Pão de centeio no kvass em uma máquina de fazer pão

Pão de centeio no kvass em uma máquina de fazer pão

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo (Tirei metade da 1ª e 2ª série, mas o mais alto é possível)	300g
Farinha de centeio (Peguei papel de parede meio a meio e descasquei, na receita - só farinha de centeio)	260 g
Kvass (não carbonatado com malte) (Eu soprei gás de um kvass engarrafado comprado)	400 g
Sal	1,5 colher de chá
Açúcar	1,5 colher de sopa. eu. (Eu peguei 1, provavelmente menos é possível - doce kvass)
Levedura	2 colheres de chá
Alcaravia	1 Colher de Sopa. eu.

Método de cozimento

• Na receita (para maior aproveitamento) usei farinha de trigo de 1ª e 2ª série (ao meio) e papel de parede de centeio ao meio com farinha descascada. Então você pode e assim!
• A receita é precisa, você não precisa adicionar nada, pode imediatamente no cronômetro.

Observação

No fim de semana experimentei uma receita de pão de centeio no kvass de receitas para Panasonic-255. A primeira vez que a cúpula do pão de centeio não caiu, nem sequer era plana, mas redonda, quase como a de trigo! E tem um gosto ótimo. Recomendo a todos os amantes do pão de centeio!
Eu salpiquei novamente e o trouxe para o trabalho hoje - todos estão maravilhados, eles também pensaram em comprar HP

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E que tipo de kvass você pegou? Quem é o fabricante?

Não me lembro exatamente se se chamava Drevlyansky ou Russo antigo. Uma garrafa de litro, diz nela que foi feita por fermentação natural e contém malte de centeio e cevada. Acho que qualquer natural serve, o principal é olhar a composição. E então eu olhei para uma garrafa, há química - uau!

O óleo está faltando totalmente na receita?

Caprice, não há óleo nesta receita. Costumava cozinhar no verão, quando sabia pouco sobre outras receitas. Kvass foi levado por "Nikola" com malte. Na verdade, o pão de centeio fica bom - o "teto" não cai. Mas em dry kvass eu gosto mais. Especialmente quando você prepara com água fervente. Mas isso é para o meu gosto. Alguém pode gostar de pão no kvass comum.

Sveta, também fiz o mesmo pão (graças a Varlashk'e pela receita). Deliciosa e linda (veja a foto - desculpem pela qualidade das fotos, tirei às pressas com meu celular) Kvass tirou "Drevlyansky".

Eu tenho três perguntas para você:

1) Como se livrar do gás carbônico, ou seja, do gás do kvass, para esquentá-lo ou o quê?

2) Talvez não ponha açúcar nenhum, mas vai sobrar açúcar do kvass, já que o pão, na minha opinião, ainda é meio doce?

3) Não sei por acaso onde em Kiev você pode comprar kvass seco - parece-me que esta receita em kvass seco será ainda melhor

Owl, kvass pode ser derramado com gás. Eu adicionei e não notei a diferença. Em algum lugar do fórum, li que as pessoas compram especificamente água mineral com gás para assar pão. De acordo com suas observações, o pão se torna mais luxuoso com isso. E você pode se livrar do gás despejando kvass em um copo e deixando-o lá por 2 a 3 horas, depois de mexer.
Você está certo sobre o açúcar. Nesta receita, é necessário reduzir de 1,5 colher de sopa. eu. até 1-1,5 colher de chá, se o kvass for doce.

Em algum lugar do fórum, li que as pessoas compram especificamente água mineral com gás para assar pão. De acordo com suas observações, o pão se torna mais luxuoso com isso.

Alteração.
À farinha de cozer pão sem fermento junta-se água mineral com gás (apenas = gás. Água + farinha + sal e directamente no forno). Existem pessoas que sofrem de alergia a fermento e fãs de alimentos saudáveis. Cada um tem sua escolha!
E eu não colocaria água gaseificada na massa de fermento. O fermento adora oxigênio e pode se ofender com o dióxido de carbono.

Coruja, que bom que o pão acabou! Não foi possível liberar totalmente o gás (mantive a garrafa aberta), assei o pão no timer, provavelmente saiu sozinho. Açúcar, para meu gosto, também é demais. Eu o removeria por completo (o kvass é doce), mas não sei se é possível. Tem kvass seco em quase todas as lojas e supermercados, só que é forçado em algum lugar longe, porque você tem que pedir. Em relação ao uso de kvass seco neste pão: um saco separado de fermento seco está incluído em um saco com kvass seco, e não sei se você despeja água fervente sobre o kvass, como Yana aconselha, se você colocar mais fermento (isso é necessário na receita para fazer kvass)? Fiquei confuso com isso e decidi comprar kvass em garrafa. Na verdade, seguindo o conselho dos membros do fórum, fico feliz em adicionar kvass seco ao pão de centeio

Obrigado Sveta pelo seu feedback!

O próximo pão desta receita será "experimental")

Aqui está o que vou fazer:

a) Vou usar kvass seco;

b) Vou colocar menos açúcar do que de acordo com a receita;

Quanto ao fermento em saco para kvass seco, acho que não tem nada a ver com o nosso negócio de pão. Mas não vou jogá-los fora imediatamente - não vai funcionar sem eles, vou enchê-los da próxima vez.

Fermento de coruja e Sveta de kvass no pão não precisa ser colocado Você coloca 2 colheres de chá. no pão de acordo com a receita, simplesmente não se sabe o que é fermento no kvass e o pão pode não funcionar, mas o kvass é colocado no pão por causa do malte. Em geral, é melhor comprar kvass sem fermento para pão. Vou voltar para casa e tirar uma foto deste kvass.

Existe kvass sem fermento?

Existe kvass sem fermento?

Há. Em produtos químicos e adoçantes.

Aqui está o kvass seco de que falei. Sua composição: migalha de pão torrado de uma mistura de farinha de trigo e centeio, malte de centeio fermentado.

Obrigado, Sveta. Com certeza vou relatar os resultados aqui, gostei muito dessa receita, é o suficiente para deixá-la um pouco menos doce e em geral vai ter um ideal. Então, assim que eu conseguir malte em algum lugar, farei o clássico pão "Borodino" - um sonho de uma vida

Também notei uma coisa - este pão no kvass envelhece muito mais lento do que todos os tipos de pão branco.

Obrigado, Sveta. Com certeza vou relatar os resultados aqui, gostei muito dessa receita, é o suficiente para deixá-la um pouco menos doce e em geral vai ter um ideal. Então, assim que eu conseguir malte em algum lugar, farei o clássico pão "Borodino" - um sonho de uma vida

Também notei uma coisa - este pão no kvass envelhece muito mais lento do que todos os tipos de pão branco.

Um concentrado de mosto líquido kvass em potes de vidro pode ajudá-lo, pois há tudo o que você precisa para fazer pão de centeio.

Sveta, coruja! Nas receitas para "Panasonic-255" na seção "Pão de Centeio", há pão "Zavarnoye". Lá o malte de centeio pode ser substituído por kvass seco (4 colheres de sopa de malte = 4 colheres de sopa de kvass seco) e colocar o restante de acordo com a receita. Também é bom nisso. Apenas, se for seco com um adoçante, o mel deve ser reduzido. Peguei o "SAF-kvass", enchi com água fervente conforme a receita, reduzi a quantidade de mel e o pão ficou perfeitamente assado. Com base nesta receita, comecei a experimentar e obtive a minha própria receita de pão de centeio com kvass seco e leite fermentado. Assei várias vezes, gosto do resultado. A receita foi colocada na seção "Competição".

Obrigado, Yana, eu só queria experimentar seu pão em um futuro próximo.
Coruja, também notei que este pão dura muito mais tempo (mesmo em comparação com outro pão de centeio). Será que o açúcar pode ser eliminado da receita? Há o suficiente no kvass

Sveta, feito hoje de acordo com sua receita com pequenas alterações:
adicionado - 1 colher de chá. sementes de dill
kvass - diluído com concentrado kvass de Moscou
açúcar - reduzido para 0,5 colher de sopa. eu.

Descobriu-se super!
embora me pareça que falta um pouco de ácido.

Olzhych, que bom que gostei do pão! Eu acho que você pode adicionar colher de chá. suco de limão (a Panasonic recomenda adicionar vitamina C ao pão de centeio e, em algumas receitas, isso é recomendado). Não vai ficar pior. Vou tentar da próxima vez.

Sveta, acho que o açúcar pode ser omitido se o pão parecer doce para você. Mas eu faço de forma diferente. Acabei de substituir as colheres de sopa por colheres de chá. Por exemplo, em vez de 2 colheres de sopa. eu. Eu coloquei 2 horas. Na minha opinião, é mais fácil e você não sente açúcar no pão.
Experimente sem açúcar e sem açúcar. Qual opção combina com você e pare por aí.
Sobre o suco de limão, gostaria de acrescentar que primeiro você precisa examinar a composição do kvass seco ou do concentrado. Pode já haver ácido cítrico. Está em SAF-kvass. Certa vez, adicionei 1 colher de chá. e eu não gostei. O pão revelou-se bastante azedo.

Diga-me quanto kvass seco você precisa colocar, 1 colher de sopa. eu.?

O kvass seco é colocado de acordo com a receita, em vez de malte, o mesmo número de colheres de sopa.

Mas se não houver kvass, mas houver "Guinness"? Parece-me que deveria sair melhor do que com kvass.

Mas se não houver kvass, mas houver "Guinness"? Parece-me que deveria sair melhor do que com kvass.

E a Guinness não é uma pena derramar?
Acho que o sabor será um pouco diferente. Assei tanto no kvass quanto na cerveja (Lvovskoe "Cervejaria Persha"), no kvass o pão, é claro, acabou sendo mais doce

e qual modo? Ou todos têm panasy com "pão preto"?

[Sveta]

Sveta, muito obrigado pela ótima receita. Fiz pão estritamente de acordo com a receita, só tirei 1,5 horas de açúcar. eu a conselho Yana, e kvass - "Dobrynya Nikitich". Minha meticulosidade foi avaliada positivamente, mas me pediram para não colocar mais as sementes de cominho, e eu também não gosto. Eu quero provar meu coentro favorito. E eu configurei o modo para ser o principal, meu fogão não tem o modo "pão de centeio", ficou ótimo (isto é para informação Mobília).

Também tentei assar este pão. Eu tive um fogão não faz muito tempo, este pão é provavelmente o décimo consecutivo. Faz muito tempo que não como um pão tão delicioso, ou nunca. Acabou tudo: a cor é escura, marrom, e a crosta é dourada e crocante, e o sabor e o cheiro são uma coisa só ... Mas fiz ajustes na versão original da receita: acrescentei 1,5 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite, uma colher de chá de pó de café moído (para colorir) e uma colher de sopa de coentro em vez de cominho. Eu tenho moulinex, assei pão integral no modo. Acabou tudo bem !!!!

Sou uma bardana completa: assaram apenas dois pães, e o segundo tinha cúpula (embora o pão tenha ficado delicioso e eu o comi em alguns dias). Hoje tentei fazer pão de centeio com kvass e quase nada aconteceu. Fiz tudo como estava escrito na primeira receita, mas (!) Coloquei 1,5 colheres de chá de açúcar (como depois recomendado), não defendi o kvass, mas bati papo na garrafa até que a espuma parasse de se formar. Kvass não foi aquecido, estava à temperatura ambiente e moderadamente doce (Nikola). Todo o resto é exatamente como na receita. Quando comecei o programa, o pãozinho começou a grudar nas paredes e havia restos de massa nelas. Acrescentei algumas colheres de sopa de farinha, mas provavelmente um pouco tarde. Como resultado, o pão subia apenas pela metade, não havia cúpula e, em vez dela, havia irregularidades, quase uma falha. Aqui está o pão. Agora que está esfriando, vou esperar uma hora e depois cortar.
Algo pode ser dito sobre as falhas: o que levou a tal resultado?

[Cavaleiro]

Cavaleiro, não houve necessidade de colocar farinha ... O pão de centeio é muito pegajoso e sempre se comporta assim no início do lote. Se sacudir o kvass, provavelmente se enganou com o líquido e já adicionou menos do que o necessário, pois a espuma interferiu ... IMHO

O boneco de gengibre deve parecer que se sentou em uma poça e as pernas se separaram ...

É assim que é a foto de Elena Bo

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ic=1795.0

[Cavaleiro]

Cavaleiro, durante todo o tempo de uso da máquina de fazer pão, adicionei algo ao pão apenas uma vez. Olhei, olhei, mas não acrescentei nada, achei que deveria ser assim. Ganhando experiência.
Este pão em particular foi cozido duas vezes. E nas duas vezes tudo deu certo. Portanto, talvez você tente fazer exatamente como eu e você terá sucesso também? Pessoas bem informadas dizem que tudo afeta, até a marca da farinha e do fermento

Então. Em primeiro lugar, despeje 1,5 colher de sopa. eu. colheres de sopa de azeite. Eu gosto assim. Muito provavelmente será o mesmo com o vegetal. Uma vez levamos o kvass ao Nikola, da segunda vez não sei quem o produz, compramos em Okey, com a marca Okey.para liberar gases, derramado no kvass diretamente 1,5 colher de chá. sal. E eles se mexeram. Esperamos até que a espuma diminuísse e medimos exatamente 400 ml. Para evitar doçura, apenas 0,5 colher de chá de açúcar foi adicionada. Também há 1 colher de sopa. eu. coentro para dar sabor. não gostamos de pão cinzento, queremos pão integral, por isso uma colher de chá comum com uma cobertura de café moído finamente maxwell (instantâneo) foi para a massa. A farinha era nórdica e makfa. Com o Nordic ficou mais apertado. Nós gostamos mais. 280g. farinha de centeio da Baker. Ambos são passados ​​por uma peneira. E na conclusão 2 colheres de chá. momento seguro de levedura. Prazo de validade até o final de 2009. Se o fermento for menos fresco, eles dizem, você precisa colocar mais - cerca de 2,5 colheres de chá. Não há modo de centeio no meu fogão, então o grão integral foi escolhido. Dizem que é preciso tirar os mexedores depois da primeira amassadura ... Não fizemos nada disso, apenas ligamos o programa e por quase quatro horas conseguimos um pão maravilhoso e aromático. Como isso. Eu te desejo sucesso)))

Muito obrigado pela explicação detalhada! Amanhã tentarei fazer exatamente o que você aconselhou.

[Pão de centeio "Zavarnaya" com sementes de cominho]

Pão delicioso a todos!
Apresso-me em compartilhar minha experiência bem-sucedida de fazer pão de centeio em kvass seco:

Pão de centeio "Zavarnaya" com sementes de cominho

! Espátula de pão de centeio instalada!

Ingredientes na ordem do marcador:

1. Levedura seca Dr. Oetker - 2 colheres de chá
2. Farinha de centeio "Nastyusha" - 325 gr.
3. Farinha de trigo "Makfa" - 225 gr.
4. Açúcar mascavo - 2 colheres de chá.
5. Sal de frutos do mar iodado - 1,5 colher de chá.
6. Cominho - 1 colher de chá.
7. Azeite - 2 colheres de sopa. mentiras.
8. Kvass de centeio seco - 4 colheres de sopa. eu. - brew, mexa, deixe esfriar, adicione.
9.! Água fervente! para cerveja kvass - 80 ml. - mediu a água fervente com um medidor "nativo", mexeu no metal. Turco.
10. Água - 330 ml.

Programação:

Programa - Rye
Modo - Vake - assar
Tamanho - automático
Crosta - máquina automática
Temporizador - 3h30min. (sem trégua)

O programa de cozimento e a receita do Pão Zavarnaya foram retirados do manual de instruções da máquina de pão Panasonic SD-255 e a receita foi aplicada com sucesso com algumas substituições de ingredientes:
sal - sal marinho; mel - açúcar mascavo granulado; coentro - cominho; malte de centeio - kvass de centeio seco. Composição Kvass: malte de centeio, crackers de centeio, sem fermento.
As proporções são iguais às da receita original. Eu não peneirei a farinha. Balanças eletrônicas Kenwood, precisão 1 gr. Recipientes do conjunto fornecido com a estufa.

O peso do produto acabado é de 939 g. após resfriamento por 30 minutos.
Não me preocupei com a foto, mas vou postar quando repetir a receita.
Metade já foi comida, inclusive no trabalho - nenhuma resposta negativa.

[Sveta]

Sveta , obrigado pela receita !!!!
apenas super _
para os padeiros letões, direi Pessoas! em vez de kvass, compre a bebida Porteris Iesala, não é alcoólica! liberamos os gases e tudo está pronto, está nele o fermento de malte-cevada. Acontece muito gostoso!

E eu assei! Este é um pão maravilhoso. Tudo está exatamente de acordo com a receita com sementes de cominho. O pão é lindo, o teto é alto, a migalha é elástica e o aroma ... Seu kvass do concentrado ROSPAK são sobras, de modo que tanto sedimentos quanto passas entraram no pão, o que acrescentou tanto cor quanto sabor incomum (algo semelhante ao Karelian, mas mais suave).

Owl, kvass pode ser derramado com gás. Eu adicionei e não notei a diferença. Em algum lugar do fórum, li que as pessoas compram especificamente água mineral gaseificada para assar pão. De acordo com suas observações, o pão se torna mais luxuoso com isso. E você pode se livrar do gás despejando kvass em um copo e deixando-o lá por 2 a 3 horas, depois de mexer.
Você está certo sobre o açúcar. Nesta receita, é necessário reduzir de 1,5 colher de sopa. eu. até 1-1,5 colher de chá, se o kvass for doce.

Hmm .. Por que se livrar do gás? A ação do fermento é baseada na liberação de dióxido de carbono, ou seja, primeiro a gente tira o gás do kvass e depois adiciona o fermento para que libere o mesmo dióxido de carbono que levanta a massa? :-)

Aqui está meu razhana no kvass. Pão muito saboroso.Cozinhou um pão pequeno para 280 ml de kvass

Eu também asso este pão. Uma das minhas receitas favoritas ultimamente

nós também temos este pão favorito
marido que negociava centeio não comia antes - azia
agora come mas só este, não tenho tempo para assar

Que coincidência! Ontem assei pão pela primeira vez no kvass, até dois (já que o primeiro foi visitar imediatamente).

Percebo que o pão no barril kvass (que já ficou vários dias em casa) tem um gosto melhor do que no engarrafado (levaram "Yarilo").

Agora este pão está na lista dos favoritos.

[Pão de centeio "Zavarnaya" com sementes de cominho em kvass seco]

Pão de centeio "Zavarnaya" com sementes de cominho em kvass seco

Repetir a receita substituindo o açúcar pelo mel. Polvilhado com sementes de gergelim por cima. O resultado é estável - pão excelente!

Agora eu sempre peneiro tanto a farinha de trigo quanto a de centeio: o pão está melhor assado e a farinha de centeio começou a dar vermes.

Fiz de acordo com a receita do primeiro post, mas ao invés de sementes de cominho, sementes de endro, ficou ótimo, todo mundo gostou, obrigado pela receita. É verdade, da primeira vez peguei 400 gramas de kvass e peguei pão com o teto caído, na segunda vez peguei 400 ml e ficou tudo bem com o teto, mas o estado do teto não alterou o sabor.

Fiz de acordo com a receita do primeiro post, só que no lugar das sementes de cominho, sementes de endro, ficou ótimo, todo mundo gostou, obrigado pela receita. É verdade que da primeira vez tomei 400 gramas de kvass e peguei pão com o teto meio flácido, da segunda vez tomei 400 ml e ficou tudo bem com o teto, mas o estado do teto não alterou o sabor.

E qual é a diferença entre 400 ml e 400g de kvass?

E qual é a diferença entre 400 ml e 400g de kvass?

Não sei, talvez kvass seja diferente da água e 400 ml não seja 400 gr.
Da próxima vez que vou pesar, conto o resultado.

hoje pão assado na cerveja com farinha de centeio. Descobriu-se SUPER !!!!

Eu tenho esse tipo de pão

Não sei, talvez kvass seja diferente da água e 400 ml não seja 400 gr.
Da próxima vez que vou pesar, conto o resultado.

Da minha experiência:

despeje 300 ml. água em um copo medidor do fogão, despeje em uma forma, em uma escala, previamente zerada, fico alguns gramas a menos (de -5 a -10 gr.).
Então, como o olho avalia a linha no vidro?
Para a pureza da repetição da receita, comecei a despejá-la em um copo medidor e adicionar gramas para uma forma em uma escala.

Então percebi que o mais importante é para mim, - controle do pão para aderência às paredes do molde.
Eu tento conseguir uma ligeira adesão para que pelo menos às vezes saia das paredes. Então o resultado é mais estável.

O controle do kolobok é especialmente importante ao realizar experimentos com aditivos.

Ontem fiz pão de trigo simples de acordo com a receita do forno e resolvi acrescentar 30 gramas. fibra (farelo), reduzindo em 30 gr. farinha de trigo.
Como resultado, ao controlar o kolobok, adicionei 2 colheres de chá. água, pois o pão estava muito seco e malheado nas paredes do molde.

Ontem, em vez de kvass, peguei 400 ml de água e uma colher de sopa de wort kvass, o telhado desabou, mas é delicioso, embora seja um pouco diferente de quando estava no kvass.

Então percebi que o mais importante é para mim, - controle do pão para aderência às paredes do molde.
Tento obter uma ligeira adesão de forma que pelo menos às vezes saia das paredes. Então o resultado é mais estável.

Você entendeu tudo corretamente, não há necessidade de correr atrás dos miligramas, é preciso atingir o equilíbrio entre farinha e água, esse é o pãozinho.

Ontem, em vez de kvass, tomei 400 ml de água e uma colher de sopa de wort kvass, o telhado desabou, mas está delicioso, embora seja um pouco diferente de quando estava no kvass.

Substituir kvass por água não causará um colapso do telhado. Acompanhe o pão e a quantidade de fermento.