Pernil de porco sousvide (Steba SV50)

[condimentos]

Pernil de porco sousvide (Steba SV50)

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
junta	1 PC
sal de nitrito	18g por 1 kg de carne
condimentos	uma pitada de cada
Pimenta branca
noz-moscada
pimenta vermelha quente
mistura de pimenta
mistura para marinar a carne (com páprica vermelha defumada)

Método de cozimento

• Bom Dia!
• Proponho preparar a haste usando a tecnologia suvid. O processo é longo, mas vale a pena.
• Pegamos uma junta pesando mais de um quilo, eu tinha 1 kg 300-500g, não me lembro exatamente;
• Lave bem, raspe a pele com uma faca.
• pegamos uma faca afiada e cortamos longitudinalmente até o osso e separamos com cuidado a carne do osso, não precisamos dela, pois só vai interferir e aumentar o tempo de cozimento.
• 
• osso removido
• 
• Usei esses temperos nesta receita
• 
• 
• pegamos uma tigela e ali uma pitada de cada tempero e sal de nitrito na proporção de 18 gramas por 1 kg de carne.
• misture tudo
• 
• Com esta mistura cobrimos bem a carne dos dois lados.
• 
• enrole a carne
• 
• pegamos um pacote estreito ou o fazemos nós mesmos.
• coloque a junta no saco e aspire
• 
• coloque-o na geladeira por pelo menos duas semanas.
• Eu tive um mês.
• é melhor fazer duas ou três juntas de uma vez)
• Após este tempo, tiramos a junta da geladeira e cozinhamos por 7 horas a uma temperatura de 65 g
• Após o término do tempo de cozimento, a haste deve ser resfriada rapidamente!
• Eu faço isso, tiro os blocos congelados do freezer e coloco em um recipiente grande, e aí a carne.
• Cerca de 20 minutos e a carne já esfriou. Em seguida, colocamos na geladeira por cinco horas.
• 
• A haste é incomparável! a pele ficou quase transparente, a carne é elástica, é cortada perfeitamente em rodelas finas, é muito saborosa e linda para servir de lanche!
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• 
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• Bon Appetit a todos!
• Gosta de cozinhar! Tudo na vida deve trazer apenas emoções positivas!

Hora de preparar:

mês

Programa de culinária:

suvid,

[Masha,]

Mmmm, Masha, e que tipo de gelatina se formou. Eu amo isso mais do que uma haste.
Chique e articulado! Obrigado !

Masha, a junta é maravilhosa
Mas hora de cozinhar

[Natalia K.]

belezas

Mash, eu também separo a junta do osso, e corto mais pela borda estreita, quase não tem veias ali.

Natalia K., você não pode mantê-lo na geladeira por um mês, Masha escreveu - 2 semanas.
E o que mente, espera

[Irsha]

que tipo de gelatina foi formada

geléia, de pé direito
Eu também adoro uma substância tão cobiçada))
Obrigado !!

Mas hora de cozinhar

Bem, o que, você fez três coisas ao mesmo tempo e puxou por sua vez)
o primeiro em duas semanas, o segundo em três, etc.))


Irsha, Irin, obrigado !!
Não posso expor esta receita de forma alguma, nem sempre, mas aconteceu))
Obrigado!!

[Irsha]

você não precisa mantê-lo na geladeira por um mês,

Irsha, Irina, se Masha a segurou por um mês, então será melhor.

fez três coisas ao mesmo tempo

Hospad, aqui pelo menos um para fazer, e ela imediatamente me aconselha três

receita legal, Masha
não aos favoritos, mas imprimiu imediatamente a receita
Muito obrigado por

[Natalia K.]

Natalia K., Natasha, é possível por duas semanas, mas melhor por mais tempo))

receita legal, Masha
não aos favoritos, mas imprimiu imediatamente a receita
Muito obrigado por

Cozinhe com prazer!

Também fiz um look sous sem osso, mas não aguentei por 2 semanas. Não experimentei porque era para o meu filho, mas ele gostou muito. Será necessário fazer tal opção para que ele possa comparar.

Masha, extraordinária beleza e gostoso! Obrigado pela maravilhosa receita!

[Anna1957]

Anna1957, duas semanas é o mínimo, mas é melhor aguentar até as três.
Sem exposição, será um pouco diferente.
Experimente interessante para fins de comparação

lu_estrada, Lyudmila, muito obrigada !!
Você nunca passa por minhas receitas

[Masinen]

"coloque na geladeira por pelo menos duas semanas." Masinen, e em que temperatura? E ainda, minha multicooker dá 70 graus, 6 horas serão suficientes? Muito obrigado pela receita

[Peter Push]

Peter Push, na minha geladeira mais 4 gramas, coloco na prateleira do meio.

Com 70 gramas, você pode colocar seis, talvez cinco e meio.
Tudo depende do tamanho da haste.

duas semanas é o mínimo, mas é melhor aguentar até as três.

Com certeza, quando eu estava fazendo o peito, eu também deixei na varanda por duas semanas no inverno ... então eu vou fazer a junta no inverno ... agora não tem lugar na geladeira ... Masha , a junta, apenas CHIC !!!!!

[Masinen]

Masinen, Maria, obrigado. E perdoe minha importunação, não encontro sacolas para sousvide em lugar nenhum, simples de papelão ondulado servem?

ajuste simples ondulado?

Você quer dizer evacuação?
Se sim, eles irão)

Masha, junta, apenas CHIC !!!!!

Lena

[Masinen]

Masinen, obrigado, eu os tinha em mente!

Masinen, e a banha de porco parece gostosa? Em sua junta, é claramente visível. Eu pergunto porque eu mesmo não posso tentar por razões dietéticas.

[Anna]

Anna, a gordura acabou se revelando incomparável !!
Muito saboroso!
Simplesmente, sou muito crítico em relação à questão da gordura ao usar o suvid.
Às vezes não consigo comer, mas nesta versão não tem gosto de banha)
Eu também faço peito de acordo com o mesmo princípio.
Então vou postar uma foto.
Não sei se vale a pena fazer uma receita separada.
Existe apenas uma tecnologia, apenas menos tempo.

[Masinen]

Masinen, Acho que vale a pena.

[Anna]

Anna, Vou tentar fazer)
O peito é incrível

Masha, aqui está o meu peito ...

O peito é incrível

Masha, não temos dúvidas de que o peito é incrível.
Vamos expor como uma receita separada.
E então nos mostre ela. E então o tópico parece ser sobre a junta, mas estamos falando sobre o peito nela

[Helen]

Helen, sim, ficou bom)

E então o tópico parece ser sobre a junta, mas estamos falando sobre o peito nela

Isso mesmo !!
Vamos apenas discutir a junta

Vamos apenas discutir a junta

E nada além de uma junta

Bem, em princípio, apenas a espessura da peça e a presença ou ausência de uma grande matéria óssea. Todo o resto deve ser semelhante. Mesmo assim, uma receita separada é melhor.

e hoje comprei duas juntas, mal vesti o osso, as facas são tuuupye, demorou muito. embalado em um saco e colocado na geladeira por duas semanas)

colocado na geladeira por duas semanas)

Se puder, é melhor segurar por três semanas))
Muito bem, rápido !!

melhor segurar por três semanas

como você diz

E certamente não vai sair durante esse tempo? Não há muito sal.

[Anna]

Anna, bem, eu não desvaneci

Você, assim como meu marido, e ele não acreditava até o fim que seria gostoso, não uma junta podre

Mas quando eu experimentei, fiquei em um choque cultural porque ficou tão delicioso)
Não desbota, só porque usamos sal de nitrito, porque é um conservante, e escrevi a taxa de sal para 1 kg, essas hastes estão mais pesadas e é necessário mais sal))

Eu sou bom com sal de nitrito. Só me preocupo com a possibilidade de despressurização da embalagem por esse tempo. Sou fã de usar o pacote várias vezes. Vou ter que levar um novo com certeza

[Anna]

Anna, não, é melhor pegar um novo, não há necessidade de salvar, senão Deus me livre, o que, ainda é carne))

Oh, Masha, que delícia! E ainda estou esperando o seu "Continua ..." em Insta, mas descobri que já são amoras. Eu faço seu peito há muito tempo e regularmente, trato todos os meus parentes - de todos, obrigada.

[notka_notka]

notka_notka, Natasha, ia colocar no Inst hoje, mas não tive tempo
Sim, o peito está no Instagram))
Eu esqueci

Isso era exclusivo para meus assinantes
E você precisa de uma junta no Inst, caso contrário, há um começo, mas a continuação está parada

[Masha]

Masha, você ainda tem um exclusivo na loja - já marquei
Obrigado novamente pelas receitas maravilhosas.

[Natália]

Natália,

Bigode, a junta já está em Insta))
Obrigado por lembrar

peito está no Instagram

Masha, escreva seu apelido

Você nunca passa por minhas receitas

Não, não, Mashenka! Eu não passo por você, eu sigo você como minha estrela-guia! Obrigado, querida ciência!

[Evgeniya]

Evgeniya, escreveu

lu_estrada, Lyudmila

[Masha,]

Masha, knuckle é apenas um cara legal. Você precisa cozinhar para você. Eu não tenho sous-vide. Talvez no forno? Mash, muito sal? Ou o fato de ser melhor salgado no vácuo?

[Masha]

Masha, você tem um super knuckle! Fiquei tão impressionado que hoje me deparei com uma haste "Clear Dawns" pesando 1,6 kg., Normalmente eles pesam até 1,3 ... Eu só quero adicionar alho seco ao tempero e vou agüentar por um mês ... Obrigado !!!

[ang-kay]

ang-kay, Anjo, também é possível no forno, se conseguir manter a temperatura em torno de 65, embora possa tentar por 70, reduza o tempo.
Tem bastante sal, eu calculei lá, não lembro direito quanto saiu, mas salgou muito bem e não saiu muito salgado,
Lá eu indiquei 18 gramas por 1 kg, mas você pode fazer 20 gramas a norma.
E no vácuo saliva melhor e os temperos penetram melhor na carne, portanto, o principal é não exagerar, senão ficará muito aromático))
Obrigado!!
GuGu, Natasha, isso é peso com osso, eu acho. Você remove o osso e a suspensão, deste e dos campos)

Lá eu indiquei 18 gramas por 1 kg, mas você pode fazer 20 gramas a norma.

Vou colocar 20 então, como de costume.

se ela conseguir manter a temperatura em torno de 65, embora você possa tentar 70, reduza o tempo.

Ela está me segurando desde os 40. Desenhos animados com um chef 60 e 80. Passo 20. Eu mantive o sous-vid da carne aos 60. Parece normal. Mas 65 e 70 não serão. Obrigado.

Aí faça 60 gramas, sinceramente não experimentei, mas acho que deve funcionar bem, talvez 80 gramas seja muito.
Normalmente faço 63-65.

Sim, o peso com o osso .. claro que vou cortar .. só na primeira vez que ganhei uma junta tão grande, direto para essa receita

[Natália]

Natália, sim, grande))
Haverá algo para comer e desfrutar por mais tempo
O meu, com uma foto, foi comido rapidamente

uma grande articulação

Ouso presumir que esta é a canela (perna de trás) e que a canela é a perna da frente. Aqui é maior e o osso é maior ali.

Manya, que beleza!

Vou repetir isso por todos os meios !!!! Obrigada pela ideia e pelas fotos tão deliciosas !!