Pêra no vinho Sous Vide Steba SV-1

Pêra no vinho Sous Vide Steba SV-1

Categoria: Cozinha festiva

Ingredientes
Peras	6 pcs
Vinho seco	0,7 litros
Açúcar	210 gramas
Canela	1 vara
noz-moscada	2 gramas ou meia noz
Cravo	4 gramas
Pimenta da Jamaica	3 gramas

Método de cozimento

• 1. Para preparar esta sobremesa, precisamos:
• Vinho seco, a receita contém açúcar, então vinhos meio amargos e doces não valem a pena comprar. O vinho pode ser barato, mas com uma cor rica. Vinho embalado ou bebidas à base de vinho não vão decorar suas peras. Geralmente não há cor ou cheiro. Vinho caro também não vale a pena comprar, pois o vinho se evaporará com especiarias e todos os tons de vinho caro desaparecerão.
• As peras devem ser firmes, as peras moles se transformam em mingaus e não as pique.
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• Especiarias, açúcar
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• Pesamos especiarias em uma balança eletrônica
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• 2. A gente limpa as pêras, coloca na água para que não escureça, nessa hora fervemos o vinho com açúcar e temperos
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• Fervemos o vinho cerca de 100 ml. Deve sobrar 100 ml para cada 700 ml de pêra. Para perceber que haviam sumido 100 ml, fiz isso, peguei uma faca e um marcador, coloquei 600 ml de vinho em uma panela, fiz um entalhe na faca com um marcador e completei os 100 ml restantes. Fervi o vinho, coloquei a faca dentada na vertical e verifiquei se os 100 ml tinham evaporado.
• 3. Enquanto estávamos ocupados com peras e vinho, ligamos nossa visão Su para que ela atinja uma temperatura de 80C, preparamos 6 saquinhos para peras.
• 4. Quando o vinho ferver, coloque nossas peras em sacos e despeje 100 ml de vinho com especiarias em cada saco
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• 5. Além disso, a receita original fornecida para aspirar peras com vinho, usando um selador a vácuo doméstico - este é um problema quase insolúvel. Há muito líquido, mesmo no modo úmido meu Profi Cook "se embebedou" de vinho e a bolsa não selou, é claro. ...
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• 6. Colocamos nossos 6 sacos em nossa temperatura tipo Su 80C por 30 minutos.
• 7. Retiramos as peras após 30 minutos, despejamos o vinho em uma tigela separada, despejamos as peras com este vinho antes de servir.
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• 8. Corte, coloque num prato, regue com vinho antes de servir. Não tinha foto com vinho. Eu esqueci de fazer isso.)
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O prato é projetado para

6 porções

Hora de preparar:

30 minutos + 30 minutos de preparação

Programa de culinária:

80C

Observação

As peras podem ser preparadas com antecedência e armazenadas em sacos na geladeira. Antes de servir, abra os sacos e pique as peras.
Fiz peras para 6 pessoas, a prática mostrou que os convidados comiam apenas metade, as peras eram muito grandes, ou seja, uma pêra para 2 pessoas seria ótimo. Os convidados levaram a outra metade para casa com grande prazer.
Acho que haverá perguntas por que Su Weed, se você pode ferver imediatamente as peras em uma panela? Claro que é possível. Mas para 6 peras, você não precisa de uma garrafa de vinho, mas sim de 5 a 6 litros de vinho, para que as peras fiquem completamente cobertas com vinho e levem mais tempo para cozinhar e controlar constantemente a temperatura.
Peguei a receita original de 8 peras aqui
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Açúcar reduzido, especiarias restantes na mesma quantidade.

[Espuma]

Adicionado aos favoritos, vou tentar fazer isso, e você - Espuma - muito obrigado por procurar receitas incomuns!

Faz tanto tempo que procuro essa receita !!!! Eu comi uma sobremesa dessas em um restaurante. Muito obrigado! Mas eu não tenho vacuumador, se você ferver neste vinho - nada acontece ??

[Olka D]

Olka D, basta cozinhar no vinho, o consumo de vinho será simplesmente grande, e se não houver vacuumador, mas houver um dispositivo suvid ou uma panela de pressão multi-panela com uma temperatura exata, você pode colocar vinho e especiarias em latas, coloque peras e cozinhe em latas.