Pernil de porco sousvide (Steba SV50)

[Angela]

Angela, o buraco foi excluído, estava no vácuo total, o filme foi esticado e eu cortei todo o osso .. provavelmente foi a temperatura fria ..

[Mashun]

Eu também não gostei do cheiro, e minha família ...

Acho que é tudo uma questão de preferência pessoal. Antes disso, eu cozinhei um sous de pernil, mas depois grelhei rapidamente no forno - era dourado escuro direto e o gosto ficou brilhante cozido, seg. o cheiro também mudou. E primeiro, quando saí do vácuo, pelo menos tampe o nariz (mas isso não é podre !!!! é especificamente o cheiro de pernas de porco).
E aqui não há mais processamento, então o que você tem, então coma.
E o destino desta haste é a seguinte - meu chefe no trabalho a comeu pelas duas bochechas e disse que a delícia era incrível e que minha casa muitas vezes recusava tais iguarias. Que estou incrivelmente feliz que meu trabalho não foi em vão! Então, tudo é para um amador.
Mashun, obrigado! Meu chefe agora é fã de suas receitas
Trago a foto depois)

[notka_notka]

notka_notka, Tive uma ideia que este é um cheiro específico e preciso assá-lo na grelha ..

Não joguei na hora, mas hoje de manhã comi um sanduíche com uma fatia fina desse presunto, untando com mostarda pra tapar o cheiro .. uma hora depois eu "passei", e esse cheiro cheirava frio todo através de duas camadas de papel alumínio e deixei a ideia de assar e colocar no lixo

Eu também não gosto de carne gelatinizada com perna de porco, eu cozinho com casco de boi .. talvez não seja minha vou tentar de novo, acrescente um pouco de sal defumado ao nitrito

Não, as meninas que desapareceram não podem ser comparadas com os detalhes. E uma vez que eu corri rapidamente, rapidamente, ele definitivamente se foi.

[GuGu]

GuGu, Natalya, você não pode assar sob a grelha com nitrito. Eu vi sem sal de nitrito e, em seguida, sob a grelha. Mas esta é uma receita completamente diferente)))
E que tipo de sal defumado e onde comprá-lo? Aqui estão os temperos da Masha com sabor fumado. Mas eu nunca conheci tal

Comprei sal defumado em Tallinn, uma loja em frente ao terminal da balsa, diz natural, ainda não abri o pote .. quando coloco na marinada para molhos, vou falar sobre o sabor da carne, mas Não num futuro próximo ..

Isso é o que era uma junta.

[notka_notka]

notka_notkalinda quanto você picou? Limites claros de pele, banha e carne .. e em meu "fracasso" a pele parecia se dissolver ..

[GuGu]

GuGuNatasha, talvez a haste em si não fosse fresca desde o início?
Ela não poderia estragar em um vácuo e sal de nitrito (este é um conservante)
Você mediu exatamente 18 gramas por 1 gk? Se mais de 1 kg, então o sal deve ser aumentado.

Você escreve na fita, é um saco de vácuo?

notka_notka, murrr ..... a junta é linda

Mashun, tomei ainda um pouco mais de sal e na proporção de 20 gramas. para 1 kg., mas quando tentei enrolar e enfiar em um saco, e até colocá-lo em outro saco, talvez um pouco do sal se tenha perdido, e o filme ... quer dizer, é claro, um saco de vácuo. A haste de "Clear Dawns" no vácuo e o termo era como ontem e não havia cheiro

[Natália]

Natália, sim, muito estranho (

Eu sei que temperos com ingredientes defumados podem dar um cheiro específico, eu joguei fora o pescoço assim, o kusman em 1 kg está intacto, talvez meu marido disse que estava podre.
Minha mãe e eu cheiramos o pescoço por todos os lados, até comemos um bufê e concluímos que a carne estava normal.
E meu marido teimosamente e é isso e lavou todo meu cérebro que ela é aquela ..
Resumindo, eu não poderia comer carne depois.
E então me lembrei que coloquei meus temperos defumados e o queimador deu o seu próprio e um cheiro específico apareceu, mas o gosto estava normal.

Hoje cortei uma junta, que guardei por 2 semanas com 18 g de sal de nitrito. Eu vi por 7 horas a 65 graus. O sal é ideal para mim, mas a pele acabou sendo dura para mim (eu tenho uma dentição completa). Agora fico pensando: talvez os pedaços cortados possam ser aspirados novamente e mandados para navegar por mais 3 horas na mesma temperatura? A haste era bem pequena. Quais são as opiniões sobre este assunto?
O cheiro, aliás, é excelente, embora o vácuo fosse claramente insuficiente. Mas o anterior também tinha um cheiro estranho, mas eu joguei um pouco de fumaça líquida ali e evacuei, e os caras da floresta comeram de tudo, não houve reclamação. E eles têm um chef de um restaurante lá na empresa
Talvez com um odor desagradável - é um javali? Minha vizinha, quando compra carne de porco no mercado, sempre especifica e avisa que se sentir um fedor (ou seja, um javali entrou), ela trará de volta. E na loja não vai dar carona, provavelmente

[Anna1957]

Anna1957, tente curar e cozinhar um pouco mais

[Maria]

Mariaentão você concorda comigo. OK, vou tentar, depois descreverei o resultado.

[Anna]

Anna, bem, sim)
Na haste da receita, a casca ficou transparente, dá para ver o sal encharcado dela de forma que a estrutura mudou e não ficou dura, mas mais parecida com gelatina dura))

a pele ficou transparente, dá para ver o sal que a encharcou de forma que a estrutura mudou e não ficou dura, mas mais parecida com uma gelatina dura))

No meu "fracasso" era exatamente assim, carne linda e comprimida ... se não fosse pelo cheiro, muito provavelmente era perna de javali fedorento .. hoje vi uma junta linda, mas não comprei geleia de damasco e eu simplesmente não consigo parar a partir das 16h07 de hoje comprei um damasco de novo .. até não ter mais espaço para ele no corredor antes da junta

Após mais 3 horas de costura, a pele amoleceu. Então, no futuro, vou colocá-lo de uma vez por 10 horas.

isto é especificamente como as pernas de porco cheiram

Para combater esse cheiro, coloco a junta em água corrente por um dia, ou seja, coloco uma tigela na pia, abro uma pequena pressão e seguro por um dia, deixo de molho. Então, com uma faca, raspo cuidadosamente a pele e não sinto nenhum cheiro. Talvez ajude alguém.
Desta vez, vi que também passei a noite na água sem um osso. Ficou ótimo, mas só segurou no vácuo por uma semana, por isso a haste não ficou completamente saturada de temperos (fiz um embaixador seco sem nitrito, eles não percebem pelo meu, por isso tive medo de deixe por muito tempo). Aliás, quando tirei a junta, estava tudo deliciosamente aromático, ou seja, vou guardar ainda mais tempo. Tentei arrumar o já pronto, cobri com alho e pimenta, embrulhei em papel alumínio e coloquei fundo na geladeira. Mas meu filho encontrou e comeu, perguntando de quem eu estava escondendo uma guloseima tão saborosa.
Maria, obrigado pela receita.

Eu também salguei a junta para o meu aniversário. Vamos ver o que acontece ...

[Lyi]

Lyi, obrigado pelo conselho, agora vou também pré-embeber

[Natasha]

agora eu também vou pré-embeber

Natasha! Eu ficaria feliz se isso ajudasse. Então, quando eu compro, definitivamente cheiro.

Eu sempre cheiro quando eu compro

Não vou cheirar, compro na embalagem a vácuo, vou embeber. E então eu pensei, se sem nitrito, então provavelmente o amadurecimento longo não funcionaria

[Lyi]

Lyi, e também notei que se você congelar o peito ou haste no vácuo, bem, na embalagem original, depois de descongelar também começa a cheirar mal.
E a carne em si é normal, mas tem cheiro, lavo bem, várias vezes.
Em suma, eles ainda vendem carne (

[Lyi]

Não vou cheirar, compro na embalagem a vácuo, vou embeber. E então eu pensei, se sem nitrito, então provavelmente um longo amadurecimento não funcionaria

Portanto, também determino o tempo de imersão pelo método científico de cutucada. Permaneceu perfeitamente por uma semana. Agora vou aumentar o tempo. Acho que vai durar 2 semanas. Mas meu vácuo foi excelente, o ar foi removido completamente e até a própria haste esticou bem.Mas marinei com embaixador seco claramente de acordo com a receita de Maria, só que sem nitrito, e então enrolei sozinho no vácuo. O meu nitrito recusou categoricamente.

Compro em embalagem a vácuo, vou de molho.

Aí então não vai funcionar de molho, é preciso abrir o aspirador, e depois evacuar novamente. Além disso, não se sabe que tipo de marinada. Eu compro direto do mercado. E também vejo que ela foi chamuscada. Ainda é melhor comprar sem aspirar. Também é muito mais barato.

Lyi, e também notei que se você congelar o peito ou haste no vácuo, bem, na embalagem original, depois de descongelar também começa a cheirar mal.
E a carne em si é normal, mas tem cheiro, lavo bem, várias vezes.
Em suma, eles ainda vendem carne (

É por isso que nunca pego carne que já foi aspirada, mesmo quando é aspirada imediatamente com temperos. Teve um caso em que peguei fumo de frango. Queria acelerar o jantar, mas tive problemas de estômago. Nunca pego fatias (linguiça, etc.). Tenho a sensação de que, quando a comida começa a estragar, cortam ou marinam com especiarias. Talvez eu esteja errado.

Afinal, é necessário abrir o vácuo e evacuar novamente. Além disso, não se sabe que tipo de marinada

Não tem marinada .. apenas embalado a vácuo.

Também é muito mais barato.

Em nossa loja SIM junta 119 rublos. por kg. E você pode queimá-lo com um gravador.

Não tem marinada .. apenas embalado a vácuo.

Em geral, "um porco em uma cutucada". Em seguida, tente fazer uma reclamação. Mas é bom pelo menos sem a marinada, ou seja, você pode cheirar pelo menos antes de continuar a cozinhar e tentar consertar de molho. Então é desejável que a junta esteja chamuscada, isso dá uma grande vantagem no sabor, é melhor raspar depois.

Em seguida, tente fazer uma reclamação

Sempre pego cheques, e mais ainda para frango e carne, e se imediatamente ao abrir a embalagem algo estiver errado, a devolução não é problema

[Masinen]

Masinen, Mash, trago-lhe mais um obrigado. Uma excelente haste resultou.

[Manya]

Manya, Manechka, bem, rulechka, ah, ah

Meninas, em breve teremos uma receita de video com peito

Oh ... coloque um nó dos dedos na noite. Vamos ver ... Meninas, sugiro um pequeno hack de vida, que tenha um aparato submersível, para que a água não ferva, sugiro cobrir a superfície da água com filme plástico, assim

[nu_sya]

nu_sya, obrigado pelo hack de vida))

E aqui está a receita de peito prometida

Peito de porco Sous Vide (Caso SV-200) (Masinen)

[Maria]

Decidi cozinhar pernil.
Estavam no freezer 2 pcs., Descongelado, embebido.
Ela pediu ao marido que separasse cuidadosamente o osso ..., mas não explicou que toda a pele ficaria, mas ela pensou. E quando eu vi ...
Tive que enrolá-lo em uma película de cozimento e, em seguida, puxaram a tela de formação por cima. Parece legal, tudo da mesma largura. Medi a espessura em um saco de vácuo, acabou 7cm.
Maria, a que temperatura é melhor cozinhar e por quanto tempo.
Fiz com sal nitrito, vou cozinhar em duas semanas.

[Alla]

Alla, cozinhe a 65 gramas por 7 horas e mais o tempo de aquecimento por 30 minutos, você pode colocar todos os 8, não vai piorar))

[Maria]

Maria, obrigado. Também achei.

A decapagem a vácuo é obrigatória. Estou entendendo direito?

[Tatiana]

Tatiana, corretamente. Duas semanas serão marinadas em um saco a vácuo na geladeira.
Não consigo mostrar a foto, não me permite entrar na Galeria.

Eu fiz uma junta. Muito obrigado Masha pela receita. Eu tenho um relatório. Na foto há uma junta e um presunto. Cozinhei por 10 horas a 61 graus.

[Tatiana]

Tatiana, sim, é necessário vácuo)

nu_sya, Anya, beleza !!!
Você pode fazer isso por 63, talvez carne de porco))
excelente resultado

[Masinen]

MasinenMasha largou enquanto cozinhava com presunto, temia que saísse seco. E carne tão urgente.

cozido com um presunto, temia que saísse seco.

AAA, bem, sim, a carbonade e o presunto podem estar um pouco secos)

[Tatiana]

Tatiana, corretamente. Duas semanas serão marinadas em um saco a vácuo na geladeira.
Não consigo mostrar a foto, não me permite entrar na Galeria.

Aqui está a foto de Allochkino.

Acho que deve ficar ótimo))

Haste preparada, 2 peças.
Marinado por duas semanas. Cozido a uma temperatura de + 65 ° 7h 30min. tendo em conta o aquecimento.
Por fora parece bom, meu marido gostou da junta ...
Para mim é salgado, a carne é mais seca, que sai o presunto e a pele fica áspera para mim.
Não vou cozinhar mais com um nitrito, costumo colocar sal.

Haste preparada, 2 peças.
Marinado por duas semanas. Cozido a uma temperatura de + 65 ° 7h 30min. tendo em conta o aquecimento.
Externamente parece bom, meu marido gostou da junta ...

E aqui está a foto de uma junta!

[alba et atra]

alba et atra, Helen, obrigado por ajudar

E aqui está a foto de uma junta!

Beleza pura!

Eu marino.
Eu tiro, poshupayu um pouco e depois coloco para picles. Escrevi a data na embalagem com marcador para não esquecer.
A carne kusmanchik também é marinada, a que temperatura deve ser saboreada? E também aguentar pelo menos algumas semanas?
A carne ficou mais densa, a cor mudou para vermelho.

[Francevna]

Francevna, Jeanne, ficou tão bom!
E nada a ver com nitrito, reduza a quantidade de sal.

sal de nitrito é um sal comum com a adição de nitrito de sódio em uma quantidade de 0,6 por cento (ou até menos) por 1 kg de sal comum.
Por que todo mundo pensa que é nitrito de sódio puro.

Foi preciso ficar mais tempo, três semanas, eu fico um mês, as meninas viram um peito de um mês na Master Class, a pele é macia, transparente.
Duas semanas não são suficientes !!!!

E nem um pouco salgado, todos experimentaram))

[Maria]

Maria, Eu sei o que é sal de nitrito.

Para os homens, o sal serve, mas para mim é salgado. Mais importante ainda, os comedores gostam.

[Alla]

Alla, basta reduzi-lo e pronto)
Coloque 16 g por 1 kg de carne.
Se você substituí-lo por um normal, ainda será salgado

A haste acabou sendo excelente !!




Vetaquanto mais você segurar, mais saboroso será, ele amadurece.