Pão de trigo centeio 50x50 com fermento vivo (máquina de fazer pão)

"Pão sem glúten" não é "sem glúten"?

"Pão sem glúten" não é "sem glúten"?

Sim, também me parece que este é um programa, mas o nome é diferente. No meu tempo total foram 2:10, incluindo duas amassadas de 5 e 10 minutos, levantando por 60 minutos e assando por 55 minutos.

[ukka-Olya]

ukka-Olya disse que tinha esse programa número 9.

E eu tenho o número 8. Obrigado.

Talvez eu estivesse errado? (crianças penduradas nas orelhas, ela pode ter confundido alguma coisa)

[Aksinka]

Isso é exatamente o que eu faço. Até esta fase.

Ter Aksinka não há modo sem glúten. Eu o tenho, mas não o uso nesta tarefa. Acabei de amassar novamente no modo "massa" - 20-25 minutos. Então eu reiniciei o programa. E deixo no fogão desligado para crescer uma hora 10 horas e 20 minutos.
Bem, e então eu ligo o modo "assar" por uma hora.
E tudo - mais "tirar o pronto" (c) - já 9 pcs. cozido.

Eu tenho BORK, há apenas um programa de massa
Amassar 20 min.
Em seguida, a prova, apenas 1 hora e 30 minutos.
O que você acha, se o primeiro e o segundo lote forem executados totalmente sem desligar o HP, + após a segunda vez, esperar um aumento em 2 vezes e depois assar?

Foi o que aconteceu, apresso-me em compartilhar!


Todas as receitas até gramas e ml do RINA, com exceção de coentro e malte (eu simplesmente não os tenho)

1. Marcador, amasse 15 min. no programa "massa", corte HP;
1.1. Exposição 1 hora e 15 minutos:

2. Indicador - farinha de centeio, em que a água foi dissolvida em sal (2 colheres de medida pequenas), açúcar mascavo (2 com 1/4 colheres de medida grandes); derramado sobre 1 colher de sopa. eu. óleo vegetal;
2.1. Modo de massa. No final da amassadura do kolobok, que "flutuou" um pouco no fundo, com a segunda colher de óleo vegetal o kolobok "se juntou" perfeitamente!

Obrigado a Countryman, Rina e todos que cancelaram a assinatura deste tópico. Estudar era bom!

2.2. Antes de provar, pegou uma espátula para não vigiar a curva e foi descansar.
2.3. Depois do sinal, olhei, a massa não subia muito, pois não dava para a marca que eu havia traçado (enfiei um pedaço de massa na lateral do balde)!
2.4. Após 15 minutos, isto é, após 1 hora e 25 minutos. depois de amassada, a massa cresceu.

3. Ligou o cozimento por 1 hora!

Aqui está o resultado! O telhado não desabou, mas também não foi muito convexo !! Há trabalho a fazer!


E esta é uma visão lateral com um flash!



A massa ia exatamente até a altura da escápula, que é 40 mm.
Ele atingiu uma altura de 88 mm, ou seja, 2, 2 vezes de altura.
E o fundo do balde é mais estreito, a massa cresceu cerca de 2,5 vezes de volume.
A partir de agora, a marca com uma prancha não é uma parede e "por favor"! Não adivinhar

[Rina]

Também assei este pão hoje. O "telhado" realmente nos decepcionou - acabou achatado, embora 15 minutos antes do início do cozimento, eu olhasse no KhP tudo estava lindo. Mas o pão é muito saboroso, então com certeza vou assá-lo.
É assim que eu tenho:

Rinaobrigado pela receita

Todas as receitas até gramas e ml do RINA, com exceção de coentro e malte (eu simplesmente não os tenho)

Coentro nos subúrbios (eu sou de Skhodnya) não é um problema. Qualquer mercearia. Caraway, aliás, também não é nada.
Mas, em vez de malte, recomendo fortemente o mosto kvass produzido em Rostov-Yaroslavsky. Bancos.

Aqui está - 🔗

Só agora está à venda nos subúrbios. Não era inverno todo, mas agora parecia antes do verão. Peguei quinze latas de uma vez, porque adoro esse tipo de kvass.

No entanto, surgiu para o pão. 40 ml por lote, na parte que é adicionada à farinha de centeio. Com uma redução correspondente de água. Quando se forma a mistura mosto-água-mel (açúcar) -sal, é aconselhável aquecê-la no microondas por 30 segundos antes de mexer, para que depois tudo se dissolva mais facilmente. Não adicione vinagre antes de aquecer! Melhor depois, ou diretamente na farinha, depois da manteiga.

Sim! E a cor do pão é geralmente um conto de fadas.

E para kvass - obrigado!

Você pode usar suco de limão em vez de vinagre de maçã (por falta de vinagre)?

É claro. Mas não vou falar sobre a quantidade.A propósito, aconselho você a usar ácido ascórbico comum como um melhorador em livros estrangeiros sobre panificação.

A propósito, aconselho você a usar ácido ascórbico comum como um melhorador em livros estrangeiros sobre panificação.

É melhor adicionar ácido ascórbico para que a massa não se espalhe na largura, para melhorar as propriedades da farinha quando a cozedura é no forno.

É melhor adicionar vinagre, kefir, maçã azeda ao pão de centeio - a massa de centeio adora isso

[Aksinka]

Aksinka, até ukka não, vou tentar responder. Estávamos discutindo e pensando em como cozinhar esse pão em Orion.
1. Sove o fermento, a farinha de trigo e a água por 10 minutos no programa "massa" até ficar homogêneo. Reinicie o programa deixe a massa sozinha por uma hora e meia.
2. Enquanto a massa está fermentando, meça e despeje farinha de centeio, malte e coentro sobre a massa.
3. na água restante dissolver sal, mel e vinagre.
4. Despeje a solução sobre a farinha e inicie o programa de pão sem glúten (também conhecido como sem glúten).
5. Você pode adicionar óleo de uma vez com todos os ingredientes, ou quando a massa, farinha e água já estiverem misturadas (adicione cuidadosamente algumas colheres de sopa de óleo).

Muito obrigado por sua ajuda!!! Assei pão, acabou por ser o mais bem-sucedido dos meus pães pretos. O telhado é agradável, convexo, lindo. Seguindo o conselho do administrador, substituí um pouco da água por kefir, em vez de vinagre acrescentei maçã azeda ralada. Está tudo ótimo, mas o tamanho é pequeno demais para minha família. Quem contou 300/300 gramas? Aumente tudo proporcionalmente em 1,5 ou você precisa levar em consideração algumas nuances para o pão de centeio?
Além de coentro e cominho (que foi solicitado para ser removido), o que mais você pode adicionar para dar sabor?
Muito obrigado pela receita - vou utilizá-la para assar pão preto.

[três]

Constantemente temos este pão em nossa casa, quando há tempo - eu aso no forno, quando não - em uma panificadora, adiciono coentro moído "Mriya" de especiarias três h. l. e malte quatro Arte. l., todas as colheres de medição da HP. Experimente, vai ter um pão bem cheiroso !!! Se houver mel, então o trigo sarraceno, mas não - nenhum sairá, mesmo melaço adicionado. Nunca experimentei com açúcar. Nada mais de especiarias !!! Em vez de água, costumo usar água de arroz marinho indiano (quanto mais azeda, melhor), fica ainda melhor nela !!! Se quiser aumentar a receita, basta multiplicar por 1,5 todos os ingredientes e temperos, e pronto.

Se quiser aumentar a receita, basta multiplicar por 1,5 todos os ingredientes e temperos, e pronto.

Eu multipliquei e tentei. Tudo deu certo, mas não vou tentar de novo. Porque minha 256ª Panasonic, que não tem peso especial para farinha de centeio, misturou essa quantidade com óbvia dificuldade. Havia risco de quebra.

Nunca experimentei com açúcar.

Minha esposa não gosta de centeio. Asso com açúcar. 2 colheres de sopa + 1 colher de chá, aquela em que eu levanto o fermento vivo. Acontece bem.

Para mim essa receita e processo tecnológico (com a minha adaptação) já virou padrão. Asso 2 a 3 vezes por semana. Faz muito tempo que nem leio minhas instruções impressas.

[Compatriota]

Compatriota Eu também não tenho especiais. colheres de centeio. Mas a massa acaba ficando com a consistência de panqueca, sempre misturada perfeitamente. Você usou uma receita? Quer dizer, primeiro amassamos a massa com fermento, metade da água e toda a farinha branca, e depois de uma hora adicionamos centeio, vinagre, mel, etc.? Aliás, talvez você tenha dificuldade em se confundir, porque colocou açúcar em vez de mel ??? O mel também é bastante líquido e já tem 35 gramas ...

[Compatriota]

Compatriota Você usou uma receita?

Tudo de acordo com a receita com duas substituições - mel por açúcar, malte por Rostov-Yaroslavl wort kvass. Com correção para o volume total de líquido. Tudo foi misturado em um volume aumentado de um ano e meio, tudo deu certo, não houve problemas com o resultado em si.

A respeito "confunde-se com dificuldade", então eu tenho um dom para amassar. Em minha biografia heterogênea, misturei muito argamassa de concreto. Incluindo misturadores de concreto.Assim, a intuição, que é uma expressão qualitativa da experiência quantitativa previamente adquirida (dialética, droga), quer queira quer não, me fala sobre a possibilidade de um colapso iminente de tais volumes ...

[Compatriota]

Compatriota Bem, você sabe melhor ... Eu nunca tive isso. Embora os carros que trazemos consigo não sejam muito diferentes. Mas notei que a massa fica mais fina em algum estágio de amassamento, então a farinha de centeio e o concreto são coisas incomparáveis ​​nesse aspecto.

Obrigada pelo pão .... que delícia!
e entao

Estou feliz por ter gostado. Isso significa. que temos os mesmos gostos

Boa noite! Quero fazer pão de acordo com a sua receita. Diga-me quanto fermento seco você precisa ingerir.

[kVipoint]

kVipoint, (Sinto o cheiro) ...

Tenho dificuldade em falar de proporções, a princípio não uso as secas. Se você acredita no assunto "Levedura - tipos, usa ...", então a proporção "úmido": "seco" é de cerca de 3: 1, ou seja, em vez de 6-8 g de "úmido", você precisa de 2-3 g de seco. Parece que deveria ser 1 colher de chá. Acho que 1,25 colher de chá pode ser usado para garantir a sustentação.

Será que os especialistas em fermento seco vão se recuperar?

Obrigado por uma resposta tão rápida! Agradeço antecipadamente a resposta. E ainda, Rina, quando você pegou 300 g de centeio. e 100 gr. trigo - você aumentou a quantidade de líquido? Afinal, o centeio demora um pouco mais?

consistência controlada ao alterar proporções.

Recentemente, não consigo assar este pão, minha força na rotação do mixer caiu drasticamente

se sentir que a massa está muito viscosa, no final da amassadura com a farinha de centeio, deite algumas gotas de manteiga no pão, vai deixar a massa arredondar.

Boa noite! Quero fazer pão de acordo com a sua receita. Diga-me quanto fermento seco você precisa ingerir.

Guie-se por esta tabela "Quantidade de farinha e demais ingredientes para fazer pães de diversos tamanhos" https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Se a massa contiver uma grande quantidade de centeio, farinha de grão integral e outra farinha "pesada", a quantidade de fermento pode ser aumentada em 25%

sim, é preciso levar em conta que dei a receita de um pão tão denso.

Se a massa contiver uma grande quantidade de centeio, farinha de grão integral e outra farinha "pesada", a quantidade de fermento pode ser aumentada em 25%

Sim senhor. Eu peguei Por este pão. Realmente seco precisa de mais.

Asso em média três vezes por semana, praticamente sem pensar. A receita foi elaborada por mim antes da execução "ao nível da medula espinhal".

Então:

HP - Panasonic-256. O modo de controle é manual com divisão por operações.
1. Amassando a massa
Farinha de trigo 200 g Água - 150 g (ligeiramente aquecida). Levedura seca - 2 pequenas medidas. Amassar no modo "Massa" ("Pizza") - 15-20 minutos.
Desligar a HP e deixar o teste aumentar.

2. Ascensão da massa amassada (massa) - 20-25 minutos. Ao longo deste tempo os seguintes trabalhos preparatórios estão em andamento.
2.1. Despeje em um frasco volumétrico:
a) Para realçar a cor e o cheiro de centeio - cerca de 40ml de concentrado de mosto kvass produzido por "ATRUS", Rostov-Yaroslavsky. O mosto de outros fabricantes geralmente contém algum tipo de "amido modificado" (não sei o que é, mas dá um resultado muito pior, tanto para kvass quanto para pão).
b) 2 grandes medidas de açúcar
c) 1,5 pequena medida de sal
d) água quente (fortemente) - completada até que o volume total do frasco seja de 160 ml.
e) tudo está bem misturado até ficar homogêneo
f) o frasco é colocado de lado para algum resfriamento
2.2 Em uma tigela na balança
a) a farinha de centeio pesando 230-250g é semeada em peneira.
b) 1 colher de coentro moído e 1 colher de sementes de cominho são adicionadas à farinha
2.3. O crescimento da massa é verificado visualmente. Quando atingir um nível de 1/4 da altura do balde de HP (ou mais), entre nele
a) despeje 2-2,5 colheres de sopa de óleo de girassol
b) a farinha, previamente temperada com coentro e sementes de cominho, é despejada da tigela em um balde sobre a massa.
c) 30 ml de vinagre de maçã 6% são adicionados a um frasco volumétrico (resfriado), misturados e o conteúdo do frasco é despejado em um balde.

3. Misture por 15 minutos. "Kolobok" é controlado visualmente. É normal quando fica um pouco mais cremoso do que no amassamento com preparo automático de pão de trigo.
Após amassar o HP desliga.
4. Levantar a massa - cerca de uma hora e meia. A cada 20-30 minutos, aquecimento ligando o modo "cozedura" durante um minuto. Controlo visual.O "aumento excessivo" não é desejável, pois durante o cozimento o "teto" do pão pode cair, o que na verdade não é assustador, mas piora a aparência.

5. Cozer - 1 hora e 10 minutos. Depois de retirar o pão acabado do balde, você pode cobri-lo com filme plástico por 3-4 minutos. Isso é o suficiente para o filme embaçar levemente por dentro. (Esta operação é "para um amador" e é realizada para preservar uma crosta mais macia).
Depois disso, o filme é retirado, o pão é embrulhado em um guardanapo até esfriar.

Boa sorte!
CE

[Compatriota]

Sim senhor. Eu peguei Por este pão. Realmente seco precisa de mais.

Asso em média três vezes por semana, praticamente sem pensar. A receita foi elaborada por mim antes da execução "ao nível da medula espinhal".

Compatriota , bem, o que somos todos receitas em um tópico, juntando um monte!?

E como o autor da receita vê a sua? E o que vamos discutir - a sua receita ou a receita do Autor deste pão - ou todos juntos, para nos confundirmos e nos perdermos?

Vá lá, coze o pão de acordo com a sua receita, tanto mais vezes quanto você faz - e coloque o seu pão em um tópico separado, com uma receita, uma foto como deveria estar com nossas regras!
E então vamos discutir isso!
E neste tópico estamos falando sobre o pão "Centeio-trigo 50x50 com fermento vivo" e o autor do pão Rina

Vou colocar a sua receita no “cofrinho” das receitas sem nome!

[Conterrâneo, bem, por que estamos todas as receitas em um tópico, juntando um monte !?]

Conterrâneo, bem, por que estamos todas as receitas em um tópico, juntando um monte !?

Então essa é a receita da Rina! Apenas ligeiramente modificado. Eu tenho uma reverência pelos direitos autorais.
Se eu considerasse a receita minha, como uma separada teria exibido há muito tempo.

Então essa é a receita da Rina! Apenas ligeiramente modificado. Eu tenho uma reverência pelos direitos autorais.
Se eu considerasse a receita minha, como uma separada teria exibido há muito tempo.

Receita da Rina - só performance com a sua descrição e revisão, diferente da do autor! Portanto, asse do seu jeito e exponha!

Como na música, temos 7 notas e muitos sons e melodias! Os principais ingredientes do pão são farinha, água, sal, açúcar, água, fermento - e muitas interpretações em métodos adicionais de preparo - e cada pão é praticamente DE AUTOR! se você mesmo assar e postar sua foto!

Vamos dar ao pão um tópico separado - estamos esperando!

Receita da Rina - só performance com a sua descrição e revisão, diferente da do autor!
.....
Como na música, temos 7 notas e muitos sons e melodias!

Rimsky-Korsakov criado a partir dos fragmentos do "Príncipe Igor" deixados após a morte de Borodin. E junto com Glazunov - depois de "Khovanshchinu" de Mussorgsky. Mas os autores não colocaram seu nome em (co).
Deixe-me acompanhar os grandes também.

Mas falando sério, tenho apenas elaboração tecnológica da receita. E Rina tem um departamento de design. Então, sua autoria, e eu acabei de trazer know-how.

Vamos dar ao pão um tópico separado - estamos esperando!

Tempo limite de reflexão. Você tem que digerir isso.

[Admin]

AdminTanto quanto eu entendo a situação, o Compatriot não retrabalhou a receita, mas o algoritmo de ações para Panasonic 254/256, em que não há programa "centeio". A mesma receita ukka usada no Orion (onde também não há "centeio"), usando "sem glúten".

Acho que a melhor opção (se a receita e o princípio básico de cozinhar não forem diferentes) seria dar links ativos para posts no início da receita Compatriota e ukka.

Você pode fazer isso - farei links no primeiro post! Obrigado por concordar em adicionar receitas!

[Rin]

Rinpontouma ,

Boa Ótima receita. Eu coloquei mais aditivos, como você faz com BlackHairedGirl aconselhado (o sabor é mais pronunciado).

Agora haverá uma 1. versão de inverno: com massa fermentada no forno e 2. versão de verão: fermento e PB.

[Agatha]

Agatha, Fico muito feliz por ter gostado da receita. O pão é muito bonito.

Rinochka, farei seu pão hoje. Só não sei o que fazer com vinagre. Eu tenho uma garrafa no meu armário. Vinagre de maçã escrito 6%. Mas de alguma forma tenho dúvidas sobre a naturalidade. Ouvi dizer que o natural é vendido em garrafinhas e é muito caro. Este ano acaba de ser tirado no mercado. Garrafa - plástico 1 l. como o óleo de Oleína. Produzido na cidade de Zugress, região de Donetsk.Talvez eles estejam mentindo que é natural. Você não pode verificar isso? Vou colocar na massa, provavelmente metade do normal.

em princípio, até mesmo o vinagre químico simples pode ser arriscado pela primeira vez. Nós o adicionamos às saladas no devido tempo. E no pão, ele vai se "conectar" com a massa. Se for uma garrafa grande de vinagre barato, é mais provável que seja um produto químico com a adição de sabor de cidra de maçã. É verdade que, ao mesmo tempo, o vinagre fermentado naturalmente era quase mais barato do que a água, pois era feito de maçãs podres, na verdade, resíduos.

Se não quiser arriscar, tente substituir até dois terços da água por soro de leite ácido (como você fez?). O principal é dar ácido suficiente à massa.

Acabou o soro, mas tem iogurte caseiro

Mesmo assim, não encontrei malte, vou colocar 3 colheres de sopa no lugar dele. eu. dry kvass.
Sim, e mais uma coisa: depois de amassar os bolinhos, o modo de centeio deve ser ativado imediatamente e ao mesmo tempo acionar o cronômetro e para quanto? Ou espere até que a massa cresça para preencher o resto e ligar o Centeio?

Amassei a "pizza", após 10-15 minutos do início do programa reiniciei e imediatamente liguei o programa "centeio" - também tem "equalização de temperatura". Sem atrasos - o fermento já deve estar trabalhando ativamente, e "nivelar" é apenas o suficiente.

Tente estar presente durante a mistura do programa de centeio - provavelmente você terá que ajudar com uma espátula de silicone (a farinha de centeio pega mais mal na massa).

É claro, caso contrário me acostumei com pão de trigo depois da Pizza para dar 2 horas de depósitos antes do Main. É até bom que o cronômetro possa ser excluído, bem a tempo do pão para o jantar. Conto sobre os resultados mais tarde. Obrigada.

Bem, aqui estou eu relatando. Khlebushek, dizer que acabou, é apenas não dizer nada. Ficou muito gostoso e lindo. Não alto, 8,5 cm, mas narina por dentro, crosta fina e crocante, não pegajosa, bem cozida. O telhado não foi destruído. E não falhou. Ligeiramente convexo, liso. Há apenas uma pequena rachadura no topo - você pode ver na foto.




Myakish hesitou um pouco - eles não conseguiram resistir. meia hora apenas esfriou, corte. BlackHairedGirl, minha conterrânea, já escreveu que tem gosto de uma cópia do nosso pão Donetsk Borodino. Eu confirmo que é. Mas este é um dos pães mais amados e respeitados de nossa família.
Agora com receita. Ligeiramente ajustado para os ingredientes. Aqui, muitos derramavam farinha de trigo durante a mistura. Decidi que não adicionaria, só fiz farinha de centeio não 200 g, mas 180 g. Um pouco menos de vinagre (não tinha certeza se era natural) 13 ml., Mas acrescentei 1 colher de sopa. colher (não medida) com topo de iogurte caseiro. Não tinha malte, coloquei pão seco kvass 4 colheres de sopa. eu. (medido), reduziu ligeiramente a água para 260 ml. Deixei 1,5 colher de chá de sal (sal marinho), não aumentei, pois o sal estava indicado no kvass seco, fiquei com medo que fosse demais. Acabou bem. Coloquei 2,5 colheres de chá de especiarias na massa. misturas (onde 2 - coentro, 0,5 colher de chá - cominho) Tudo é moído na hora grosseiramente em um moedor de café. E ainda mais desta mistura - polvilhada por cima antes de assar.
Rinochka, reverencie você e obrigado de toda nossa família!

[Tanyush]

Tanyush, obrigado por apreciar a receita e mostrar o pão. Kraaasivyyyy Por algum motivo, descobriu-se recentemente que tinha um telhado ligeiramente afundado, mas isso não impede minha família de comê-lo rapidamente ...

Olá.
Por favor, me diga quanto tempo leva para você assar?
Não tenho um programa de centeio, mas tenho sem glúten (amassar, endurecer e assar 55 minutos). Será que 55 minutos são suficientes para o pão assar?

Será que 55 minutos são suficientes para o pão assar?

Peguei e assei por 1 hora e 10 minutos. Nos 55 minutos regulares, ele fica muito pegajoso. Eu defino o modo "assar" para corpo a corpo.

Peguei e assei por 1 hora e 10 minutos. Nos 55 minutos regulares, ele fica muito pegajoso. Eu defino o modo "assar" para corpo a corpo.

Obrigado pela dica.
É verdade, olhei tarde, à noite vou ver o que meu marido tem a dizer sobre pegajosidade, provavelmente 55 minutos não foram suficientes.

Obrigado pela dica.

Eu também não tenho um programa de centeio. Mas eu também não uso sem glúten, existe. Opero em modo manual. Na página anterior (7), minha tecnologia é exibida em uma lista minuto a minuto. Bom o suficiente - use-o.

Sim, esqueci de escrever lá. Às vezes, polvilhe todo o pão por cima (revestimento) com sementes de girassol descascadas (vendemos 70-100 r / kg). Pré-cozido (4-5 minutos) no microondas. Antes de assentar, eu diluo uma colher de chá da massa preparada em algumas colheres de água derramada em um copo, mexa até ficar homogêneo e jogo as sementes no mesmo copo. em algum lugar mais de um terço de um copo. Quando a massa começa a crescer e seu telhado fica redondo e elástico, eu cubro todo o telhado com sementes o mais grosso possível com uma colher. E eu deixo subir ainda mais. Minha esposa é uma grande semente - ela realmente gosta. Sim, e eu também, embora não goste muito de sementes comuns.

Eu também tenho tudo à mão, eu pareço - como quase subi até o topo do balde, eu ligo o cozimento. Costumo assar por 1 hora, está tudo assado.

[Rina]

Eu também não tenho um programa de centeio. Mas eu também não uso sem glúten, existe. Opero em modo manual. Na página anterior (7), minha tecnologia é exibida em uma lista minuto a minuto. Bom o suficiente - use-o.

Obrigado novamente. Talvez eu não precise de mais tempo para assar, porque as laterais do pão ficaram bem fritas.
Parte da umidade da migalha passou no dia seguinte.
Meu marido gostou muito do pão de acordo com esta receita.
Rina, Muito Obrigado!

Obrigado, o pão é delicioso, algo em torno do dia 5 da compra de uma máquina de pão. Também aproveitei a experiência do ukka, o menty também tem Orion - 27G Mas só, provavelmente, por excesso de líquido, o telhado no centro desabou ligeiramente, em vez de água eu tinha leite azedo velho (leite azedo) 300 gr. e o malte não é seco, mas líquido, para kvass (nórdico) - 1 colher de chá, tudo o resto é estritamente de acordo com a receita, embora não haja especiarias (coentro, cominho). E o primeiro pão realmente cortado, não esfarelado
Mas a questão surgiu de qualquer maneira: a primeira massa com farinha de trigo deve durar 1-1,5 horas? Em seguida, amasse com centeio e aditivos e faça a segunda fermentação - também 1,5 horas?

Aumento da massa de trigo por cerca de uma hora. Amassar + impermeabilizar com massa de centeio - cerca de uma hora e meia.