Pão de trigo centeio 50x50 com fermento vivo (máquina de fazer pão)

Pão de trigo centeio 50x50 com fermento vivo (máquina de fazer pão)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo c. a partir de.	200 g
Farinha de centeio descascada	200 g
Imprensa de fermento. (ao vivo)	6-8 g
Água	290 ml
Vinagre de cidra natural de maçã 6%	20 ml
Mel	35 g
Sal	1,5 colher de chá
Malte seco	2 colheres de sopa. eu.
Óleo vegetal (milho)	2 colheres de sopa. eu.
Coentro em pó	1 colher de chá

Método de cozimento

• Sove o fermento, toda a farinha de trigo e 150 ml de água no HP no programa "pizza" por 10 minutos. Reinicialize o programa e configure imediatamente o programa "centeio" (na Panasonic isso dá uma pausa na forma de "temperatura equalização "de meia hora a uma hora).
• Dissolva o sal, o mel e o vinagre na água morna restante.
• Durante a "equalização de temperatura" despeje farinha de centeio, malte, coentro por cima da massa, despeje uma solução de sal, mel, vinagre e óleo.
• É aconselhável não deixar o fogão totalmente à mercê do destino: pode ajudar a recolher toda a farinha com uma espátula e, no final da amassadura, acrescente um pouco de óleo para fazer a massa ficar redonda.
• 

O prato é projetado para

670 g

Hora de preparar:

3 h 40 min

Programa de culinária:

centeio, pizza

Observação

Ela trouxe esta receita "para si mesma", com base nas informações coletadas no fórum (com base em algumas receitas). Queria um pão perfumado "com bacon", mas o resultado foi um pão que os meus filhos, que são os críticos mais exigentes, comem com muito prazer.

A primeira vez que coloquei 40 g de mel - meu marido disse que era doce demais. Na segunda vez, coloquei 30 g - não tinha doces suficientes. Em geral, era 35 AC.
Não faço malte - acho que a água fervente priva-o daquele aroma e das propriedades que compõem o valor.
Eu uso vinagre de maçã 6% fermentado naturalmente... Talvez seja demais para alguém, então você pode variar, mas considere o vinagre como um líquido, então adicione água ao reduzir o vinagre.
O telhado é convexo, para uma uniformidade perfeita, você precisaria arredondar a massa com as mãos antes de assar, mas posso passar sem isso.
Quando tenho oportunidade de acompanhar a amassadura da massa, não coloco imediatamente a manteiga, mas despejo-a aos poucos, 10 minutos após o início da amassadura no programa "centeio". Isso permite que você obtenha um pedaço de massa mais ou menos arredondado no final do lote.

A receita foi elaborada sob Panasonic usando o programa "centeio" (a duração total deste programa é de 3 horas e 30 minutos: até uma hora de "equalização de temperatura", mistura, uma revisão, produtos de confeitaria).

A vantagem da mistura em dois estágios:
1. O fermento tem tempo para ser bem ativado, e a farinha de trigo tem seus próprios processos de inchaço dos grãos de amido e do glúten, que levam tempo.
2. A massa com a farinha de centeio cresce uma vez (o que, pelo que sei, é obrigatório).

Rina, uma receita muito interessante, vou te dar um "obrigado"! Jurei fazer pães de centeio na HP, já que nenhum saiu normalmente, mas sua receita é muito intrigante. Vou assar, com certeza vou relatar. : girl_claping: Diga-me também, por favor, vinagre de maçã, quantos por cento você tem?

[MOM SONY]

MOM SONYEu espero que você tenha sucesso.
Hoje, antes de fotografar este pão, não sei porque, coloquei de volta no molde. Eu esqueci completamente que decidi molhar o alfinete e despejei um pouco de água no balde! Ela agarrou o pão, mas o estrago já estava feito - o fundo estava molhado. Limpei o melhor que pude com uma toalha e guardanapos, mas um pouco de curvatura do fundo é visível na foto. Agora a impressão de que o pão não tem uma crosta embaixo - está embebido e totalmente igual ao miolo

[Rina]

RinaMuito obrigado por uma ótima ideia com o "dump"!
Asso agora de acordo com a minha receita, mas de acordo com o seu método
O pão ainda não subiu tão alto, fiquei até com medo de que ele se assentasse antes do tempo e comecei a assar 20 minutos antes
Da próxima vez, colocarei meia dose de fermento, acho que, com o seu método, ela vai arrancar pela metade! Eu vou te contar amanhã como isso aconteceu

04.02.2011
Consegui ceder ligeiramente. O telhado é plano. Felizmente, não afetou o sabor, não exponho demais por muito tempo. Agora tenho certeza de que o fermento está pela metade! A ideia é ótima! Eu vi com meus próprios olhos como a massa de trigo, facilmente infundida com fermento, levanta farinha de centeio pesada (eu tinha 2/3 de centeio)
Eu não esperava tamanha agilidade, então no momento em que espancou, é minha própria culpa

Rina, seu pão está só amassando. É necessário adicionar farinha para amassar, espalhar o pãozinho no fundo e grudar na parede?

[MOM SONY]

MOM SONY, infelizmente, eu não estava lá. Como você está?

[Arka]

Eu vi com meus próprios olhos como a massa de trigo, facilmente infundida com fermento, levanta farinha de centeio pesada (eu tinha 2/3 de centeio)
Eu não esperava tanta agilidade, então o momento passou, é minha própria culpa [/ i]

Arka, Estou feliz que a ideia surgiu. Não esperava que mesmo essas proporções funcionassem. Que receita você usou?

[Rina72]

Rina72, obrigado! receita de pão muito interessante

Rina, adicionei 5 colheres de sopa. eu. farinha, mas em vão. O boneco de pão de gengibre permaneceu o mesmo pegajoso e pegajoso, e a crosta depois de assada ficou dura. Pode-se ver na foto o quão "cacheado" ele é. Da próxima vez, vou deixar como está. Fosse o que fosse, este é o mais bem-sucedido de todos os meus pães de centeio, com certeza vou assá-lo novamente.



E que porcentagem de vinagre você tem? Enchi apenas 8 ml (tenho 9%), o ácido ainda é forte o suficiente.

Eu tenho 6% (ou seja, seus 8 ml correspondem aproximadamente aos meus 12), mas todos selecionam o nível por si próprios, eu adoro a acidez no pão de centeio. Além disso, estou usando exatamente natural vinagre de maçã, talvez seu ácido não seja tão pronunciado? Em garrafas grandes e baratas, costuma ser vinagre químico comum com adição de sabor de maçã.

Mais uma coisa, acrescentei um pouco mais tarde - se você já está assistindo a amassar com farinha de centeio, pode adicionar um pouco de óleo no final da batelada - vai permitir que a peça de trabalho se junte e fique arredondada.

Mas em todo caso, o telhado do pão é redondo, e o miolo, parece-me, com boa porosidade. A propósito, ficou bem leve - você adicionou malte?

Muito obrigado por esclarecer sobre o vinagre, isso é importante. Eu só tenho uma loja de produtos químicos. Vou comprar um normal. Da próxima vez, quando eu assar, com certeza mostrarei uma foto. Eu coloco o malte de acordo com a receita, não é fotógrafo pra mim. ... O pão é realmente delicioso, só preciso trazê-lo à "mente".

[Arka]

Arka, Estou feliz que a ideia surgiu. Não esperava que mesmo essas proporções funcionassem. Que receita você usou?

Te digo:
Fermento seco. 1,6 colher de chá
Açúcar 2 colheres de sopa. eu.
Farinha psh. 200 AC
Kefir líquido 200 ml
Foi para a massa e foi misturado no início.
Então ela jogou sobre a massa:
Farinha de centeio semeada 400 g.
Cominho + coentro, 1 colher de chá de terra cada.
Malte de centeio seco 30 g.
Derramei a mistura sobre os ingredientes secos:
Kefir líquido 280 ml + sal 2 colheres de chá. + 1,5 colher de sopa. eu. centeio 100% fermento direto da geladeira.
E toda essa felicidade foi polvilhada em cima de 50 g de girassol. sementes de girassol

Eu escrevi sobre o resto

Rina, eu de novo! Desta vez ela assou com vinagre novo (Kühne 5%), despejou menos líquido por 20 ml, olia no final do lote - tudo como o médico receitou. O boneco de gengibre era quase perfeito. Mas, aparentemente, devido ao fato de ela ter reduzido o líquido, a crosta ficou muito dura, untada com azeite. E vou assar pela terceira vez, já tudo de acordo com a receita! Gostei muito desse pão.

que lindo ... e hoje eu assei este pão de novo. Na verdade, a massa gruda em um ponto do balde e gira como um crocodilo. Você tem que ajudar com uma espátula e adicionar óleo no final do lote. A saliência também é obtida lateralmente, mas isso não afeta o sabor de forma alguma.

[Rina]

E eu assei pão de acordo com o método Rina, pelo qual sou grato
No meu Orionchik 27 não há programa Rye, mas Rina aconselhou-me a amassar a massa com farinha de trigo, deixar repousar 1-1,5 horas, adicionar farinha de centeio, óleo, malte e especiarias e assar num ambiente adequado com uma única fornada. Orion 27 tem este regime "sem glúteos".
Tudo deu certo, a corrente eu, confusa, aguentei a massa por 40 minutos, me uniu. Então o telhado estourou ...
E aqui está o pão ...

[ukka, ol,]

ukka, ol, obrigado pelo experimento. Acho que a mesma tática pode ser usada no Panas 254/256. Em geral, tendo um programa com uma amassadura, impermeabilização sem desossar e assar. Para ser honesto, presumi que este poderia ser pão "rápido" (terei de verificar se há desossagem neste programa)

[ukka, ol,]

ukka, ol, ... Em geral, tendo um programa com uma amassadura, impermeabilização sem desossar e assar. Para ser honesto, presumi que poderia ser pão "rápido"

No meu BORK tenho um programa "Cozedura rápida" 2 h-10 min e um programa "massa" - 1 -30.
Na minha opinião, então.
Vou tentar!

Vou tentar!

(sussurrando) boa sorte!

Obrigado!
Já sinterizado, amanhã vou cortar, tirar uma foto e postar.

No entanto, a primeira impressão foi que não cabia.
Para um peso de 690 gr. pão pequeno

Aqui está um pãozinho.



Um pedaço de pão quebrou o telhado



Mas no contexto:


Como resultado, temos:
1. Excesso de farinha de centeio ou não deixou a massa passear?
2. Numa massa rápida, senão não dá para chamar esse processo, costuma deixar a massa afundar, mas aqui, em alta, depois de uma hora e meia, adormeci o centeio.
3. Feito sem vinagre.
4. Coloque a manteiga.

Quais são as opiniões?
Sim, esqueci completamente, não coloquei água, mas 310 ml de leite, e de uma vez + 200 gr de trigo.

[b]

No momento, também tenho este pão no revisor. Prethb de jeito nenhumcki!

Rinochka, espere (ou espere?) com o relatório!

[Crochê]

Crochê, sem misters "...
e estou esperando ...

Avô é padeiro, bem, com essas mudanças, não posso dizer nada. Talvez faça sentido exatamente essa redução do líquido pela metade, talvez na hora de repor não fosse o leite que faltava, mas o leite azedo (na minha opinião, qualquer pão de forma precisa de ácido).

O telhado do meu pão também está rasgando - não presto atenção nisso.

Por que rasga o telhado? Talvez você precise dar mais provas?
Obrigado pela receita, estou interessado, vou experimentar.

Eu não diria que "vomita". É que sempre há uma rachadura no telhado. Isso é visto na foto.

[O avô é um padeiro,]

//////////
O avô é um padeiro, bem, com essas mudanças, não posso dizer nada. Talvez faça sentido justamente essa redução pela metade do líquido, talvez na hora da reposição não fosse o leite que faltava, mas o leite azedo (na minha opinião, qualquer pão de forma precisa de ácido).

O telhado do meu pão também está rasgando - não presto atenção nisso.

Rina!
No começo misturei conforme a receita e o pão ficou excelente. Pensei, como posso atrapalhar um pãozinho pronto, aliás, 200 gr. farinha e líquido 150?
Peguei, recarreguei tudo e carreguei manualmente.
O resto é maior.

Etapa 1 - amasse a farinha de trigo e metade do líquido no programa "pizza" até o estado do kolobok acabado, pare o programa após receber o kolobok e deixe a massa subir.
Etapa 2 - após cerca de uma hora, acrescente a farinha de centeio, o malte, o sal e o mel (açúcar) na segunda metade do líquido e ligue o programa que vai amassar, deixe o destilador por cerca de uma hora e leve ao forno.

Acontece 50/50 não só na proporção dos tipos de farinha, mas também na quantidade de produtos - metade da farinha e o líquido em forma de massa, a segunda já está na fase de amassamento.

[Rina]

Rina
Desculpe, não há emoticon "coçando meus nabos"

Então, como você fez isso?

[Rina]

Rina
Eu trouxe um grande obrigado de toda a minha família !!! O pão voou em meio dia ... A primeira metade do pão foi amassada sem nem esfriar, e eles sabem / entendem muito bem babacasaquele pão quente não é bom, mas ... mas o que fazer com eles ... gostei incrivelmente !!! Uma filha que não tem um amor especial por pão de centeioCERCA DEA maior parte, até deu ao papai uma vantagem ... E como eles elogiaram, como eles elogiaram ...e por hoje pediram para repetir ...

Rinochka, uma grande vantagem para você por essa receita e fui colocar esse pão de novo para estar na hora do jantar ...

P.S.De alguma forma não deu certo com as fotos ... O pão começou a se partir ainda quente, então o pão teve o mesmo vidocq ... à noite voltei aos meus sentidos e capturei a última peça, não sei o que deu, não olhei ainda ... assim que chegar na câmera, vou olhar, se algo mais ou menos sensato aparecer, com certeza vou mostrar ...

Então, como você fez isso?

Vou tentar estritamente de acordo com sua receita, mas sem vinagre, porque azedo não vai.

[Crochê]

Crochê, Estou muito feliz que o pão veio. Aqui está o fugaskin Darnitsky, e com um lindo telhado de Brad Pete, se não me falha a memória.

Avô padeirose você tomar vinagre de maçã natural fermentação, pelo menos 10 gramas, você não sentirá nenhum ácido. Mas ... o ácido afeta a qualidade da migalha. A massa de fermento era chamada de azeda por um motivo. Na produção industrial acelerada de pão, vários tipos de melhoradores são usados, por exemplo, os ácidos são referidos. Você pode adicionar um pouco de ácido ascórbico.

Embora ... o sabor e a cor ... Por exemplo, alguém realmente gosta de pães altos e arejados das máquinas de fazer pão, mas eu adoro o miolo mais denso. Em geral, tente

[Crochê]

Crochê, Estou muito feliz que o pão veio.

Rinochka
Não acabou de acontecer, eu apenas sinto que "ele veio a nós para viver para sempre ”!

A propósito, contei o pão em bCERCA DETamanho lshenka, cozido a partir de 600 gr. farinha, a partir de 400 gr. no meu balde de pão "vai se perder", o balde é pesado. E como tinha razão em contar com um grande, senão não teria bastado para o meu antes do jantar ... para ser sincero, a tal velocidade voam pães raros na nossa família ... embora todos amem a minha casa pão, e eles comem com prazer!

E nesse pão, meus comedores gostaram muito da acidez, só não é muito, nem um pouco pra eles, como aconteceu! Mas isso é claro uma questão de gosto ... eu usei vinagre de maçã ITLV (Espanha), bem, sou eu ... só para garantir, de repente alguém vai ser útil ...

[Avô padeiro]

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Avô padeirose você tomar vinagre de maçã natural fermentação, pelo menos 10 gramas, você não sentirá nenhum ácido. Mas ... o ácido afeta a qualidade da migalha. A massa de fermento era chamada de azeda por um motivo. Na produção industrial acelerada de pão, vários tipos de melhoradores são usados, por exemplo, os ácidos são referidos. Você pode adicionar um pouco de ácido ascórbico.

.................
tentar

Muito obrigado!!!!

Nós, homens, sempre precisamos da ajuda dos profissionais!

[Rina]

E aqui está o meu pão ... Super gostoso !!! E quais aromas foram usados ​​durante o cozimento ... RinaMuito obrigado pela receita
O telhado cedeu um pouco, embora eu tenha adicionado 1 colher de sopa. eu. psh. farinha para um pão. Provavelmente vale a pena adicionar um pouco mais. E eu adicionaria um pouco mais de sal ao meu gosto, apenas um pouco de sal. Embora meu marido disse que nada deve ser adicionado, apenas com moderação !!! Gostamos muito, vou assar de novo!

["PIZZA" / "RYE"]

Minha técnica é projetada para Panasonic 255/257. Mas hoje descobri que perdi a batelada do programa de centeio, mas foi preciso corrigir o pãozinho (coloquei mais um pouco de água) e adicionar óleo, e a batelada já acabou. A opção de amassar na "pizza", deixar a distância e ligar o "cozimento" não funcionou - era preciso partir com urgência o negócio. Tive que pensar com urgência, decidi tentar, em vez da segunda corrida do programa de centeio, executar o "jejum principal". Duração do programa 1:55, começa imediatamente a amassar, uma fermentação, assar pouco menos de uma hora. Agora voltei para casa, abri a máquina de fazer pão e havia um bom pão com um belo telhado ligeiramente convexo. As crianças perguntaram como é o cheiro. Vou cortar mais tarde à noite ou amanhã.

Conclusão: na Panasonic você pode combinar programas
"PIZZA" / "RYE" (5 minutos "pizza", desligue e ligue imediatamente "centeio")
"PIZZA" / "BASIC FAST" (5 minutos "pizza", reinicie o programa, em uma hora habilitar "principal rápido")

a segunda opção é bastante aplicável para 254/256.

E ontem eu assei pão de acordo com esta receita, só adicionei centeio fermento p / f da Viki, reduzindo a água e a farinha de centeio de acordo. O pão acabou sendo apenas um milagre. Esta manhã eu já comi um pedaço grande inteiro em vez do café da manhã. Muito saboroso. Obrigado.

["PIZZA" / "RYE"]

Conclusão: na Panasonic você pode combinar programas
"PIZZA" / "RYE" (5 minutos "pizza", desligue e ligue imediatamente "centeio")
"PIZZA" / "BASIC FAST" (5 minutos "pizza", reinicie o programa, em uma hora habilitar "principal rápido")

Rina
Então, como? Qual método deu o melhor resultado? A propósito, já misturei a massa. Foto de ontem no rápido no estúdio pliz

agora mesmo ...
a foto foi cancelada - o leitor de cartão está coberto

Teremos que dizer em palavras - “rápido” foi depois de misturar com “centeio”, porque tive que ajustar o pãozinho. Ou seja, o lote era longo. Mas a revisão foi o suficiente. E pão de qualidade foi assado.

Sim, entendo, obrigado, acontece que depois de colocar todo o resto, você tinha dois lotes de uma vez, ou seja, o tempo do lote foi aumentado, certo?

nuuuuu .... ontem consegui assim (amassamento duplo com farinha de centeio). Não sei se foi bom ou não. Por exemplo, me pareceu que a doçura não era suficiente - seja pelo fato de o mel ser aquecido (era muito açucarado), seja por causa de uma longa fornada ...

Em alguns dias, tentarei apenas massa + rápido.

Em alguns dias, tentarei apenas massa + rápido.

Já estou tentando

Boom espera

Boom espera

Em geral, não dá mais para esperar, eu, durante o amassamento no jejum, resolvi deixar um minuto (sim, um minuto), e claro que não tive tempo de derramar óleo. Desliguei, despejei, liguei o rápido de novo, ele amassa ... e aí bateu na cabeça, e de repente tem um amassamento do rápido, mas deveria estar presente, ou talvez não deveria, eu não posso assar no rápido. Desconectado completamente. Agora eu sento e espero que assente e ligo o cozimento. Agora não quero esquecer que meu teste está subindo lá. Conclusão: alguém com esclerose não está procurando caminhos fáceis

Tanto quanto me lembro, não tem que amassar no rápido ... mas não tem o que fazer, terei que cozinhar com panificação

[Rina]

Rina
Eu relato sobre o pão:
Vou relatar o sabor mais tarde, quando esfriar

beautyaaaaa ...
A propósito, você tem o modelo 257, por que não usou o programa de centeio? Com medo de perder o lote?

beautyaaaaa ...
A propósito, você tem o modelo 257, por que não usou o programa de centeio? Com medo de perder o lote?

Duc Eu também tenho centeio no 253º, mas não procuro caminhos fáceis. Agora quebrei um pedaço de pão com prazer, o que posso dizer ... Gostei muito do sabor. Isso mesmo, todo meu é sal e mel, em geral, super simples! Isso é para você, Rinochka

Ah meninas, eu coloquei esse pão no forno, mas na minha opinião nada vai adiantar: (Amassei a pizza por 5 minutos, depois fermentei a massa por 1 hora, depois joguei tudo no pão rápido - o pão acabou ser normal e de repente, pouco antes de assar, ouvi a lâmina girar literalmente 5-8 segundos., ou seja, a desossa ainda está no programa "pão rápido" já está assando

(Eu subi no canto e fiquei sentado em silêncio esperando ...)
e que tipo de fogão é um Panasonic?

Sim -255 já está pronto, tirei e esfriou Agora a bateria da câmera vai carregar e vou mostrar o que aconteceu