo de fermentação.
• Mas tudo dependia mesmo dos copos - penosamente pequenos 150-180 g, uso bastante iogurte: levo para casa e para o trabalho - porque devo carregar estes copos para a frente e para trás (não ofereça garrafa térmica). Bem, não para carregar, é claro, ele jogou no porta-malas e trouxe para o trabalho, mas mesmo assim - vai manchar mais nas paredes. Então, você precisa de um dispositivo de grande capacidade, mesmo com um, mas de grande porte. E eu já tinha pego um fermentador multifuncional com tanto quanto um jarro de 2 litros, e queria pedir, e aí o "Ostap sofreu", como dizem ...
• Por que não tentar fermentar iogurte em Su Vid? Uma faixa de temperatura adequada é definida sem problemas, a precisão de manter a temperatura é aceitável - ao contrário de um fabricante de iogurte, defina a temperatura desejada (especialmente porque já ouvi muitas vezes em comentários sobre vários fabricantes de iogurte, eles dizem, "superaquecimento", não mantém a temperatura, etc.), a transferência de calor na água é boa - todas as condições para o processo correto estão presentes. É ainda mais interessante - diferentes starters podem exigir diferentes temperaturas de fermentação, por exemplo, de 38 a 43 graus (a 45, as bactérias necessárias morrerão) - por favor, tente, experimente. Bonanza: pode-se fazer iogurte, creme de leite, queijo cottage, leite fermentado cozido, kefir e massa de fermento para algumas panquecas e até vinho com certa paciência.
• Como a ideia foi abordada (desculpe) bem no meio do Ikea (não é um anúncio), 2 latas de tamanho adequado foram compradas imediatamente para experimentos desumanos com bactérias de ácido láctico.
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• Eu queria tentar praticamente "agora, sem sair deste lugar". Eu não fui a nenhuma farmácia e assim por diante para culturas iniciais, decidi que iria sobreviver com “Activia” bífida (não publicidade). Havia alguns fermentos para iogurte em "Ashan", mas como eu queria iogurte, parei por causa da simplicidade do primeiro experimento.
• O único problema que vi nesta fase foi a condensação. Não é à toa que somos obrigados a retirar as tampas dos potes antes de colocá-los na iogurte - justamente por causa da formação de condensado sob a tampa fechada. E com uma quantidade decente de água quente, mais condensado é formado do que em um volume relativamente pequeno de uma máquina de iogurte no ar. A condensação pode entrar no frasco aberto pela janela de vidro da tampa do Su Vid ou formar-se na própria tampa do frasco, se você fechá-la com esta tampa por cima. Embora este último não tenha sido particularmente assustador - a área da tampa do frasco não é grande, a água não está de forma alguma fervendo, especialmente porque em alguns fermentadores, ao contrário, um grande recipiente é fechado com uma tampa. Então, tire as dúvidas, pratique!
• Bancos de 1 le 0,5 l.
• Eles podem ser colocados em um nível, por exemplo, como este.
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• Então, em uma jarra grande, misturei 200 ml de iogurte e 700 ml de leite em temperatura ambiente, cerca de 50 gramas de açúcar. Fechei a tampa sem gaxeta de borracha, mas cobri o gargalo com um pedaço de guardanapo de viscose descartável - para pegar a suposta condensação da tampa da lata.
• Em uma pequena jarra - 100 ml de iogurte, 300 ml de leite, algumas colheres de sopa de açúcar e 100 gramas de purê de framboesa com açúcar.
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• As latas se encaixam perfeitamente na cuba: com a tampa do SV2 fechada, ficam cerca de 10 mm entre ela e a tampa da lata, e o nível da mistura é quase o nível máximo de água.
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• 40,5 graus, 5 horas, depois uma hora e meia na geladeira.
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• A formação de gotículas no vidro da tampa do SV2 nessa temperatura é boa, ela não se acumula em gotas grandes, portanto, não há ameaça especial de que a chuva caia da tampa em um frasco aberto de iogurte. Isso é para o futuro.
• E nas próprias latas, a condensação é muito insignificante - é facilmente removida com um guardanapo bem absorvente. E em uma grande jarra, onde o gargalo estava coberto com um guardanapo, o próprio guardanapo estava completamente seco, ou seja, nada pingava da tampa.
• O que aconteceu com o próprio iogurte. O iogurte de framboesa revelou-se relativamente líquido, com uma mistura decente de soro de leite, com agitação uniforme, atingiu uma consistência ligeiramente mais espessa do que o iogurte líquido. Penso que tudo isto provém de uma mistura de framboesas, com razão somos aconselhados a ser extremamente cuidadosos na escolha de frutas e enchimentos para colocar no iogurte antes do final da fermentação. Melhor mais tarde, em iogurte pronto. Mas em um pote grande, o produto acabou ficando com uma consistência densa muito agradável "a colher vale" - o entalhe da colher na foto não durou, permaneceu praticamente inalterado, há muito pouco soro.
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• Em geral, tudo isso é curioso. O principal é que funciona e as possibilidades de criatividade são praticamente ilimitadas.

Eeeeh ....! "Até que ponto essa técnica atingiu o nonche ..." - como dizem em seu desenho animado favorito. Mas ainda não vejo como fazer laticínios fermentados em tecnologia. Tudo é de alguma forma à maneira antiga. Leite fervido, resfriado a 40-50 graus, coloque 2 colheres de sopa. eu. fermento eterno, cultivado com suas próprias mãos. Ele o cobriu com um xale felpudo quente e o deixou durante a noite. E de manhã ... Não que a colher valha a pena! Acima, o creme amarelo congelou e sacudiu como o peito de uma menina quando tocado por um ente querido ...............

200 ml de iogurte por 700 leite é um desperdício muito, muito grande. 4 colheres de sopa por litro são suficientes.
Eu também faço em uma lata e em um lenço de lã

[SD]

SD,
Alexey, obrigado pela descrição interessante do processo de preparação de iogurte no dispositivo sous vid. Ainda não tenho esse dispositivo, mas tenho uma equipe dd2. Agradecimentos especiais pela ideia do frasco Ikea!

[Nana]

Nanaque poético (fiquei animado)! Isso é muito mais eufônico do que "a colher vale", peço desculpas, concordo plenamente com você! Ao mesmo tempo, você está nos dando (desculpe) um maravilhoso kit de ferramentas, quase um padrão de bom iogurte! Iogurte feito - compare com ..... o padrão, por assim dizer. "Senhora, deixe-me tratá-la com iogurte, mas primeiro, por favor, compare com seu (s) padrão (ões) ....". E, afinal, qualquer garota educada terá vergonha de recusar - isso não é um disparate, algum tipo de, mas por causa da verdade pura e descomplicada. Nós, homens, só precisamos tomar nota! obrigado

em um lenço de lã

Coberto com um xale felpudo quente

Sim, vocês têm algum tipo de seita de coisas de lã, queridos colegas! Ao mesmo tempo, "naves espaciais percorrem a vastidão do Teatro Bolshoi". Estou brincando. Claro, os clássicos são sempre relevantes. Seriamente.

200 ml de iogurte por 700 leite é muito, muito desperdício

Eu concordo plenamente com você, bom, esta é a primeira experiência, por assim dizer, verificando o básico ...

[SD]

SD,
Agradecimentos especiais pela ideia do frasco Ikea!

Apenas aconteceu de estar no lugar certo na hora certa ...

[/] E tente também fazer iogurte com leite assado! Você não vai se arrepender. E mel ali em vez de açúcar. Eu não sei, talvez alguém me refute, mas há uma regra: você não pode adicionar frutas frescas e bagas ao iogurte (significando o processo de cozimento), mas por favor faça isso no produto acabado.
Recentemente, fiz iogurte de banana com mel com varenets caseiros para teste (não deve ser confundido com leite fermentado). O filho ficou encantado. E se você adicionar água ou outros líquidos a esse iogurte e bater, ficará feliz na forma de um smoothie.

Sim, vocês têm algum tipo de seita de coisas de lã, queridos colegas! Ao mesmo tempo, "naves espaciais percorrem a vastidão do Teatro Bolshoi". Estou brincando. Claro, os clássicos são sempre relevantes. Seriamente.
Eu concordo plenamente com você, bem, esta é a primeira experiência, por assim dizer, verificando o básico ...

Eu vou te dizer honestamente. Tenho um desejo ardente por antigas receitas russas e rituais. E todo o resto é parte integrante deles. Infelizmente, as raízes alemãs deixaram muito pouco de sua herança, então o antigo alemão, ou melhor, as antigas receitas prussianas de nossa família estão praticamente perdidas.

fazer iogurte com leite cozido!

Leite fermentado com iogurte? Obrigado pelo conselho, curioso. E derreter leite em Su Vid ...

Desculpe por não responder por um longo tempo. Leite cozido não muito fermentado. O verdadeiro leite cozido fermentado é feito estufando-se o leite por muito tempo no forno até formar uma crosta bela e densa. Em seguida, ele esfria e a massa fermentada é cuidadosamente introduzida sob a crosta. Portanto, congela sob a crosta. E o leite cozido pode ser feito de forma simples: depois de escurecer até a cor ficar cremosa. Exatamente desse leite!

O verdadeiro leite cozido fermentado é feito estufando-se o leite por muito tempo no forno até formar uma crosta bela e densa.

Bem, isso é leite cozido canônico absolutamente correto. O que aconteceu em Su Vid eu definitivamente irei descartá-lo. A crosta definitivamente não está funcionando.

[SD]

SD, é melhor adicionar açúcar e outros aditivos (geléia, frutas vermelhas, etc.) ao iogurte já preparado e qualquer outro produto de leite fermentado. Se tudo isso for adicionado antes do início do cozimento, as bactérias que não são muito úteis para o corpo irão aparecer.

[SD]

SD, é melhor adicionar açúcar e outros aditivos (geléia, frutas vermelhas, etc.) ao iogurte já preparado e qualquer outro produto de leite fermentado. Se tudo isso for adicionado antes do início do cozimento, as bactérias que não são muito úteis para o corpo irão aparecer.

Eu concordo 100%. Além disso, não é recomendado adicionar frutas frescas e bagas a um ambiente de leite fermentado. Por causa das mesmas bactérias.

[Nana]

Nana, e que tipo de fermento eterno, cultivado com suas próprias mãos? Mais detalhes, por favor ...