Pão de centeio "Borodinsky" (Autor Larisa) (máquina de fazer pão)

Pão de centeio "Borodinsky" (Autor Larisa) (máquina de fazer pão)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Psh. farinha de trigo	50 g
Rzh. farinha de trigo	370 g
Água	270 ml
Sal	1,5 colher de chá
Mel	1,5 colher de sopa. eu.
Rast. manteiga	1 Colher de Sopa. eu.
Levedura	1,5 colher de chá
Malte despeje água fervente	3 colheres de sopa. eu. 70 ml
Extra R	1 Colher de Sopa. eu.
Coriander mol.	1 colher de chá

Método de cozimento

• Vou partilhar a minha receita de Borodinsky, é semelhante à anterior, mas adaptada para o Moulinex (750g), espero que seja útil.
• Programa 2.

Observação

Fotos Lisevna

Receitas semelhantes

Pão "Borodinsky" original em uma máquina de fazer pão (dogertan)

Pão Borodinsky Moscow (a receita mais simples e rápida) (Pão)

Pão Borodinsky "Narodny" (klera1563)

Larisa, muito obrigada pela receita ... com a minha pouca experiência, o time da casa apreciou como a melhor coisa ..)))

Larissa, eu só queria dizer muito obrigada pela receita!
Achei que era a única opção possível para mim (de todos os ingredientes indicados, havia tudo menos Extra R). Bem, também troquei o malte por SAF-Kvass, e como eu estava com preguiça de ir comprar grãos de coentro, tive que substituí-los por sementes de cominho.
Cozido em DeLonghi 755, modo de cozimento sem glúten (por algum motivo, depois de um longo estudo das instruções, decidi tentar).
Simplificando, havia uma vontade irresistível de fazer pão preto, pelo menos semelhante ao Borodino e na ausência de alguns ingredientes.

Não posso dizer que Borodinsky acabou. Pelo contrário, parece uma mistura de Riga e Borodinsky. Mas a família ficou encantada e agradavelmente surpreendida com o próprio sabor.

Fotos abaixo. A verdade achatada acabou por estar no topo. Mas a consistência interna é muito agradável.
Obrigado novamente! E em geral, graças ao site, é impossível sair dele
Durante um mês de comunicação com uma panificadora, já experimentei tantas coisas ... E até agora não me decepcionei em nada.

Larissa, me diga, o que deve ser o pãozinho? Costumava assar apenas trigo (não havia problemas), mas agora resolvi tentar assar Borodinsky. Não consegui fazer o pãozinho, uma massa escura espalhou-se sobre o balde e uma espátula girava no meio. As tentativas de adicionar farinha ou descascar a massa das laterais do balde não tiveram sucesso.

Larissa! Diga-me, o que é Extra P? refrigerante?

Ulyana,
Espero que você já tenha encontrado o material no Extra R, mas estou mandando informações, pois não te responderam: este é um melhorador de massa rzh-psh., Fermento seco.
Ao usar o aditivo alimentar EXTRA-R como um melhorador:

- aumenta a capacidade de absorção de água da massa;

- aumenta o volume do pão e a estabilidade dimensional dos produtos de sola;

- o afrouxamento e a elasticidade do miolo melhora;

- reduções de miolo de migalha;

- a vida útil dos produtos é estendida.
Informações do Prodservice - 🔗

Vou partilhar a minha receita de Borodinsky, é semelhante à anterior, mas adaptada para o Moulinex (750g), espero que seja útil.
Programa 2.

Super! Apenas no OW 2000 - este é o programa nº 3!

Adoraria experimentar o Borodinsky. Portanto, você pode descobrir não o número do programa, mas para qual pão específico o programa se destina?, Talvez no meu forno # 2 seja francês e Borodino # 9. Agradeço antecipadamente...

ICQ!
Por que você precisa disso? Sua máquina de fazer pão tem um regime e uma receita para Borodinsky.
Larisa deu uma receita para quem não tem esse regime em sua panificadora.

Sim, não faria mal esclarecer o regime.Uma vez que muitos não recomendam usar o modo "Borodinsky", mas oferecem uma alternativa ao modo "Massa de fermento" + "Francês". De qualquer forma, Larisa, especifique o nome do regime em Muli, caso contrário, de alguma forma, você não quer estragar a comida. E outra pergunta - é possível usar kvass seco em vez de malte se ele contiver crackers? Obrigado!

ICQ!
Por que você precisa disso? Sua máquina de fazer pão tem um regime e uma receita para Borodinsky.
Larisa deu uma receita para quem não tem esse regime em sua panificadora.

No "Borodinsky". em nossos fogões, Borodinsky não funciona, melhor "francês" ou "Omega" 3 (mais precisamente, parece pior do que nesses modos)

Sim, não faria mal esclarecer o regime. Uma vez que muitos não recomendam usar o modo "Borodinsky", mas oferecem uma alternativa ao modo "Massa de fermento" + "Francês". De qualquer forma, Larisa, especifique o nome do regime em Muli, caso contrário, de alguma forma, você não quer estragar a comida. E outra pergunta - é possível usar kvass seco em vez de malte se ele contiver crackers? Obrigado!

Pode-se usar kvass seco, mas lembre-se que lá o malte já vem diluído na farinha de rosca, pelo que sei. tente. O autor pode me dizer?

Faz muito tempo que ninguém vinha aqui ... Mas se entrar de repente alguém que possa responder, diga-me como fica a massa com tanto centeio? E o que torna o pão preto? Vi muitas receitas do Borodinsky, mas todas com cacau, café, chicória. E não há nada disso. Eu quero muito tentar assar, mas nunca cozinhei com tanta farinha de centeio. estou esperando a resposta

[COGT]

por favor me diga como a massa cresce com tanta farinha de centeio? E o que torna o pão preto? Vi muitas receitas do Borodinsky, mas todas com cacau, café, chicória. E não há nada disso.

COGT, o malte dá a cor ao pão. ... A massa sobe com o fermento. Há bastante deles aqui para esta quantidade de farinha. Antes de assar pão de centeio, recomendo que você se familiarize com Pontas de centeio... Há muitas informações úteis aí. Boa sorte!

Omela, muito obrigado pela sua resposta! Estudei os conselhos do centeio, só tenho dúvidas se conseguirei um tijolo na saída. E outra pergunta, o malte pode ser substituído por wort kvass? Se sim, de quanto você precisa? Desculpe por tantas perguntas, eu só quero um bom resultado

[COGT]

o malte pode ser substituído por wort kvass? Se sim, de quanto você precisa?

Você pode substituir 3 colheres de sopa. eu. mosto. Mas o sabor será naturalmente diferente. Nem pior, nem melhor. Apenas diferente. Por exemplo, leite cozido fermentado e kefir diferem no sabor. Desculpe, talvez não seja uma comparação muito boa. E claro, cuide do pãozinho.

Eu só quero um bom resultado

COGT, faça as perguntas certas! Para obter um bom resultado na saída (que o autor da receita me perdoe), use primeiro as receitas comprovadas. Por exemplo, estes:

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6778.0

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14592.0

Acontece que o autor desta receita não vem ao fórum há muito tempo e não pode lhe dar os conselhos necessários.

Muito obrigado! Com certeza usarei seu conselho

Eu assei um pouco de pão! Acho que foi muito bem-sucedido. Em seguida, outro - para os pais. Aqueles também apreciados.
O primeiro até fotografou:
🔗
Características:
Em vez de malte, o kvass seco foi fabricado (na ausência de malte puro), a cor do pão acabou ficando escura (só parece mais clara na foto).
Eu também tinha medo de confiar na KHP em todo o processo de fabricação do pão. Confiei apenas em amassar e assar (1 hora e 10 minutos). Após amassar, tirei a espátula, nivelei com as mãos molhadas, cobri com um saco plástico e coloquei no forno por quase duas horas com a luz acesa. Durante esse tempo, ele subiu duas vezes, mas não endureceu no forno.
Obrigado pela receita! Vou assar um pouco mais

Faz muito tempo que não assei, mas aqui decidi que não assei há muito tempo, mas aqui decidi mimar-me com pão Borodino.
Acabou sendo amargo !!! A receita é comprovada, mas todos os ingredientes estavam vários no armário. mês verifiquei o tempo - está tudo bem, mas o que deu a amargura ??
Kvass concentrado, malte, farinha de centeio?