Bolo suflê de limão e chiffon do filme "Meia-noite em Paris"

[Bolo Suflê De Chiffon Limão]

Bolo suflê de limão e chiffon do filme "Meia-noite em Paris"

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
SANDY DOUGH:
farinha (peneirar)	100g
bicarbonato de sódio	2,5g
açúcar em pó	23g
manteiga (fria)	95g
gemas cozidas	20g
farinha de amêndoa	20g
sal	0,5g
limão (raspas)	1h eu.
LEMON SOUFFLE:
ovos	4 coisas
gelatina	17g
açúcar	500g
suco de limão	25-30ml
limão (raspas)	1h eu.
creme 33%	400g

Método de cozimento

• "Meia noite em Paris"
• 2011, EUA, Espanha.
• Diretor Woody Allen
• Assisti ao filme ... Caminho e sorrio, fico contente com a leveza e algum tipo de paz de espírito. Obrigado, querido Woody Allen, não decepcionei! Eu recomendo fortemente assistir este filme para aquelas pessoas que perceberam o pensamento de que seria bom viver em outra época, para imaginar o que esta ou aquela geração estava fazendo. Às vezes eu realmente quero ir para lá…. Gostaria de dançar Charleston, conhecer Dali e talvez até dizer olá para ... Trotsky.
• E o filme é sobre uma cidade linda, onde em cada quadro você vê o quanto o diretor a ama. O filme é sobre pessoas maravilhosas que não tinham ideia de sua singularidade, mas simplesmente viveram, trabalharam, amaram, sonharam. Olhar!
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• Bolo Suflê De Chiffon Limão
• Sabre de massa quebrada em gemas cozidas:
• Peneire a farinha com o bicarbonato de sódio na superfície da mesa. Pegue um ralador e esfregue a manteiga, mergulhando-a na farinha constantemente. É necessário que a farinha e a manteiga se misturem aos poucos.
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• Despeje o açúcar de confeiteiro, a farinha de amêndoa, o sal, as raspas, a gema ralada na peneira menor na manteiga e na farinha de rosca.
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• Sove rapidamente e reúna a massa em uma bola. Ele pode desmoronar ligeiramente. Não é assustador.
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• Cubra com papel alumínio. E deixe repousar no frio por 1 hora.
• Ligue o forno a 180 ° C.
• Tiramos a massa da geladeira. Aqui está uma massa tão macia e bonita que precisa ser enrolada em uma camada fina em um molde. A massa pode grudar, mas tudo bem. Você só pode polvilhar levemente com farinha. Não amasse por muito tempo!
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• Asse por 10-15 minutos. Até uma bela cor.
• Os bolos são muito macios, quebradiços, frágeis. Se você ainda não experimentou essa massa - eu a recomendo - você vai se apaixonar pela massa de shortbread. Esses biscoitos são incrivelmente saborosos. Eu sempre amasso em várias porções de uma vez, e imediatamente faço biscoitos ...
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• Suflê
• Prepare com antecedência uma forma para bolo dividida com 22 cm de diâmetro. Já existe um bolo de shortbread.
• Dissolva a gelatina em 120g de água quente. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.
• Separe as claras e as gemas dos ovos.
• 1) Bata as gemas com 400 g de açúcar, acrescente o suco de limão e as raspas no final da batida. Deixou de lado.
• 2) Bata as claras com 100 g de açúcar e 10 ml de suco de limão até ficar estável. Deixou de lado.
• 3) Bata as natas até obter picos firmes.
• Misture delicadamente as três massas com um misturador na velocidade mais baixa. E despeje a solução de gelatina em um jato fino. Assim que houver uma distribuição uniforme e uniforme, conclua o processo. Coloque o suflê direto na forma.
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• Alise com uma espátula. Cubra o molde com papel alumínio e deixe esfriar.
• Corte em porções com uma faca seca e sirva com chá. Aproveitar!
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Hora de preparar:

1 hora

Observação

SOUFFLE é um prato de sobremesa doce, geralmente feito de produtos cozidos, amassado com purê de batata, misturado com gemas e claras batidas, moído com açúcar e assado. Na maioria das vezes, o suflê é preparado com frutas, frutas vermelhas, chocolate, etc. Você precisa assar o suflê antes de servir para que não caia.

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Natasha, como sempre, é esperta! Sufocado com saliva! Uma deliciosa sobremesa francesa! Obrigado! Vou extrair dos favoritos conforme necessário!

Natasha, e quais são as peças para quê? Apenas mastigar?

[Natasha]

Natashaque garota inteligente você é! Excelente!

Um suflê muito delicioso!
O creme Pereyaslovskiy vai servir?
Qual é o diâmetro do molde?

Obrigado pelos comentários e por todos os meios ... talvez pelo gosto habitual de suflê você vai encontrar para si mesmo no sabor do limão que eu mesmo descobri um dia.

Lena, os fragmentos foram feitos especialmente para mostrar que massa de shortbread mágica aqui.

Não sei sobre o creme Pereyaslovsky, mas qualquer um com gordura serve! E eu escrevi o formulário - D22cm.

[tasha74]

tasha74
Filme agradável e obrigado por compartilhar a receita !!

Vasilisa, ficarei feliz se você usá-lo.

E normalmente faço 2 biscoitos para um bolo (superior e inferior). O marido sempre pede mais bolos ...

super!

Natasha, que tal essa sobremesa de doçura? E depois de ler que a forma tem 22 cm de diâmetro e 0,5 kg de açúcar .... não muito doce? : girl_red: Obrigada! Eu realmente quero fazer essa sobremesa

[tasha74]

tasha74, Muito bom e apetitoso, super !!!!!!!!!!!!!! E, por favor, diga-me, não há substituto para a farinha de amêndoa?

Natasha, você escreve que está fazendo 2 bolos (em cima + embaixo) para um bolo. Quanta massa? Você precisa dobrar seus produtos de massa? Entendeu certo?

Até eu farei esta sobremesa O que se chama a alma do poeta não suportou. Eu admirei suas iguarias de longe por muito tempo. Não é possível obter mais e mais resistência é quebrada

[Feofania]

Natasha, você escreve que está fazendo 2 bolos (em cima + embaixo) para um bolo. Quanta massa? Você precisa dobrar seus produtos de massa? Entendeu certo?

Sim, ouse fazer mais. Mesmo que um pedaço permaneça, coloque-o nos biscoitos ...
Aqui está uma boa proporção dupla:
300g de farinha
7g de fermento em pó
70g de açúcar. pós
280g sl. óleos
60g de gemas cozidas
50g de amêndoas farinha de trigo
1,5g de sal

, Muito bom e apetitoso, super !!!!!!!!!!!!!! E, por favor, diga-me, não há substituto para a farinha de amêndoa?

Pode, com farinha ... mas com farinha de amêndoa, a crosta fica ainda mais saborosa e friável. Se não houver farinha. Você pode fazer você mesmo: moa os grãos das nozes no liquidificador ... até virar pó ... e seque a farinha.

Feofania, obrigado

Residente de verão, sim, para fazer sem complicações e rapidamente ...

Natasha, que tal essa sobremesa de doçura? E depois de ler que a forma tem 22 cm de diâmetro e 0,5 kg de açúcar .... não muito doce? : girl_red: Obrigada! Eu realmente quero fazer essa sobremesa

Isso mesmo, a sobremesa é doce ... Mas não muito ... Se quiser, reduza o açúcar ... um pouco. Aqui, 500g de açúcar vão ... um limão inteiro!

[1) Bata as gemas com 400 g de açúcar, acrescente o suco de limão e as raspas no final da batida. Deixou de lado.]

Bom dia, fiz ontem. Tão bonita. como na foto não deu certo fiz tudo estritamente de acordo com a receita. Tem um gosto tãoooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ... Bolo MEGA é uma delícia (assei uma porção dupla de uma vez). Durante o processo de preparação, tive dúvidas:1) Bata as gemas com 400 g de açúcar, acrescente o suco de limão e as raspas no final da batida. Deixou de lado. - Consegui moer, não bater, no começo peguei uma migalha de gema de açúcar, depois de colocar o suco de limão, a massa um pouco liquefeita. mas o açúcar não queria se dissolver em um volume tão pequeno de líquido. Não funcionou para mim uma consistência de suflê tão linda (vou inserir uma foto depois), mas é aguada
Resultados:
- Vou fazer mais para sentir o verdadeiro sabor desta sobremesa,
- Vou colocar menos açúcar da próxima vez, e mais 10 ml de suco de limão (alguns limões não tenho "limão" ou o quê),
- Peguei a forma com diâmetro de 24 cm e a massa do suflê virada pra cima, meninas, que tem formas padronizadas de altura lateral de 9), aí 22 cm eu acho que essa massa toda não vai caber, é necessário que os lados do formulário tenham 9 cm.
Em qualquer caso, obrigado pela receita, com certeza vou conquistá-la

Nata, eu tenho um formato de 22cm e o suflê nem enchia todo o volume. E os lados do meu formulário têm 6cm. Aqui vou mostrar uma foto que está transbordando ...

Sim, depende muito dos produtos: também dos limões, das natas, dos ovos ... Os limões são diferentes ...O creme é batido e dá um efeito diferente (mais apertado, mais fofo, ou vice-versa, sem relevo ...), a clara de ovo às vezes também me surpreendia ... E até o açúcar fica doce, e não doce ... E a gelatina é assim, que precisa ser checado, e depois posto em ação .... eu já analiso tudo separadamente e "brilhe" no produto ...

As gemas estão perfeitamente desfiadas e batidas ... A massa é cremosa, mas não tão fofa, claro, como a clara de ovo batida ... no final coloco o suco de limão com as raspas ...

E com açúcar, mesmo .... É possível e menor ... Principalmente se tiver mais de um bolo ... Mas eu tinha uma receita dessas, então escrevi tudo como está. Era doce no restaurante também. Eu não coloquei açúcar no chá ...

Este bolo é sempre perfeito para mim. É uma pena que você tenha o efeito errado.

Natasha, que tipo de gelatina você usa? Fabricante?

Mas, em geral, tento tirar folha.

Você já tentou fazer com gelatina? Ele é mais forte do que Mriya. Receio que pegando 17 g da receita, o suflê pode ficar borrachudo. E eu não vi gelatina em folha. Onde você comprou isso?

Eu encomendo uma folha pela Internet, e eles desmontam rapidamente, então eu também tenho em casa de vez em quando. Sim, a borracha vem de uma overdose de gelatina. De alguma forma, me adaptei a Mriya ... tudo está ótimo comigo. Eu também uso o Odker, claro que preciso diminuir um pouco a dose ...
E sempre olho para Mriya pela janela transparente da embalagem. Portanto, a qualidade é imediatamente visível. Se a gelatina for leve e em pó, você pode tomar mais. Esta é uma boa gelatina .. Acontece que está à venda com grandes cristais e é escura - não é aconselhável tomá-la ...

Obrigado. Vou tentar fazer esse bolo de sobremesa com Mriya, espero que ela não me decepcione dessa vez

E outra pergunta.
Na receita, você escreveu que precisa de refrigerante. E abaixo (em uma proporção maior para a massa) você escreve fermento em pó. Então, o que é melhor tomar? Refrigerante ou fermento em pó?
E em uma proporção maior da massa, você aumenta os ingredientes em 3 vezes. Com essa quantidade de teste, você precisa fazer dois bolo?

Oh sim. no governo diziam que agora há cada vez menos açúcar real ...

........ Então, o que é melhor tomar? Refrigerante ou fermento em pó?
E em uma proporção maior da massa, você aumenta os ingredientes em 3 vezes. Com essa quantidade de teste, você precisa fazer dois bolo?

Fermento em pó na forma de refrigerante ... isto é, tomamos bicarbonato de sódio. Se você usa o Adker, então precisa pegar, ou seja, o que você gosta ...

Você pode obter 2 + um rabo ... asse e coma separadamente ...

[tasha74]

tasha74
OBRIGADO, COMPREENDIDO

Aqui está a foto prometida

O Dr. Etker fez com gelatina, tomou 17 g, ovos caseiros, creme de Prostokvashino 33% (talvez por isso, não batiam bem). açúcar de um saco e páscoa assado com ele e bolos diferentes. Foi doce com meu marido, mas não enjoativo, minha irmã e minha sobrinha ficaram extremamente encantadas - disseram OBRIGADO
De qualquer forma, vou repetir e alcançar a consistência desejada, e escrevi com tantos detalhes que as meninas pudessem levar em conta os erros dos outros.

Muito bem, não tem medo de errar ... Parece-me que a gelatina não chega aqui ... O creme deve ser bem batido, no final da chicotada fazem ondas de alívio ...

Oh sim. no governo diziam que agora há cada vez menos açúcar real ...

Você precisa comprar açúcar mascavo ... é totalmente absorvido pelo corpo, ao contrário do açúcar comum ... Caro, mas nossa vida é única ...

E eu tentei fazer um bolo desses e parece que cometi um erro, ajuda-me a descobrir qual ... As proteínas com açúcar batiam bem, o creme também batia bem, em relevo (petmol 33%), as gemas não são particularmente é claro, mas esse creme azedo acabou. Gelatina ... Eu não sei como trabalhar com isso, coloquei haas de gelatina solúvel com água morna, dissolveu-se imediatamente e após 15-20 minutos nenhuma mudança aconteceu com ela, e coloquei essa água em uma mistura de três componentes chicoteados e começaram a mexer em uma velocidade lenta.Ficou muito líquido, não como na foto, claro que coloquei tudo para congelar na geladeira, mas não tem esperança ... E primeiro peguei a gelatina comestível, mas quando despejei, ele tirou em 10 minutos e congelei bem na tigela, já não usei. E o volume, a princípio, acabou sendo o mesmo da foto - quase até a borda da forma dividida ... mas temo que não vai engrossar

[Angietune]

Angietune
Percebi um erro, vou responder, ao invés da dona da receita, a gelatina deve ser embebida em água fria, ela vai inchar, e depois colocar em banho-maria e esperar até que vire uma substância líquida.

Obrigado! Li as instruções da gelatina, mas achei que jogar água quente com água quente é uma leitura tão livre das instruções que vou tentar de novo, porque ficou muito gostoso, comeram com colher direto da forma (a consistência de iogurte espesso), e aquele que chegou ao fundo - um prêmio na forma de um bolo maravilhoso Bem, talvez apenas muito doce, embora eu tenha reduzido o açúcar em 100 g, e a cor acabou não amarela por algum motivo, mas ... hum .. creme, marfim em geral

Por isso, também olhei atentamente para o bolo por muito tempo, e embora não seja um novato em fazer bolos, há dúvidas: flores: Bem, em primeiro lugar, os ovos não são submetidos a nenhum tratamento térmico - tudo é cru !! ! Açúcar reduzido em 200 gr. (depois de ler que é muito doce) E mesmo 200 gramas nas gemas não se dissolvem completamente. Enquanto tudo batia o resto do açúcar, ele se acomodou no fundo e quando tive que combinar, recolhi apenas a camada de cima. Não houve problemas com a gelatina. Depois de adicionar à massa cremosa de ovo, ele começou a congelar diante de nossos olhos. Enquanto estava na geladeira. Posto a foto mais tarde.

Descobriu-se que não era muito alto. Mas todos em casa gostaram. Só agora não congelei tanto. Aparentemente, ainda depende da gelatina. Obrigado pela receita!

Loren, É MUITO BONITO.

Garotas! Para gelatina: leia as instruções! Tem gelatina instantânea, é despejada em um líquido quente, mexendo vigorosamente ao mesmo tempo ... E tem gelatina, que precisa ser insistida, deixa-se inchar ... Tenho uma opção com gelatina instantânea.

[Loren]

Loren , mas gostei muito da foto:
absolutamente não obstruído e sem aparência de borracha ...
Na minha opinião, correu muito bem.
E bonito)))
Como você desenhou o monograma?)))

Obrigado: rosa: desenhei o Monograma com cobertura de caramelo. Em termos de borracha, isso é certo))). Não é muito suflê, aparentemente por causa disso. Mas o bolo ficou muito macio

Natasha, vim com um relatório!
Li atentamente a receita e comentários de todas as meninas. Fiz tudo de acordo com a receita. Verdade bolo engoliu tentamos imediatamente e imediatamente tivemos que assar o segundo (o primeiro foi tentado até o fim). De manhã tirei um bolo da geladeira e ... entendi, não "aquele casaco"! Eu não gostei do softish gelatinoso! Mas, nós próprios procuramos problemas e os superamos! Resolvi melhorar o resultado, adicionar gelatina. Tirei toda a geleia do bolo, misturei mais 10g de gelatina e vamos injetar na geleia. Mas ... a gelatina imediatamente ficou como se não estivesse claro que algo foi interrompido. Mas é uma pena para os produtos, arranhei os nabos e tomei outra decisão - peguei mais 100ml (por olho) de creme, bati e acrescentei geleia. Tudo acabou bem! Coloquei em uma nova forma e depois de 3-4 horas estava tudo ok! Meus desvios da receita - tomei 100g a menos de açúcar (a conselho das meninas, embora tenha uma queda por doces) e muito mais suco de limão, porque acabou sendo muuuito doce até para mim. Será que a quantidade de suco de limão influenciou a estrutura da geleia? E por alguma razão, a geléia não ficou lindamente amarela. Quanto ao resto, "está tudo bem!"
E aqui está o bolo.

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O marido disse que faria um bolo com muitos desses bolos!
Mas vou pensar nisso amanhã.
Sofreu uma bênção!

A estrutura do bolo parece muito boa! E qual é o diâmetro do molde e quanta gelatina foi? E a empresa?
Eu escolho a gelatina para mim. Também cansei de esfregar nele ... A partir de agora irei indicar a empresa, porque há novatos nesse ramo e lamento saber dos fracassos. Então estou procurando ...

Forma 27cm.Na verdade, teve um problema com a gelatina, quando eu fiz um bolo em casa só tinha o de cima (havia pouca confiança nele!), Aí corri e comprei um mriya. Também esqueci de escrever que inicialmente a geleia era linda! Então, é claro, ele assentou exatamente 2 vezes. Sim, a estrutura é boa - não emborrachada, mas suficientemente justa para cortar. No total, a gelatina foi 17g + 10g = 27.

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Fiz este super bolo ontem. Para 1,5 porções por molde com um diâmetro de 28. Funcionou perfeitamente. Mas da próxima vez um pouco mais de senhoras gelatina. Tomei gelatina instantânea * Ukrasa *. Tomei 35-40 gramas. Isso me lembra a sobremesa italiana Panna Kota. Tão gentil !!!! Ou talvez se misturou mal, manteve a forma, mas para pedir é preciso torná-la mais estável.
Muito, muito muito gostoso! Fiz pela primeira vez, mas a julgar pelas críticas, levei comigo, todos gostaram. : flores: E a massa do shortbread é bem solta e saborosa.
Tem a foto de uma peça, mas vou postar como posso descobrir o que e onde
Muito obrigado pela receita !!!!!!!!!

Eu encomendo uma folha pela Internet, e eles desmontam rapidamente, então eu também tenho em casa de vez em quando. Sim, a borracha vem de uma overdose de gelatina. De alguma forma, me adaptei a Mriya ... tudo está ótimo comigo. Eu também uso o Odker, claro que preciso diminuir um pouco a dose ...
E sempre olho para Mriya pela janela transparente da embalagem. Portanto, a qualidade é imediatamente visível. Se a gelatina for leve e em pó, você pode tomar mais. Esta é uma boa gelatina .. Acontece que está à venda com grandes cristais e é escura - não é aconselhável tomá-la ...

Oi pessoal!
Resolvi fazer este bolo também ...
Encontrei apenas gelatina em folha na caixa, dessa

em embalagem de 12 gr, 5 folhas ... dá para um bolo ??? ele é forte, isso é gelatina? ou precisa comprar mais? Só nunca lidei com lençol, não sei como abordar ...
A embalagem diz que todo o pacote precisa de gr. 500-600 massas. Quanto custa um suflê em um bolo?

E a segunda pergunta ... por que o bolo está decorado com um tampo tão lindo (e obviamente gostoso) ???

Tenho certeza de que a gelatina em folha é mais forte do que a gelatina em pó. Eu não tentei PARFE. Usei folhas de ouro de gelatina (também tem folhas de prata), então a proporção é a seguinte: folha de 4g = pó de 10g.

O peso do suflê é superior a 1kg. Não pesei, mas você pode contar pelos ingredientes.

Decoração de topo em cobertura de açúcar de limão (pré-fabricada em palitos).

O bolo é delicioso, só que MUITO doce, mesmo considerando que coloquei 100 gramas a menos de açúcar ...
No total, coloquei 8 folhas de gelatina, isso dá uns 20-22 g, mas o suflê ficou líquido, ou melhor, quando ainda não tinha congelado - tava derramando, eu pequei no creme - não queriam para chicotear conforme necessário
Mas no final tudo congelou .. em pé na varanda))) e na mesa, o começo derreteu um pouco, mas porque och. delicioso, aí não deu tempo de derreter, amassaram depressa, tinha um pedacinho no café da manhã e pronto ...

Obrigado pela receita

Sim, vejo que esta folha de gelatina é mais fraca que o pó? Você precisa testar tudo sozinho com antecedência.

Provavelmente creme líquido. Acontece que o creme é batido para que seja necessário reduzir a dose pretendida da solução de gelatina.

E à custa do açúcar - concordo. Eu também reduzi recentemente a taxa em 200g, com certeza. O sabor muda com a idade. 🔗

Diga-me, o suflê é denso em consistência? Ou leve e arejado? E então procuro uma receita de um suflê denso. Quem sabe alguém sabe ?!

Leve, arejado, mantém a forma própria, não derrete à temperatura ambiente. Leite Soufflé Bird - mais denso, por exemplo ...

Caro tasha74, Gostei muito da sua receita, a única coisa assustadora é que os ovos não passam por tratamento térmico .. Até agora adicionei apenas aos marcadores.

Natasha Obrigada pelo bolo, um suflê bem tenro e saboroso. Eu fiz um bolo de casca rija para cima e para baixo (é impossível cortar bem e ordenadamente_{ligeiramente torto}, então não posto a foto): desculpe: O gosto do bolo

Obrigado!
Ficou muito gostoso, mas muito doce.Adicionei 100 gramas a menos de açúcar.
Parece-me que você não pode adicionar nem 400, mas 300

Muito obrigado pela receita! É verdade, cozinhei só suflê e é incomparável! Muito arejado e gentil. Mmmmmm!
Li o que escrevem nas críticas e adicionei apenas 100 g de açúcar às claras e gemas, usei creme vegetal e já estão ligeiramente adocicadas. Afinal, o que o médico receitou, pelo menos para mim))
Obrigado novamente! Da próxima vez vou cozinhar com uma crosta)