Pão de trigo centeio 50x50 com fermento vivo (máquina de fazer pão)

Eu faço massa com farinha de trigo sutho no modo Básico usual - isso é amassar, então eu desligo e a massa cresce por uma hora e meia, então adiciono a farinha de centeio e sove o pão sem glúten no 8º programa, então quando acaba o processo de amassar também desligo o fogão e espero até que esteja cheio levantando o pão - uma hora e meia e depois ligo o cozimento por 1h 10-1h20, não vai ser pior para ele, isso não vai queimar. E, também ouvi a recomendação do pão de centeio, depois de puxar para fora do balde (aliás, pode deixar o pão repousar no HP desativado por pelo menos 15-20), embrulhar em uma toalha e não tocar até que esfrie completamente

[Rina]

Rina, Quero agradecer por uma receita maravilhosa! Bem, este é o nosso pão mais querido, mas o que está lá, tenho assado quase só desde fevereiro. No processo, eu o corrigi ligeiramente para mim mesmo. Em vez de mel, 2 colheres de sopa. eu. açúcar, vinagre-2 colheres de sopa. l, eu adiciono 1 colher de chá. sementes de coentro e cominho e sementes na massa. Faço a massa no modo "massa ázimo" com 240 ml de água + fermento + farinha de trigo + açúcar, desisto 30 minutos. Depois adiciono os ingredientes restantes e sove novamente no modo "massa ázimo", tenho por 15 minutos. E depois de 1-1,5 horas, conforme aumenta, ligo o cozimento por 1 hora.
O pão é muuuuito delicioso

A vantagem da mistura em dois estágios:
1. O fermento tem tempo para ser bem ativado e a farinha de trigo tem seus próprios processos de inchaço dos grãos de amido e do glúten, que levam tempo.
2. A massa com a farinha de centeio cresce uma vez (o que, pelo que sei, é obrigatório).

Rina! Hoje estou experimentando sua receita no meu fogão. Estou até um pouco preocupado. Fiz tudo conforme descrito, mas não tenho um programa RYE e decidi assar no BASIC. Aqui a massa está madura, já coloquei tudo e agora estou esperando!

Rina! Hoje estou experimentando sua receita no meu fogão. Estou até um pouco preocupado. Fiz tudo de acordo com a descrição, mas não tenho um programa RYE e decidi assar no BASIC. Aqui a massa está madura, já coloquei tudo e agora estou esperando!

Enquanto Rinochka estiver fora, escreverei, embora, provavelmente, já tenha me atrasado com os conselhos.
No Principal não se pode assar, lá o tempo e a temperatura de cozimento são indicados para pão feito com farinha de trigo. Provavelmente, é melhor desligar antes do estágio de cozimento e simplesmente definir um modo de cozimento separado e tornar o tempo 15 minutos mais longo do que no principal. Ou por 10-20 minutos, quem tem algum tipo de fogão.
E ainda seria necessário não ligar o Principal para amassar e revisar, mas um modo onde não há amassamento, porque este pão não precisa ser amassado. Bem, ou como último recurso, após amassar, retire a espátula e deixe continuar sem espátula. Então, amassar não danificará a massa.
Eu mantenho meus punhos e espero que tudo dê certo.

Os croutons, aliás, feitos com esse pão são absolutamente fantásticos. Corte o pão de cada dia bem fino e coloque-o na secadora elétrica por uma hora e meia.

Desculpe por não responder ...

No modo de cozimento "principal" deve ser suficiente. A receita é baseada em outra receita, que é projetada para o modo principal. Você pode até mesmo coletar todos os produtos (sem massa), deve funcionar.

Na segunda tentativa, o pão estava excelente. É verdade que tive que cozer em três programas: massa com fermento, massa sem fermento, pausa 1 hora, cozedura 1:10. O vinagre reduzido, o fermento adicionado (em comparação com a minha primeira tentativa), não acrescentaram nada durante o processo de amassar - só ajudou com uma espátula e deu tudo certo. Apenas um telhado perfeito (como em uma loja: convexo e sem rasgos), a migalha é assada e gostosa, tudo é delicioso, mas as crianças não gostaram muito do coentro, da próxima vez vamos reduzir. Em geral, nem consigo acreditar que esse tipo de pão acabou (geralmente é o meu quarto pão) e o forno está longe de ser marcado. Rina, obrigada novamente pela ótima receita!

[yuryd]

yuryd, Fico feliz que a receita tenha chegado a tribunal. Experimente substituir o coentro (também não gosto muito, mas o coentro moído, que se vende em saquinho pronto, não fica tão bem sentido na massa) pelo cominho. Com sementes de cominho, agora faço este pão. Antes de rechear, procuro "tilintar" pelo menos um pouco de cominho no pilão, não moer, mas simplesmente amassar com um pilão, você sabe como se esfrega a grama seca entre as palmas para revelar melhor o aroma.

A propósito, Olya-ukka cozinhou este pão em "Orion" no modo "sem glúten" em vez de "centeio". Existe um aumento. Ela fê-lo. bem aqui e bem aqui

E no geral comecei a colocar só coentro moído, porque também não gostava muito do inteiro (moído no pilão) ... Mas com moído parece-me que o sabor do pão é completamente diferente!
Rinochka, toda vez que me lembro de você com gratidão quando eu asso este pão ... e eu asso quase só ... ... bem, acontece que depois de 5-7 de seus pães eu irei "adicionar" outro pão ...

tocado, deslocado e virado

Enquanto Rinochka estiver fora, escreverei, embora, provavelmente, já tenha me atrasado com os conselhos.
No Principal não se pode assar, lá o tempo e a temperatura de cozimento são indicados para pão feito com farinha de trigo. Provavelmente, é melhor desligar antes do estágio de cozimento e simplesmente definir um modo de cozimento separado e tornar o tempo 15 minutos mais longo do que no principal. Ou por 10-20 minutos, quem tem algum tipo de fogão.
E ainda seria necessário não ligar o Principal para amassar e revisar, mas um modo onde não há amassamento, porque este pão não precisa ser amassado. Bem, ou como último recurso, após amassar, retire a espátula e deixe continuar sem espátula. Então, amassar não danificará a massa.
Eu mantenho meus punhos e espero que tudo dê certo.

Muito obrigado pelas dicas e adições. O pão foi assado maravilhosamente maravilhoso. A verdade fez um pequeno ajuste. Malte coloque em duas colheres de sopa, mas com cobertura. O azeite era de oliva. O mel também está cheio com duas colheres de sopa. (Não sei quantos gramas?) Antes de assar, untei-o com mel diluído em água e polvilhei com coentro, mas não grudou e se desfez. Agora vou tentar fazer upload de fotos.

É O QUE É!

Plano geral

E aqui no corte. Muito obrigado Rinochka pela receita. É bem cozido, muito saboroso e aromático.

ótimo pão! Que bom que gostei da receita

Por favor, aceite a gratidão da minha família e de mim!

Lyudochka, o telhado é simplesmente super!

Eu também gostei muito! E vou untar o telhado com um ovo, então nada se desintegra.

Garotas! Obrigado pelos comentários e feedback!

[Rin]

Rin, Assei de novo no sábado O que posso dizer - assei não pela primeira vez, mas aqui arrumei os armários encontrado - vinagre de cidra natural de maçã, conforme ordenado pelo dono da receita. Em geral, acabou provando - nosso típico pão cinza local, eu simplesmente adoro isso, hoje sobras Eu mordi uma corcunda de manhã - não ficou nada rançoso. Só que ultimamente eu não gosto da crosta em HP - vou assar no forno outro dia

Tortas no forno - elas realmente ficam melhor lá. No formulário ("tijolo") exatamente.

Existe tal forma!

Resolvi sonhar um pouco e aqui estão os frutos:

Os componentes são iguais, apenas 270g de farinha. o grau mais alto e 130gr. centeio (dois para um), fermento seco 1,5 colheres e passas carregadas no distribuidor 80g.
Mel dissolvido, sal e vinagre de maçã em 140ml. água quente (conforme ensinado).
Todos os componentes soltos foram pré-misturados em um copo (talvez até demais) e colocados no fermento.
Derramei uma solução de mel, sal e vinagre + 150ml. água + 1,5 colher de sopa. eu. óleo vegetal.
E imediatamente coloque o programa número 3 (sem mistura preliminar), o programa funciona por 4 horas
Fogão - Panasonic SD 2501

Mas o resultado é excelente (sou uma pessoa muito modesta) - as pessoas encobrem uma obra de arte de uma só vez.

Agradeço à autora da receita original e à minha filha, que há muito tempo me pedia para fazer pão preto com passas e damascos secos (não havia damascos secos doces em casa), e pensei muito em qual programa para assar.

P.S. O pão acabou tendo o formato correto, não "abaulado".

[contramot5]

contramot5, Estou muito feliz que minha receita se tornou a base para SEU

Rina, tenho continuado (há mais de um ano) a assar pão de acordo com a sua receita maravilhosa. Muitas vezes penso em ajustar a proporção de farinha de trigo e centeio. Quanto você consegue aumentar o volume da farinha de centeio sem danificar a cúpula do pão ?? Eu queria que o pão fosse mais torrado

Tenho assado há muito tempo 250-260 (p): 200 (p). Tudo está indo bem.

Valeria, tentei assar 100 g de trigo por 300 centeio. Mas isso foi há muito tempo, então simplesmente não me lembro. Se você assar regularmente, talvez tente transferir 50 g de centeio?

Countryman e Rina agradecem pelas respostas

Rina, feliz aniversário! Alegria, amor e felicidade. Obrigado por sua ajuda e paciência.

Valeria, tentei assar 100 g de trigo por 300 de centeio. Mas isso foi há muito tempo, então simplesmente não me lembro. Se você assar regularmente, talvez tente transferir 50 g de centeio?

E como corrigir água e fermento, se 200 trigo e 250 centeio são proporcionais à farinha? Ou 150 trigo e 250 centeio sem mudar a receita?

[e]

eu confessoeEu coloquei fermento seco. Foram diminuindo gradativamente seu número para garantir um bom telhado (a "luta" era apenas pelo projeto, nada mais). Agora parei em 1,2-1,3 colher de chá. em 200 trigo +150 água. No segundo lote, 250 centeio + 160 do líquido inteiro, sem contar o vinagre.

Conterrâneo, mandei um agradecimento, assei com fermento vivo - então no segundo lote eu tenho até 70 de água para 200 de centeio e 20 de vinagre (eu tenho essa farinha molhada)

Obrigado pela receita! Pão muito gostoso saiu da primeira vez !!! sem foto, não tive tempo de tirar foto))) comeu com os vizinhos, todo mundo gostou muito, muito obrigado!

Oh, conterrânea! tão bom! E gostamos de pão Rinin, costumo assá-lo. Que Deus lhe conceda tudo de mais brilhante hoje em dia!
E tudo de bom pra você também!

Irochka, obrigada pela receita, está muito interessada. Mas a questão é: eu não tenho o programa "Pão de centeio", você acha que vou conseguir pão no programa "Franzuzsky" - são 3,5 horas, vou jogar a primeira parte dos produtos no primeiro lote, depois de 15 minutos a segunda parte, vou mexer com uma espátula, um lote vai ficar e revisão e cozimento)) Ou deve haver um programa especial que o pão saiu? Aconselhar, queridos artesãos

De alguma forma eu fiz isso (aconteceu por acidente, mas funcionou com um estrondo): Eu misturei a Pizza por 10-15 minutos, desliguei o forno por duas horas e liguei o cozimento por 40 minutos. Por alguma razão, meus 50 anos são muito para pão de centeio.

Obrigado pela resposta Malaya acordou, recebi as instruções do meu simples "DELFA" e, como se viu, há um programa "Pão integral" para 3 horas e 40 minutos. Isso é centeio, pelo que entendi)
marinastom, gostei da ideia, agora tenho dúvidas quanto à melhor forma de o fazer, de acordo com o programa ou a gerir eu mesmo: primeiro amassando, depois num segundo lote com farinha de centeio, depois assando depois de um tempo.
Provavelmente, na primeira vez irei seguir estritamente a receita, afinal
Vou relatar o que acontecer

[Ira]

Ira, por isso é possível com apenas um lote. Parece que os programas sem glúten funcionam assim. E no nosso centeio só existe um lote, não há amassadura.

[marinastom]

marinastom, pelo que entendi, são necessárias duas amassadas, pois a receita contém fermentação com farinha de trigo - este é o primeiro lote, depois de um tempo adicionamos farinha de centeio e outros ingredientes, fazemos o segundo lote e novamente fermentamos e assamos. Mas e quanto a um lote, se houver massa, o primeiro lote? Ou eu entendi mal alguma coisa na receita?

[marinastom]

marinastom, pelo que entendi, são necessárias duas amassadas, pois a receita contém fermentação em farinha de trigo - este é o primeiro lote, depois de um tempo adicionamos farinha de centeio e outros ingredientes, fazemos o segundo lote e novamente fermentamos e assamos. Mas e quanto a um lote, se houver massa, o primeiro lote? Ou eu entendi mal alguma coisa na receita?

Ira, aí você tem apenas 15 minutos de amassar a massa até o segundo lote, isso não é suficiente. Leva cerca de uma hora. Na Rina Panasonic, lá neste HP em modo de centeio, a princípio, há 30 minutos em pé - 60 minutos. Mas 30 minutos para este HP no verão, quando o apartamento está quente, e agora no inverno - 60 minutos sempre.Mas, em qualquer caso, 15 minutos não são suficientes para a maturação da massa.
Rina faz o opara no modo Pizza, e o principal no Rye (e neste programa só existe um lote, não dois, e não há provas) A princípio, você pode experimentar em francês, aí no meu HP-1 lote, não sei como no seu ... Mas há um acolchoamento ali, mas você pode remover a espátula após amassar. Mas pode haver outros problemas. Em primeiro lugar, a impermeabilização ali é longa, a massa pode ficar em pé, mas para caber mais devagar pode simplesmente colocar menos fermento, mas o segundo problema é pior. Não tenho certeza se o tempo e a temperatura do modo francês são suficientes para o pão de centeio assar. Bem, você tem que tentar. Em francês, eu só amasso este pão e deixo repousar, mas as coloco no forno. Lá eu gosto mais de pão. Tenho HP Panasnik, como Rina e eu assamos nele antes, como ela fez - para Pizza Dough e o resto - em Rzhanom.

Oh divchata

Ariska, xará, dê uma olhada no programa sem glúten. Olya-yucca em Orion assada neste programa. Acontece que nem um único programa independente dará uma amassadura de massa completa e uma amassadura de massa de centeio completa. Em qualquer caso, você tem que combinar. O programa do centeio difere por não haver desossa (a massa se mistura para remover o dióxido de carbono acumulado).

No final, você pode assar pão sem massa - reúna todos os produtos em um balde e coloque o programa principal. É assim que se prepara o "Darnitskiy" de uma fugasca, com base na qual escolhi a minha receita. Ou DUAS misturas separadas na mesma "pizza" (ou o que quer que você tenha em Delfa fornece uma boa mistura) com revisão ajustada manualmente e produtos assados ​​separados.

15 min amassar a massa, 60 min (1:00 h) levedar a massa, 15 min amassar a massa, 1: 30-2: 00 h aumentar a massa, 40-50 min cozer

[Mona1]

Mona1, muito obrigado pela explicação detalhada: rosa: existem tantas sutilezas, mas estou sempre no programa principal com pão branco e pão cinza (a mesma receita do branco, mas um copo de farinha de centeio em vez de branco) . Mas eu realmente quero variedade, então decidi começar))
Concluí que colocaria o modo "Assar 1 hora" começando a costurar por 2 horas, para que a massa crescesse. Ou fazer uma costura menor? Agora que acrescentei comida à massa, coloque-a no programa Pão Integral. Mas você pode mudar o programa ... Enquanto amassa, você pode pensar))
Ainda acho que o pão vai acabar, minha máquina de pão não me decepcionou, até o Borodino assado de acordo com a minha receita, no mesmo programa, o primeiro, o principal, e acabou

[Rina]

Rina, xará, obrigado pela resposta, enquanto eu estava escrevendo, olha, ainda recebi ajuda de você, autor da receita
Tudo esclarecido, faço como pretendia, ligo o "Pastelaria" com ponto de partida por 1,5 horas. Vou relatar o resultado, não haverá foto, fotik com vírus, mas descreverei detalhadamente em palavras

Concluí que colocaria o modo "Assar 1 hora" começando a costurar por 2 horas, para que a massa crescesse. Ou fazer uma costura menor?

Talvez assista pela primeira vez e ligue o Cozimento manual, quando a massa já tiver crescido como deveria (só não tanto quanto costuma servir para o forno, pois o HP vai esquentando aos poucos para assar, a massa ainda vai funcionar). Aqui, Rinochka escreveu as diretrizes de tempo aproximadas.

Talvez assista pela primeira vez e ligue o Cozimento manual, quando a massa já tiver crescido como deveria (só não tanto quanto costuma servir para o forno, pois o HP vai esquentando aos poucos para assar, a massa ainda vai funcionar). Aqui, Rinochka escreveu as diretrizes de tempo aproximadas. Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109387.0

Isso seria o mais correto, mas eu vou passear com a criança, não posso acompanhar. Quero vir da rua comer uma refeição))

[marinastom]

marinastom, pelo que entendi, são necessárias duas amassadas, pois a receita contém fermentação em farinha de trigo - este é o primeiro lote, depois de um tempo adicionamos farinha de centeio e outros ingredientes, fazemos o segundo lote e novamente fermentamos e assamos. Mas e quanto a um lote, se houver massa, o primeiro lote? Ou eu entendi mal alguma coisa na receita?

Semyon Semyonitch! Eu acertei, desculpe.
Tanechka-Mona1, obrigado, querida, por se intrometer no tempo.
Corro, sempre feliz em ajudar. Se apenas no negócio. E então, você vê, ela ficou um pouco confusa.

Meninas, muito obrigado a todos por ajudarem a descobrir isso. Fiz na hora em termos de 500 ml de água e não me arrependi, o pão ficou ótimo, arejado, saboroso, cheiroso. Consegui me levantar em uma hora e meia, assado perfeitamente. Mudei um pouco a composição, coloquei 1,5 colher de chá (mais um pouco de açúcar) e foi o suficiente, meu mel é muito perfumado e o mais natural, então fiquei com medo de jogar mais, e não perdi, né , querida Meu amigo sentiu imediatamente o aroma, não sei cozinhar um pouco, preciso de mais para tratar imediatamente. E em vez de vinagre natural, adicionei 1,5 colher de chá. suco de limão.
Rina, Irina, homônima e quase compatriota, um outro obrigado pela receita, nada complicado na execução, o pão tem um gosto muito bom, meu bebê também gostou, com certeza vou fazer esse pão.

Mudei um pouco a composição, joguei 1,5 colher de chá de mel (mais um pouco de açúcar) e havia o suficiente

Eu costumo fazer esse pão, e coloco 3 colheres de sopa no lugar do mel. eu. açúcar medido. Faço isso com 220 g de centeio, 220 g de trigo e 310 ml. líquido (170 ml de água na massa + 140 ml de kefir no lote principal). Acontece ótimo.

Eu costumo fazer esse pão, e coloco 3 colheres de sopa no lugar do mel. eu. açúcar medido. Faço isso com 220 g de centeio, 220 g de trigo e 310 ml. líquido (170 ml de água na massa + 140 ml de kefir no lote principal). Acontece ótimo.

Obrigado, vou ter que tentar fazer isso com kefir. Aliás, a massa fez em água bem morna, fermentou só 20 minutos, o que leva 1 hora, o recado veio depois, mas o pão ficou maravilhoso, sem reclamações, pena que não dá tire uma foto. Quero destacar que no segundo dia o pão ficou ainda mais saboroso.

Assei pão duas vezes segundo a receita da Rina e o telhado caiu duas vezes (((((levanta-se bem, depois de terminar o programa afunda. O que se passa, diga-me pliz .....

Assei pão duas vezes segundo a receita da Rina e o telhado caiu duas vezes (((((levanta-se bem, depois de terminar o programa afunda. O que se passa, diga-me pliz .....

Leia a resposta aqui O pão sobe, mas cai por dentro. Causas https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Dúvidas e respostas sobre o cozimento aqui O pão não deu certo novamente, tudo feito de acordo com a receita. O que pode estar errado? https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Obrigado pela resposta! Da próxima vez, vou experimentar. Primeiro com farinha, depois com líquido. Boa sorte a todos!!!!!!!