Pão de trigo em wort kvass de centeio e massa madura

Pão de trigo em wort kvass de centeio e massa madura

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo 2ª série	250 g
Farinha de trigo premium	250 g
Levedura momento seguro de ação rápida	0,5 h / l
Sal	10 g
Mosto com fermento doce + mais cuidado com o pão.	450 g
Massa madura	200 g

Método de cozimento

• A receita nasceu daqui, pela qual Viki muito obrigado
• Farinha pesada e premium e grau 2 em uma tigela
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• Despeje a farinha sobre o mosto, ligue o programa "Pelmeni" por 5 minutos. Em seguida, desligue o programa e deixe em repouso por 20 minutos para desenvolver glúten
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• Após 20 minutos, adicione a massa madura, sal, fermento ao balde HP e coloque a amassar no programa "Pelmeni"
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• Para seguir o kolobok, também adicionei alguns st. l wort, para que o pão fique assim
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• Lembrar !!! É necessário reservar 200 g de massa para o próximo pão em uma jarra
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• Deixe a massa no balde de levantamento. Como meu mosto não está azedo, minha massa ficou por 2 horas
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• Visualmente, não aumentou muito, mas quando você toca com a mão, fica claro que fica poroso. É assim que a massa acabada se parece
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• Lubrifique a mesa com massa. manteiga, forma em um pão. Polvilhe bem a forma com uma mistura de farinha e fibras. Eu também polvilhe a peça de trabalho com fibra
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• e colocar no formulário com a costura
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• Após 45 minutos, a peça de trabalho fica assim
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• Viro em um pergaminho untado com óleo, corto e coloco para assar
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• Assegure-se de assar os primeiros 15 minutos com VAPOR, depois reduza t para 200 * C e leve ao forno por mais 45 minutos. A prontidão é determinada batendo no fundo.
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• Espere o pão esfriar completamente, e aqui está o corte
• 

Programa de culinária:

Misture no programa

Observação

O pano de fundo é o seguinte. Sempre tenho fermento para kvass atômico na geladeira. É hora de acordá-la. E como "acordar"? Despeje kvass seco, açúcar e adicione água. Então eu a "acordo" assim, "acorda", eu "acordo" há 5 dias, mas ela não quer acordar de forma alguma, e já colhi quase um litro desse mosto fermentado. O que, eu acho bom ser desperdiçado, vou tentar assar pão, não vai funcionar, vou transferir para biscoitos para kvass. O resultado superou todas as minhas expectativas. O pão revelou-se muito perfumado e de sabor adocicado, mas nada parecido com produtos assados. Complementa muito bem qualquer prato, ontem comeram borscht, hoje colocam na churrasqueira, e só com manteiga e café, é só feriado, não pão. Definitivamente, ele agora estará entre os permanentes em nossa mesa. O eterno problema do verão - o que fazer com o fermento do kvass - RESOLVIDO!
Uma receita muito grata, na base você pode fazer vários aditivos, você pode adicionar sementes de gergelim, sementes de papoula, sementes de abóbora, pão em qualquer versão ficará super Saboroso !!! Pão excelente a todos !!!

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Bem, isso é outra questão! Esconder um pão tão chique em postes não é o caso

Obrigado pela receita

Isso é pão !!!!!!!!!! Eu só quero terminar. Vou tentar, mas vou ter que comprar kvass seco. Bem, e quanto ao kvass? Eu também tenho invernos de massa fermentada e também tenho problemas na nova temporada de fermentação. Você pode me dizer com mais detalhes quais segredos existem

Isso é pão !!!!!!!!!! Eu só quero terminar. Vou tentar, mas vou ter que comprar kvass seco. Bem, e quanto ao kvass? Eu também tenho invernos de massa fermentada e também tenho problemas na nova temporada de fermentação. Você pode me dizer com mais detalhes quais segredos existem

Obrigado pelo elogio! Estou satisfeito. E com o kvass tudo é simples.Eu tiro meu pote de massa fermentada da geladeira, coloco em uma jarra de litro, amasso uma fatia de pão de centeio seco na massa fermentada, 5 pedaços de passas, 1 colher de sopa. l kvass seco e 1 colher de sopa. l açúcar, despeje água morna até os ombros da jarra. Depois de um dia, escorrai a água e adicionei novamente uma colher de kvass e uma colher de açúcar, e novamente a escorrai um dia depois. Este ano a minha massa fermentada demorou muito a acordar. Não bebemos o primeiro kvass, não estava gostoso, começou a beber em cinco dias. Mas muito mosto se acumulou com o grosso, então tive que prender, ficou muito bom

Eu entendo, vou tentar!

[Miculishna]

Miculishna, que beleza!!! Cada um dos seus pães é uma obra de arte, até com mosto, mesmo sem ele !!!
Eu realmente quero aprender a assar tamanha beleza. Se possível, compartilhe. por favor, a receita do mosto de massa azeda e como você faz kvass com ele.

[Miculishna]

Miculishna, que beleza!!! Cada um dos seus pães é uma obra de arte, até com mosto, mesmo sem ele !!!
Eu realmente quero aprender a assar tamanha beleza. Se possível, compartilhe. por favor, a receita do mosto de massa azeda e como você faz kvass com ele.

Olya, obrigada, eles realmente me envergonharam
Wort é simples.
1 dia:
Parta um pedaço de pão de centeio em pedaços, coloque em uma jarra de 1 litro para que o pão leve 1/4 da jarra, adicione 2 colheres de sopa. l kvass seco, 5-7 passas, 1 colher de sopa. l açúcar e despeje água quente, não em uma jarra cheia, mas para que a água cubra o pão. Deixe na mesa por um dia. Existem poucos sinais de vida em 1 dia!
2º dia
Após um dia, dê novamente 1 colher de sopa. l kvass seco, 1 colher de sopa. l açúcar e 1 copo de água, o fermento espesso deve dar sinais de vida, se você mexer na jarra, pode ver que há bolhas na espessura.
Dia 3
Escorra o líquido, ainda tem pouca semelhança com kvass no sabor, e alimente o fermento na mesma proporção - 1 colher de sopa. l kvass seco, 1 colher de sopa. l açúcar e 1 copo de água.
Dia 4
Escorra o líquido novamente, dê o fermento engrossado de acordo com o mesmo esquema 1 º. l kvass seco: 1 colher de sopa. l açúcar: 1 copo de água. Depois de outro dia, você pode iniciar o kvass. Você drenará o kvass para beber, e o mosto se acumulará no pão e o deixará ir.

Tudo depende do ar da sua cozinha. Estou com calor, mais de 25 *, então em 4 dias o fermento ficou pronto.

Aqui está o meu kvass

Ira, muito obrigado !!!! Eu anotei tudo, eu farei!

Ira, muito obrigado !!!! Eu anotei tudo, eu farei!

Olya, não se esqueça de se gabar mais tarde. Se o kvass não fermentar em 4 dias (pode ser caprichoso), você pode aumentar o procedimento de alimentação por alguns dias

[quente]

Ira, sou eu de novo! O primeiro dia já passou e tenho perguntas. Eu entendi bem água quente derramar apenas a primeira vez? E o que é "iniciar o kvass" - drenamos e bebemos o kvass do mosto, alimentamos ainda mais o mosto e, à medida que se acumula, o colocamos no pão? Com licença pelas perguntas estúpidas!

Bom Dia! Olya está tudo correto, despejamos água quente apenas pela primeira vez. Então, nós o enchemos com água comum no quarto t, você pode aguentar um pouco mais quente do que a água do quarto.
Quando cultivamos fermento fermentado (igual ao mosto), não despejamos muita água, então ele "espirrará" mais rápido e ficará ativo.
Quando o fermento estiver pronto, pode ser visto de fora, bolhas borbulharão por dentro, então você pode iniciar o kvass.
Despeje o fermento no fundo do frasco, acrescente 2 colheres de sopa. L de kvass seco, 2 ct. colheres de sopa de açúcar e colocar água no topo da jarra, como na minha foto.
O líquido na jarra vai começar a "andar" - o mosto fermentado (grosso) no fundo da jarra vai "bufar", vai começar a se mexer, vai explodir um pouco mais tarde, no fim do dia tudo vai se acalmar, o mosto se assentará no fundo e o topo ficará kvass. Todo esse processo leva cerca de um dia. É assim que o kvass acaba. Aqui, nós o derramamos por uma peneira, que chamamos de kvass atômico.
É muito bom para okroshka e sopas frias.
E no grosso que restou novamente começamos um novo kvass.
Com o tempo, essa espessura vai se acumular, então assei pão em uma espessa com kvass (este é o mosto). Se kvass não for necessário, você pode colocar 1 colher de sopa de kvass seco e açúcar no espesso, coloque, feche com uma tampa e coloque na geladeira até a próxima vez. Mantém-se bem. Você pode alimentá-lo uma vez por semana com açúcar e kvass. Bebemos kvass todo o verão, alimentamos o fermento para o inverno e colocamos na geladeira. Parece que escrevi tudo detalhadamente, se algo não estiver claro pergunte, ficarei feliz em responder.

Ira, boa noite! Obrigado pela resposta detalhada, muito bom! Eu continuo alimentando o fermento!

Ira, bom dia! Acabei de tirar do meu forno, ou seja, do seu "chubaten":

Não resisti e imediatamente tirei e coloquei uma foto, queria muito me gabar, muito obrigado. Corte e detalhes amanhã, ah, hoje, mas depois!

Ooooh, que homem bonito, e definitivamente "chubatenky" Ol, quão alto você ficou, em que você colocou seus pães? muito cortada vou esperar

Ira, este é o corte:

O sabor é interessante com um amargor picante e o aroma de kvass "em fermentação"! Super!!! E que fermento perfumado, eu rastejei sob a tampa e cheirava gostei!
Não tem o programa Pelmeni no meu algodão, fiz no Principal, mas ainda não consigo encontrar farinha do mais alto grau, nem a 1ª nem a 2ª série. Com a massa eu fui muito esperta, depois da primeira amassada ficou legal (e tive que olhar a foto com atenção), e quando coloquei a massa madura não atrapalhou na base, ficou malhada malhada . Então eu misturei à mão e fiz de acordo com o que havia escrito. Devido à massa empinada - problemas com a formação do pão, o fundo ficou muito denso, embora estivesse espalhado de cabeça para baixo.

Ol, quão alto você ficou, em que você arruma seus pães?

Ira, coloquei um pão em plástico. tigela e assado em um gosper redondo, transfira para ele no papel para assar. Acabou sendo muito difícil, por isso tem amassados ​​nas laterais, você deve experimentar o pergaminho. Depois tiro o pão da forma pelo papel e asto na frigideira.

O corte e a cor são lindos. A massa deve ser regulada por si mesma. Eu me pergunto por que há amargor no gosto. Eu alimento o mosto kvass pela manhã com açúcar e kvass seco, três horas antes de amassar. Eu escrevi no começo. Acho que talvez o amargor se deva ao fato de o mosto ter sido usado imediatamente, já que o kvass foi drenado? Mas em qualquer caso, o sabor do pão pode ser regulado pelo mosto, pode torná-lo mais doce, pode torná-lo ácido, certamente tem um aroma rico. Ol, obrigado por experimentar a receita, estou muito satisfeito

Ira, o pão é maravilhoso !!! Ele tem seu próprio gosto especial e este é seu charme. Amargura - não é na língua, mas como gosto residual tom claro que decora o sabor do pão. Todos nós gostamos!
Agradecimento especial pela receita kvass, vou fazer no verão na aldeia.
O mais agradável é que sua atitude para com o questionador é atenciosa e solidária.
Li sua receita de pão Borodino - um poema! Mas para mim ainda é difícil, enquanto vou dominar o que é mais fácil!

Ira, o pão é maravilhoso !!! Ele tem seu próprio gosto especial e este é seu charme. Amargura - não é na língua, mas como gosto residual tom claro que decora o sabor do pão. Todos nós gostamos!
Agradecimento especial pela receita kvass, vou fazer no verão na aldeia.
O mais agradável é que sua atitude para com o questionador é atenciosa e solidária.
Li sua receita de pão Borodino - um poema! Mas para mim ainda é difícil, enquanto vou dominar o que é mais fácil!

Olya, estou muito feliz que sua família apreciou este pão, pode não ser para todos os dias, mas como um salva-vidas, para não jogar fora o mosto. E kvass, sim, temos desde o início da primavera até o final do outono, okroshka nele fazemos e apenas bebemos durante o calor. Se você não quiser que amadureça rapidamente, pode mexer o kvass e imediatamente colocá-lo na geladeira, pois vai demorar mais de um dia para cozinhar lá. O pão Borodino é muito gostoso, olhei muito para ele, você também vai conseguir, fica 100%, sempre tenho de verdade. Boa sorte para você

Mikulishna, tenho outra pergunta. Eu entendi corretamente que você chama a espessura de wort kvass? E se eu tenho mosto de centeio fermentado do armazém, de quanto você acha que precisa?

Mikulishna, tenho outra pergunta. Eu entendi corretamente que você chama a espessura de wort kvass? E se eu tenho mosto de centeio fermentado do armazém, de quanto você acha que precisa?

Sim, você entendeu corretamente, esta é uma pasta grossa de kvass caseiro. Eu não assei com erva-doce, não posso te dizer, infelizmente

Mikulishna,
Pão tão incrível. Dizem sobre isso "como na foto".
É uma pena, não posso comprar kvass seco - aparentemente, não é a estação. Mas eu levei para os favoritos - de repente, quando eu mudo para uma obra-prima ..
obrigado

Obrigado pelo feedback, fico muito satisfeito E temos dry kvass em todas as lojas, eu compro na Padaria, nunca fica ali, é sempre fresco

Muito obrigado pela receita de wort kvass que estava procurando há muito tempo e descrevi tudo com tantos detalhes. Agora teremos nosso próprio kvass e um pão maravilhoso durante todo o verão

Muito obrigado pela receita de wort kvass que estava procurando há muito tempo e descrevi tudo com tantos detalhes. Agora teremos nosso próprio kvass e um pão maravilhoso durante todo o verão

Sim, boa saúde, estou muito feliz que será útil

Assei pão de trigo com fermento próprio em Viki. E nesse tópico eu vi seu pão. Agora eu não vou descansar até que eu asse. Diga-me, por favor, os biscoitos de centeio são adequados para fazer mosto kvass?

Assei pão de trigo com fermento próprio em Viki. E nesse tópico eu vi seu pão. Agora eu não vou descansar até que eu asse. Diga-me, por favor, os biscoitos de centeio são adequados para fazer mosto kvass?

Olá! Eu acho que eles vão servir. Eu uso kvass seco para fazer uma bebida, nós vendemos em todos os supermercados

Ira, muito obrigado! A impaciência me leva a fornecer o fermento. E já estou ansioso por pão

Ira, muito obrigado! A impaciência me leva a fornecer o fermento. E já estou ansioso por pão

A acidez do mosto pode ser controlada pela quantidade de açúcar. Nós realmente gostamos quando o mosto é palpavelmente doce. Pão excelente para você.

Tudo, coloquei o fermento, porém, descobriu-se que não tinha passas ...
Ira, obrigado novamente!

É possível sem passas. Então se gabar!

Boa tarde, Ira! Durante todo o verão nos salvamos do calor com seu kvass e lembramos de você com uma palavra gentil! Kvass maravilhoso, muito obrigado de todos nós!

É possível sem passas. Então se gabar!

Como pode o fermento amadurecer sem isso?

Ira, posso atormentá-lo com perguntas?
Quando o starter estiver pronto, despeje-o no fundo de uma jarra de 3 litros, adicione 2 colheres de sopa. eu. kvass seco, 2 colheres de sopa. eu. açúcar e adicione água ao topo do frasco. Depois que o kvass está pronto, nós o drenamos e na espessura que resta, iniciamos um novo kvass novamente. Eu entendo isso. E então, qual é a quantidade mínima de mosto que você precisa para fazer kvass. E, para os talentosos, para o novo kvass, adicione 2 colheres de sopa. eu. kvass seco, 2 colheres de sopa. eu. açúcar e água no topo da lata?
Peço desculpas por essas perguntas, mas é melhor perguntar do que estragar o produto