Cogumelos marinados

Cogumelos marinados

Categoria: Em branco

Ingredientes
Cogumelos
marinado:
agua	1 litro
sal	2 mesa. colheres
açúcar	1 mesa. a colher
vinagre 9%	2 mesa. colheres
lavrushka, cravo, ervilha-de-pimenta-do-reino

Método de cozimento

• Descasque os cogumelos e corte-os em fatias. Cozinhe chapéus inteiros de até 5-6 cm de diâmetro. Mergulhe em água fervente e acidificada com um pouco de sal e cozinhe por 15-20 minutos a partir do momento da fervura, retirando a espuma. Em outra panela, leve a marinada e os temperos para ferver. Transferimos os cogumelos para a marinada e cozinhamos por mais 15-20 minutos. Imediatamente coloque os cogumelos junto com a marinada em frascos esterilizados e enrole com tampas esterilizadas. Vire até que esfrie completamente.

Observação

Eu só faço pickle de chapéus, minhas pernas vão para caviar. Quaisquer cogumelos podem ser preservados desta forma. Tenho uma foto apenas com um barril da estepe (um deles sobreviveu desde o ano passado), por algum motivo eu não sabia levar latas com ruivas e outros cogumelos decentes em Murmansk. E aqui na nossa estepe crescem apenas esses barris, mas também ficaram deliciosos. Tenho enrolado cogumelos assim durante toda a minha vida adulta, e todas as minhas namoradas também. No inverno, com cebola e óleo vegetal com ou sem copo é muito saboroso.

[GenyaF]

GenyaF, e como você faz caviar?
Obrigado pela marinada. Vou fazer algumas latas de acordo com a sua receita, acabei de preparar umas brancas.

Zhenya, tenho fechado cogumelos toda a minha vida da mesma maneira, mas nunca me preocupei com a esterilização (sem latas, sem tampas), eles ficam bem na despensa por 2 anos!

[Tanya - celfh]

Tanya - celfh! Não deixe de experimentar, de todas as receitas que experimentei, esta é a mais simples e deliciosa. E eu faço o caviar assim: limpo as pernas, ferver em água salgada acidificada por 5 minutos, passar por uma grelha grande (gosto dos pedaços na língua) e fritar em óleo de girassol inodoro em uma frigideira funda por 15 minutos, adicione o tomate (para mim fervido, você pode tomates picados), sal, frite por 5 minutos, adicione a cebola picada, frite por mais 3-4 minutos e coloque o caviar quente em potes esterilizados e enrole. Todo. Eu coloco o tomate e o sal a gosto, provo no processo, uma vez que o chão da panela foi reduzido * BRINCADEIRAMENTE * Comemos caviar frio e às vezes eu aqueço em uma panela com alho.

Tanya - Kamusik!Eles estão por muito tempo, guardei o último frasco para o aniversário do meu marido, só temos cogumelos no final de setembro - outubro eles vão subir, mas os coletamos no dia 3 de janeiro.

Das pernas, eu gosto mais de caviar, é tão leve e nada ranhoso, não consigo encontrar uma palavra decente. E eu também fiz caviar de russula da mesma maneira, geralmente adoro russula frita, e o caviar acaba sendo de parede seca com gosto de russula

Zhenya, obrigada !!!! É uma pena que todas as pernas brancas estejam secas demais, mas se pegarmos mais cogumelos, com certeza farei caviar!

Zhenya, pegue o relatório. Enrolei os cogumelos de ontem de acordo com a sua receita. No inverno vou te contar sobre o sabor

Que beleza! Minha baba fica abaixo dos joelhos

Eu fiz caviar. Zhenya, parece? Meus cogumelos são diferentes. Hoje eles levaram o cachorro para passear, coletaram o que viram: branco, boleto, chanterelles e polonês. Adicionei um pouco de vinagre sozinho, estou muito confuso com a quase falta de conservante. Ou você precisa manter esses potes na geladeira?

Deixe o vinagre de lado! Perfeitamente, caviar fica assim sem frio, guardei no mezanino da cozinha. Coloquei menos tomate, mas não é para todos.

Zhenya, tudo é muito maravilhoso. Na minha geladeira havia um jarro com duas colheres de caviar. Nós tentamos hoje.Bem, muito gostoso! E a receita é muito vital e necessária, você não imagina quantas pernas de álamo jogamos fora este ano, porque não havia onde prendê-las. É impossível secá-los: madeira com madeira. Mas neste caviar eles não têm preço!

Jogado fora ?! Estou morrendo aqui, porque quero cogumelos, e eles jogam fora! : mad: O caviar é muito gostoso, mesmo sem vinagre experimente.

Comecei a fritar a russula, uns 20 minutos, e tinha muita água ... Diga-me. e enrole com este líquido ou escorra. (Eu não fervi russula)

De que forma você deseja receber o produto acabado?

[Vera!]

Vera!E você geralmente come russula frita com batata, não tem água aí. Eu escrevi acima que o caviar russula tem paredes secas, mas eu amo muito isso. Mas eu sempre cozinho os russules ligeiramente, porque alguns deles são amargos.
Kamusik!

[sua própria receita?]

Eu ainda não entendi.
Aqui no tópico é descrito sua própria receita?
ou
apenas demonstrado test drive de um processo bem conhecido cogumelos em conserva? Só porque a temporada acabou?

Tem certeza de que todos conhecem o processo?

[sua própria receita?]

Aqui no tópico é descrito sua própria receita?

Compatriota, enfie o nariz nas Regras do Fórum, que dizem que somos obrigados a fazer upload "receitas faça você mesmo".

[Fosso]

Fosso, enfie o nariz nas Regras do Fórum, que dizem que somos obrigados a fazer upload "receitas faça você mesmo".

1. Meu apelido na Internet Zemlyak.

Além de tudo para GenyaF
2. Eu repreendi em algum lugar, dizendo que você São obrigados?
3. Sobre o mérito da minha observação.
A seguinte regra é geralmente aceita. Quanto mais curto for o título, mais amplo será o tópico.
Por exemplo. Nome História... Isso é para a ciência em geral. É lógico considerar tudo ali. Da Grécia antiga à Rússia moderna.
E outro, digamos, História da primeira construção da Catedral de Cristo Salvador - isso é para um objeto específico.
O mesmo é com o seu nome. Título "Cogumelos marinados" o todo seção, e não uma descrição do método bem conhecido. A única característica (também, aliás, amplamente utilizada) que você tem é cozinhar separadamente com a marinada.
Portanto, ao descrever uma "receita", você deve usar a opção "pergunte um assunto"e nem um pouco "receita"... E as pessoas começariam a discutir isso, colocando seus próprios específico receitas.

4. Eu olhei seu perfil (nada pessoal). Descobriu-se que esta "receita" dada por você é agora registrado com você... Ou seja, a questão já se coloca - é apenas frivolidade e mal-entendido ou desonestidade?

Não entendeu qual receita está na minha lista?

Não entendeu qual receita está na minha lista?

Releia e corrige.

A receita é completamente diferente. E Zhenya não disse uma palavra a você sobre as regras do fórum. Estas são minhas palavras.
Se todas as receitas forem divididas em vários grupos, será impossível encontrar nada. Na minha opinião, isso já passou. Cada receita é servida separadamente.

[começou a discutir algo completamente diferente ao invés dele]

A receita é completamente diferente .................. ....... Cada receita é servida separadamente.

Se ele fosse diferente - pouco conhecido da maioria e de todos os interessados ​​nele, os visitantes não começou a discutir algo completamente diferente ao invés dele (consulte a página 1).

Para ser justo, observarei.
Minha experiência pessoal mostra tristemente (veja, em particular - 🔗 )
o que esclarecer sim mãe os fundamentos da ética científica não têm sentido.

Ou seja, a questão já se coloca - é apenas frivolidade e mal-entendido ou desonestidade?

Oh meu Deus! Bem, é realmente tão bom estar engajado no literalismo? 80% (se não mais) em nosso fórum não são nossas próprias receitas, mas de algum lugar levado, ouvido, etc. Você se comunica com seus amigos, fala-lhes apenas sobre o que você inventou pessoalmente? Aí eu sinto pena deles ...
Exemplo. Alguém te perguntou sobre algo, mas você não inventou nada de novo, na essência dessa questão, já que não vai aconselhar nada?
Zhenya acabou de compartilhar com outras pessoas que ela sabe o que foi experimentado e testado. Qual é o crime? Ela não reivindica direitos autorais! Também posso conservar cogumelos, e daí (acabei de informar e apoiar a receita)? E alguém, talvez, não saiba como ISSO é feito! E tenho certeza, grato que esse post apareceu! Para alguns, isso é algo muito esquecido!

Py. sy. Tanya ele escreveu para Zhenya.

Enquanto ela estava em guerra. Tanya já explicou tudo!

[Tanya - celfh]

Tanya - celfh! Não deixe de experimentar, de todas as receitas que experimentei, esta é a mais simples e deliciosa. E eu faço o caviar assim: limpo as pernas, fervo em água salgada acidificada por cerca de 5 minutos, passo por uma grelha grande (gosto de sentir os pedaços na língua) e frito em óleo de girassol inodoro em fritura panela por cerca de 15 minutos, adicione o tomate (para mim fervido, você pode tomates picados), sal, frite por 5 minutos, adicione a cebola picada, frite por mais 3-4 minutos e coloque o caviar quente em potes esterilizados e enrole. Todo. Eu coloco o tomate e o sal a gosto, provo no processo, uma vez que o chão da panela foi reduzido * BRINCADEAMENTE * Comemos caviar frio, e às vezes eu aqueço em uma panela com alho.

Tanya - Kamusik!Eles estão por muito tempo, guardei o último frasco para o aniversário do meu marido, só temos cogumelos no final de setembro - outubro eles vão subir, mas os coletamos no dia 3 de janeiro.

Obrigado,GenyaF , xará, para a receita de caviar ...
E depois vai ter uma corrida pela mata no sábado, sem necessidade de vasculhar a internet. algo para procurar encaixa, não encaixa - já existe um testado pronto

[sim mãe]

Para ser justo, observarei.
Minha experiência pessoal mostra tristemente (veja, em particular - 🔗 )
o que esclarecer sim mãe os fundamentos da ética científica não têm sentido.

Observe que nosso fórum não é científico. Somos todos amantes. E os comentários são da responsabilidade dos moderadores e do administrador. Você não é nem um nem outro. Portanto, não se esforce com buscas inúteis com mulheres

[Garotas!]

Garotas!Obrigado pelo apoio!
Zhenechka - Melisa! Não deixe de experimentar!

Você sabia, conterrâneo, que uma receita não é apenas um método de processamento, mas também ingredientes? Em particular, não encontrei tal marinada em nenhuma das receitas com cogumelos postadas em nosso site. E já lhe ocorreu que quando uma receita é escrita de forma clara e compreensível, não deveria haver perguntas? No nosso site, além de vocês - sabe-tudo, há também meninas muito jovens que, em princípio, não se interessam por culinária, e ainda mais por cogumelos. Aos meus 18 anos, era fácil e simples enrolar cogumelos desta forma e considerava normal partilhar com outras pessoas. E sim, Countryman, minha avó, 40-50 anos atrás, roubou essa receita de alguém na internet e se apropriou dela. E ainda, por algum motivo, em qualquer lugar que você dê links para suas páginas em outro site, você os impõe diretamente, talvez você ganhe com a frequência deles? Por que não escrever na máquina de fazer pão?

[know-how selecionado por mim]

Desculpe, meninas (tias, avós, etc.), mas tudo o que eu disse aqui antes reflete os princípios geralmente aceitos de abordagem dos direitos autorais no mundo.
Por exemplo, já me foi oferecido, o mesmo ágil como aqui expor também know-how selecionado por mim como sua própria receita separada... Mal então, na discussão que se seguiu (veja o mesmo lugar mais adiante), eu lutei contra isso.
E mais tarde eles também ofereceram um semelhante. Mas aqui estou já estava mais preparado. Eu imediatamente me referi a um exemplo dos clássicos.

E as receitas, escreva, é claro. Você só precisa pedir aos administradores, em vez de, digamos, as opções receita, você poderia colocar receita trazida (ou adaptada ou modificada, etc.), por exemplo, Countryman. E então já é assim aqui e conta.
CE

E sabe, conterrâneo .... E ainda, por algum motivo você em todo lugar dá links para suas páginas em outro site, você os impõe diretamente, talvez ganhe com a frequência deles? Por que não escrever na máquina de fazer pão?

Esta é minha página no site de Moshkov. O que não rende dinheiro para os participantes. E me refiro a ele por duas razões. uma É o meu básico, então por que me repetir, mudando a mesma coisa, se já disse uma vez? b Estou sem a falange superior do dedo médio da mão direita há dezessete anos. Quando estou com pressa, geralmente pulo as cartas no set. Portanto, é mais fácil para mim referir-me a ele do que não apenas já foi afirmado, mas também corrigi-lo mais tarde. Afinal, quero responder rapidamente.

[Compatriota]

O moderador fez uma observação para você:

Compatriota , bem, o que somos todos receitas em um tópico, um monte de raking!?

e você continua dobrando a linha ... ou você quer conversar, e não com quem?

O moderador fez uma observação para você: mas você continua ...

É isso mesmo. Sou a favor do fabricante de pão. Estou preocupado. Com você dado um exemplo da abordagem dos moderadores, pode se transformar em ações judiciais. ... Além disso, essa prática judicial já existe.
Todos nós precisamos disso?

Quer que eu escreva na receita para sua satisfação que copiei há 26 anos de um pedaço de papel esfarrapado de minha mãe, que, por sua vez, copiou de sua mãe, minha avó? E não há necessidade de se preocupar com a Bread Maker, há advogados aqui e nossos moderadores são pessoas bastante competentes. E se você não puder de jeito nenhum - escreva suas sugestões para o administrador, e não em discussões de receitas.

[GenyaF]

GenyaF Zhenya, homônima, como diz o ditado, esqueça os resmungões lutadores por algum tipo de justiça, só eles entendem! Cada um, como se costuma dizer, tem sua própria verdade ...
Já mandaram para os moderadores, mas não, tá tudo coçando ...
Aparentemente, suas receitas de 20 anos atrás, copiadas de revistas, ouvidas de namoradas, mães e avós de namoradas - você tem que designar - a partir das palavras deste foi escrito em 1979-2012
Em geral galera, vamos morar juntos!

Meninas, e mesmo assim Medusa desapareceu em algum lugar ... não se conecta a uma conversa tão interessante ...

Meninas, e mesmo assim Medusa desapareceu em algum lugar.

É uma pena, ele não apareceu desde abril, ele saiu para a reserva ... talvez ele tenha expedições tão longas?

[celfh]

celfh
Tatyan, por quanto tempo os cogumelos cozidos podem ser mantidos antes de serem conservados? E de que forma? Escorra ou ... como?
Por exemplo, limpei os cogumelos, consegui fervê-los, mas não havia tempo nem energia para fazer decapagem ...

Galya, eu também quase nunca consigo aguentar em um dia. Eu cozinho os cogumelos, escorra e coloco na geladeira, posso guardar por um dia. Estávamos de férias na Ucrânia, lá também os cogumelos sumiram, mas não muitos. Um vizinho no interior arrecadou quatro dias por uma jarra de litro. Fervido e colocado em uma jarra

Sim, Tan, eu entendo. Caso contrário, eu voltei para casa do trabalho, já passa das nove, e eles colocaram uma cesta de cogumelos sob minha respiração. O filho não disse uma palavra que estava indo para a floresta. Bem, eu estava bisbilhotando ... até quase uma hora. Depois, limpar e lavar. E pela manhã novamente trabalhar até as oito da noite. Eu estava com medo de sair. Agora serei "mais inteligente". Obrigada.

[celfh]

celfh
Tatyan, por quanto tempo os cogumelos cozidos podem ser mantidos antes de serem conservados? E de que forma? Escorra ou ... como?
Por exemplo, limpei os cogumelos, consegui fervê-los, mas não havia tempo nem energia para fazer decapagem ...

Posso te contar também? Quando há muitos cogumelos e você não tem tempo para processá-los, tenho 2 opções:
1. Limpo, corto e coloco em porções em sacos. Estou mandando para o freezer.
No inverno, esses cogumelos podem ser cozidos em sopa e fritos com batatas e em tortas e pizza. E se você quiser picles, eu faço picles e tudo de acordo com a receita que você quiser. Eles vão deitar por várias horas, idealmente um dia - e marinados estão prontos!
2. Eu limpo, corto e fervo. E também coloquei os cozidos no freezer. Eu pré-lavo com corante. Todo o resto pode ser feito com eles também.
Os únicos cogumelos que não congelo crus são os cogumelos com mel. Eles são sempre apenas fervidos.

[Kalyusya!]

Kalyusya! Tanya já te respondeu, também nem sempre tenho tempo para processar imediatamente. Várias vezes, durante três dias, guardei uma panela na geladeira. Embora na maioria das vezes, enquanto eu limpo as tampas, as latas são esterilizadas. E assim que os cogumelos ferverem, coloquei a segunda frigideira com a marinada para ferver ao lado, cozinhei os cogumelos, joguei na marinada, cozinhei mais 15 minutos, espalhei nos potes, enrolei.Nesse ínterim, tudo está fervendo, ajudo meu marido a limpar as pernas. Ao colher cogumelos, cortei imediatamente as tampas das pernas e coloquei-as em sacos diferentes. Por isso ocupam menos espaço no contentor e é mais cómodo reciclar, o meu marido gosta de limpar os chapéus e eu gosto das pernas.
Moscovita!Eu tenho algum tipo de cogumelos crus congelados, então eu só os cozidos no gelo. E então eu perverti sobre eles, e não pensei em segurar na marinada, vou tentar.
Melisa! : rose: Se a receita for copiada da revista, então você pode indicar isso na receita, e se não houver pontas, o que fazer? E todos vivemos em harmonia, apenas alguns, em vez de criar um tópico separado sobre o doloroso, preferem a verborragia onde bem entendem.

Zhenya, há poucos cogumelos jovens, mas há muitos supercrescimentos, então continuo a fazer caviar. Hoje girei 9 latas de meio litro. Coloquei uma pequena pasta, não usei vinagre nada. A cor das latas é diferente, porque fiz caviar em duas passagens, em uma das abas tem um pouco mais de pasta.

Como invejo (de forma amigável)! E ainda não temos cogumelos: cray: Já experimentou caviar na frigideira, delicioso? E minha cor também é sempre diferente.

Como invejo (de forma amigável)! E ainda não temos cogumelos: cray: Já experimentou caviar na frigideira, delicioso? E minha cor também é sempre diferente.

Zhenya, e você tem toda a emoção de coletar griboff - à frente Isso já estamos com inveja (para sempre)

Como invejo (de forma amigável)! Você já experimentou caviar em uma frigideira, delicioso?

Experimentei, muito gostoso!

Já te invejamos (para sempre)

Isso é certeza!

Meninas, e eu sempre adiciono cebola ao caviar de cogumelo antes de servir, mas honestamente, pelo contrário, quando cozinhando e NUNCA enrole comida enlatada de cogumelo - estritamente tampas de náilon. Mantenha-me protegido do bootulismo

[Tia Besya,]

Ninguém está imune ao butulismo em costuras vegetais. Já sou a terceira geração que colhe caviar dessa forma, enquanto pah-pah. O principal é limpar e lavar bem tudo, esterilizar as tampas dos potes, tirar o caviar diretamente da frigideira quente e centrifugar imediatamente. Bem, todo mundo conhece a principal lei de um colhedor de cogumelos - uma pequena dúvida surgiu - nunca pegue este cogumelo. E também li um artigo científico sobre cogumelos há cerca de 20 anos, e aí estava escrito que você não pode colher cogumelos porcini se eles cresceram por vários dias (na minha opinião, a partir de 5 dias ou mais) em clima quente, em sob a influência do calor e do sol tudo se transforma em toxinas venenosas. Lembre-se de quantas vezes foi noticiado que pessoas em algum lugar foram envenenadas com cogumelos porcini comuns. Acho que nem tudo é tão simples com outros cogumelos, então nunca peguei os crescidos demais. Tia Besya, Por alguma razão, meu alho sempre fica azul em conservação, então eu adiciono quando o como.
E às vezes, quando ainda há espaço no freezer, passo as pernas cozidas em um moedor de carne, congelo em vasilhames, coloco em sacos e coloco em pilhas no freezer. No inverno, eu queria caviar - peguei uma porção e processei em uma frigideira. Certamente não haverá butulismo aqui!

[GenyaF]

GenyaF Eu também estou sempre em dúvida diante dos antigos brancos ... Outro amigo disse que se não choveu por muito tempo não se pode colher cogumelos - toda a coisa nojenta que há ... depois da chuva ..

Olá, diga-me por favor, e se não enlatados e comendo por enquanto, depois de quanto tempo eles estarão prontos. OBRIGADO pela receita, embora eu esteja longe de ter 18 anos, nunca fiz cogumelos em conserva e fico muito feliz que exista um site onde tudo é escrito em detalhes e existam donas de casa tão maravilhosas que compartilham sua experiência

[villoy79!]

villoy79! Bem vindo ao nosso fórum!
Sabe, às vezes nem todos os cogumelos cabem nos potes. Eu resfriei o resto, coloquei a cebola dentro, o óleo vegetal espalhei e apreciei. Eles já foram cozidos na marinada e absorvidos.

Zhenya, muito obrigado pela sua resposta, amanhã de manhã eu farei isso, não tem onde guardar, a geladeira não é de borracha, mas tudo é tão gostoso e eu quero tudo de uma vez