Pão de trigo centeio 50x50 com fermento vivo (máquina de fazer pão)

E aqui no corte.

Há minha faca Tramontin favorita na moldura. Comprei por conselho de meninas do fórum. Agora não estou muito feliz. Qualquer pão e uma vela não são adequados. É chamado - para produtos congelados. Embora eu suspeite que isso seja para peixes congelados e descongelados. Existem dentes ao longo do fundo, e ao longo da borda superior é como uma pequena borda ondulada, eu suspeito que para escamas de peixes, bem, existe um anzol na ponta, provavelmente para estripar peixes. Em geral, parecia assustador e perigoso pegá-lo pela primeira vez.

E aqui no corte.

Há minha faca Tramontin favorita na moldura. Comprei por conselho de meninas do fórum. Agora não estou muito feliz. Qualquer pão e uma vela não são adequados. É chamado - para produtos congelados. Embora eu suspeite que isso seja para peixes congelados e descongelados. Existem dentes ao longo do fundo, e ao longo da borda superior ele vai como uma pequena borda ondulada, eu suspeito que para escamas de peixes, bem, existe um anzol na ponta, provavelmente para estripar peixes. Em geral, parecia assustador e perigoso pegá-lo pela primeira vez.

Tanya, tire uma foto da faca separadamente e me envie um PM. Basta escolher com ampliação. Também quero uma boa faca de pão, mas simplesmente não consigo encontrar. Desculpe por offtopic.

E aqui no corte.

Há minha faca Tramontin favorita na moldura.

Ah, e recentemente fui presenteado com a mesma faca (aqui não li nada sobre isso), a corrente foi falada que o segundo lado, que é corrugado, é para queijo, e o propósito do garfo no fundo não era anunciado.

Nós também passamos por isso! Só não cubra com panificação, mas dobrado ao meio (sob A5) com papel normal A4.

Eu percebi, mas é tarde demais. Tive que começar do centro do campo.

Já comi duas vezes ... a primeira vez notei já no pão acabado. e a segunda - quando a massa estava amassando ... bom, a massa teve que ser jogada fora e mais uma vez reiniciado com modo de pizza ...

... a finalidade do plug está na parte inferior, quem não relatou

Se aquele anzol de corte - "garfo" no final era para abrir o peritônio (peixe) sem danificar seu interior. Você o insere no ânus e o arrasta em direção à cabeça.

Embora eu mesmo faça um gancho semelhante com as costas da faca nas minhas facas. E então ele olhou para a maçaneta. É verdade que assim o gancho fica mais difícil de afiar.
É uma pena que não haja fotos. A última faca desse tipo foi apresentada à sua secretária antes de (sua) aposentadoria. Seu marido e eu costumamos cruzar nossos caminhos em uma viagem de pesca, deixe o peixe mais ágil destripar o peixe. Seria necessário fazer outra coisa - caso contrário, novamente "um sapateiro sem botas"

Se aquele anzol de corte - "garfo" no final era para abrir o peritônio (peixe) sem danificar seu interior. Você o insere no ânus e o arrasta em direção à cabeça.

Conterrâneo, obrigado pelo esclarecimento !!!!

[Rina]

Rina, Seu pão é apenas um milagre! Te agradece
Assei este pão pela segunda vez e como o primeiro saiu com o telhado ligeiramente cavado, mas muito saboroso, então com certeza vou assá-lo.

[Rina]

Rina, Seu pão é apenas um milagre! Te agradece
Assei este pão pela segunda vez e como o primeiro saiu com o telhado ligeiramente afundado, mas muito saboroso, então com certeza vou assá-lo.

Reduza um pouco o líquido, em 20 gramas, o telhado ficará melhor.

Sim, o líquido precisa ser reduzido. O fato é que a farinha tem uma "capacidade de umidade" muito diferente (também costumo obter um telhado, plano ou afundado).

Aliás, resolvi mais um momento para mim mesma, para não atrapalhar o lote principal (para não pegar a farinha de centeio com a espátula) - comecei a despejar a maior parte da água na massa (não 150, mas, digamos, 170 ml) para que a massa ficasse líquida e fosse distribuída ao longo do fundo do balde.Então a farinha de centeio intervém melhor e não fica nos cantos.

Então a farinha de centeio intervém melhor e não fica nos cantos.

E eu tenho outro ponto - não fica farinha de centeio nos cantos, mas milho. a farinha (se não pega no meio) fica branca no fundo do pão.

Reduza um pouco o líquido, em 20 gramas, o telhado ficará melhor.

Sim, o líquido precisa ser reduzido.

Amassei este pão de novo, reduzi a água, obrigado.

Despeje a maior parte da água na massa (não 150, mas, digamos, 170 ml) para que a massa fique líquida e se espalhe no fundo do balde. Então a farinha de centeio intervém melhor e não fica nos cantos.

Então eu fiz isso agora, me juntei em um poço kolobok, sem fonte de alimentação, não grudou nas paredes. Em algumas horas estará assado, vamos ver o que acontece

Amassei este pão de novo

Em seguida, escreva como aconteceu com o telhado.

Em seguida, escreva como aconteceu com o telhado.

Isso é tão acidentado.


Com um buraco enorme, mas incrivelmente saboroso e macio como uma pena

Isso é tão acidentado.

Com um buraco enorme, mas incrivelmente saboroso e macio como uma pena

No entanto, você tem um pouco de pão encaracolado. Mas há um buraco no centro - provavelmente falhou ali. E quanto fermento (e que tipo) você coloca, farinha e líquido, caso contrário é tão difícil adivinhar o que é tão salsicha. E a foto anterior não era, diga-me, ficou melhor ou não. Talvez você ainda precise reduzir a quantidade de água ou menos fermento.

Como sou iniciante na confeitaria, pesei e medi estritamente tudo de acordo com a receita da Rina da primeira página))passo para a esquerda, passo para a direita só que desta vez a água foi reduzida em 20 ml.
Amanhã ainda vou assar e reduzir mais água.
Aqui o primeiro pão era, por assim dizer, mais denso ou algo assim, e o último arejado.

Como sou iniciante na confeitaria, pesei e medi estritamente tudo de acordo com a receita da Rina da primeira página))passo para a esquerda, passo para a direita só que desta vez a água foi reduzida em 20 ml.
Amanhã ainda vou assar e reduzir mais água.
Aqui o primeiro pão era, por assim dizer, mais denso ou algo assim, e o último arejado.

Eles foram medidos com escalas ou óculos? Farinha, por exemplo, em um copo de 160g de trigo.
E fermento também, não tinha mais? O fermento e o fermento são diferentes. Talvez você tenha termonucleares e precise de menos. Ou a balança fica por alguns gramas, não importa para farinha e água, mas o fermento é 6-8 como na receita, mas você pode obter 10, então a massa está brincando. Eu nunca peso fermento. Ao comprar, divido o pacote com um fio forte em cubos aproximadamente idênticos. Se estiver interessado, posso descrever o processo em detalhes em um pessoal.

Peso tudo em gramas numa balança electrónica): quem sabe se mentem ou não Levedura prensada "Lux", fresca, acabada de comprar, guardo na porta do frigorífico.

Se interessante,

Que interessante, ficarei grato.

Peso tudo em gramas numa balança electrónica): quem sabe se mentem ou não Levedura prensada "Lux", fresca, acabada de comprar, guardo na porta do frigorífico. Que interessante, ficarei grato.

Ok, Rinochka com licença, sho não é bem no assunto, olha aqui sobre o fermento, como eu me saio e muitos aqui também, me ensinaram no devido tempo.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=420.0

Eu tenho uma máquina de fazer pão Panasonic SD-2501, mas a questão é - quando você abre a tampa, o programa não se perde? O manual parece ter sido escrito no processo (cozinhar, assar) não abra a tampa.

Eles foram medidos com escalas ou óculos? Farinha, por exemplo, em um copo de 160g de trigo.

Se o copo tiver 250 ml, então você o está enchendo com farinha. Este copo geralmente contém cerca de 145-150 gramas de farinha de trigo e 130 gramas de farinha de centeio.

Ao amassar a massa e durante o período de fermentação da massa, a tampa do forno pode e deve ser aberta para controlar a consistência da massa. Ao assar, não é necessário abri-lo, pode até ser prejudicial.
O programa não vai quebrar a capa não está anexado ao programa

[Rina]

Rina, bom Dia . Assei pão de acordo com a sua receita, todos gostaram muito !!! O sabor é perfeito para mim. O telhado cedeu um pouco, não acompanhou o kolobok, mas não afetou em nada o sabor. Meu fogão parece o Alasca, não existe no fórum, é muito antigo, usado dos meus pais (ainda assam no forno). O programa de massa me agradou, mas no final da prova aumentou um pouco mais o tempo. Eu carrego um "obrigado".

Tanyusha, estou muito feliz que o pão ficou com gosto.Enquanto escrevia, peguei meu próprio pão e o gosto das crianças. Acabei de substituir o coentro por sementes de cominho. Mas você pode "brincar" com especiarias

E os meus filhos (2 e 4 anos) gostaram bastante, até o meu marido disse que este pão é o mais delicioso !!! Ele tem uma desvantagem - é comido muito rapidamente. Portanto, vou assá-lo todos os dias, também vou ter que tirar, pois já provei ...
Meus "ratos" mexeram ligeiramente no pão ...

Bem, esses não são os ratos mais chatos. Tive um caso quando assei um cacho de papoula, então enquanto eu estava escrevendo o relatório, meus filhos pegaram todo o miolo, deixando apenas as paredes.

Bem, esses não são os ratos mais chatos. Tive um caso quando assei um cacho de papoula, então, enquanto eu estava escrevendo o relatório, meus filhos pegaram toda a migalha, deixando apenas as paredes.

Com meu pão ainda quente, todas as paredes da crosta desaparecem imediatamente quando meu filho está em casa.

E eu assei, Rina, seu pão em cerca de um dia. Asso no forno às vezes na forma L7 - cabe nele se você fizer com 220 g de trigo e 220 g de farinha de centeio ou metade dessa quantidade e asse em duas formas pequenas L11. Mas às duas da semana eu geralmente cozinho - meu marido leva um pedaço de pão para o trabalho. E ontem, sábado, ele está em casa. Eu queria assar em uma forma grande, mas ele diz que não, assa em duas pequenas. Eu estava surpreso. Eu te digo porque, você está em casa, vamos cortar o grande. E ele: E se em dois - mais crostas.

[Aqui está a receita]

E ele: E se em dois - mais crostas.

Em algum lugar, vi uma receita para crosta ou crosta. Em geral, da massa de centeio, na verdade, são cozidos bolos, que são meio no sentido do comprimento, obtêm-se duas corcovas. Bem aqui 🔗

marido não está por perto? Aqui está a receita, mesmo em nosso fórum há

[Aqui está a receita]

Em algum lugar, vi uma receita para crosta ou crosta. Em geral, da massa de centeio, na verdade, são cozidos bolos, que são meio no sentido do comprimento, obtêm-se duas corcovas. Bem aqui 🔗

marido não está por perto? Aqui está a receita, mesmo em nosso fórum há

Oh, você é apenas uma feiticeira. Eu li, especialmente o arenque na lombada tão acenado. Só quero de acordo com a sua receita, mas não sei como fazer, é tão pegajoso. Na farinha e no quê, trigo? Em geral, ambos querem e injetam. E eu realmente não quero entupi-lo com farinha lá fora. Mas as receitas são super. Eu vou pensar. Vou me gabar para meu marido, posso fazer isso (bem, como posso). Ele está lá agora na cozinha pastando Zebra (um cupcake em um fogão lento)

Eu colocaria farinha de centeio ...
Teoricamente, você pode tentar: borrife a farinha sobre uma assadeira com uma colher untada, pegue a massa e salpique sobre a farinha, você pode tentar espalhar com a mão úmida.

e para os bolos, você provavelmente precisará reduzir a quantidade de água. Então você pode esculpir.

Ou talvez faça não com biscoitos, mas com bolinhas, como costeletas. Misture uma colher de massa de sobremesa na farinha, role, role a bola com as mãos e coloque em uma assadeira para deixar repousar. Ou em uma esteira de silicone em uma assadeira. Em seguida, sem se deslocar para lugar nenhum, leve ao forno pré-aquecido. As bolas ficarão um pouco borradas durante a revisão. Esses tipos de bolos vão acabar. Vou tentar implementar esta semana, vou escrever o que aconteceu.

Irlandês, eu realmente quero assar seu pão hoje, mas não tenho malte / kvass seco ... Tenho um concentrado de kvass líquido. Posso adicionar? Quanto, você pode me dizer? Acontece que será necessária mais farinha, já que tem mais líquido ou não?

Não tenho malte / kvass seco ... Tenho concentrado kvass líquido. Posso adicionar? Quantos?

Eu não sou Irisha. Mas vou responder, porque Eu asso este pão apenas e exclusivamente com wort kvass líquido.
Necessita de 40-60 ml. É assim que você tem sorte com o próprio concentrado.
Ao adicionar (para a massa) farinha de centeio, a quantidade de água adicionada deve ser reduzida nessa quantidade.

Eu não sou Irisha. Mas vou responder, porque Eu asso este pão apenas e exclusivamente com wort kvass líquido.
Necessita de 40-60 ml. É assim que você tem sorte com o próprio concentrado.
Ao adicionar (para a massa) farinha de centeio, a quantidade de água adicionada deve ser reduzida nessa quantidade.

Então me explique, senão estou no processo e com todas as dúvidas. O mosto é muito mais espesso que a água. Substitua a água por peso com mosto 1: 1? Ou está em uma proporção diferente? Peguei 2 colheres de sopa de mosto por 80 gramas. Mesmo assim, acrescentei água aos olhos. Eu gostaria de precisão

Em seguida, explique-me, caso contrário, estou agora no processo e em toda a dúvida. O mosto é muito mais espesso que a água. Substitua a água por peso com mosto 1: 1? Ou está em uma proporção diferente? Peguei 2 colheres de sopa de mosto por 80 gramas. Mesmo assim, acrescentei água aos olhos. Eu gostaria de precisão

com precisão, estou firme. : perdão: Mas o que eu penso: o mel parece ser mais espesso que a água, mas quando aquecido torna-se líquido. O mosto também.

Você dá uma volta naquele link da resposta anterior, tudo é sequencialmente pintado ali.
Em suma, todos os líquidos + mel (açúcar) + sal para o segundo molho (centeio) do lote são completamente misturados em um recipiente e, em seguida, adicione água até um volume total de 160 ml. Pode até um pouco menos (5-10 ml), aí o telhado se comporta melhor. Isso tudo sem contar o vinagre - é bem no final depois, além desse volume total.

Eu partiria do pressuposto de que o mosto é uma mistura de matéria seca e líquido. Digamos, igualmente, 1: 1, e então eu corrigiria a massa já durante a amassadura. Se o mosto for muito espesso, suponho que a matéria seca esteja em torno de 2/3.

E o volume total do líquido deveria mesmo ser inferior a 20 gramas - quando fiz a receita, aparentemente, a farinha estava mais seca.

Obrigado a todos que responderam. Minha situação é ainda mais complicada pelo fato de que eu amasso em um processador de alimentos e aso no forno.

Obrigado a todos que responderam. Minha situação é ainda mais complicada pelo fato de que eu amasso em um processador de alimentos e aso no forno.

Bem, alguns de nós estão na mesma situação - assei mais e menos na HP. Eu tenho como uma batedeira, mas assei no forno.

Eu não sou Irisha. Mas vou responder, porque Eu asso este pão apenas e exclusivamente com wort kvass líquido.
Necessita de 40-60 ml. É assim que você tem sorte com o próprio concentrado.
Ao adicionar (para a massa) farinha de centeio, a quantidade de água adicionada deve ser reduzida nessa quantidade.

Até fiz uma tela de impressão para sua mensagem alguns dias atrás :-)
Obrigado! Amanhã vou tentar, no entanto, queria amassar primeiro a pizza e depois o programa de centeio. Eu espero que dê certo :-)

Agradeço novamente esta receita. Agora este é o meu pão preferido, um pequeno só para mim, é comido rapidamente. As famílias não querem outro.

E o volume total de líquido deve realmente ser inferior a 20 gramas

Reduzi a água em 20 ml e o pão é obtido com um teto alto, várias vezes assado.

Parabenizo a todos pelo próximo Ano Novo, desejo boa saúde, prosperidade e bom humor !!! 🔗 Obrigado por estar lá. 🔗

Olá, me ajude por favor. Resolvi fazer o seu pão, ontem comprei tudo que precisa, coloque a massa. E quando abri a embalagem com malte, descobri que era em grãos: pensei que fosse um pó. Portanto, não sei o que fazer com isso a seguir. Eu asso esse pão pela primeira vez.

Portanto, não sei o que fazer com isso a seguir. Eu asso esse pão pela primeira vez.

experimente moê-lo em um moedor / liquidificador de café ou, em casos extremos, apenas no meio.

Eu cozinhei no vapor, em uma pequena quantidade de água, e despejei nele. Mas provavelmente não será sentido: (E tudo o mais provavelmente terá que ser triturado

descobriu-se que era em grãos: pensei que fosse um pó.

Eu gostaria de ver uma foto desse malte, já que o malte é um grão germinado, seco e moído.

A aparência do malte e como ele é feito podem ser vistos neste tópico "Fazendo malte em casa" https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0

aqui está ele, embora diga lá para fazer kvass. Provavelmente peguei a coisa errada, agarrei rapidamente com alegria por ter achado, temos um problema com malte em nossa cidade.

Bem, não é malte, ou malte inacabado

Aqui está o verdadeiro malte semelhante a este

o que então poderia ser: perdão: produtor Melnik da fermentação de malte escrito, e cheira a malte.

aqui está ele, embora diga lá para fazer kvass. Provavelmente peguei a coisa errada, agarrei rapidamente com alegria por ter achado, temos um problema com malte em nossa cidade.

Eu costumava comer kvass seco em vez de malte. Portanto, havia na composição: malte de centeio fermentado, crackers de centeio moído e fermento seco (veio em uma bolsa separada e não usei para fazer pão). Então, seu malte está bom. Moa apenas em um moedor de café e é isso. Acho que será o mesmo que Admin em um jar.

Bem, se o grão foi raspado e seco, Mas a beleza do malte está na integridade do grão e dos brotos. Veja o tópico acima para o link, eles fizeram o malte com competência.

[Rina]

Assei um pouco de pão, o telhado saiu meio torto, mas não caiu, o que já está gostando :) Muito gostoso, mas com malte vai ficar ainda melhor, eu acho. obrigado Rina para a receita, vou assar novamente.