Bolo Suflê "Ternura"

Bolo Suflê "Ternura"

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
farinha de trigo	100g
gema de ovo	1 PC
açúcar	80 g
manteiga manteiga	65 g
queijo cottage 10% de gordura	220 g
creme de leite 15% de gordura	65 g
ovos	1 PC
manteiga	65 g
extrato de baunilha	2-3 gotas
pêssegos	3 pecas
gemas de ovo	40 g
açúcar	30 g
claras de ovo	75 g
amido de milho	45 g
creme de leite 15% de gordura	125 g
manteiga derretida	30 g
nozes	1 Colher de Sopa
açúcar	60 g

Método de cozimento

• A quantidade de ingredientes é indicada para produtos de panificação em uma assadeira de 20 cm de diâmetro.
  
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• 1. Base de areia.
  
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• Prepare uma massa com os 4 primeiros ingredientes: moa a gema com o açúcar até ficar branca, acrescente a manteiga à temperatura ambiente e bata até ficar cremosa. Adicione a farinha, sove com movimentos leves. Distribua à mão, pique, leve à geladeira por 30 minutos, polvilhe com nozes e leve ao forno até a metade.
  
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• 2. Camada de coalhada
  
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• Esfregue o queijo cottage ou amasse com um liquidificador de imersão até obter uma massa macia. Combine com creme de leite, ovo, manteiga e baunilha. Mexa até ficar homogêneo e distribua uniformemente sobre a base.
  
• Descasque os pêssegos, corte em 6-8 fatias cada, distribua uniformemente sobre a massa da coalhada. Fatias de pêssegos devem ser prensadas na massa da coalhada, e não apenas espalhadas por cima. Com movimentos leves, polvilhe a mistura com uma pequena pitada de ágar seco.
  
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• 3. Prepare a massa para o suflê.
  
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• Bata as gemas com o açúcar e a baunilha até ficarem brancas. Combine com creme de leite e manteiga derretida.
  
• Misture o açúcar e o amido. Bata as claras em uma espuma forte. Sem parar de bater, introduza a mistura de amido e açúcar em pequenas porções. Combine as massas de proteína e gema e despeje em um molde.
  
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• Asse a 160 graus por 70-75 minutos, deixando a porta do forno entreaberta.
  

Hora de preparar:

2,5 horas

Programa de culinária:

forno

cozinha nacional

austríaco

Observação

O bolo é muito delicado e harmonioso: base crocante, intercalar perfumada e suculenta, suflê arejado com acorde final. Está constantemente no menu de muitas pastelarias vienenses.

Pêssegos podem ser substituídos por damascos.

Os ingredientes são escritos na seguinte ordem:
- para base de areia
- para coalhada
- para suflê

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Você pode substituir o amido de milho por batata nesta receita?

se não houver ágar, troque por alguma coisa ou simplesmente não coloque?

se não houver ágar, troque por alguma coisa ou simplesmente não coloque?

E não vi ágar na receita ... E o bolo é tão tentador! Obrigado pela receita, marcada!

[uma pitada de ágar seco.]

E não vi ágar na receita ... E o bolo é tão tentador! Obrigado pela receita, marcada!

Fatias de pêssegos devem ser prensadas na massa da coalhada, e não apenas espalhadas por cima. Com movimentos leves, polvilhe a massa com um pequeno uma pitada de ágar seco.

[Koziv]

Koziv
Em princípio, você pode substituir o amido de milho pela batata, mas o resultado será um pouco diferente. A estrutura da camada superior será mais pesada e mais viscosa. No paladar, acho que isso não afetará particularmente
metel_007
Nesse caso, o ágar serve para coletar o caldo dos pêssegos para não molhar a massa da coalhada. Eu substituí por esta geléia:
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(também seco)
Na pior das hipóteses, você pode substituí-lo por amido ou polvilhar um pouco de sêmola com pêssegos

[Izumka]

Izumka, obrigado, que bom que gostou. Feliz cozimento!

[metel_007]

metel_007
Nesse caso, o ágar serve para coletar o caldo dos pêssegos para não molhar a massa da coalhada. Eu substituí por esta geléia:
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(também seco)
Na pior das hipóteses, você pode substituí-lo por amido ou polvilhar um pouco de sêmola com pêssegos

Eu simplesmente tenho uma gelatina.Obrigado pela consulta, fiquei muito atraída por este bolo. Eu com certeza vou relatar como eu cozinho

[metel_007]

metel_007, que bom que pude ajudar!

muito agradável!

Etapa 3
quanto açúcar há nas gemas e quanto há no amido?

[Torção]

Etapa 3
quanto açúcar há nas gemas e quanto há no amido?

Sim, eu também não vi e coloquei 50g nos esquilos.
Fiz o bolo, gostei muito, muito !!!
Torção

[TaTa]

TaTa, em gemas - 30 g, em amido - 60 g.

Eu editei a receita, ela deve estar visível agora.

[metel_007]

metel_007, Que bom que você gostou do bolo. Recentemente, "construí" esta receita e todos os que a fizeram ficaram satisfeitos.