Pão de centeio de trigo Kvass em uma panificadora

Pão de centeio de trigo Kvass em uma panificadora

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Fermento seco	2 colheres de chá
Farinha de trigo	360 g
Farinha de centeio descascada	200 g
Sal	1,5 colher de chá
Açúcar	1,5 colher de sopa. eu.
Óleo vegetal	1 Colher de Sopa. eu.
vinagre de maçã	1 colher de chá
Fermento Extra - R	1 Colher de Sopa. eu.
Panifarin (opcional)	2 colheres de chá
Kvass	390 ml
Cominho ou coentro (opcional, sem especiarias)	1 Colher de Sopa. eu.

Método de cozimento

• Modo “Pelmeni” (amassar) + “Centeio” ​​(ou Pelmeni + Diet fast, somente após amassar sobre Diet, retire o mixer).
• Eu tomo kvass "Pershin" ou "Ochakovsky". Na hora de misturar, controlo o pão, aconteceu que adiciono 1 - 2 colheres de sopa. eu. farinha (depende do teor de umidade da farinha).

Observação

A receita de pão de centeio com kvass das instruções para Panasonic 255 tem me assombrado por muito tempo. Estudei o tópico "Pão de centeio no kvass" com Sveta. Houve muitos experimentos. Se estritamente de acordo com a receita, a "cúpula" cai. O sabor é doce, sem acidez. Mas eu queria chegar mais perto do sabor do "pão".
E então ela fez o seu próprio. Ficou ótimo!

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[LaraN]

LaraN
Não entendi muito bem da foto - a cúpula está ok ?? ou esmagado quando cortado ??
Na HP, o centeio ainda não funciona, no forno é muito melhor.

[LaraN]

LaraN
Não entendi muito bem da foto - a cúpula está ok ?? ou esmagado quando cortado ??
Na HP, o centeio ainda não funciona, no forno é muito melhor.

A cúpula não falhou. Aparentemente, quando me aproximei, o telhado rachou um pouco. E ele escalou um pouco melhor perto da fenda. Acabou como em um pão fatiado. Talvez eu tenha adicionado um pouco de farinha ...

Modo “Pelmeni” (amassar) + “Centeio” ​​(ou Pelmeni + Diet fast, somente após amassar sobre Diet, retire o mixer).
Eu tomo kvass "Pershin" ou "Ochakovsky". Na hora de misturar, controlo o pão, aconteceu que adiciono 1 - 2 colheres de sopa. eu. farinha (depende do teor de umidade da farinha).

Assei este pão: modo "Pelmeni" + "Centeio" - subiu muito bem duas vezes, não teria funcionado só com "Centeio"
Controlei o boneco de gengibre, vi que estava esticando, mas não relatei o tormento, portanto: a cúpula é um burro, os buracos são grandes, molhados - vou trabalhar nos erros

Khoma, se você estiver interessado, verifique minha versão do pão kvass:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ic=4102.0

Controlei o boneco de gengibre, vi que estava esticando, mas não relatei o tormento, portanto: a cúpula é um burro, os buracos são grandes, molhados - vou trabalhar nos erros

Khoma, provavelmente deveria ter colocado 1-2 colheres de sopa de farinha. Aqui, afinal, a quantidade de farinha de trigo é maior do que a de centeio, então a "regra do pão" funciona. Sempre coloco farinha quando estou esticando um pouco. Tente.

Krosh, LaraN, obrigado pelo conselho. Era preciso colocar farinha, já entendi que

Hoje tentei fazer esse pão, substituindo 45 g de farinha de trigo pela mesma quantidade de sêmola. O telhado ficou ótimo, lindo. Amanhã vou cortar, provar, postar fotos.

Aqui está o que aconteceu! Multar! A polpa é arejada, moderadamente úmida, de aroma! ...
Fiz este pão assim: já falei que troquei 45 g de farinha por 45 g de sêmola, acrescentei 370 ml de kvass, acrescentei um pouco de farinha na amassadura, o pão ficou ralo.
Primeiro o modo Dumplings, depois Rye. Alguns minutos antes de assar, olhei para a massa, erguida logo acima do meio do balde. Desligou o programa, deixou por mais 35 - 40 minutos.A massa subiu quase até a borda do balde.Ligado o modo de cozimento por 1 hora e 10 minutos.

Diga-me, por que tirar o agitador?

Irina @, o facto é que no programa Diet Fast com duração de 3 horas após a amassadura principal, a massa é amassada mais 2 vezes. E a massa de centeio "não gosta". Para o centeio, é bom quando, depois de amassado, a massa se ajusta uma vez por 1,5 a 2 horas. (no programa Rye - 1 h 20 min - 1 h 40 min sem enrugamento). Portanto, se eu fizer um jejum dietético no programa, tiro o mixer. A rotação da massa uivante não incomoda, ela se encaixa tranquilamente. Este modo é bom porque a cozedura dura 45 minutos, a crosta do pão, principalmente aquela que contém lacticínios, ovos, etc., não assa muito, mas tem tempo para assar.

Olá! Há muito tempo que leio o vosso fórum, há um mês e meio apareceu uma máquina de pão, e agora estou registado.
Peço desculpas antecipadamente se isso já foi dito em algum lugar (eu não encontrei), mas simplesmente não consigo descobrir como misturar pão de centeio. Muitas pessoas ativam o modo Pizza primeiro e depois o modo Rye. Mas afinal, no modo Centeio, o forno aquece primeiro por 45-60 minutos, e durante esse tempo a massa vai crescer com segurança, não é? Ou, depois de amassar a Pizza, é preciso retirar a espátula para que no modo Centeio só haja levedura e cozimento, sem amassar? Socorro, quebrei minha cabeça inteira!
Sim, esqueci - fogão Panasonic 255.

IriKa, parabéns por ingressar no "clube do Tio Panas"!

No modo de pão de centeio, o forno não aquece nos primeiros 30-60 minutos, mas espera que todos os produtos tenham a mesma temperatura.

A experiência do fórum sugere que Pão de Centeio adora:
1. Ácido adicional na composição. (Agram, iniciador de kefir por Admin, ácido cítrico, vinagre de maçã ...)
2. Mistura intensiva e de alta qualidade. "Amassar estupidamente" (c)
3. Longa aproximação da massa no calor. "Nós nos aquecemos com nosso amor."
4,0-1 batidas leves. Cuidamos e não incomodamos.
5. Bons assados. De preferência a uma temperatura mais elevada no início.
6. Talvez eu tenha perdido algo

E como você vai conseguir tudo isso ...
Faça tudo conscientemente e você terá sucesso!

Olá! Há muito tempo que leio o vosso fórum, há um mês e meio apareceu uma máquina de pão, e agora estou registado.
Peço desculpas antecipadamente se isso já foi dito em algum lugar (eu não encontrei), mas simplesmente não consigo descobrir como misturar pão de centeio. Muitas pessoas ativam o modo Pizza primeiro e depois o modo Rye. Mas afinal, no modo Centeio, o forno aquece primeiro por 45-60 minutos, e durante esse tempo a massa vai crescer com segurança, não é? Ou, depois de amassar a Pizza, é preciso retirar a espátula para que no modo Centeio só haja levedura e cozimento, sem amassar? Socorro, quebrei minha cabeça inteira!
Sim, esqueci - fogão Panasonic 255.

IriKa, já disse aqui que agora utilizo sempre dois programas para assar centeio. Não conheço todas as sutilezas teóricas do processo de amassar e levantar a massa, mas primeiro uso um amassamento longo no modo Pelmeni (20 minutos). Não utilizo o modo Pizza, pois são 2 misturas de 15 minutos cada, e o programa dura 45 minutos. Então ligo o programa Rye, não tiro o agitador. Nada terrível acontece em 1 hora (equalização de temperatura), a massa está começando a subir um pouco, o amassamento dura apenas 9-10 minutos, e mais 1 hora e 20 minutos está bom. Tudo dá certo.

IriKa, já disse aqui que agora utilizo sempre dois programas para assar centeio. Não conheço todas as sutilezas teóricas do processo de amassar e levantar a massa, mas primeiro uso um amassamento longo no modo Pelmeni (20 minutos). Não utilizo o modo Pizza, pois são 2 misturas de 15 minutos cada, e o programa dura 45 minutos. Então ligo o programa Rye, não tiro o agitador. Nada terrível acontece em 1 hora (equalização de temperatura), a massa está começando a subir um pouco, o amassamento dura apenas 9-10 minutos, e mais 1 hora e 20 minutos está bom. Tudo dá certo.

Eu uso uma sequência semelhante de modos - acontece

Obrigado!
Calma ...E eu, vendo que a massa está subindo - e tão decentemente subindo para mim - me comprometi a mexê-la com as mãos ... Um círculo de "mãos malucas". O resultado, no entanto, agradou (bem, claro! Tanto esforço foi despendido!) Da próxima vez que eu tentar não me esforçar com essas bobagens, deixe o fogão funcionar sozinho.

Pão lindo !!!
E me diga o que é, Extra-P fermento natural e se é possível substituí-lo por qualquer coisa. Não temos um lugar onde eu não tenha perguntado.

E me diga o que é, Extra-P fermento natural e se é possível substituí-lo por qualquer coisa. Não temos um lugar onde eu não tenha perguntado.

Sabrina, extra-r é uma cultura starter pronta que consiste em malte, regulador de acidez, etc., veja aqui 🔗
Claro, você pode passar sem ela com segurança, pois dá azedume ao pão acabado (para um amador). Se você gosta desta acidez, adicione 1 colher de chá. vinagre de maçã ou suco de limão.