Costeleta de porco com especiarias (Sousvide Steba SV-1)

[AlenKa]

AlenKa, o que posso dizer !!
Molodets !!!! A carne é linda!

[Maria]

Maria, obrigado ... eu tentei ... bom, o conhaque e o embalador também tentaram ...
estamos todos juntos maladtsy)))))))))

[Maria]

Maria

... esfregue com páprica.

Isso significa búlgaro, não chão?
Se não for moído - corte uma fatia e esfregue, como em um ralador?

O sal nitrito é dosado da mesma forma que o sal de mesa no fabrico de produtos fumados curados a seco e crus, 50x50 no fabrico de outras enchidos e enchidos e não é utilizado no fabrico de enchidos para fritar, porque quando aquecido a partir de 100 graus, o nitrito de sódio forma carcinógenos, que não são considerados benéficos à saúde.

O uso de sal de nitrito é apropriado para esta receita? Nós vamos fritar.
obrigado

[Iskatel-X]

Iskatel-X, pimentão vermelho moído. Seco!
Você também pode usar nitrito.

[Maria]

Maria

Pimenta doce vermelha moída. Seco!

Isso é páprica?
Ou é chamado de "doce vermelho"?
É claro que você pode substituir, mas quero repetir completamente a receita!
As especiarias são semelhantes, mas cada uma tem seu próprio sabor único!

Em muitas receitas, inclusive nesta, a pimenta é moída. Como é melhor, em vez de usar sachês moídos?
obrigado

Sim, isso é páprica)
É exatamente retirado de uma bolsa.

[Maria]

Maria

"Paprika" - Para provar

Quanto é por 1 kg de carne?
No sachê, 1,5 ponto. l por 1 kg de carne. Insuficiente?
Ao mesmo tempo, sobre o sal - quanto?
Não é suficiente colocar - ficará sem graça.
É o gosto pelo "médio"? O ponto de partida, além disso, vou recalcular para mim mesmo.
Obrigado.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, para 1 kg de carne, duas colheres de chá de sal, aprox.
E a pimenta é suficiente para 1,5 colher de chá. Você só precisa distribuir sobre a carne

Um pacote chegou com especiarias da Casa da Salsicha. ru, e é adicionado em todo lugar o intensificador de sabor - glutamato monossódico, então eu queria ter alguns temperos.

[Alla]

Alla, isso não é bom(

Compro na loja e imediatamente leio a composição e onde não tomo aditivos

Eles também não indicaram no site que existe um intensificador de sabor. Recentemente fiz uma auditoria em casa e joguei fora tantas coisas, que apontam tão pouco que você tem que andar com uma lupa. Tenho usado o sal de Adyghe por tantos anos e também existe um intensificador de sabor.

[Maria]

Maria

- Retiramos a carne e salgamos novamente um pouco, esfregamos com pimenta-do-reino doce. Fazemos cortes com uma faca e colocamos neles pedaços de alho (Recheio com alho).
- Colocamos em um saco para aspirar e moer pimenta vermelha picante, eu já tinha no moinho.

Pimenta vermelha - 2 tipos? Paprika e picante?
obrigado

Peguei o doce, mas você pode adicionar picante, como dizem para provar)

Se você ler com atenção, há 2 pimentas em sua receita.
Sharp - antes da evacuação.
Para esclarecer, para não sobrecarregar, o doce não suprimiu o picante ou vice-versa!
obrigado

Retiramos a carne e o sal novamente, esfregamos um pouco com pimenta vermelha. Fazemos cortes com uma faca e colocamos pedaços de alho neles.

Aqui, apenas 1 pimentão doce-páprica)

[Su-Vid]

Su-Vidcomeu
1,1 kg, Lombo, em um pedaço, de um lado - um pouco de gordura.
Os primeiros 30 min ~ 75 graus.
Então 64-72.
A bolsa está lacrada, não tem gordura na água, não tem cheiro.
Tirei o saco, tem muito líquido nele, o saco não está achatado (como era durante a aspiração), ligeiramente inchado. Todo mundo tem isso?
Líquido - suco de carne, depende da carne. Ou você precisa secar melhor?
Ainda não abri, está esfriando.

Deitei muita água - 2 litros, com margem.
Ele colocou uma tigela de peneira em cima para que não flutuasse.
Eu não fritei e não pretendo, não necessariamente? Isso é para estética.

Deixe na geladeira por outro dia - é melhor selar com líquido ou aberto, escorra o líquido?
obrigado

Resultado. Não fritou - Para uma alimentação saudável!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Nós vamos! Gosto de uma loja !!

multar! Gosto de uma loja !!

Mash, bem, você disse um absurdo! só vista da loja, mas o sabor é caseiro, sem química ... Comi a minha própria salsicha médica, segundo a receita da Larissa e disse, graças a Deus, não parece de loja)))

Ahh, ele disse isso !!
Bem, na verdade)
Mas dê-nos um gosto de loja, mas caseiro)

Masha, também decidi experimentar ontem - um pedaço de carbonato, 65 graus, 10 horas ..
Ainda não desempacotei, mas a quantidade de líquido na sacola é confusa! : uau: Parece que não vaza de lugar nenhum, ou seja, o aperto não está quebrado, mas de onde vem? O vácuo foi criado normalmente, um pouco de líquido, literalmente houve uma gota no aparelho de vácuo, talvez o óleo derreteu? Quanto líquido há no saco ao ser removido da água quente? Em geral, quando eu abri a tampa, pensei que o vácuo estava quebrado, e quando coloquei na água fria - o saco sumiu de novo, mas tem muito líquido nele, provavelmente um quarto de copo. não havia tal coisa no peito

[Tia Besya]

Tia Besya, Lena, deve ser assim, sempre sai líquido da carne, essa é a nossa carne))

Bem, em geral, algo assim ...
Estava bastante seco, carne magra, mas com pouca gordura por cima. Então fico pensando: é o teor de gordura da carne ou outra coisa?
🔗

[Helena]

Helena, corte, não será como um pescoço, por exemplo))

Tente cozinhar com 63 gramas, se possível.

Bem, a foto é bonita, então))

Ah, e 10 horas é muito, você contou o tempo da mesa?

Sim, externamente não parece nada! Eu tirei tempo e temperatura no primeiro post

Então você precisa mudar a hora))
No começo eu cozinhava assim, tinha medo de tudo, agora conto o tempo de acordo com a tabela.

Mesa de ideias?

aqui no primeiro post
Cu View Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO (SousVide - cozinhando no vácuo)

Ontem marinei em especiarias, hoje cozinhei: Shake, 1300, 63 graus, 6 horas. Não fritei, mas ficou super gostoso também !!!

[Helena]

Helena, Ficou muito legal !!
Aqui está a receita para o pescoço)

Pescoço de porco com especiarias e mostarda de grãos (Sous-Vid Steba DD1 Eco) (Masinen)

[Maria]

Maria, oh, eu não vi, então transfira o post para o perfil Temka

O marido deseja muito cozinhar carne sous vide no dia 8 de março.
A válvula deve ser fechada ou não? Eu entendo que não há diferença, ou ainda existe?

Não é necessário fechar a válvula, mas em baixas temperaturas ainda não haverá pressão))

[Masinen]

Masinenenquanto você está acordado, eu pergunto ... Tem carne congelada no freezer em pedaços, pode untar com guloseimas, salgar, aspirar e colocar no forno até o amanhecer, viu? Ou precisa descongelar primeiro? Houve uma ideia de fazer carne para a mesa de amanhã, mas a ideia surgiu tarde. Se possível, como calcular o tempo correto? obrigado

[Marina]

Marina, honestamente, é melhor descongelar é claro. Um grande pedaço? talvez você tenha tempo amanhã?

Em algum lugar 800-1000 gr

Bem, se você manchar de manhã, deixe por uma hora e cozinhe por 5-6 horas. Deve chegar a tempo. É preciso levantar cedo e fazer de tudo

Ok obrigado

[Marina]

Marina

No congelador tem carne congelada aos pedaços, pode untar com guloseimas, sal, passar o aspirador e colocar até de manhã, vê? Ou precisa descongelar primeiro?

O mesmo que polvilhar um pedaço de gelo com especiarias. O resultado é Zero!
Descongelar-> Mine-> Dry-> Coat. Qualquer carne, para qualquer receita.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, obrigado. Ja saí para descongelar

Comprei um pedaço de lombo no Bill por 800 gr. Quaresma, é claro, mas decidi tentar.
Lavado, seco, esfregado com pimenta e sal e embrulhado em plástico. Ela recobrou a consciência após 5 horas. Para aspirar e Shteba por 10 horas.
Acabou muito bem. Meu marido começou a cove ali, que é seco, mas recebeu a resposta que ele mesmo era assim ...
Hoje concordei que a carne estava incrível. Verdade.
Tão bom!

[Masinen]

Masinen, Masha, Quero cozinhar um carbonato, um pedaço de cerca de 600 gramas por amostra. Você pode me dizer se adicionar nitrito, quanto e cozinhar por 10 horas? A espessura é de cerca de 6 cm.

[Olga]

Olga, Olhei para a mesa, parece 5 horas. Bem, adicione mais 40 minutos para aquecer.

Você salgou vários dias, pode usar com salga úmida, ou pode secar (gosto de secar mais)
Em seguida, coloque na água quando estiver com 40 gramas e cozinhe. Bem, então esfrie o choque e leve à geladeira durante a noite.
Corrigi a hora na receita.

[Masha]

Masha, seco como você fez o pescoço? Obrigado! Espero que funcione, cancele a inscrição.
E quanto nitrito colocar?

Sim, como um pescoço. Para 1 kg de carne, 18 gramas de sal.

[Maria]

Maria, Mashenka (desculpe pela familiaridade), obrigado pelas suas receitas, eu sempre as procuro e leio. se houver uma possibilidade, eu a trago à vida. Pergunta: como eu entendi, você pode substituir o souvenir por um desenho animado com um multi-cozinheiro? só por causa desta receita pedi um aspirador. não posso esperar. (e em geral um site infeccioso, graças a Elena Tim e seu primo encomendado, para o qual muitos agradecimentos a ela.

[Maria]

Maria, Mashenka (desculpe pela familiaridade), obrigado pelas suas receitas, eu sempre as procuro e leio. se houver uma possibilidade, eu a trago à vida. Pergunta: como eu entendi, você pode substituir o souvenir por um desenho animado com um multi-cozinheiro? só por causa desta receita pedi um aspirador. não posso esperar. (e em geral um site infeccioso, graças a Elena Tim e seu primo encomendado, para o qual muitos agradecimentos a ela.

Svetlana, em princípio, você pode usar um multi-fogão com um multi-fogão, mas se você comparar a carne cozida em um suvidnitsa e em um multi-fogão, a primeira opção será notavelmente diferente da segunda.
Porque? Porque, em suvidnitsa, o erro com um salto de temperatura é mínimo.
Mas, antes de comprar uma suvidnitsa, você precisa tentar fazê-los em uma multicooker, e de repente você não gosta, e a suvidnitsa não é um aparelho barato e altamente especializado))

E eu posso ir até VOCÊ)
Já agora, não só tenho esta receita para suvid, pode vê-los no meu perfil))

[Maria]

Maria, carbonato cozido, ficou muito saboroso, não pior do que a loja. Enchi o pescoço, acho que vai ficar gostoso também! Obrigado pela receita e ajuda !!!

A imagem está aí.

[Olga]

Olga, A foto é ótima !!!! Vê-se que a carne ficou bem !!!!

Estou feliz que tudo funcionou como deveria !!

Você pode ver o pescoço em outra receita, eu exponho separadamente)

Pescoço de porco com tecnologia Sous-Vide (Steba SV2) (Masinen)

[Masha]

Masha, obrigado! A carne estava quase comida. Eu vi a receita para o pescoço. Todas as suas receitas são excelentes, vou cozinhar de acordo com elas !!!