Pão de trigo centeio 50x50 com fermento vivo (máquina de fazer pão)

Hoje comecei mais uma vez este pão milagroso. Decidi fazer uma lareira. Coloquei a massa em uma cesta e em uma hora e meia ela cresceu bem, se meia. Bem, o que fazer, não jogar fora? Coloquei minha assadeira de ferro fundido no forno, aqueci tudo junto até MAX, coloquei a peça cortada na assadeira, fechei a tampa. Depois de 15 minutos retiro a tampa e a massa está quase no topo! E o pão acabou - lavagem cerebral! Ele é legal de qualquer maneira, mas hoje ele é apenas alguma coisa.

Perdoe-me por exibir um pão desfiado - houve uma luta pelas bordas.

O incomparável KRA-SA-VETS !!!
Eu até sinto como cheira, cheira

Precisamente, precisamente, cheira tão bem que saí correndo da cozinha, acho - quem está fazendo milagre aí?
Pão incrível. E eu asso tudo em moldes. Estou com medo da lareira, mas não há panela de ferro fundido.
E eu não entendi um pouco. Sobre incisões. Você já os fez em uma panela. E se em uma cesta, você virasse em uma panela, os cortes no fundo permaneceriam, ou como você fez isso?

Obrigado meninas. E obrigado a Rina!

E eu não entendi um pouco. Sobre incisões. Você já os fez em uma panela. E se em uma cesta, você virasse em uma panela, os cortes no fundo permaneceriam, ou como você fez isso?

Tanya, faço cortes depois de sacudir o pão da cesta em um pedaço de papel e em um copo. E então do pedaço de vidro, como de uma lâmina, vzhi-i-k para a panela. * BRINCAMENTE * Tan, tente pelo menos em seu gosyatnitsa duralumínio. Acho que ainda vai ser bom.

: girl_red: Oh, meninas, é uma pena como! Desculpa a bagunça! Ela não cuspiu, mas caiu.

Tan, tente pelo menos em seu gosyatnitsa duralumínio. Acho que ainda vai ser bom.

Precisamos medir se ele vai se encaixar na tampa, caso contrário, há uma alça bem sombreada na tampa e na parte superior da minha churrasqueira a gás sobressai e interfere terrivelmente. Fico pensando, chamo o patrão e tiro, mas meu marido não deixa.

: girl_red: Oh, meninas, é uma pena como! Desculpa a bagunça! Ela não cuspiu, mas caiu.

E aconteceu, como no filme italiano com o Adriano Celentano, não lembro o nome, ele tinha um “acréscimo secreto” ali. Bem, nada, eu sempre tenho muito opepyatka também, sho isso tudo normal. Mesmo, você vê, às vezes sai engraçado. O principal é que o pão é maravilhoso!

Precisamos medir se ele vai se encaixar na tampa, caso contrário, há uma alça bem sombreada na tampa e na parte superior da minha churrasqueira a gás sobressai e interfere terrivelmente. Eu ainda penso, chame o patrão e tire ele, mas meu marido não dá.

Bem, você sabe que tenho a mesma merda! Coloquei a grelha na ranhura inferior.

Bem, você sabe que tenho a mesma merda! Coloquei a grelha na ranhura inferior.

Também tenho no fundo, mas sobre ele está uma pedra com cerca de três centímetros de espessura. E o próprio forno é pequeno. Tenho uma panela de barro em forma de abóbora com uma tampa e uma alça em forma de cauda de abóbora. Então, se eu colocar na pedra, não vai caber na tampa, tenho que colocar a tampa de cabeça para baixo. Resumindo, vamos ver.

Tanya, vá em frente! Eu não vou te deixar sozinho! Aliás, assei em uma panela sem pedra. Mas o meu é ferro fundido.
Experimente cada um. A panela pode ser fechada com outra tampa ou prato adequado.

Tanya, vá em frente! Eu não vou te deixar sozinho! Aliás, assei em uma panela sem pedra. Mas o meu é ferro fundido.
Experimente cada um. A panela pode ser fechada com outra tampa ou prato adequado.

Não, sem pedra, tudo queima muito pra mim, meu seixo já cresceu no forno, e não vou achar outra tampa para o pato, e o forno não dá na panela, estreita pra cima, dá pra pegar o pão pronto da corrente daí em pedaços.

E eu assei da última vez em formato quadrado!

[Irina!]

Irina! Obrigado pela receita! Hoje tive que assar 2 vezes. Asso no forno em forma pequena L11, porque só eu e meu neto de 6 anos comemos pão. Hoje, este pãozinho, mais do que nunca, nos bastou apenas para o almoço e o jantar. O pão é muito gostoso, come-se e ainda quer, mesmo sem tudo. Fez tudo estritamente de acordo com a sua receita.O desvio ficou apenas na receita pela metade (recálculo para a forma menor) e em vez de vinagre de maçã, o balsâmico foi tomado na mesma quantidade. Não sovei a massa na metade de toda a água indicada na receita, mas em 2/3 (li nos comentários que você gostou mais.
Aqui está meu primogênito

🔗

Aqui está uma parte do restante após o almoço

🔗

Pelo segundo hoje

🔗

Por favor aceite minha gratidão
🔗

Obrigado pela receita !!!! É a segunda vez que faço pão de acordo com esta receita. O pão é muito saboroso e tem uma crosta crocante. Mas a primeira vez que adicionei duas colheres de sopa de água ao misturar, elas foram desnecessárias. O telhado caiu, mas não crítico. Hoje fiz estritamente de acordo com a receita - 200 gr. Farinha de trigo e centeio, água 290 g (medida em peso em ml). O telhado já está melhor, quase plano, mas não há indícios de protuberância. Ainda reduz o líquido? Por grama 10? Tenho medo de quebrar o telhado (((
Foi assim que ficou o pão na primeira fornada, junto com a farinha de centeio.

E isso acabou por ser pão. E o cheiro…. E o gosto ... Ah ...

Na luta contra quebras de telhado, na minha experiência, você pode atuar de três maneiras
diminuição no fluido
diminuição no tempo de levantamento
uma diminuição na quantidade de fermento.
Ou todo o conjunto dessas técnicas. Eu gradualmente ajustei para mim. Mas eu uso fermento seco.

Eu concordo com as razões apresentadas.
Decidi me revezar para descobrir o motivo. Enquanto experimento com a quantidade de líquido (até aparecerem fendas), depois com fermento - enquanto adiciono 5 g. dry (eu os verifico todas as vezes antes de usar para "sobrevivência"), e somente então se eu olhar para os modos de revisão - a taxa. na cozinha 21-22 gramas, e leve ao forno como Rina apontou para o modo "centeio" após misturar na "Pizza". Gostaria de conseguir um pão tão bonito, como muitos mostram aqui, redondo))).
Que interessante é tudo isso - é sempre um milagre o que aconteceu lá?

Eu escrevi a receita, focando em uma farinha de centeio. Em seguida, havia farinha, que exigia menos líquido, então, novamente, 290 ml. A última farinha de centeio consumiu 270 ml.

Hoje fiz estritamente de acordo com a receita - 200 gr. Farinha de trigo e centeio, água 290 g (medida em peso em ml). O telhado já está melhor, quase plano, mas não há indícios de protuberância. Ainda reduz o líquido? Por grama 10? Tenho medo de quebrar o telhado (((

Peguei 260 ml de água para minha farinha. O telhado não rasga, convexo e redondo, apenas pequenas fissuras com uma crosta mmm-mm-mm-que delícia !!! Receita maravilhosa !!!!

Peguei 260 ml de água para minha farinha. O telhado não rasga, convexo e redondo, apenas pequenas fissuras com uma crosta mmm-mm-mm-que delícia !!! Receita maravilhosa !!!!

Oi Lera! Qual é a sua farinha?

Obrigado pela receita! Pão delicioso!

Para sua saúde!

Oi Lera! Qual é a sua farinha?

Tanya, oi. Oh, você mudou seu avatar. "Que reprodução divertida da Madona." (Citação) Tenho farinha de centeio Dobrodiya, trigo Khutorok

Tanya, oi. Oh, você mudou seu avatar. "Que reprodução divertida da Madona." (Citação) Tenho farinha de centeio Dobrodiya, trigo Khutorok

Oh, eu também levo Bondade. E eu levo o trigo um Yelenovskaya.

E como está Yelenovskaya? Não flutua?

Pão maravilhoso! Obrigado! A primeira vez que assei. Tudo de acordo com a receita. Tão delicioso!

E como está Yelenovskaya? Não flutua?

Não, está tudo bem.

[Tamar]

Tamar, parabéns pelo pão! A bonita saiu. Eu também já assei, assei e não posso parar por seis meses já.

E aqui está o meu centeio primogênito .. Acabei de cozinhá-lo. Provaremos amanhã, mas parece ótimo. O telhado não caiu. Cozer exatamente de acordo com a receita .. Obrigado

E aqui está meu centeio primogênito. Eu apenas assei.

Legal, elegante. E nem hesite, é delicioso. E tenho assado no forno ultimamente. Então, hoje ela assou dois tijolos pequenos. Um - para a casa, e o segundo - o marido vai trabalhar amanhã.

Obrigada: flores: comprei este modelo pelo pão de centeio, e tomei a decisão certa .. Estou muito feliz que acabou ... E nem duvido que seja delicioso ...

Gostoso !!!

E eu baguncei muito com esse pão ... É minha culpa.
Tomei fermento seco, três vezes menos do que prensado. A massa saiu bem, mas tudo junto não muito ... Este, porém, é um pão muito pequeno, para 120 g de trigo e 120 g de centeio ... Mas eu asso todo o pão para 250-300 gramas de farinha , a gente come pouco ...

🔗/
Bem, amassei a massa no caldo de batata e tirei o resto do líquido - soro de leite, mas acho que isso não é crítico.
Adicionei passas e sementes, tudo bem também.
E, o mais importante, ela pegou algum tipo de demônio com óleo de linhaça ... Bem, tudo ficaria bem, mas por causa desse óleo, o pão acabou ficando amargo.
NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

Movimento normal.
Eu também sou um daqueles que "não posso sentar na f *** exatamente" .
Assim que aprendo uma nova receita de acordo com o que escrevi, sou imediatamente atraído a fantasiar sobre ela. Só no começo eu ainda domino o que foi dado. Embora me custe esforço.

Eu também sou um daqueles que "não posso sentar na f *** exatamente" .

Oh, e quanto a mim! Mas não estou apenas na cozinha, mas também na vida. E os “solavancos” recheados para o futuro não vão.

E eu baguncei muito com esse pão ... É minha própria culpa.
Tomei fermento seco, três vezes menos do que prensado. A massa saiu bem, mas todos juntos não muito ...
E, o mais importante, ela pegou algum tipo de demônio com óleo de linhaça ... Bem, tudo ficaria bem, mas por causa desse óleo, o pão acabou ficando amargo.
NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

Bem jogado um pouco. Mas na aparência seu pão é simplesmente bonito

E eu baguncei muito com esse pão ... É minha culpa.
Tomei fermento seco, três vezes menos do que prensado. A massa saiu bem, mas tudo junto não muito ... Este, porém, é um pão muito pequeno, para 120 g de trigo e 120 g de centeio ... Mas eu asso todo o pão para 250-300 gramas de farinha , comemos pouco ...
Bem, amassei a massa no caldo de batata e tirei o resto do líquido - soro de leite, mas acho que isso não é crítico.
Adicionei passas e sementes, tudo bem também.
E, o mais importante, ela pegou algum tipo de demônio com óleo de linhaça ... Bem, tudo ficaria bem, mas por causa desse óleo, o pão acabou ficando amargo.
NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

Se você cometer quatro erros na palavra "PÃO", obterá "CERVEJA"

Minha receita foi apenas a base para seus experimentos. Estou feliz que a base tenha sucesso.

Quanto ao óleo, é bom que o pão tenha saído apenas amargo e não cheirasse a óleo secante (no caso do óleo de linhaça isso é comum).

... Só no início ainda domino o que dei. Embora me custe esforço.

Eu, Marta *, juntando-me às fileiras dos padeiros amadores, na frente dos meus camaradas, juro solenemente: repita esta receita no original, e relato o resultado neste tópico!
Mas posso fazer isso com soro? Tenho vinagre caseiro, não tenho ideia de quantos% tem. Mas bate bem no meu nariz quando tento ...
E então - tudo é como ... Bem, talvez passas ainda ...

Quanto ao óleo, é bom que o pão tenha saído apenas amargo e não tenha cheiro de óleo secante (no caso do óleo de linhaça, isso é comum).

Oh, yolki ... Então ainda tenho sorte. Vou ler onde está esse óleo agora ... Não na lata de lixo ...

só que todos esses óleos já são inusitados para nós, muitas vezes aparecem como uma espécie de alimento, quase opções técnicas. Só tome cuidado ao escolher e usar (por exemplo, não posso usar azeite - também tem um cheiro meio técnico para mim).

Quanto à receita, pode haver um pequeno excesso (20 gramas) de água (depende da farinha de centeio) e pode-se substituir com segurança o coentro por sementes de cominho (gosto mais).

Uma vez comprei também uma azeitona, que exalava um pouco de colônia ... Lembrei-me do rótulo, e não compro mais.
E experimentei esta semente de linhaça quando a adicionei ... E imediatamente me pareceu amargo. E ela adicionou mesmo assim.
Meu marido não come com sementes de coentro nem de cominho ... É uma pena. Eu também adoro cominho.

Esqueci de adicionar temperos algumas vezes, o pão ainda está gostoso.

Se você quiser uma opção de semi-sobremesa, pode aumentar a quantidade de mel (não muito, até 5 gramas darão um pão mais doce) e realmente adicionar passas. Mas aqui você precisa praticar com antecedência - para navegar, quando faltam apenas alguns minutos para o final da amassadura, então as passas podem ser adicionadas (para que não se triture no mingau com amassamento intenso e longo) .

Esqueci de adicionar temperos algumas vezes, o pão ainda está gostoso.

Se você quiser uma opção de semi-sobremesa, pode aumentar a quantidade de mel (não muito, até 5 gramas darão um pão mais doce) e realmente adicionar passas. Mas aqui você precisa praticar com antecedência - para navegar, quando faltam apenas alguns minutos para o final da amassadura, então as passas podem ser adicionadas (para que não se triture no mingau com amassamento intenso e longo) .

Ontem, Rinusya, começou seu pão novamente. E toda vez é novo! É simplesmente fantástico! Parece que não há diferenças fundamentais, então kefir para água, então a farinha é ligeiramente diferente - tudo, pão diferente.
Desta vez, houve geleia no pires por alguns dias. Como comeram panqueca no sábado, não terminaram a geléia, é uma pena jogar fora. Então eu coloquei em um balde já sobre o mel. Acrescento só coentro moído, o meu também odeia, com solo é mais fácil, não fica tão perceptível. Algo apenas mal se levantou e se levantou. Talvez por causa do excesso de açúcar? O fermento coloque apenas 5 gramas. Mas o pão acabou - uma canção! Mesmo que seja densa, mas muito gostosa, e a crosta é hum! Sim, assado no forno. Aqui está o que resta pela manhã. Um terço já foi esmagado.

PS. Embora eu tenha tentado fazer as incisões, ele ainda rachou. E uma panela de água no forno não ajudou muito.

Bem, Marisha, você e o experimentador, ficou maravilhoso! E com rachaduras - isso é delicioso! Recentemente, tenho até tentado minar a água, para que ela se rache.

Ontem, Rinusya, começou seu pão novamente. E toda vez é novo! É simplesmente fantástico! Parece que não há diferenças fundamentais, então kefir para água, então a farinha é ligeiramente diferente - tudo, pão diferente.

Mas sim, é diferente. Até pareço usar a mesma farinha, há muito que o mel vale a pena (não é muito saboroso na sua forma natural, por isso pretendo para todos os tipos de pastelaria). Talvez pelo fato desse mel ter esfoliado - cristalizado por baixo, líquido por cima, e tomo de várias partes. Aqui está uma coisa incrível, eu peguei o mesmo mel literalmente 5 gramas a mais, e meu marido disse que ele era muito doce. Como podem 5 gramas de 35-40 ter tal efeito?

ASSIM SIM, o pão é sempre diferente e é ótimo!
Eu também, quando aumentei um pouco o mel, disseram que era doce.

Wooooot ....:

🔗

Exatamente pela receita, apenas metade da água era substituída por soro de leite, e o cominho não era adicionado à massa, mas polvilhado por cima.
Bem, quebrou. Felicidade. Muito pitoresco, gosto.
Aliás, não me pareceu que não houvesse líquido suficiente, antes pelo contrário. Não poderia ter se rasgado porque eu coloquei embaixo do fundo depois de amassar (como se os rolos fossem dobrados) para que a tampa ficasse lisa?
O pão está tão pequeno quanto da primeira vez, mas estufado. E deliciosa !!

parece-me que a água ainda não é suficiente. Mas se você gosta, por que não?

A diferença na quantidade de líquido se deve ao diferente teor de umidade da farinha. Suspeito que agora os fabricantes não aderem a padrões como GOSTs.

Em todo caso, fico feliz que o pão esteja delicioso, meus filhos agora também estão comendo, o mais novo já é covarde com as jubartes.

[Rina]

Cozido))))
Não consigo jogar fora a foto, a faia tem problemas técnicos

Parece-me que não cresceu muito bem, será que o fermento está fraco? Eu coloquei 8g
O telhado é plano, ligeiramente acidentado, reto, como ele diz Rina, o sanduíche ficará mais reto)))
Eu não tinha vinagre de maçã, usei arroz Mitsukan, por muito tempo e sem sucesso descobri quanto% continha, então fechei os olhos e medi 20 ml)))
A massa subiu bem, o pão ficou tão bom no geral, ficou liso, pingou um pouco de óleo, então geralmenteeeeee)))
Assim que acabou o lote, servi um gole, na composição de gergelim, girassol, outra coisa, e aveia em flocos. Caí, acho que vai queimar nafig .... não, nada queima, o beliscão grudou na parte superior e nas laterais e saiu de forma inteligente)))

No final: MUITO gostoso, o mel é gostoso, mas o meu próprio mel é muito aromático, Altai.

Questão: você quer um pouco mais agressivo e seco, é possível? o que precisa ser feito ou o que eu fiz de errado? talvez você precise de mais fermento?

Se é delicioso, então eu fiz tudo assim

bem, mais rápido - talvez adicione um pouco de fermento. E mais seco - reduza ligeiramente a água.

[Rina]

Rina, Também esqueci de dizer que usei farinha de trigo não em / s, mas em 1c.
Talvez aqui o cachorro vasculhou?

1 grau tem menos glúten. Quanto mais baixo o grau, mais úmido é o pão obtido, mesmo com farinha de trigo pura.

Irina obrigada, eu entendo)))