Pilaf em um caldeirão de ferro fundido (+ vídeo)

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: uzbeque

Pilaf em um caldeirão de ferro fundido (+ vídeo)

Ingredientes
Carne bovina	1,5 kg
arroz de grão longo	1 kg
cebola	2 pcs
cenoura	1,2 kg
óleo vegetal	170ml
zira	1 Colher de Sopa. eu.
açafrão	1/2 colher de chá
bérberis	1 saqueta
coentro em pó	1h eu.
alho	4 cabeças
pimenta do reino moída na hora	1h eu.
pimentão fresco	2 pcs
colorau	1h eu.
água a ferver água para zirvak	ao nível superior de cenouras

Método de cozimento

Cozinhamos as cenouras, limpamos, cortamos em cubos longos, descascamos as cebolas, cortamos a carne bovina em porções, aquecemos o caldeirão de ferro fundido, despejamos nele o óleo vegetal e aquecemos até a fumaça começar,

coloque a cebola e frite, mexendo ocasionalmente,

para marrom,

colocamos a carne aos poucos e por 5-7 minutos não mexemos até pegar, fritamos, adicionamos parte do cominho, se a carne deixou o suco sair, fervemos até que o suco evapore e comece a fritar, isso é até bom, é aconselhável refogar a carne para que fique mais macia por uns 30 minutos, acrescente um pouquinho da cenoura na carne e frite tudo junto em fogo alto,

sal e comece a fazer zirvak, coloque as cenouras restantes por cima da carne, adicione tanta água fervente que as cenouras mal cobrem,

zirvak, adicione bérberis, açafrão, cominho, pimenta, 4 cabeças de alho, 2 cabeças podem ser, pimenta do reino, reduza o fogo, tampe e cozinhe o zirvak em fogo baixo por 45 minutos, enxágue bem o arroz, previamente embebido em morno água, até que a água fique transparente, coloque em um caldeirão, coloque fogo, se o zirvak não cobrir o arroz, coloque um pouco de água fervente para que o arroz flutue um pouco no zirvak, não coloque água em excesso em nenhum caso , você precisa entender quanto seu arroz está cozido e quanta água vai demorar, durante a fervura o zirvak várias vezes, mexa a camada de cima do arroz sem tocar nas cenouras, assim que quase toda a água do zirvak tiver fervido , mova o caldeirão para o fogo menor, colete o arroz em uma lâmina, adicione o cominho restante, cubra com um prato e tampa do caldeirão,

e cozinhe por 20-30 minutos, até que o arroz esteja pronto, coloque o pilaf em um prato bonito, primeiro o arroz, depois as cenouras com a carne, misture o pilaf restante, de preferência transfira o pilaf para outra panela,

caldeirão de ferro fundido quente ele continua a cozinhar e ferver !!! Sirva ao pilaf uma salada de tomates frescos com cebola !!! Desfrute de sua refeição!!

Rada-dms

É hora de colher alho e pimentão do caldeirão às três da manhã e colocar mais desta carne para mim! Quem não teve tempo, chegou atrasado!

Kirks

cozinheiro, obrigado pela receita! Que tipo de arroz você gosta mais no pilaf?

cozinheiro

Citação: Kirks

cozinheiro, obrigado pela receita! Qual arroz você gosta mais no pilaf?

Obrigada Natalia !!! Pra ser sincero gosto de qualquer arroz, da devzira é pilaf muito gostoso, provavelmente o pilaf mais lindo, gosto muito de basmati, laser, cozinhei especialmente cada vez com arroz diferente para entender como é cozido, porque cada variedade de arroz é uma história diferente !!!

Irgata

A beleza. Gosto. atraente.
A carne no pilaf deve ainda ser capaz de cozinhar, de forma que fique macia, mas não "amassada".
Pilaf da minha juventude. Anos 80, fronteira com o Tajiquistão.
Uma panela, uma panela maravilhosa para os Trans-Urais, é um caldeirão.
Iguarias locais - pilaf, manti.
E o arroz é Krasnodar ...
Amizade com caldeirões longos anos pilaf e manti como pratos normais e festivos.

cozinheiro

Obrigada Irina !!! Tem razão, é aconselhável refogar a carne antes de fritar com cenoura !!! Cordeiro é mais macio !!!

Igrig

Igor,
Linda pilaf !!!

Irgata

Citação: Chef

óleo vegetal 170ml

Aliás, é preciso destacar que não há muito óleo para uma quantidade tão pequena de tudo. E carne sem gordura.
Pilaf não gordo.

como batatas em ferro fundido

cozinheiro

Citação: Igrig

Igor,
Linda pilaf !!!

Obrigado Igor !!!

Citação: Irgata

Aliás, é importante destacar que não há muito óleo para uma quantidade tão pequena de tudo. E carne sem gordura.
Pilaf não gordo.
como batatas em ferro fundido

Obrigada Irina !!! Não precisa ter medo de derramar azeite, depois de cozido ainda vai ficar no fundo e a falta de óleo não é mais pilaf, cada arroz deve receber óleo e o aroma de zirvak

mamusi

cozinheiro, obrigado pela receita!)

Irgata

Citação: Chef

Não precisa ter medo de derramar óleo

Duc, ninguém tinha medo, nos tempos soviéticos.

E no segundo dia, o pilaf só terá um gosto melhor, o arroz absorve tudo - o sabor, a cor e a gordura.
As passas no pilaf também são um complemento ao sabor: são mais saborosas do que a carne, o alho e as passas.

cozinheiro

Citação: Irgata

Duc, ninguém tinha medo, nos tempos soviéticos.

E no segundo dia, o pilaf só terá um gosto melhor, o arroz absorve tudo - o sabor, a cor e a gordura.
As passas no pilaf também são um complemento ao sabor: são mais saborosas do que a carne, o alho e as passas.

Concordo com passas, acrescentei bérberis, ele acrescentou uma nota chique em pilaf