Pão de trigo e centeio (muito semelhante ao Borodinsky)

[Panasonic SD-2500]

Pão de trigo e centeio (muito semelhante ao Borodinsky)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
farinha de centeio descascada	160 gramas
farinha de trigo 1 grau	300 gramas
água para fazer malte	100 ml
malte de centeio fermentado	40 gramas
mel	50 gramas
amassando água	200 ml
fermento de padaria prensado	8 gramas
sal	8 gramas
óleo vegetal	1 Colher de Sopa. a colher
coentro, sementes de cominho moídas para polvilhar

Método de cozimento

• Ferva o malte com água fervente e deixe esfriar. Eu faço isso imediatamente em um balde de uma máquina de pão. Depois que a massa esquenta, adiciono todos os ingredientes, exceto a farinha de trigo. Eu adiciono cerca de 2/3 do total, porque vamos usar para regular a espessura da massa. Todo mundo tem farinha diferente, condições de armazenamento diferentes, então não posso indicar a quantidade exata. Portanto, é melhor adicionar gradualmente, sob controle.
• E agora sobre o próprio processo. Na minha máquina de fazer pão Panasonic SD-2500 não há programa de pão de centeio, então estou fazendo isso. Amasso a massa no programa 17 "Pelmeni" -20 minutos, ajudando com uma espátula e, se necessário, adiciono a farinha até o estado desejado do pão. Você lembra que nesse caso o pãozinho é diferente do clássico pãozinho de trigo. No final da amassadura distribua a massa de forma que fique homogênea e polvilhe com coentros. Em seguida, ligo o programa de cozimento 11 por 1 minuto. E eu deixo isso sozinho por 1 hora. Se estiver frio, você pode ativar o programa 11 por 1 minuto durante a subida.
• Quando decidi que era hora de assar o pão, ligo o programa 11 "Assar" por 1 hora e 10 minutos. No final do programa, não consigo pão por mais 25-30 minutos. Em seguida, coloco sobre uma toalha de linho e deixo esfriar na gradinha.
• 
• Meu filho trabalha na indústria de panificação e apreciou muito este pão. Eu disse imediatamente que Borodinsky, embora eu entenda que todos os ingredientes necessários para este pão não estão lá, mas, mesmo assim, o sabor é muito, muito próximo do que se vende aqui.
• Na minha opinião, poderia colocar menos mel, mas o resto da família fica feliz com tudo. E todos estão muito felizes com a crosta crocante e fina resultante.
• Não considero meu marido um conhecedor sutil de paladar, mas devo notar que ele tem um gosto melhor do que pão aquele em que adiciono azeite, não óleo de girassol. E ele nunca sabe a composição, então eu presto atenção nela.

O prato é projetado para

Em todo caso, não é o suficiente para os meus, eles comem à noite.

Hora de preparar:

2,5 -3 horas

Programa de culinária:

máquina de fazer pão Panasonic SD-2500. Programas 17 e 11

Observação

Tive muita sorte: o malte de centeio fermentado foi entregue de Tyumen e entrei para as fileiras dos que fazem pão de centeio. Naturalmente, a primeira coisa que fiz foi descobrir que receita as pessoas que me faziam feliz estavam assando e até anotei. Mas eu anotei no lado em branco da folha, que no momento estava no computador. E do outro lado havia uma música em Cazaque, que minha filha estava preparando para a apresentação. Com esta folha, ela foi para a escola em segurança, mas mal posso esperar para experimentar. De tudo o que me foi dito, só me lembrei da quantidade de malte e mel. Além disso, a quantidade de mel me confundiu: 2 colheres de sopa. colheres ou 4 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar. Apesar de fazer o pão de cada dia sem açúcar. Foi assim que apareceu a receita, que satisfez a minha casa em 100%. Eu espero que você aprecie isso também.
Na foto de hoje, o telhado já estava muito rasgado, o que o filho disse que deveria ter deixado em cima, e presumi que tivesse ido longe demais com a farinha. Mas isso não afetou em nada o sabor.

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Um pão bem decente, o que quebrou o telhado, seu filho tem razão, você precisa aumentar o tempo de prova.

Definitivamente marcado.
Com certeza tentarei voltar para casa. Acabei de comprar o malte.

Hoje encontrei farinha de centeio (aqui também nem sempre e nem em todo lugar se encontra) e meu marido pede que eu coma tão pouco, preciso de mais. Ao que eu razoavelmente comentei com ele que eu não tenho tanto malte, apenas 1,4 kg. Eu me perguntei onde conseguir. Você pode pensar que eu não pensei sobre isso

Um pão bem decente, o que quebrou o telhado, seu filho tem razão, você precisa aumentar o tempo de prova.

Ele se levantou decentemente antes de assar, vamos ver o que será hoje colocar uma nova porção. Em geral, muito raramente vomito no pão e sempre "peco" no equilíbrio da água e da farinha.
Mas como minha família está feliz por eu não poder satisfazê-los com esse pão.

Ela assou este pão no dia 15 de dezembro. Em vez de óleo de girassol, coloco azeite de oliva, fica melhor pro meu marido.

[Girafa]

Girafa, Tanichka, por favor me diga (para os tolos) o que é malte e para que é usado? Para que finalidade é necessário e como pode ser substituído? Desculpe, interrogativo sólido, mas seu pão "pisca" muito para mim!

[Girafa]

Girafa, Tanichka, por favor me diga (para os tolos) o que é malte e para que é usado? Para que finalidade é necessário e como pode ser substituído? Desculpe, interrogativo sólido, mas seu pão "pisca" muito para mim!

Vamos aqui para ler, aqui muito se escreve sobre malte Malte, preparações de malte - uso na panificação https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0

Tan, que pão lindo!
Agora, se você ainda espalha a preparação para
lote de não pão!
Em termos de amassador, por exemplo, ou versão manual ...
Quanto amassar, quanto distribuir ...

[Girafa]

GirafaMuito obrigado pela receita! Este é o primeiro pão de centeio que recebo. A receita é muito simples e o resultado é ótimo. Viva!
Até tirei uma foto, mas não sei como anexar uma foto.

Estou feliz que deu certo. Como inserir uma foto aqui é explicado

Tan, que pão lindo!
Agora, se você ainda espalha a preparação para
lote de não pão!
No sentido de amassador, por exemplo, ou versão manual ...
Quanto amassar, quanto distribuir ...

Não tenho amassador, não amassei com as mãos. Mas se você olhar os programas, amasse por 20 minutos e deixe repousar até que o volume aumente cerca de 2 vezes.

[Girafa]

Girafa, algo ainda a foto não está carregada.
Você ainda tem receitas? Seria interessante olhar)

Clique na casa abaixo da minha foto de perfil e veja.

Obrigado)))

Obrigado pela receita !!! Pão muito saboroso acabou. Na ausência de malte, usei wort kvass concentrado e substituí a água por iogurte (leite azedo na geladeira por muito tempo). O boneco de pão de gengibre revelou-se elástico, quase como o pão de trigo, e a massa cresceu notavelmente, o pão revelou-se tão alto quanto um balde. Um pão de centeio assado no forno Panasonic 2501 no modo 07.

Sim, também faço alterações periodicamente e os resultados me agradam. Minha filha pediu este pão para o aniversário dela. Quer mostrar para os amigos o que a mamãe pode fazer

[Girafa]

Girafa, obrigado pelo pão! Muito, muito gostoso! Esse "Borodinsky", que adoro! O pão sobe com esta quantidade de fermento é maravilhoso! Esta é a minha receita de centeio favorita!

Fico muito feliz que você tenha gostado da minha receita. Pão delicioso para você.

[Tatyana]

Tatyana, pode-se usar fermento seco neste pão?

Provavelmente é possível, só que não os uso há cem anos.

Tanya, obrigada pela receita! Arrastei-o para as "caixas". : mail1: Como assar - vou relatar.

Estou esperando. Agora vou assar também.Filho a dois dias de folga, ele respeita esse pão.

[Tatyana]

Tatyana, pão assado, o gosto é maravilhoso, meu filho não come pão escuro de jeito nenhum, eu convenci a experimentar um pedaço, então ele comeu meio pão, só que meu pão é preto puro, provavelmente o malte

Tanyusha, estou relatando: fiz pão, delicioso! Até o meu (filho) pequeno que é muito meticuloso, falava: "Mãe, esse pão integral mais gostoso que você fez! Dê também: sim:". Obrigado pela receita! A única coisa que tenho, como sempre com pão de centeio - o telhado "caiu".

E o que. só o telhado de centeio cai? Que bom que você gostou do meu pão, aproveite.

Normalmente só tenho centeio, com trigo simples fica tudo bem

Tanya, muito obrigada pelo pão !!! Parece não kazist, mas gostoso !!!! Vou trabalhar com bugs! Gostei muito do pão !!! Desculpem a foto !!!!

O principal não é a aparência, mas o sabor. Estou feliz por ter gostado.

[Girafa]

Girafa, Fiz o segundo pão de acordo com a sua receita:
Com a balança eletrônica, todos os ingredientes são rapidamente cozidos e ... no forno!
Tenho um fogão Supra BMS-350 com dois agitadores. A terceira parte de "ajuste" da farinha de trigo foi aos poucos despejada completamente, a massa ficou elástica, quase bolinhos.
Ligado o modo "Massa" = misturar (30 minutos) + aumento (1 hora th0 min)
Espátula ligeiramente corrigida enquanto estava aquosa. No final da amassadura, distribuí uniformemente sobre a forma e após uma hora a massa cresceu.
Ligado o modo de cozimento (1 hora)
O resultado é maravilhoso!
O padeiro novato é encorajado a realizar novas ações
PS: da próxima vez levarei em consideração as recomendações adicionais de padeiros experientes - (1) diluirei o sal com água, para que o Teflon não risque,
(2) Também diluirei o fermento para acelerar a fermentação, por assim dizer.

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Meu relatório.
Eu estava procurando uma propriedade com malte, meu marido e minha filha pediram muito. A massa subiu uniformemente, mas o forno começou a funcionar e o pão assentou 2 cm e ficou irregular. Fiz tudo de acordo com a receita. Vou pegar as dicas com força.

[mitricz]

mitricz, Nikitos, que fotos impressionantes você tem. Fico feliz que você tenha gostado do meu pão.

Oh, Tanyusha, um tremendo obrigado pela receita, bem, não funcionou para mim em x. N. delicioso pão de centeio, e este é simplesmente adorável, e o telhado não desabou e não quebrou em lugar nenhum! E o sabor é só um milagre, pelo que não gosto de pão de centeio (só os cinzentos), mas este amassei mais de uma peça.
Obrigado novamente!

E obrigado por tal revisão, pela manhã ficou tão agradável em minha alma. Pão delicioso para você ...

[Nikitos]

Nikitos, e o pão, provavelmente, ficou um pouco, então caiu um pouco.

Tanya, obrigada! O pão foi um sucesso! Muito saboroso! O telhado não desabou, não rachou. O principal é que o amanhã não desmorone. Vou assar mais de uma vez

Estou feliz por já ter gostado visualmente. E não vai desmoronar. Tem uma estrutura densa, como deveria ser para este tipo de pão.

Tanya, já experimentei muitas receitas e por algum motivo a tampa está desmoronando.
Contei 100 gramas de pão, teor calórico 251,4, proteínas 6,72, gorduras 2,58, carboidratos 51. Bem, isso é assim, apenas no caso, talvez alguém possa ser útil
O corte hoje. Não vai desmoronar, a parte superior não sai. Obrigada de novo

Eu gosto. E à custa de um agradecimento especial.

O peso do pão acabou sendo de 770 gramas, o cálculo foi feito para 100 gramas

Ótima receita, obrigado! Assei no forno ontem depois de 20 minutos amassando na panificadora e temperando no forno.
Descobriu-se pão muito saboroso. Somos muito exigentes, após uma longa seleção deixei apenas 2 receitas, que uso para assar. E esta receita com certeza vai se juntar a eles. Obrigado novamente.

Que bom que gostou da minha receita. Deixe que cada pedaço deste pão que você comer trará benefícios.