Centeio-trigo 50:50 sem fermento e malte (máquina de fazer pão)

Trigo-centeio 50:50 sem fermento e malte (máquina de fazer pão)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo	250 g
Farinha de centeio	250 g
Água	150 ml
Sal	1,5 colher de chá
Açúcar	1 Colher de Sopa. eu.
Rast. manteiga	2 colheres de sopa. eu.
Fermento seco	1,5 colher de chá
Kefir (espesso) 3,2%	200 ml

Método de cozimento

• Programa de centeio, crosta escura

Observação

Boa tarde, padeiros.
Sugiro tentar assar pão de centeio no kefir, mas sem massa fermentada e malte.
A receita foi retirada da internet. Desfrute de sua refeição!

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Boa tarde, padeiros.
Eu sugiro tentar assar pão de centeio no kefir, mas sem fermento e malte.
[/ quo

Bom Dia. Não acredito que este pão é feito sem fermento e fermento?

[Marina Panasonic 257]

Marina Panasonic 257 , Bem-vindo ao fórum! O pão é cozido sem levedura e malte, e 1,5 horas de fermento. eu. na receita.

E algo na minha Panasonic no programa "Rye" não pode escolher a cor da crosta.

[Vafelka]

Vafelka Olá. Diga-me se eu tenho um Panasonic 2500, analógico 256, posso assar de acordo com sua receita? Não há modo "centeio", é possível fazê-lo em outro programa?
Obrigado.

E algo na minha Panasonic no programa "Rye" não pode escolher a cor da crosta.

No modo, a crosta de centeio não é selecionada, já é toda preta

e que gosto?
Há muito tempo procuro uma receita, sem maltes e sem entradas.

[AlexeiK]

e que gosto?
Há muito tempo procuro uma receita, sem maltes e sem entradas.

AlexeiK
E o gosto é para amador

Bem, vou colocar a questão de forma diferente :)
e quais componentes estão envolvidos neste sabor? o que prevalece e que tipo de gosto residual se forma?

[AlexeiK]

Bem, vou colocar a questão de forma diferente :)
e quais componentes estão envolvidos neste sabor? o que prevalece e que tipo de gosto residual se forma?

AlexeiK
Não sei o que o autor desta receita irá responder, mas para mim o sabor do pão de centeio é um espírito nutritivo e adocicado do pão, o que é impossível sem malte (centeio fermentado natural!). O sabor do pão de massa fermentada (uso francês moderno 100%, cultivado pelas minhas próprias mãos), na minha opinião, nem se compara ao pão de fermento.
Esta é a minha opinião e gosto pessoal. Portanto, não posso responder à sua pergunta de outra forma.

Bem, vou colocar a questão de forma diferente :)
e quais componentes estão envolvidos neste sabor? o que prevalece e que tipo de gosto residual se forma?

bem, os ingredientes estão listados na receita.

apenas uma nota aguda não estará aqui. o trigo sarraceno ou a farinha de cevada dão esse sabor. e uma mistura de trigo e centeio fornece o sabor e o cheiro mais comuns, suaves e macios.

trigo sarraceno ou farinha de cevada dão esse sabor

Concordo com o trigo sarraceno que traz um aroma forte (não suporto o gosto nem o cheiro do trigo sarraceno desde criança, desculpe), mas não diria da cevada ... Mas essa é a minha percepção pessoal.
O pão deve cheirar a pão, não a mingau

bem, os ingredientes estão listados na receita.

Entenda minha resposta! Respondi com muito tato sobre o aroma do pão para esta receita.
Concordo com a sua descrição do sabor e do aroma do pão assado de acordo com esta receita - não ... Até de certa forma "entupido" com esta mistura de farinha. Mas tem gosto de como dizem ...

É bem possível que você se sinta sufocado por esse tormento. Bem, nossa família não se contenta com pão de fermento. E este pão é um dos mais queridos da NOSSA família. Não somos gourmets, então não posso responder qual é o gosto residual.Recentemente, às vezes adicionamos sementes de girassol, abóbora, passas e um pouco de coentro moído. Você pode fazer sem alguns dos componentes. Portanto, realmente - o sabor e a cor ...
Acabei de compartilhar uma receita que sempre sai com um estrondo. E o pão não é pegajoso, mas poroso e moderadamente úmido.

Ontem assei pão de acordo com esta receita. satisfeito com o resultado

Ainda sou um padeiro jovem e, portanto, ainda não amadureci para massas, fermentos, soro de leite e maltes para fermentação (especialmente porque não notei nada adequado nas lojas). E aqui está uma receita tão simples. O kefir pegou uns bons 4%, mas troquei a água por uma meniralka, já que em algum lugar do fórum li que tem um gosto melhor. Não há modo "centeio" na minha máquina de fazer pão (Philips HD9020), usei o modo "pão integral (3)", a máquina de fazer pão primeiro amassa a massa por muito tempo em modo muito lento e aquece a massa a 25-35 graus durante o processo de amassamento. (leia as instruções) O boneco de pão de gengibre acabou ficando bonito.
Na consistência, o pão é bastante denso, como o pão preto, mas ao mesmo tempo não é viscoso e não é muito ácido.
Isso me lembrou muito o pão armazenado na aldeia. (Região de Lipetsk)
Vou continuar a praticar esta receita.

Isso me lembrou muito o pão armazenado na aldeia. (Região de Lipetsk)

Oh, que recomendação interessante. Eu gostava muito de pão preto redondo que era vendido na aldeia da minha tia (também na região de Lipetsk). Com certeza vou tentar assar

Valentine_N, para sua saúde! Estou muito feliz que você gostou. Só que por algum motivo o telhado desabou um pouco. Se não me engano, o programa do pão integral é muito longo. Tente da próxima vez em branco puro. O modo de centeio é de apenas 3,5 horas.

Tente da próxima vez em branco puro. O modo de centeio é de apenas 3,5 horas.

Obrigado pelo conselho, mas meu modo usual é 4-00, pelo menos, 1kg.

OLÁ decidiu experimentar a sua receita. porque é difícil para mim obter malte e outros ingredientes como ágar, etc. a verdade é que não havia kefir. mas tinha creme de leite que misturei com água e fiz 200ml e acrescentei ameixas moídas. o cheiro fica milagroso. falta uma hora. o pão subiu alto, escreverei o sabor um pouco mais tarde

pão que você precisa. muito reminiscente de Riga. certamente carece de acidez como Borodinsky. mas gostei. simples e de bom gosto! ameixas adicionam seu próprio toque interessante e, claro, a cor! na próxima. basta colocar um pouco mais de sal. Mesmo não era salgado para mim. o telhado caiu pesaroso. mas eu peco em meu próprio tormento. já houve precedentes. as fotos do telefone não são muito boas
buracos nas omoplatas permaneceram

[Orhidea]

Orhidea, o sal desempenha um papel importante na massa e deve ser adicionado à massa no máximo 2% do peso da farinha!

O telhado cai principalmente em dois casos:
- muito líquido
- muito fermento

Observe o equilíbrio entre farinha / líquido, kolobok. A farinha é a culpada por esta situação se a umidade da farinha for alta, outono e clima úmido.

como se tudo estivesse assistindo. mas farinha de centeio é ruim me sinto bem
Não entendi rum, posso adicionar sal ou não?
e o que deve ser um coque? o meu é tão apertado. estava um pouco irregular. rosa muito bem. o cozimento começou e o telhado caiu imediatamente

como se tudo estivesse assistindo. mas eu sinto farinha de centeio ruim
Não entendi rum, posso adicionar sal ou não?
e o que deve ser um coque? o meu é tão apertado. estava um pouco irregular. rosa muito bem. o cozimento começou e o telhado caiu imediatamente

Leia AQUI sobre "Os principais componentes da massa de pão e seus efeitos na massa", incluindo o efeito do sal na massa https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

E veja como fazer um pão de centeio de trigo "Um pão de farinha de centeio de trigo. Master class" https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

obrigado

[Admin]

Admin, obrigado por sua ajuda na resposta. Só não visito o fórum com muita frequência.

Orhidea, o kolobok realmente é clássico, como na master class acima. Asso este pão regularmente e o telhado nunca desabou. Talvez tente assar imeeno no kefir? Às vezes adiciono coentro, sementes de cominho, sementes de girassol, abóbora e passas para dar gosto.
Eu espero que você tenha sucesso

[Vafelka]

Vafelka, o pão é muito, muito maravilhoso! Muito obrigado pela receita!
Aparentemente, ele vai se estabelecer na nossa família ai quanto tempo Fiz tudo conforme a receita, só o marido de 3,2% não achou o kefir, fizeram a partir de 2,5%. Ficou ótimo, até mesmo o telhado não era plano, mas se ergueu em uma bela protuberância bem cuidada. O pão era bem alto (o mais alto do meu centeio), o telhado não quebrou, estava perfeitamente liso, como no pão principal segundo a receita da Panasonic. Minha verificação do sabor - agradável e macio, com as melhores notas de acidez. Nós simplesmente amamos isso. Naturalmente, tirar uma foto não deu certo - eles ousaram fazer pão de uma só vez.
Ela assou (como Vafelka apontou) sobre a configuração de centeio, uma espátula para massa de centeio também.

Agora quero tentar fazer pão de acordo com esta receita. Nunca fiz com farinha de centeio, só com farinha de trigo, esse vai ser meu 4º pão. Eu entendo que você não pode escolher o tamanho e a cor da crosta no programa "Centeio" ??? Portanto, a receita não pode ser contada ?! O principal é colocar uma espátula para o centeio ?! Eu quero experimentá-lo com leite cozido fermentado, o kefir não está à mão. Será possível diluir o leite fermentado no forno com água até 200 ml, se não for suficiente? ou o leite é melhor?

Experimente, não tenha medo de experimentar!

A farinha de centeio não gosta particularmente de leite, ela precisa de ácido, então é melhor diluir o kefir com água

Isso é interessante. Recalculei a receita para 400g. Ficou assim:
Levedura - 1,2 h / l
Trigo - 200g.
Centeio - 200g.
Sal - 1,2 h / l
Açúcar - 0,8 colheres de sopa / l
Óleo - 1,6 st / l
Kefir espesso - 160 ml.
Então, com essa quantidade de líquido, não apenas para um pãozinho, foi o suficiente para umedecer um pouco a farinha (tipo areia crua farfalhando em um balde). Adicionei direto da embalagem, então não sei quanto, mas muito.

Na verdade, a pergunta para quem assou de acordo com a receita original - os líquidos são normais? Ou contei algo errado?

Vamos aqui e comparamos com a tabela Quantidade de farinha e outros ingredientes para fazer pães de vários tamanhos https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Acontece que 400 gramas de farinha requerem aproximadamente 280 ml. água, e se você levar em conta 50% da farinha de centeio, então você terá que adicionar um pouco de água - olhamos para o equilíbrio farinha / líquido depois de amassar a massa com a consistência desejada

Acontece que 400 gramas de farinha requerem aproximadamente 280 ml. água, e se você levar em conta 50% da farinha de centeio, então você terá que adicionar um pouco de água - olhamos para o equilíbrio farinha / líquido após amassar a massa, você precisa de uma consistência

Duc, e eu sou quase o mesmo ...
Como o autor e os subsequentes conseguiram pão na proporção 500/200 (farinha / líquido)?

Ah-ah ... eu imploro seu perdão! Observei a presença de ÁGUA na receita

Está tudo bem, funcionou!

🔗

Pessoal, Feliz Ano Novo !!! 🔗

Faço pão de centeio pela primeira vez. Vou tirá-lo em breve. Assado de acordo com as receitas deste site. Tudo dá certo. É muito bom obter suporte e conselhos. E na airfryer os muffins ainda não estão muito bons. A máquina de fazer pão coze bem.

Estou experimentando sua receita de pãozinho, ficou ótima, vou esperar mais o que acontece, mudei algo na receita

Estou tentando sua receita de um kolobok que ficou maravilhoso vou esperar mais o que acontece

Também estamos esperando pelo mundo todo, que tudo dê certo!

Tatiana, meu programa de tarambola não tem nada a ver com ter que assar lata na mão para 1, porque se mistura no processo de revisar o que fazer

Bem, a crosta minou a água não é suficiente ou o quê? Verdade, a batalha vai para quem vai pegar a crosta

em 1 é impossível porque ele mistura no processo de revisão do que fazer

Para evitar misturas desnecessárias, remova a espátula.

Aqui está o que aconteceu

e outro meio

Para começar, deu certo. Mas a migalha provavelmente está um pouco seca?

O telhado rasgou com o estresse - da próxima vez, rastreie o equilíbrio farinha / líquido, adicione uma gota de água, o pão ficará mais macio.

Bem, já é do seu gosto

Muito obrigado pela receita. Eu sou um padeiro iniciante, então quanto mais fácil, melhor. E meu pão acabou fazendo sucesso da primeira vez. Muito obrigado mais uma vez. Com certeza vou repetir

[tania21]

tania21, leve ao forno para a sua saúde!

Admin, obrigado. Eu vou definitivamente. Também quero encontrar uma boa receita de bolo para a máquina de pão Orion 27G.

Admin, obrigado. Eu vou definitivamente. Também quero encontrar uma boa receita de bolo para a máquina de pão Orion 27G.

Para cupcakes no x / forno, vamos aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=187.0, leve ao forno para a saúde

Obrigado

É imperativo tentar. E quem lhe dirá qual modo em delonghi você deve assar?
E você pode pesar a farinha ou pode usar um medidor do kit, mas de acordo com as receitas do delonghi, a balança diverge das balanças.

É imperativo tentar. E quem lhe dirá qual modo em delonghi você deve assar?
E você pode pesar a farinha ou pode usar um medidor do kit, mas de acordo com as receitas do delonghi, a balança diverge das balanças.

A farinha deve primeiro ser pesada ou medida com um copo medidor (qualquer, com qualquer gradação de marcas, apenas para que caiba no volume) e, em seguida, peneirar o número de ingredientes principais em um copo medidor e colher https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Tomamos como base a receita do autor da receita e depois a adaptamos ao nosso modelo de x / fogão.

Todas as dicas podem ser encontradas nos links do tópico Pão não deu certo de novo, fiz tudo estritamente de acordo com a receita. O que pode estar errado? https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Não é a primeira vez que faço esta receita. O pão é saboroso, mas não alto e esfarelento, o telhado é pequeno e ligeiramente rachado. Asso no modo "normal" por 750g. Vou expor a foto em 3-4 horas. Acabei de colocar o lote.

Olá! Eu sou novo nisso. Diga-me como adaptar esta receita à sua máquina de fazer pão. Eu tenho um Panasonic SD-ZB2502. Agradeço antecipadamente.

Olá! Eu sou novo nisso. Diga-me como adaptar esta receita à sua máquina de fazer pão. Eu tenho um Panasonic SD-ZB2502. Agradeço antecipadamente.

Marque os ingredientes como está escrito nas instruções do forno, você pode assar no modo principal. Acompanhe o equilíbrio de farinha / líquido, pão e asse pão