Costeleta de porco com especiarias (Sousvide Steba SV-1)

você não deve esperar a ternura do lombo

Eu tive uma articulação desossada em um lento lento em 6 horas estava pronto para amolecer, com um osso em 8 horas até mesmo do osso caiu, e quantos graus nessa lenta

Eu tive uma articulação desossada em um lento lento em 6 horas estava pronto para amolecer, com um osso em 8 horas até mesmo do osso caiu, e quantos graus nessa lenta

Na lenta, a temperatura ainda está acima de 70. Segurei por 0,7 15 minutos - parece que fura bem. Mas ainda não tentei.

Carbonato cozido no vácuo esta noite. Eu coloquei em 68 graus por 8 horas. De manhã, descobriu-se que o desenho estava desligado, alguém moveu a panela e o arame saiu. Só tenho certeza por volta das 5 horas. A propósito, a água estava bem quente. Eu coloco na geladeira, porque tenho que sair. E, no entanto, havia muito líquido na bolsa. Integridade não está quebrada. A carne foi descongelada. Talvez não completamente? Em geral, não sei o que fazer, estarei de volta à noite para verificar. Provavelmente tem que fritar bem?

[Barbara]

Barbara, 68 graus é muito, então a água está quente.
Acho que em 5 horas já estava cozido na sua casa. E os líquidos deveriam ser, talvez a carne deixe seu suco sair)

E se você primeiro definir a temperatura para 100-105, por 10 minutos, a fim de garantir a morte da flora alvo, e depois reduzir para 65?

Alguém pode ajudar? Tenho um multicooker VITESS VS-520. As instruções não dizem nada sobre a temperatura de cozimento. Bem, não há números lá. Como posso saber em qual modo de cozimento posso cozinhar sous vide?

[Ludmila]

Ludmila, não, por 100 gramas, a carne vai perder todo o suco e vai ficar seca.
aqui a beleza está em cozinhar a baixas temperaturas. Se você está com medo, defina o tempo mais longo e é isso)
Olga, a temperatura muda em um multi-cozimento, se você tiver esse programa.
ou você pode cozinhar no modo de aquecimento, talvez aquecimento + 70 gr

Olga, a temperatura muda com um multi-cozinheiro, se você tiver esse programa.
ou você pode cozinhar no modo de aquecimento, talvez aquecimento + 70 gr

Masha, há aquecimento. Portanto, será necessário experimentar este modo. Obrigado.

Então! Estou relatando! Carbonato de porco marinado e enfiado no vácuo por um dia. Marinada: azeite (um pouco), alho granulado, páprica moída, mistura de pimentos moídos, pimenta preta moída, um pouco de molho Tabasco, sal simples e sal nitrito (1: 1). Então ela foi esperta com seu fogão por muito tempo (eu tenho Vitesse). Como já foi dito, não existe uma única palavra na descrição sobre a temperatura nos modos. Resumindo, calculei, ou melhor, medi, que no modo "aquecimento" a água chega a 59 graus. Enchei minha carne de porco lá e por 6 horas.
Em seguida, em água fria por 5 minutos e na geladeira até de manhã. E de manhã eu peguei ela - minha querida ... Assustadora! Afinal, eu fiz isso pela primeira vez!
Abriu! Oh! Que beleza! E como cheira! Liguei para meu marido. Eu decidi tentar. Veredicto: SABOROSO !!! Eu queria inserir uma foto, mas não sei como foi feito

[Olga]

Olga, bem, classe! tudo deu certo !!
certo, o primeiro teste deve ser dado ao meu marido

Como fazer upload de uma foto para um post

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NÃO É NECESSÁRIO TOMAR MAIS AÇÕES

Era assim que ficava a carne pela manhã, tirada da geladeira

Isso é quanto líquido estava no saco



AQUI !!!

[Olga]

Olga, Bem, isso é outro assunto))
linda carne! e você também pode fritar por cima, e ficará rosado)

[Maria]

Maria, bem, de manhã não tive tempo de fritar. E levei 2 butiques comigo, já provei VKUSNENKO há muito tempo !!!!

[Maria]

Maria, o saco de carne deve estar completamente coberto com água
Eu faço na Marca 502, o peso da carne é 950g, o vaporizador não sobe. Deve haver um suporte sob o pacote ou não?
Carne de porco frita em óleo vegetal em uma assadeira

sim, deve estar completamente submerso na água.
suporte é opcional

Ainda não usei o modo manual, fui colocá-lo.

Eu coloquei em 65 graus, e agora o cheiro de carne por toda a casa. o aroma apareceu após 1, 5 horas. Parece-me que a água está muito mais quente. Não há nada para medir a temperatura, o que devo fazer?

[Alla]

Alla, bem, reduza em 63 gramas, se possível

No Brand502 com 25 graus em etapas de 5 graus pode ser definido.

Em seguida, deixe em 65

[Alla]

Alla, como terminou o tormento / provações? tão interessante ... agora tenho um pedaço no vácuo na geladeira ... esperando a noite ... acho que temperatura fazer ... vou tentar a 60 graus por 4 horas ...

Parece-me que a água está muito mais quente.

Eu também tive a mesma sensação quando fiz peras (((

e agora o cheiro de carne por toda a casa. o aroma apareceu após 1, 5 horas.

É estranho. Como pode aparecer o aroma da carne se estiver no vácuo? Durante todas as 5 horas de cozimento, eu não senti o menor cheiro

Em todas as 5 horas de cozimento, eu não tive o menor traço de cheiro

foi bem aspirado, então não havia cheiro ... talvez a tigela tenha absorvido o cheiro de preparações anteriores, e depois começou a colocá-lo na água ... ou a bolsa não estava bem embalada ..

ou o pacote não foi selado.

Então a água chegará lá e não haverá sous-vide. Eu penso que sim...

[Olga]

eu penso que sim

concordar....
Olga, bem, você vê, Alla não escreveu mais nada (((
mas eu ainda farei isso à noite ...

Se a bolsa estiver mal vedada, a água ficará oleosa

[Marus,]

Marus, bem, nós apenas assumimos o que aconteceu lá ...

o pacote está mal selado

Às vezes faço duas costuras ... receio ...

então eu pergunto .... não há planos de fritar um pedaço de carbonato ... eu vou cozinhá-lo ... preciso esfriar rápido ou ainda gradualmente?
e mais ... vou cozinhar, digamos, mais do que consigo comer ... bem, preciso deitar um pouco ... bem naquele saco e deixar sem abrir? e na geladeira ..?

provavelmente no freezer também, você pode .. então apenas cortar e fritar ....?

é uma pena, acabei de ver esta manhã como você repartiu material carbonático ... Fiquei até chateado por não ter percebido ontem (((

[Vinokurova]

Vinokurova, O manual de Douglas Baldwin diz para colocar a comida em água muito fria após o cozimento. Congelei até cubos de gelo especialmente para resfriar o acabado. Mas isso se você não for comer morno imediatamente

[Olga]

Olga, sim, eu também quando faço salsicha, congelo os acumuladores de frio ... e aí, pensei uma coisa)))
Ol, você começa a cozinhar em água fria ou coloca o produto em água morna?

[AlenKa]

AlenKa, despeje água da torneira na tigela da multicozinha, defina o modo "aquecimento" e cronometrar. Isso é tudo. Cada vez com mais frequência, começo a pensar em comprar uma souvidnitsa. Não tenho temperatura no meu fogão lento. No modo "aquecimento", é mantida em 60 gramas.

[AlenKa]

AlenKa, você pode pré-aquecer a água até a temperatura desejada, mas ao colocar a carne, a temperatura ainda vai cair e você precisa adicionar o tempo de aquecimento)

[Marus,]

Marus, Eu entendi obrigado ..

Estou começando a pensar em comprar uma sous-vidnitsa

Eu também queria ... mas agora estou exigindo muito do salário e do trabalho (((

[Direcione sacos grandes de Proficuc para a luz e observe as costuras. De um lado, um sinal é espremido, como um garfo com um copo (difícil de determinar), e do outro lado há o mesmo sinal, e com um pouco mais de 2 cm de tamanho há um selo com listras, este selo se abre. Aqui você precisa fazer uma segunda costura.]

Meninas, canceladas em outro tópico, vou repetir aqui.
Ontem fiz a segunda peça, já ajustei em 60 graus por 7 horas. À noite acordei, novamente com cheiro de carne. Tirei, de novo a embalagem tinha 2 cm, mas não minha costura, mas a de fábrica.
Hoje estudei os sacos e encontrei um local que diverge quando aquecido.
Direcione sacos grandes de Proficuc para a luz e observe as costuras. De um lado, um sinal é espremido, como um garfo com um copo (difícil de determinar), e do outro lado há o mesmo sinal, e com um pouco mais de 2 cm de tamanho há um selo com listras, este selo se abre. Aqui você precisa fazer uma segunda costura.
O primeiro sous-vide estava cozido demais, o segundo menos, mas a carne está seca.
Mas nosso Grey, Kurzhar, está muito feliz com o caldo gordo.

[Alla]

Alla, bem, pelo menos algo se esclareceu ...

de novo, foi vendida uma bolsa de 2cm, mas não minha costura, mas a de fábrica.

aqui está uma emboscada ... Alla, é uma pena como ... é por isso que havia um cheiro ... eu provavelmente fervi a carne ...

hoje vou ver um pedaço de carbonato ... 6 centímetros de altura ... espero que não seque em 4 horas ?.

[AlenKa]

AlenKa, ficou seco porque a água entrou.
E se a embalagem estiver inteira, a carne não ficará seca.

[Maroussia]

Maroussia, vou cozinhar em 4 horas a 60?

[AlenKa]

AlenKa, você deve medir a espessura da peça.

[Maria]

Mariaquais pacotes você usa
Você teve algum problema com os pacotes?

[Alla]

Alla, Tenho pacotes da Proficuka e pacotes e rolos da Kaso.
Sinceramente, nunca percebi que o pacote estava sendo aberto.

[Maria]

Maria, Eu medi ... de acordo com a tabela de internet para meus 6 cm sai 2h 50 minutos .. mas até eu tenho medo ... coloquei para 4 horas ... a água estava fria ... em 15 minutos não subiu 60 graus ... em mais 15 minutos vou medir, aí vou decidir ...

se alguma coisa, eu tenho um pequeno incendiário, não um cajado

[Maria]

Maria, é uma pena que eu fiz isso duas vezes e aconteceu nas duas vezes. Na segunda vez, já em um suporte, fiz 60 graus.
Acho que preciso comprar um termômetro para que a temperatura possa ser medida em uma multidão.
Talvez alguém lhe diga qual

[AlenKa]

AlenKa, e o que é esta tabela onde olhar
Como você mede a temperatura?

[Alla]

Alla, Baixei a mesa no play market ... sous vide pro .. lá em inglês, mas percebi que lombo é o que eu preciso ...
Um termômetro no mecanismo de busca, digite um termômetro culinário de ação instantânea, artigo 51049 / s
Devo mostrar ... se alguma coisa, Cherkani, vou escrever em detalhes em um

[Alla]

Allae sele a costura de fábrica.
Experimente sem carne, mas apenas coloque algo lá.

[Mashun]

Mashun, muito saboroso! Não há fotos, porque não há nada para fotografar. Agora vou cozinhar outro kusmanchik.
Cozinhei em Stebka a uma temperatura de 67 graus por 10 horas. A única coisa é que a faixa de temperatura era de 62 graus a 72 graus.
A carne estava muito magra. Salguei um pouco este pedaço, apimentei, enchi com uns dentes de alho. Eu o evacuei e imediatamente para Štebka durante a noite.
Mashun, e se eu passar o aspirador pela manhã e cozinhar à noite, o sabor mudará?

[Marus]

Marus, cozido ... nada estourou em lugar nenhum .. e tem muito pouco caldo na sacola .. eu diria que não existe mesmo ... isso é normal?
resfriou rapidamente, então em um vácuo e saiu ..
Vou te mostrar à noite ... Vou experimentar frio como aperitivo ... e experimento na grelha em porções como o jantar ...

Mashun, e se eu passar o aspirador pela manhã e cozinhar à noite, o sabor mudará?

coloque na geladeira))

Você define a temperatura, mas o fato de ela correr no placar não significa nada)

Rituyla, qual você comprou?

Marus, cozido ... nada estourou em lugar nenhum .. e tem muito pouco caldo na sacola .. Eu diria que não existe de jeito nenhum ... isso é normal?

Isso geralmente é frio, então a carne não é inflada por nada)

[Marusya]

oh, eu vou te dizer agora ...embora, ainda assim, não vou te surpreender com nada - a carne é incrível .. macia ... saborosa em todas as versões - quente e fria ...

Já escrevi acima que quase não havia líquido ... o que era - uma colher de chá provavelmente ... virou geleia ... o gosto é horrível ... salgado, acrescido de açúcar ... a pimenta é definitivamente doce pedaços secos .. provavelmente em Larissa dopleta espiou ... muito gostoso .. adicionou sal de nitrito ... coloquei na geladeira por um dia ... 4 horas a 60 graus ... e a água esquentou bem devagar ...
Não devia ter me preocupado, muito gostoso, muito tenro ...
a propósito, decidi experimentar um pouco mais grosso quente:

muito saboroso...
Marusya, você é o mestre da receita !!! obrigado pela receita e conselho)))