Pão de trigo centeio 50x50 com fermento vivo (máquina de fazer pão)

[Olyushk @]

Olyushk @,
O telhado desaba, via de regra, pelo fato de a massa estar ligeiramente azeda. Eu tinha assim antes, até chegar à conclusão de que era esse o caso (IMHO).

Muito obrigado, com certeza! Esse é o ponto principal !!!!!!! Coloquei no cronômetro com fermento, não entendi qual era o problema ... agora eu amasso manualmente, sigo o pão para o principal ou o francês, MAS NÃO MAIS !!!

Muito obrigado ao autor da receita! Este é o pão de centeio mais delicioso que já fiz com a HP Panasonic 253, nos modos pizza + centeio. O único desvio da receita é que adicionei um pouco de agram. Agora este será nosso pão favorito

Meninas, por favor, quem cozinhou de acordo com o princípio: amassar> massa francesa> assar, até que altura a massa deve crescer? Eu quero um telhado

Bem, uma nova onda começou.
Eu assei também. Em breve cinco anos.
Ajustando naquela época receita para você ... Porém, desde então, levar a questão à execução sem a participação da cabeça, ou seja, ao nível da medula espinhal, também avançou. Por exemplo, às vezes troco parte da água (a segunda) por kefir (se houver), diminuindo a proporção de vinagre.
Em suma, o vôo livre das variações da receita em um determinado corredor.

Aqui, com um telhado descolado, descobriu-se! https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.280

Eu coloquei um pouco de pão, mas fiz alguma coisa no caminho

Adicionado quarta-feira 11 de maio de 2016 12:57

algo deu errado ..... não aumenta

Meninas, eu também assei este pão ... Gostei, é tão macio e úmido com moderação, o miolo é simplesmente maravilhoso! Mas ... o telhado desabou significativamente ... Fiz estritamente de acordo com a receita! ))) gostoso, saboroso ... Tudo é como os 10 minutos do autor na Pizza, depois o modo Centeio.
O forno ainda estará UNIFORMAL. Parece-me que por enquanto a farinha de Makfa "estraga" ... está seca demais, agora coloco algumas colheres de farinha em TODO O MEU PÃO ... até nas minhas receitas habituais. E esse novo pra mim ... vamos treinar, o gosto merece. Tomei 8 g de fermento vivo.

Rita, também reduzi o fermento nele. Talvez seu telhado não caia tanto.

[marinastom]

marinastom, Marishenka, eu também pensei nisso. Talvez 8 g seja muito? Já que tenho levedura Lux, e elas são fortes, também troquei metade da água por soro de leite, minha única alteração na receita.
Mas gostei muito, muito do sabor, fico mastigando o dia todo ...

Raramente faço isso agora.
No início, tudo "derramado", como está escrito. E coça, como pode ser sem a "mordaça"?
Então ela começou a experimentar, e ela reduziu o fermento e alterou a farinha em todos os sentidos. Eu não me lembro de tudo. Kefir de soro também.

Mais uma vez assei este pão. Surpreendente! Não consigo parar de agradecer ao autor da receita

Desta vez, substituí o malte por mosto kvass, mudando ligeiramente as proporções da farinha líquida. O resultado é incrível como sempre!

[Helena]

Helena, Tenho usado mosto em vez de malte o tempo todo, desde 2011. Mas o mosto certamente deve ser produzido em Rostov, região de Yaroslavl (existia desde o século 19, nos últimos anos o apelido da empresa é ATRUS).
Todo o outro mosto é muito pior para o pão (e também o kvass).

Assou este pão usando Sekowa Buckenzyme

Linda gostosa

Obrigado Irina por este milagre.

Assei pão de acordo com esta receita. Surpreendente! Fiz tudo de acordo com a receita, só que não tinha coentro. Minha família gostou muito, disseram que os Peks sempre foram dele. Obrigado ao autor da receita ,

Pão delicioso! Assei 3 vezes e vou continuar a assar. Praticamente não deixo a receita, exceto que adiciono um pouco mais de malte e cominho.Aqui está um pequenino tão gordinho que ele saiu para mim pela última vez

Obrigado ao autor!

Bom Dia! Obrigado ao autor pela receita deliciosa! este é o meu primeiro pão com farinha de centeio, o pão ficou ralo, com poça, coloquei 2 colheres de farinha, ficou mais denso, mas ficou a poça e resolvi deixar assim e pronto, tudo bem acabou
A propósito, o centeio consumiu 100 gramas de grãos inteiros e 100 gramas.

Hoje eu assei um homem bonito de novo!
Sempre assei com soro.
Muito saboroso! Nunca nos cansamos de agradecer ao autor.

Meninas, quem faz esse pão no forno, é?

[Olga]

acabou?

Olga, como fica !!!

Muito obrigado ao autor pela receita! Asso quase todos os dias, a família gosta, varre muito rápido. A primeira vez que experimentei, não tinha malte, só tinha melaço de centeio de trigo maltose, então bati lá por minha própria conta e risco, ficou delicioso, não muito mais doce que o original. Obrigado novamente!!! Essa é a receita favorita!

[Olga]

Olga, ficou ótimo! Verdade, dessa vez mudei um pouco a tecnologia, amassei a massa (200 g de farinha de trigo, 200 g de soro de leite e 6 g de prensas) e coloquei na geladeira durante a noite, de manhã amassando no HP, assando em o forno. Vi a tecnologia na receita "Pão de trigo com centeio em massa longa" da kava.

Pão delicioso, muito obrigado ao autor! Assado com farinha de centeio descascada e tsz, ambos são bons

[Vanya28]

Só assei por mês em uma panificadora, todo mundo ganha um rally branco, centeio com fermento graças a Vanya28 masterizado, com ameixas e sementes yummyaaaaa.
Amassei uns de centeio, mas esta receita é a melhor, já experimentei vários ...
A migalha borrachuda, como eu gosto, porém, a massa parou, por minha culpa. Acrescentei a prova por meia hora, parecia ter subido um pouco, ergui a tampa para espiar, então ele ficou pasmo diante de nossos olhos. O sabor é incrível !!!

Graças ao autor Rina, Vou lutar por 60 a 40 ir nas proporções de farinha, vou começar com conselhos Compatriota.

Agradecimentos especiais e reverência Admin, Aprendi muita coisa útil e interessante com as dicas.

Pode me dizer se o pão vai funcionar se você fizer uma massa para a noite - 10 minutos na PIZZA e ... - ponha o cronômetro no CENTEIO (o atraso será de cerca de 3-4 horas) para que o pão esteja pronto para o café da manhã .. ou vai parar de massa?

Zhenya, não sou um guru, mas acho que se o fogão estiver em um lugar fresco, como o peitoril de uma janela, talvez ele não pare ...

[echeva]

Pode me dizer se o pão vai funcionar se você fizer uma massa para a noite - 10 minutos na PIZZA e ... - ponha o cronômetro no CENTEIO (o atraso será de cerca de 3-4 horas) para que o pão esteja pronto para o café da manhã .. ou vai parar de massa?

echeva, Entendi corretamente que você quer usar TODA a farinha para a massa?
Não sou um grande guru, embora asse com massa. Parece-me que esse pão tem um sabor melhor! portanto, não irei aconselhar em meu próprio nome. Leitura

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e aqui

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No modo Rye, o nivelamento não excede uma hora. Mesmo que você espere e adicione os ingredientes restantes - a massa fermentará? Eu duvido fortemente.

Portanto, estou relatando - não me atrevi a ligar o cronômetro após a massa em 10 minutos. Fiz essa receita por 10 minutos na PIZZA, depois um cronômetro com costura por 1 hora, modo CENTEIO no pente de ombro. Ou seja, no meu fogão acabou em vez de 3,30 (modo CENTEIO) - 4,30. Farinha adicionada - 1 colher de sopa. eu. trigo + 1 colher de sopa. eu. trigo Farelo. Água reduzida em 20 ml. O resultado é EXCELENTE !!!! O pão é alto, poroso, o telhado é convexo. Satisfeito, satisfeito, satisfeito! (no entanto, tive que acordar à noite no despertador para sacudir o pão do balde para não molhar) Mas o resultado valeu a pena! Além disso, é estranho que assei de acordo com esta receita mais de uma vez e fiz farinha e água, como desta vez. Mas o telhado ainda era côncavo ou plano ... mas agora é apenas um milagre! Mesmo assim, acho que jogou o que deu a massa extra (1 hora) para crescer. SUPER!!!!

[echeva]

echeva, pão maravilhoso, parabéns!

É estranho que eu tenha feito esta receita mais de uma vez e feito farinha e água, como desta vez.Mas o telhado ainda era côncavo ou plano ... mas agora é apenas um milagre! Mesmo assim, acho que jogou o que deu a massa extra (1 hora) para crescer. SUPER!!!!

echeva, ou tudo ajudou a conseguir um bom resultado exatamente isso:

Farinha adicionada - 1 colher de sopa. eu. trigo + 1 colher de sopa. eu. trigo Farelo. Água reduzida em 20 ml.

O que você acha?

[Milena Krymova]

Milena Krymova, Escrevi que costumo assar este pão e adicionar constantemente 1 colher de sopa a mais. eu. farinha e farelo, reduzindo a água em 20 ml ... Desta vez, foi só a hora da massa provar que era diferente ... sei lá, talvez as estrelas convergiram, o resultado está na sua frente) ))

[Rina]

Rina, uma receita muito interessante! Eu vou definitivamente tentar isso.
Costumo assar trigo-milho, agora procuro uma receita de trigo-centeio.
Eu também tenho Panasonic.

Assei pão hoje. Eu gostei muito disso !!! O autor não aparece há muito tempo, mas ainda assim muito obrigado pela receita, com uma reviravolta !!!

O pão é delicioso. Agora eu cozinho todos os dias. Muito obrigado pela receita.

para que o pão fique pronto para o desjejum .. ou a massa será substituída?

Foda-se ... é gostoso que você vai cortar?
Na minha opinião, para conseguir pão "no café da manhã", é preciso assá-lo à noite, bem, pelo menos mais perto da noite. Ele deve amadurecer e esfriar ...

Me fala, quem sabe, pliz, estou visitando minha família aqui, aqui está a planta Mirta, mas não tem o programa Centeio, pode usar qual forno ao invés dele, no Integral? Ela tem talento ou não? Ou é melhor colocar o programa Principal, mas remover a espátula após a mistura? E então, no final desses modos, preciso ligar o cozimento separadamente por mais 10-15 minutos? Rye é mais comprido do que o principal.

[Tanya]

Tanya, Não sei sobre a máquina de fazer pão de Myrt, mas na Panasonic esse pão sai bem no Programa Principal, ou seja, no qual o pão branco mais simples é assado.

[Tanya]

Tanya, Eu dirijo todo o ciclo apenas sob controle manual. Veja aqui no mesmo tópico de 2011. Em seguida, descrevi tudo detalhadamente. Com todas as nuances de seus desvios da receita do tópico.

[Cintura]

Cintura, Natasha, obrigada, mas no Panamá vou assar centeio no programa também, tive que ir para Myrtle.
CompatriotaAssei com meus parentes, ensinei-os por assim dizer. Estou em casa agora. Assado em Myrtle duas vezes. Fiz a massa no modo Massa por cerca de 10 minutos, depois configurei o modo Francês com um atraso de 60 minutos. E outra vez - de novo a massa na Massa, e depois com um atraso de 60 minutos, no modo Grão Inteiro. E em ambos os casos, coloco uma crosta escura e o tamanho do pão é o máximo. Retirei a espátula após amassar. Descobriu-se ali e ali. Mas no Whole Grain gostei mais, saiu mais seco, ficou mais assado e a crosta ficou mais crocante.

Assei um pouco de pão, o sabor é excelente, só o telhado rasgou um pouco.

Já faço o pão da Rina há três anos. E hoje ela surtou e colocou tudo de uma vez, misturou em bolinhos por cerca de 10 minutos, depois ligou com "centeio". GETTINGIIILOOOS !!! e no sabor e na cor e na altura e em geral para todos os outros parâmetros)) agora os próprios poderão assar se algo acontecer sem mim, de acordo com um esquema simplificado) Rina, obrigado novamente pela sua receita!

Um dos pães mais queridos! Troco toda a água por kvass caseiro, coloco coentro e sementes de cominho, Amassando a pizza, depois de amassar o centeio, zerar / retirar, levedar por 1,5 horas, assar por 1,5 horas