Tentáculos de polvo Sous Vide

Tentáculos de polvo Sous Vide

Categoria: Refeições de peixe

Ingredientes
Tentáculos de polvo	4 coisas.
Azeite	4 colheres de sopa. eu.
Sal grosso	1 colher de chá

Método de cozimento

Tentáculos de polvo congelados foram adquiridos de VkusVilla. Embalagem - 4 peças.

Descongele os tentáculos, evacue cada um separadamente, despejando uma colher de azeite e um pouco de sal com sal grosso. O sal deve ser feito com muito cuidado, pois sob vácuo o produto absorve muito bem o sal.

Defina a temperatura para 77 graus e o tempo para 5 horas. Nesse momento, o polvo estará elástico, mas não rígido. O tempo pode ser aumentado para 10-12 horas, dependendo do tamanho, então os tentáculos ficarão macios. Eu prefiro a versão mais firme.

Após o sinal de prontidão, abaixe os sacos de água gelada por 10 minutos.
Coloque na geladeira durante a noite.

Retire o tentáculo do saco, reúna todo o caldo de gelatina em um recipiente. Seque os tentáculos com uma toalha de papel.

Em uma frigideira ou grelha bem aquecida e untada com óleo, frite o tentáculo por 10-30 segundos, dependendo do tamanho.

Congele o caldo com azeite em bandejas de gelo. Em seguida, pode ser adicionado ao arroz com frutos do mar, sopas de peixe. Isso enriquecerá muito seu sabor.

Antes da evacuação, grandes tentáculos podem ser mergulhados várias vezes em água fervente por 10-15 segundos, então eles se enrolam em um anel. Não faz sentido fazer isso com bebês.

O prato é projetado para

4 porções

Programa de culinária:

77 graus, 5 horas

A propósito, é uma receita muito - estou apenas aprendendo uma nova e lenta com Su Vid. Além disso, eles não comiam polvos há muito tempo, então eu imediatamente os levei para os favoritos. Obrigado pela receita que você precisa!