Costeleta de porco com especiarias (Sousvide Steba SV-1)

Costeleta de porco com especiarias (Sousvide Steba SV-1)

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Carbonade (peça)	800 g
Sal	18 g por 1 kg de carne
Alho	1 cravo grande
especiarias (o que você gosta)
você pode usar sal de nitrito	18 g por 1 kg de carne

Método de cozimento

• Pegamos um pedaço de carbonade, lavamos bem, molhamos com papel toalha para retirar o excesso de água.
• Ligamos o modo Fry ou eu, na minha panela de pressão, o modo Fry por 15 minutos. Uma tigela de aço, talvez eu fosse tedioso para maximizar a temperatura para fritar a carne rapidamente.
• Esfregue a carne com sal. Estamos à espera que a multicooker ou panela de pressão aqueça ao máximo.
• Meu Shteba apita. Despeje o óleo de girassol mudo e frite rapidamente de cada lado, até dourar. Para estética))
• Minha carne foi frita em 10 minutos.
• 
• Retiramos a carne e o sal novamente, esfregamos um pouco com pimenta vermelha. Fazemos cortes com uma faca e colocamos pedaços de alho neles.
• Colocamos em um saco de vácuo e moemos pimenta vermelha picante, eu já tinha no moinho.
• Cubra a carne com fatias de manteiga, de preferência macia. Devemos, por assim dizer, untar a carne, ela ficará macia no final.
• 
• Nós embalamos o saco usando um aparelho a vácuo.
• Colocamos em um prato sous vide e ajustamos a temperatura para 65 graus e o tempo para 6 horas.
• Se não comermos carne imediatamente, jogamos o saco na água gelada e fazemos o resfriamento por choque.
• coloque na geladeira durante a noite. De manhã a gente tira e corta, a carne fria corta bem fina e não quebra.
• Na saída, pegamos uma carbonada suculenta, linda e saborosa !!
• 
• 
• Bon Appetit a todos !!
• Carbonato com Sal Nitrito
• 63 g 4,5 horas (mais você precisa adicionar tempo para aquecer a água)
• 

Hora de preparar:

7 em Ponto

Programa de culinária:

Fry + sous vide

Observação

Sim, a carne deve esfriar até a temperatura ambiente e só então abrimos o saco.
Essa carne pode ser usada como frios na mesa. muito apetitoso. Seus convidados ficarão encantados!
E sirva quente com salada ou qualquer acompanhamento)

Se você usar o sal de nitrito, depois de embalar a carne em um saco a vácuo, ela deve ser colocada na geladeira por pelo menos 5 dias e salgada,
Após o cozimento, queime no fogão a gás ou frite na grelha quente.

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Masha, claro que deliciosa, nem mesmo a menor dúvida!
Estou pensando que 69C vai funcionar ou não? E o que mais fazer sem seu empacotador chique, hein?

Liz, em geral, escreve que a temperatura máxima para a carne é de 68 gramas, e depois a secagem excessiva irá.
É por isso que escolhi 65))
Você tem pacotes ziplock? Você pode usá-los. Você espreme o ar o máximo possível e cozinha)
Bem, eu acho que 69, então 1 grau não é crítico, experimente.
Você nem imagina como é delicioso !!! Já cortei dois pedaços!

Existem pacotes, a temperatura no Borok no Aquecimento é de 69C, e o multi-cozimento dura apenas até 1,5 horas, então você pode experimentar apenas no aquecimento. Ou você vai ter que arrancar 37501, mas aí, ao contrário, só 60C, talvez não seja o suficiente para a carne de porco ...

Isso é 60 graus vai passar !!! Apenas aumente o tempo. Resumindo, olha, o tempo de cozimento depende da espessura da peça, quanto mais esfarelada, mais tempo leva para um aquecimento completo e uniforme.
Em geral, 60 graus é melhor. Eu ainda cozinho na faixa de 60 a 65 !!
E no cuco?

E em um cuco, como em Bork (uma história), é aquecido de 69C, mas eu não sei a temperatura no fogão lento ..

Então pegue Brandyk. Ele vai cozinhar, e o resto do multi será gratuito para outros pratos)
E o principal é fechar bem o saco com a carne para que a carne não entre em contato com a água !!! É muito importante!! Se a água entrar na bolsa, será errado !!

[Masha]

Masha, parece uma carne muito apetitosa!

Aquecimento de 69C,

Lisa, Multi-cozimento de 50C a 1054. Também quero tentar cozinhar em câmera lenta.

Meninas, não joguem chinelos atuais.

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=291133.0

Ksyusha, antes de embalar em uma bolsa, você precisa: lavar bem as mãos !!!
Lave bem a carne !!
Se você tem medo de alguma coisa, frite um pedaço antes ou depois, ao retirá-lo da sacola.
A torrefação é feita em frigideira quente e rapidamente de cada lado !!
E é isso !!
Isso é tudo o que está no link, se de repente aparecer, vive de fora. E quando fritar, você mata tudo !!
Por isso fritei a carne, talvez comprei em Auchan))
Bem, para o meu marido, para torná-lo bonito)

Com certeza vou tentar.

Ksyusha, você está pronto para carregar um multi-cozinheiro 6 vezes por uma hora e meia? E para que o cuco não tenha tempo de partir para Podogrev? .. Parece-me que multi-cozinheiro não é opção. Pré-aqueça ou cozinhe lentamente.

[Mash]

Ksyusha, antes de embalar em uma bolsa, você precisa: lavar bem as mãos !!!
Lave bem a carne !!
Se você tem medo de alguma coisa, frite um pedaço antes ou depois, ao retirá-lo da sacola.
A torrefação é feita em frigideira quente e rapidamente de cada lado !!
E é isso !!
Isso é tudo o que está no link, se de repente aparecer, vive de fora. E quando fritar, você mata tudo !!
Por isso fritei a carne, talvez comprei em Auchan))
Bem, para o meu marido, para torná-lo bonito)

Mash, Eu li fritar ... bom, grelhar é melhor feito depois da Su Vida.
Eu teria tentado lentamente.

Coloquei em câmera lenta - conto amanhã. Enquanto 65C continua aquecendo por 3 horas.

Luz, vamos, esperamos))
Tanya, você pode antes e depois. Não importa))

... Eu li fritar ... bem, grelhar é melhor depois de Su Wid.

Ou como aqui depois de 5 minutos

[Masha]

Masha, parece uma carne muito apetitosa!
Lisa, Multi-cozimento de 50C a 1054. Também quero tentar cozinhar em câmera lenta.

Meninas, não joguem seus chinelos atuais.

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=291133.0

Ksyusha, trata-se de rolar para dentro de um frasco - realmente não vale a pena por causa do perigo de envenenamento por toxina botulínica. Aqui, a carne é comida imediatamente.

Um queimador de gás é legal) meu marido vai me expulsar de casa se eu der a ele tal beleza)))
Mas falando sério, carne é cozida com sangue a 56 graus, esse cara é fã disso))
Eu amo carne bem cozida.

Li em algum lugar que os vermes da triquinilose na carne de porco morrem a 59C. Não me atreveria a cozinhar a uma temperatura mais baixa. Melhor ainda, 65, por fidelidade
Em geral, boa tecnologia
Se eu soubesse com certeza que os sacos plásticos não emitem nada durante o cozimento ...
Maria, onde você consegue os sacos de vácuo?

Abaixo de 60 graus, eu não cozinharia, porque não sei de onde vem a carne. Se você é feito em casa, e até verificado, então você pode, e mesmo assim não gosto de rosa)
Eu compro sacos especiais nos quais você pode reaquecer e cozinhar alimentos neles. Lá está indicado na embalagem.
As embalagens da Profi Cook, bem como o próprio aparelho de vácuo.

No aquecimento, manteve-se em 65 ° C por 6 horas. Eu espero mais.

Eu cozinhei essa carne de porco. Um pouco mais densa na consistência do que a carne de porco cozida em uma panela elétrica, mas definitivamente mais suculenta - ao mesmo tempo, a embalagem faz seu trabalho. A carne está muito mais saturada de temperos, cheira diretamente deles, aliás, os temperos ficaram apenas na salmoura, onde a carne ficou de molho por um dia. No saco, apenas um dente de alho, cortado em vários dentes. Saboroso, não é uma pena servir para fatiar na mesa. Vou marcar a receita, às vezes você pode fazer isso para variar.
Em relação à temperatura na câmera lenta - no aquecimento manteve 65C, não torceu nada e em lugar nenhum, só fui ver a temperatura.

Eu cozinhei essa carne de porco.

No total, quantas horas saíram em câmera lenta?

Demorei 12 horas para preparar, como aconteceu, queria 10, mas no soquete do timer errei nos cálculos. Este é o tempo de cozimento a 65 ° C sem calor.

Tentei cozinhar hoje carne de alce aquecendo na Marca MV 37502. Anteriormente, eu deixava em salmoura por um dia. Te-ra estava a 67-70 ° C. Mas depois de cerca de 3 horas, o pacote zip-lock estourou, provavelmente, ele expulsou muito ar. Tive que colocar tudo em uma travessa lenta (sem bolsa), embaixo de uma tampa com papel alumínio e colocar lá fora no Low (não tenho aquecimento). Demorou cerca de 8 horas para preparar no total. A carne não foi intemperizada, ficou muito macia, desfez-se em fibras, até o sumo se soltou ao ser prensado. Meu marido gostou muito. Mas é claro que vou tentar na versão original.

Ksyusha, também me lembro do zíper, ou quebrou ou a água entrou lá.
O principal é que você entenda o sabor)) Já falei que fica delicioso)

Delicioso! Vou sonhar com o empacotador.

Fazendo Carne De Porco Carbonada Novamente
Desta vez a uma temperatura de 63 gramas por 10 horas, acho que dá para colocar menos. Mas ontem a água quente foi desligada e eu coloquei água fria no sous-vid. Quem está aqui leva em consideração o tempo de aquecimento da água.
Na primeira vez fritei no começo e depois cozinhei.
Desta vez é o contrário. No começo eu cozinhava e depois fritava.
O resultado é super! Acho que é melhor fazer isso.
Bem, uma reportagem fotográfica)
Sem assar, também fica delicioso

A torrefação foi feita na panela de pressão Shteba

Incisão!!


Fechar-se


Aproveite a manhã e um delicioso café da manhã para todos !!

Maria, obrigado pela receita (graças a ele comprei uma cabeça de dd2 e cozinhei um presunto e uma costeleta ali) coloquei por 10 horas a uma temperatura de 65, no aquecimento. A temperatura saltou para 62-72, já que não tinha selador a vácuo, tentei comprar conserva crua no vácuo (agora comprei, vou aprender a trabalhar com profikuk), mas o resultado é o primeiro, aliás, de dois kg por noite, restam apenas 200 gramas, o que é delicioso {\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
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[shelma]

shelmaque carne linda !! Estou feliz que a receita tenha sido útil))

[Maria]

Maria, Masha! Aqui eu tenho uma pergunta sobre fritar - se eu planejar este carbonato imediatamente na geladeira, então quando eu abrir eu preciso necessariamente fritar a peça inteira ou fritar cada peça enquanto come? Ou não é absolutamente crítico?

[Tanya]

Tanya, você pode fritar no início e embalar.
É melhor fritar carne de porco))
E se mais tarde, então você vai pegar um pedaço e grelhar ou onde você vai fritar)
Você pode fritar em porções.

Obrigado, entendido! Melhor ainda fritar primeiro.

E eu vejo tudo sous, eu faço um grama de 600-700 de uma vez, depois para pizza, para lanchonete com verdura, meu crédito vai.

[Tanyush]

Tanyush, mas estou cansado do Kurfile)
Ote it. Está mais na grelha agora))
Mas a salada é muito saborosa de fileshku sous-vide)

Masha, aquela peça linda que tá na foto, depois que o sous vid esfriou antes de fritar?
Você também tem que fritar o Kurfile?
E posso perguntar também, se preparei vários sacos de carne, mas nem todos serão comidos de imediato, basta guardar o resto na geladeira lacrada a vácuo, ou é melhor colocar no freezer? (É necessário armazenar por cerca de uma semana).

[Tanyush]

Tanyush, mas estou cansado do Kurfile)
Ote it. Está mais na grelha agora))
Mas a salada é muito saborosa de fileshku sous-vide)

Meu filho só come esse kurfile .... Hoje eu coloquei carbonatik de noite, agora vou pegar.
Queremos sair por algumas semanas, acho que vou fazer ele suvid no freezer.

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, você precisa fritar mais quente imediatamente.
O filé de frango não pode ser frito, se desejar.
E o que você não comeu pode ser embalado novamente no freezer ou apenas na geladeira.
E quando você quiser comer, coloque água temporária na água e aqueça e frite)

Obrigada, Masha! Das várias opções para preparar um pedaço de carne de porco, gostamos mais do sous-vid, por isso procuro torná-lo seguro.

E o que você não comeu pode ser embalado novamente no freezer ou apenas na geladeira.

Masha, finalmente consegui um aspirador de pó e cheguei perto do sous-vide. Eu planejo uma viagem para meu filho para a floresta (eles duram duas semanas) para fazer carne de porco ou frango inteiro. Por quanto tempo o produto pode ser armazenado em embalagem lacrada na ausência de geladeira? Abra, é claro, você terá que usar imediatamente.

[Carne na floresta]

Estou planejando uma viagem para a floresta para meu filho

Eu não sou Masha, mas vou responder, porque li recentemente um artigo Su visão de Steba SV 1 e dispositivo de vácuo Profi Cook PC-VK 1015 DS
🔗
Carne na floresta

Verificados o bom comportamento dos produtos acabados na geladeira, decidimos arriscar e seguir em frente: levamos para a mata o porco cozido no lugar da comida enlatada, condenada em sous (veja abaixo). A temperatura diurna ficava em torno de + 22 ° C, os alimentos eram armazenados à sombra, mas sem geladeira. Uma peça de controle de carne de porco cozida comum caiu em mau estado dentro de um dia, enquanto a carne de porco cozida evacuada, e com ela o grupo de provadores que a provou no quarto dia de caminhada, estava ótima. O experimento teve que ser interrompido devido ao fim da guloseima, mas a conclusão se faz por si mesma - a seladora a vácuo testada é capaz de diversificar significativamente o cardápio, por exemplo, em uma viagem ao campo ou em uma caminhada de fim de semana.

O porco fervido a vácuo, e com ele o grupo de provadores que o provou no quarto dia de caminhada, estava ótimo.

Obrigado, é simplesmente ótimo

[Anna]

Anna, bem, eles já responderam)
Eu fazia a carne em porções e quando fosse preciso, abria e colocava no fogo na grelha e comia !!
Vai ser gostoso))

[Anna]

Anna, bem, eles já responderam)
Eu fazia a carne em porções e quando fosse preciso, abria e colocava no fogo na grelha e comia !!
Vai ser gostoso))

Ou você pode fazer um pedaço grande, cortar em porções e aspirar. O principal é preservar, mas a forma como o utilizam é ​​problema deles.

Pode ser assim)

O frango e a polpa do presunto de cordeiro ficaram deliciosos (o frango, segundo as palavras, provou o próprio cordeiro). Hoje tentei cozinhar um pernil, tendo retirado primeiro o osso, mas até agora - duro, para o meu gosto, embora esteja completamente pronto. Demorou 7,5 horas a 70 graus. Embora, talvez, você não deva esperar filé mole da perna. Talvez um furo nos regimes, Masha? E a pele, ao contrário, é bastante macia.

[Anna]

Anna, Eu fiz uma junta,
Eu nem sei o que dizer, deveria ser cozinhado direito de qualquer maneira.
Você picou antes?

[Anna]

Anna, Eu fiz uma junta,
Eu nem sei o que dizer, deveria ser cozinhado direito de qualquer maneira.
Você picou antes?

Guardei apenas em solução salgada (2 colheres de sal para 3 copos de água) por 2 horas. O sal é normal. No começo, eu realmente queria tentar.

[Anna]

Anna, provavelmente a junta não está ordenhando o suvid, mesmo assim. Ou deveria ser feito por muito tempo, embora eu não pense que ficará mais suave.

[Anna]

Anna, provavelmente a junta não está ordenhando o suvid, mesmo assim. Ou deveria ser feito por muito tempo, embora eu não pense que ficará mais suave.

Talvez termine na panela de pressão?

Aqui, coloque no Shteba por 0,7.
Será macio e saboroso)