Salmão e Espargos em Sous Vid Steba SV-1

Salmão e Espargos em Sous Vid Steba SV-1

Categoria: Refeições de peixe

Ingredientes
Salmão	2 bifes
Sal	Gosto
Espargos
Sal
Manteiga

Método de cozimento

• Tomamos bifes de salmão ou truta, lave bem. Seque com um guardanapo ou papel toalha para remover o excesso de umidade. Pinchamos bem com sal e colocamos em um saco de vácuo e selamos.
• Ligamos Su-Vidnitsa, temperatura de 60 graus, tempo 2 horas. Meus bifes estavam completamente congelados. Se o seu for refrigerado, o horário pode ser definido de 1 hora a 1,30.
• Espargos.
• Meu aspargo está bom. Salgue e cubra com manteiga.
• Colocamos em um saco, lacramos com um aparelho a vácuo.
• Ajustamos a temperatura para 85 graus, o tempo padrão é uma hora. Desligue após 40 minutos.
• Caros usuários do fórum, vocês simplesmente não têm idéia do que saiu delícias!
• Claro que posso escrever muito, mas até que você tente você mesmo, você nunca vai acreditar que fica tão delicioso quando cozido usando o método Sous-Vid !!
• 

Observação

Molho de creme de limão para peixes.
Receita para Thermomix. Ainda não descobri como adaptá-lo, mas posto a receita

Uma pitada de raspas de limão
1 colher de sopa de arroz branco
Suco de um pequeno limão (3 colheres de sopa)
2 gemas de ovo
200 ml creme 10%
Sal a gosto

Coloque o arroz em uma tigela, moa por 20 seg. Ck 10. Adicione as raspas de limão, gemas, sal, creme de leite e bata por 10 seg. Cc9
Cozinhe 6 minutos a temperatura 80 graus cc 3
1 minuto antes do fim, despeje o suco de limão pelo orifício da tigela da tampa em velocidade. Bata por 10 segundos cc8.

obrigado pela receita. Em uma hora e meia, o peixe estava excelente. Em combinação com o molho, é geralmente otpad.

Oh, sim, estou feliz que tenha sido útil))
O peixe é realmente muito macio e suculento)

Mash! E eu estava interessado no molho.
O arroz é moído em que estado? Grãos finos ou farinha?
Parece-me um molho muito interessante e delicioso. Desde que eu
Eu adoro peixe, tenho que descobrir.

Acontece que não é exatamente farinha, mas também não grãos, algo intermediário.
O molho, geralmente incrível !! Irá para qualquer peixe !!

Mash! E eu estava interessado no molho.
O arroz é moído em que estado? Grãos finos ou farinha?
Parece-me um molho muito interessante e delicioso. Desde que eu
Eu amo peixes, eu deveria descobrir.

Eu, em estrutura, acabei sendo semelhante à farinha de milho.

Obrigado meninas!

Eu coloquei 64g. e 30 minutos para cozinhar. É verdade que pré-aqueci o dispositivo a 64g e selei o peixe não congelado, mas fresco.

P.S. Não tenho Shteba, mas um Multi Element lá também, existe uma opção para cozinhar a baixas temperaturas.

Sim, se aquecer corretamente, o tempo diminui.
Eu faço isso de forma diferente. Às vezes eu aqueço a água e coloco no produto, às vezes na hora, mas coloco água morna e depois levo em conta e adiciono o tempo de aquecimento.

Asparagina.
Ao que parece, o que a asparagina tem a ver com isso?
Descobri a deficiência de asparagina do meu marido, este é um aminoácido. No iHerb.com, pegamos esse aminoácido em pó, não é muito comum à venda.
Decidimos guardar o pó por precaução e comprar espargos para tratamento, pois é uma rica fonte de asparagina. A asparagina em outras fontes não é suficiente para nós. Um saco de aspargos congelados estava sozinho no supermercado. Ainda faria! 188 rublos por 400 gr !! : this: Mais caro que carne! Mas para o tratamento é necessário !! Decidimos comprar e preparar um sous vid. Devo dizer que só vi espargos na TV, nunca comi, nunca cozinhei. Parece um pouco com a samambaia com a qual colocamos lixo no freezer. Coloquei 1 colher de chá de manteiga em um saquinho e salguei os rolinhos com um pouco de sal. Selado na sede 2 ..O tempo passou. Pegamos uma bolsa. Abra. Na cozinha, um cheiro incrivelmente apetitoso de, ao que me parecia, nozes reinou imediatamente. O marido disse que cheira a purê de batata com manteiga. O cheiro de nozes me lembra fortemente, especialmente as pontas dos brotos são tão perfumadas. O sabor não parecia uma erva banal. Aparentemente erva, comida quase vegetariana ou comida para perder peso. Na verdade, é um sabor incrível com um aroma e sabor fantásticos ... Fizemos 200g e deixamos 200g para amanhã. Graças à deficiência de asparagina, descobrimos um novo sabor para nós !!
Obrigado pela receita !!!

[musyanya]

musyanya, Lumila, sim, o aspargo sous-vide acabou ficando muito gostoso! E o mais importante, não perde suas propriedades úteis.
Estou muito satisfeito que não foi em vão que uma vez o cozinhei em Sous-Vid))

[Masinen]

Masinen, diga-me, como é o cheiro afinal?

[Ludmila]

Ludmila, espargos?
Honestamente, lembro-me de algo doce. E delicioso.
Devemos fazer de novo, restaurar o sabor)

Sim, estou falando sobre aspargos. Parece-me que embora houvesse manteiga na receita, não era o cheiro de leite cremoso que dominava, mas sim o de nozes.
Deixe alguém também fazer um prato tão saboroso e saudável e lhe falar sobre o cheiro. É muito interessante saber quais são as impressões do sabor e do aroma !!!
E hoje vou tentar fazer uma samambaia assim ..

Ontem descongelei a samambaia salgada, molhei, deixei a água escorrer durante a noite. Eram 700 gramas, pela manhã coloquei inteiro em um saco grande, não cortei, coloquei um pedaço de manteiga (1 colher de chá) e coloquei no modo "Molhado". Coloquei a 85 graus por 1 hora na multicooker Shteba 2, o resultado me surpreendeu muito! O samambaia cozida até no próprio suco em panela elétrica tem um sabor menos brilhante e agradável. O samambaia-sous é mais elástico ou algo assim, não parece um trapo ou papel encharcado, ou seja, mantém sua forma, e fica com um sabor mais vivo dentro do caule. Nós realmente gostamos. Agora vamos fazer a samambaia apenas sous. Os suprimentos do ano passado ainda não foram comidos no congelador, agora com certeza vamos terminar tudo e comprar um novo. E eles decidiram que se você adicionar carne picada pronta ou pequenos pedaços de carne pronta a um saco com samambaia, o sabor será ainda melhor. A samambaia vai ficar saturada com o gosto e o cheiro da carne, embora só com a manteiga fique gostosa !!!

foto com visão de samambaia:

🔗

Hoje vou pôr a samambaia de molho, amanhã vou fazer com carne picada. O sous vid ainda não atingiu o peixe, não vejo candidatos para este procedimento no horizonte.

[Ludmila]

Ludmila,, mas faça uma receita separada Fern sous vide, e?
Ah, e faça o peixe, você não tem ideia de como ficou delicioso!

[Masinen]

Não sei fazer receitas. Fiz samambaia com carne picada, bem gostosa. Ontem pegamos uma mochila inteira de samambaia fresca, salgamos e hoje já aspirei para armazenamento de longo prazo.
E hoje eu estava fazendo peixe. A carpa prateada de Troitsky (Território de Khabarovsk) é fresca, comprada no mercado. Assamos a maior parte do calor. pacote, e a cauda do peixe que eu fingia ser. Apenas acidifiquei com uma gota de vinagre de maçã e acrescentei um pouco de sal. Como Pokhlebkin aconselhou - regra três P. Peixe Limpe Sal Acidifique.
Direi imediatamente que não sou amigo dos peixes. Tenho má tolerância para peixe frito, cozido, cozido, posso comer peixe salgado, fumado, mas você não vai comer muito. Eu compenso a deficiência de ômega 3 com cápsulas de ômega 3 (constantemente). Eu mantive o sous vid do peixe por 1 hora e 20 minutos em Shteba 2, 58 graus. O meu peixe não se desfez, ficou completamente cozido, separou-se facilmente das espinhas, o sabor é incomparável. Meu marido e eu comparamos o mesmo peixe assado hoje no calor. embalagem - a diferença de sabor é palpável para qualquer pessoa. Em primeiro lugar, o peixe sous vide não tem um cheiro forte a peixe. É claro que se trata de peixe, mas este cheiro é um aroma bastante sutil. O sabor das fibras é o mais delicado, como a seda, macio, suculento e homogêneo. Com o calor da embalagem, o peixe cheira mais forte, as fibras são sentidas como grãos na boca, essas. algum tipo de heterogeneidade em comparação com sous. Só tinha uma cauda, ​​200 gramas, dividia com as crianças, todo mundo experimentava.Definitivamente um peixe sous é apenas uma iguaria !!! Na medida em que meu marido é um cético na culinária (especialmente em todos os tipos de inovações), mesmo ele disse inequivocamente, sous kind é muito melhor. Eu também comprei filé de pollock outro dia. Vou tentar também.
MasinenObrigado por me aconselhar a cozinhar o peixe !!! Aliás, tolerava bem a recepção de tal peixe, não me sentia mal. É até incrível que graças a essa tecnologia, até eu posso comer peixe !!
A propósito, meu marido perguntou quais temperos eu adicionei a esse peixe. Fiquei surpreso ao ver que era sal e uma gota de vinagre de maçã !!

[Ludmila]

Ludmila, em suma, regras sous-vid !!!)
E você também pode fazer isso sem nenhum tempero, e ninguém vai notar que não há sal, etc.))

Posso escrever aqui? Não aprendi a preparar lindamente receitas. Mas a história do peixe novamente.
Andei no supermercado .. O peixe é tão caro .. Parece sorvete, mas morde, pula do baú da geladeira e rói os fregueses!
Novamente encontrei um espécime bastante aceitável para experimentos ... Pollock .. Zamo o pollock nascido no meu estômago vai derreter .. Três pedaços de filé, no gelo, mas não muito gelo .. 79 rublos já !! Eu descongelei as casas. Também havia muita umidade no próprio peixe. E eu não empacotei pequenas bolsas usadas. Ela tirou um grande, colocou três filés planos, uma rodela de limão no açúcar (não havia outro. Salgou um pouco com sal comum. E 58 graus no caule por 1 hora e 20 minutos. Você poderia colocar menos graus, este pollock, mas não importa, já arrumei meus esquis para o pollock, porque ficou incrivelmente gostoso !! Ainda estava cheirando, só o aroma de peixe, tinha um gosto muito suculento e macio, e não tem nojento (para mim esse cheiro é nojento) cheiro de peixe frito cozido cozido !!! Peixe não fede !!!!! Isso me atingiu no fundo da alma ... Eu comi 1,5 peças, metade para meu marido. Ele gostou também, ele sempre limpa o peixe ele mesmo, eu sou desajeitado e preguiçoso, por isso ele concorda em descascar uma sous vista de um simples pollock e vou cozinhá-lo depois ..
Su view para mim não é apenas uma descoberta do ano, é uma descoberta dentro do quadro da minha vida, porque eu não gostava de peixe antes, e agora estou pronto para ir ao mercado comprar filés de pollock !!! !!!!!!!

[Ludmila]

Ludmila, e o mais importante, todas as vitaminas são preservadas!
Aqueles que não comem comida vazia, mas sim comida saudável!

Mashun, pegue o relatório:

Encontrado hoje no freezer caído por aí, não sei a que horas, bacalhau. Decidi que nada de bom poderia resultar disso pelos métodos tradicionais. Bem, e ... com base no princípio de "não me importo", decidi sugá-la. Evacuado sem descongelar.
O resultado é muito saboroso e macio.
Masha, obrigada pela receita!

[Galina]

Galina, e você fez molhos? Eu recomendo altamente !!
O peixe é ótimo !!

Molho - da próxima vez. Eu tinha certeza de que nada daria certo e os peixes teriam que ser jogados fora.
E agora já saberei que esse método de cozimento salvará qualquer produto.

[Galina]

GalinaAliás, você pode fazer peixes em temperaturas de 55 a 58 gramas.
Vai ficar ainda mais saboroso!

E como os pequenos ossos dos peixes do rio se comportam com esse método de cozimento? Compartilhe sua experiência, experiente.
E você deve experimentar a cavala - o peixe vermelho agora é praticamente inacessível e todo mundo precisa de ômega-3.

[Anna]

Anna, aqui está um dourado

Dorado (Su-Vid Steba SV-1) (Masinen)

Bem, este peixe não é ósseo, estou interessado em um tipo de carpa de rio sobre ossos pequenos.

[Anna]

Anna, aqui eu não fiz o rio.
Se apenas aqui, na Bósnia, tentarei fazê-lo.
Então os ossos não irão a lugar nenhum, você tem que escolhê-los))

[Anna]

Anna, aqui eu não fiz o rio.
Se apenas aqui, na Bósnia, tentarei fazê-lo.
Então os ossos não irão a lugar nenhum, você tem que escolhê-los))

Grande, entendo. não vai embora, mas os pequenos de uma forma lenta, por exemplo, sem suvid, simplesmente amolecem durante a noite e tornam-se invisíveis. Minha mãe com dentaduras tem muito medo de engasgar. Quando eu frito, eu apenas corto as costas finamente de 2 lados - eles também não são sentidos.

[Anna]

Anna, e tentar fazer filé de bacalhau.
Devemos experimentar peixes de rio, só tenho medo de minhocas no rio.

[Anna]

Anna, e experimente fazer filé de bacalhau.
Devemos experimentar peixes de rio, só tenho medo de minhocas no rio.

Sim, de alguma forma me esqueci dos vermes. E a que temperatura o peixe é feito? Com bacalhau tudo é claro, do mar preciso de gordura. Vou experimentar a cavala.

Peixe 55-58 gr

Peixe 55-58 gr

Aspargos substituídos por brócolis. O sabor é fantástico! Evacuado em um modo de pulso, todas as inflorescências permaneceram intactas.

[Alexandre]

Alexandre, Nós vamos))
Devemos também tentar fazer brócolis!

Ajustamos a temperatura para 85 graus, o tempo padrão é uma hora. Desligue após 40 minutos.

Mashun, obrigado pela próxima receita.
Comem este peixe frio ou aquecem na hora de cozinhar os aspargos?
Você pode cozinhar aspargos a 80 graus? Quanto então aumenta o tempo? Ou é 100 graus melhor? Já escrevi, minha temperatura é definida em incrementos de 20 graus.

[Marina22]

Marina22, Marina, cozinhe os aspargos por 80 gramas, talvez 100 gramas estraguem o sabor do produto.
O peixe não terá tempo de arrefecer))
Coloque-o em um recipiente resistente ao calor e não abra o saco.
Aliás frio, também é muito gostoso)

E experimente o molho que anexei à receita !!

Obrigado pela receita! Com certeza vou tentar.
Tenho uma pergunta sobre o molho.
Você precisa lavar o arroz? Ele é muito sujo ...

[milly02]

milly02sim, o arroz deve ser bem lavado e seco, caso contrário não será triturado em farinha.

[milly02]

milly02sim, o arroz deve ser bem lavado e seco, caso contrário não será triturado em farinha.

Obrigado!

[Maria]

Maria, obrigado pela receita! Seguindo o princípio dos aspargos, preparei feijão congelado, que descongelei e sequei em um riacho. secador centrífugo para verduras. Ficou muito gostoso

[Marca de verificação]

Marca de verificação, Feijão bonito, e a cor quase não mudou.

Lambendo meus lábios como um gato. Eu apenas diminuí um pedaço.
Eu cozinhei por 65 gr. 1,5 horas com apenas uma gota de vinagre balsâmico.
Outros 2 sacos de 2 bifes são. Um com vinagre de maçã, o outro com sal. Eu acho que você não pode salgá-lo completamente com calma. Acho que para congelar 1 pacote. Nada vai acontecer com ele? É que dificilmente comemos tanto hoje.

[Barbara]

Barbara, reduza a temperatura em pelo menos 60))
muito 65 por peixe.

Bem, próximo. Tempo.

Eu ainda estava cheirando, só o aroma de peixe, o sabor é muito suculento e macio, e não há cheiro nojento (pra mim esse cheiro é nojento) de peixe cozido cozido frito !!! O peixe não fede !!!!! atingiu-me até ao fundo ... comi 1,5 peças, metade para o meu marido. Ele também gostou, ele sempre faz a limpeza dos peixes, eu sou desajeitado e preguiçoso. Portanto, ele concorda em descascar uma visão sous de um simples pollock, e então eu vou cozinhá-lo.
Su view para mim não é apenas uma descoberta do ano, é uma descoberta dentro do quadro da minha vida, porque eu não gostava de peixe antes, e agora estou pronto para ir ao mercado comprar filés de pollock !!! !!!!!!!

Pegue um bico de gás, prepare o peixe para ele, para que haja uma reação de Maillard. Você apenas tira o peixe / carne do saco, faz um esquema de cores com um queimador - e você tem outro novo amigo na cozinha, depois de experimentar o prato

Por que você está tirando sarro dos peixes? O que ela fez para você? Duas horas...
É costume cozinhar o salmão sob o chamado. temperaturas inseguras. Idealmente, a temperatura para cozinhar o salmão é de 43-47 graus. Despeje bom óleo vegetal no saco em grandes quantidades, há um bife de salmão, um ramo de tomilho, alguns fios. Primeiro envie o bife de salmão (como qualquer peixe, como qualquer produto em geral para fazer sauvid) em solução salina a 5% por uma hora e meia, depois seque com papel toalha - e em um saco. NÃO PRECISA DE SEMGA PARA LAVAR !!! Não tenho certeza sobre o produto - não pegue! Você não precisa levar o que precisa lavar. Demônios! Lave o salmão ... Eu veria isso - arrancaria minhas mãos
É preparado a uma temperatura de 43-47 C durante 20 minutos. Vinte. VINTE!!! Não duas horas. O salmão deve ser resfriado. Quer dizer, o peixe não deve ser congelado nem uma vez. Isso é ideal. É difícil encontrar salmão resfriado fora da cozinha do restaurante, e pegar um peixe inteiro é se for apenas um acampamento cigano. Portanto, vamos sobreviver com o congelamento. O congelamento por um determinado período de tempo mata as bactérias nocivas dos peixes. Portanto, não há necessidade de ter medo de pegar algo lá.Se você observar esse regime de temperatura e tempo de cozimento, obtém a textura e a cor ideais (com o congelamento não haverá essa cor aqui) de salmão, seu belo padrão é preservado. Cozinhar (para obter uma reação de Maillard) em uma frigideira quente com óleo fervente ou um fogão a gás (eu prefiro na cozinha e em casa ... na cozinha - no trabalho, no sentido).

Ainda não experimentei pollock, vou comprá-lo, vou provar. Não gosto muito de peixe em geral, mas cozinho desta forma se como com prazer.
Bacalhau, robalo, linguado - tudo igual. cozinhe por 20 minutos, mas ajuste a temperatura aqui para 58 graus - o peixe é surpreendentemente macio e suculento. Num saco com peixe, sempre tem tomilho, manteiga. Você pode adicionar uma grande quantidade de óleo vegetal - haverá peixe confitado)

Adicionado na sexta-feira, 09 de dezembro de 2016 09:10

Eu acho que você não pode salgá-lo completamente com calma. Acho que para congelar 1 pacote. Nada vai acontecer com ele?

Se as regras de preparação e armazenamento não forem seguidas, um produto aparentemente normal, de sabor normal, pode até envenená-lo descontroladamente, porque bactérias que causam o botulismo podem se desenvolver aqui em grande número.

Sem dúvida, é possível armazenar no congelamento, enquanto sua peça de trabalho não se deteriorará (se você usar um congelador de choque). Se estiver fazendo em branco para uso futuro, após o cozimento em banho-maria, o produto deve ser colocado em água gelada. Mas apenas frio, mas gelado, com muito gelo. Resfrie por, bem, 30-100 minutos - dependendo do produto, sua espessura, tamanho. Jogue por cerca de 40 minutos, isso é o suficiente. Em seguida, seque com uma toalha e leve ao congelamento. Você definitivamente não tem congelamento por choque em casa, então o produto deve ser colocado nas prateleiras em uma camada para um congelamento rápido.

Quando você já estiver preparando um prato com a sua chapa, jogue o saquinho com a chapa em um banho-maria com a temperatura da água 7 a 10 graus abaixo da temperatura em que foi cozida. Sua peça de trabalho é aquecida em água por 20 minutos. Isso é chamado de regeneração. Aí você tira o produto da sacola, prepara e serve na mesa =)

Mashul, de manhã, bifes de salmão cozidos 2 unid., Pré-marinado em molho de soja + cresce. óleo + suco de limão. Shteba (dd2xl) 55 min em t60 *. Eu joguei na varanda há um batedor, reportagem e fotos à noite, porque vou trabalhar

[Natusya]

Natusya, sim, estou esperando por fotos

Deve ficar delicioso)

Eu informo:

Topo - endro
O peixe estava na varanda, estava congelado, mas delicioso!